MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina
Zvěřina Zvěřina - bažant, kanec, zajíc, jelen nebo srna - má vynikající výživné a lehce stravitelné maso s minimálním množstvím tuku a charakteristickou chutí i vůní. Maso zvěřiny má v tkáních větší množství krve a proto má zvláštní chuť a tmavší zbarvení, mělo by ale také být co nejrychleji spotřebováno a ani není vhodné jeho dlouhé skladování.
Recepty na jídla z masa zvěřiny - bažanta, divokého prasete - kance, zajíce, jelena nebo srny - najdete v této části. Některé vás příjemně překvapí poměrně snadnou přípravou, všechny vynikající chutí hotových jídel.
Srnčí maso se zeleninou na smetaně Srnčí maso odblaníme, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo, slaninu krájíme na drobné kostičky, citronovou kůru nastrouháme.
V pekáčku rozškvaříme slaninu, jakmile pustí tuk, přidáme máslo, cibuli, kořenovou zeleninu a osmahneme do růžova. Přiložíme plátky zvěřiny, orestujeme, podlijeme troškou vody, okořeníme jalovcem, novým kořením, bobkovým listem, hřebíčkem, přidáme kostku Masoxu, pekáček vložíme do vyhřáté trouby a pečeme téměř do měkka. Podle potřeby podléváme horkou vodou. V mléce rozmícháme mouku, přilijeme do pekáčku a důkladně rozmícháme. Dochutíme sójovou omáčkou, citronovou šťávou, přidáme citronovou kůru a dopečeme. Nakonec přimícháme smetanu, ale již nevaříme, pouze prohřejeme. Před podáváním vyndáme celé koření.
Plátky masa upravíme na talíře, doplníme kynutým knedlíkem a přelijeme omáčkou.
Zajíc pečený na másle s okurkou Očištěného a odblaněného zajíce naporcujeme, osolíme, opepříme potřeme prolisovaným česnekem a posypeme mletou paprikou.
Porce zajíce vyskládáme do pekáčku, přidáme máslo, zakapeme citronovou šťávou, okořeníme bobkovým listem, hřebíčkem, přiložíme pokrájené kyselé okurky, podlijeme vývarem, pekáček vložíme do trouby a pokrm pečeme asi 1 hodinu.
Porce zajíce upravíme na talíře, posypeme strouhaným křenem, přelijeme výpekem a podáváme s chlebem.
Divočák podlitý pivem Pokrájenou cibuli na sádle zpěníme do zlatova. Přidáme na plátky nakrájené maso, z obou stran zprudka osmahneme. Posypeme červenou paprikou, dáme jalovec, nové koření, bobkový list, kmín, česnek, zalijeme vývarem, hrnec přikryjeme pokličkou a dusíme 1 hodinu.
Když je maso měkké, zaprášíme moukou, podlijeme pivem a necháme projít varem tak 10-15 minut. Nakonec dochutíme solí a pepřem. Křehké maso dáme na talíř a na něj naskládáme na kolečka nakrájenou cibuli.
Srnčí kýta s paprikami na víně Maso nakrájíme na kostky, cibuli najemno, papriky zbavíme semen, nakrájíme na nudličky a osmažíme na oleji.
Na sádle zpěníme cibuli, přidáme maso, sůl, pepř a osmažíme. Maso zasypeme paprikou, kari kořením, zamícháme, zalijeme 400 ml vývaru a pod poklicí dusíme, až je maso poloměkké. Šťávu zredukujeme, zasypeme moukou, zamícháme a orestujeme. Poté zašleháme víno, zbylý vývar a dusíme, až je maso měkké. Na závěr vmícháme smetanu, osmažené papriky a necháme prohřát.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i s t í m e p r s a z p e r l i č k y , p o v a ř í m e j e v e v o d ě s o l e j e m c c a 2 0 m i n u t a v y j m e m e .
