Maso

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampiony a uvařené, drobně nakrájené dršťky. Společně dusíme. Když je vše měkké, zaprášíme hladkou moukou, povaříme a přidáme sůl a podle chuti sekanou petrželku.

Do hrnce dáme nakrájená jablka, zalijeme vodou a vaříme 30 minut. Poté vyklopíme do cedníku a necháme do druhého dne odkapat. Druhý den tekutinu nalijeme do hrnce, přidáme cukr a citronovou šťávu a vaříme 45 minut při mírné teplotě do zhoustnutí. Želé nalijeme do sklenic, uzavřeme a necháme v lednici. Troubu předehřejeme na 200°C. V misce smícháme nadrobno nakrájený tymián, petrželku, maso z klobás, nastrouhanou citronovou kůru, nakrájené meruňky a kaštany. Takto připravenou nádivku vložíme do břicha bažanta, kterého dáme ho do pekáče, na prsíčka položíme plátky slaniny a přidáme máslo. Pečeme 45 minut. Nakonec do výpeku přisypeme mouku, přilijeme 150 ml vývaru a 2 lžíce želé z jablek. Při vysoké teplotě omáčku šleháme 2 minuty, poté ji osolíme a opepříme. Vývar kuřecí [42660]: Kuřecí křídla, krky a na menší kousky nakrájenou cibuli vložíme do hrnce a chvilku opékáme, než se maso zatáhne. Poté zalijeme vodou a pozvolna přivedeme k varu. Přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a celer, petrželku, tymián, bobkové listy, černý pepř, sůl a necháme na mírném ohni vařit přibližně 3 hodiny. Na povrchu se může tvořit pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Hotový vývar přecedíme a můžeme ihned použít, nebo jej můžeme zmrazit.

Připravíme si marinádu, smícháme: 3 žloutky, 4 lžíce oleje, 4 lžíce maggi, 2 lžíce worcesteru, 1 lžička pálivé papriky (nebo chilli), půl lžičky soli a pepř. Kuřecí prsa vypereme, osušíme a nakrájíme na nudličky nebo malé kousky. Maso necháme uležet několik hodin v marinádě. Marinované maso smažíme na rozpáleném oleji. Pokud je marináda pro nás dostatečně tučná, olej používat nemusíme. K opečenému masu přidáme nakrájenou papriku a pár minut smažíme. Do této směsi přidáme nakrájený pórek, žampióny na plátky a čínské zelí, které jsme nakrájeli na nudličky. Vše smažíme, dokud zelenina není křupavá a maso měkké.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na nudličky. Maso dáme do misky, ochutíme solí, pepřem, poprášíme škrobovou moučkou a pokapeme bezlepkovou sójovou omáčkou. Promícháme a necháme v chladničce minimálně jednu hodinu odležet. Oloupeme a omyjeme zázvor a malou cuketu. Cuketu podélně rozkrojíme, vydlabeme a nakrájíme na tenké nudličky. Odložíme je do misky, přimícháme sůl a necháme odležet. Asi po 15 minutách slijeme z cukety vodu a osušíme ji. Zázvor nastrouháme do další misky, přidáme k němu extra olivový olej, ocet a promícháme. Kuřecí maso orestujeme na rozpáleném oleji asi 3 minuty. Přidáme cuketu, posypeme ji bílým pepřem, promícháme a restujeme společně ještě 1 minutu. Poté pánev zakryjeme poklicí a maso s cuketou dusíme doměkka přibližně 5 minut. Cuketa se nesmí rozvařit, měla by zůstat křupavá. Jarní omytou cibulku nakrájíme na kolečka a v pánvi na másle ji osmažíme dorůžova. Rýžové nudle rozlámeme, dáme je do hrnce a zalijeme je 1.5-2 litry vroucí vody. Hrnec zakryjeme poklicí a nudle necháme 5 minut odstát. Poté je scedíme, v sítu propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Poté nudle promícháme s kuřecí směsí a zázvorem. Nudle s masem dáme do misek, ozdobíme cibulkou a servírujeme.

Zázvor s česnekem oloupeme, omyjeme a pokrájíme nadrobno. Čerstvé houby - Jidášovo ucho, očistíme, omyjeme a pokrájíme. Omytou chilli papričku rozkrojíme, odstraníme jadérka a nakrájíme na tenká kolečka. Červené zelí pokrájíme na tenké proužky. Červenou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. V hrnci si rozpálíme olej s máslem a všechnu zeleninu s houbami krátce restujeme. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, dáme do něj pokrájené na plátky uvařené jelení maso, houby, chilli omáčku, sójovou omáčku a vaříme přibližně