S m ě s o č i š t ě n ý c h , n a k r á j e n ý c h h u b o r e s t u j e m e n a p o k r á j e n é š a l o t c e s m á s l e m . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , p e t r ž e l a p r o m í c h á m e .
P r s a z p e r l i č k y o s o l í m e , k r á t c e o r e s t u j e m e a p o d á v á m e n a h o u b á c h .
S r n č í m a s o o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o , k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a s t r o u h á m e n a h r u b o , s l a n i n u k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e .
V p e k á č k u r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , j a k m i l e p u s t í t u k , p ř i d á m e m á s l o , c i b u l i , k o ř e n o v o u z e l e n i n u a o s m a h n e m e d o r ů ž o v a . P ř i l o ž í m e p l á t k y z v ě ř i n y , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , o k o ř e n í m e j a l o v c e m , n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m , h ř e b í č k e m , p ř i d á m e k o s t k u M a s o x u , p e k á č e k v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e t é m ě ř d o m ě k k a . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e h o r k o u v o d o u . V m l é c e r o z m í c h á m e m o u k u , p ř i l i j e m e d o p e k á č k u a d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e . D o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u , c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u a d o p e č e m e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e s m e t a n u , a l e j i ž n e v a ř í m e , p o u z e p r o h ř e j e m e . P ř e d p o d á v á n í m v y n d á m e c e l é k o ř e n í .
P l á t k y m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e k y n u t ý m k n e d l í k e m a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
O č i š t ě n é h o a o d b l a n ě n é h o z a j í c e n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u .
P o r c e z a j í c e v y s k l á d á m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e m á s l o , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , h ř e b í č k e m , p ř i l o ž í m e p o k r á j e n é k y s e l é o k u r k y , p o d l i j e m e v ý v a r e m , p e k á č e k v l o ž í m e d o t r o u b y a p o k r m p e č e m e a s i 1 h o d i n u .
P o r c e z a j í c e u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m k ř e n e m , p ř e l i j e m e v ý p e k e m a p o d á v á m e s c h l e b e m .
O č i š t ě n é h o z a j í c e n a p o r c u j e m e n a m e n š í k o u s k y , o s o l í m e , v l o ž í m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e s á d l o , p o s y p e m e m l e t ý m p e p ř e m a d á m e d o t r o u b y . P e č e m e v e l m i z v o l n a a o b č a s m a s o p o l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
N a k o n e c b y v p e k á č k u m ě l o z ů s t a t j e n v e l m i m á l o t u k u , j e l i k o ž j e z a j e č í m a s o s u c h é , m á t e n d e n c i v s a k o v a t d o s e b e t u k , p r o t o j e v e l m i d ů l e ž i t é p o m a l é p e č e n í . K d y b y c h o m p e k l i r y c h l e , m a s o b y s e n a p o v r c h u z a t á h l o a t u k b y z ů s t a l v p e k á č k u .
P o k r á j e n o u c i b u l i n a s á d l e z p ě n í m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é m a s o , z o b o u s t r a n z p r u d k a o s m a h n e m e . P o s y p e m e č e r v e n o u p a p r i k o u , d á m e j a l o v e c , n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t , k m í n , č e s n e k , z a l i j e m e v ý v a r e m , h r n e c p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 1 h o d i n u .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , z a p r á š í m e m o u k o u , p o d l i j e m e p i v e m a n e c h á m e p r o j í t v a r e m t a k 1 0 - 1 5 m i n u t . N a k o n e c d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . K ř e h k é m a s o d á m e n a t a l í ř a n a n ě j n a s k l á d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i .
M a s o z b a ž a n t a u m e l e m e s n a k r á j e n ý m b ů č k e m a r o h l í k y , k t e r é j s m e n a m o č i l i v m l é c e .
D o s m ě s i p ř i m í c h á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , r o z m í c h a n á v e j c e , s ů l , p a š t i k o v é k o ř e n í a ř á d n ě p r o m í c h á m e . S m ě s n a p l n í m e d o s t ř í v e k .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a j e m n o , p a p r i k y z b a v í m e s e m e n , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o s m a ž í m e n a o l e j i .
N a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o , s ů l , p e p ř a o s m a ž í m e . M a s o z a s y p e m e p a p r i k o u , k a r i k o ř e n í m , z a m í c h á m e , z a l i j e m e 4 0 0 m l v ý v a r u a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e m a s o p o l o m ě k k é . Š ť á v u z r e d u k u j e m e , z a s y p e m e m o u k o u , z a m í c h á m e a o r e s t u j e m e . P o t é z a š l e h á m e v í n o , z b y l ý v ý v a r a d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é . N a z á v ě r v m í c h á m e s m e t a n u , o s m a ž e n é p a p r i k y a n e c h á m e p r o h ř á t .
R a g ú : V k a s t r o l u n a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j e m e o č i š t ě n o u , n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , š a l o t k u a n a k o s t k y n a k r á j e n é m a s o . P ř i d á m e r a j č a t a a v í n o , n e c h á m e v y v a ř i t . P o t o m p ř i d á m e d e m i - g l a c e , k o ř e n í a b y l i n k y . D u s í m e d o z m ě k n u t í m a s a .
K n e d l í k y : B í l é p e č i v o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v s y p e m e d o m í s y a p ř e l i j e m e v l a ž n ý m m l é k e m . M l é k o n e c h á m e v s t ř e b a t .
Z m ě k l é m á s l o v y š l e h á m e , p ř i m í c h á m e ž l o u t k y a p o t o m i p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů . D o s m ě s i v m í c h á m e n a m o č e n é p e č i v o , o s o l í m e a o k o ř e n í m e š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u .
P ř i p r a v e n o u h m o t u z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a j e š t ě d o a l o b a l u . K n e d l í k y v a ř í m e v e v o d ě n e b o p á ř e c c a 2 0 - 2 5 m i n u t , p o d l e v e l i k o s t i k n e d l í k ů .
C a r p a c c i o p ř i p r a v í m e t a k , ž e s i č e r v e n é ř e p y v e s l a n é v o d ě ( t ř e t i n a d á v k y s o l i ) u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a . P ř e c e d í m e j e a n e c h á m e o k a p a t , t e k u t i n u z a c h y t í m e . N e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . A s i 1 0 0 g ř e p y d á m e s t r a n o u .
N a o c t o v o u z á l i v k u v l o ž í m e d o m i x é r u z b y t e k č e r v e n é ř e p y . P ř i l i j e m e a s i 2 0 0 m l v ý v a r u z ř e p y , t r o c h u o c t a a o l i v o v é h o o l e j e , 2 l ž í c e d i j o n s k é h o ř č i c e a u m i x u j e m e k r é m o v o u z á l i v k u . O c h u t í m e j i s o l í a p e p ř e m ( t ř e t i n a d á v k y ) .
K u c h y ň s k y u p r a v e n á j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o p r á š í m e j e t r o c h o u m o u k y a v h o r k é m m a r g a r í n u o s m a ž í m e d o r ů ž o v a . O s o l í m e a o p e p ř í m e . C a r p a c c i o z č e r v e n é ř e p y p o k a p e m e o c t o v o u z á l i v k o u a p o d á v á m e s e s m a ž e n ý m i j á t r y .
S r n č í s t e h n o v y k o s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u . P o d l e v e l i k o s t i s k l e n i c e s t o č í m e , s v á ž e m e n i t í a p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e .
V l o ž í m e d o p e k á č e , o s o l í m e , p ř i d á m e k o s t i z e s t e h n a , o b l o ž í m e k o l e č k y c i b u l e a p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u . V r o z e h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o č e r v e n a .
N e z c e l a d o p e č e n é s t e h n o v l o ž í m e d o s k l e n i c , z a l i j e m e p ř e c e z e n o u š ť á v o u z p e k á č e a i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
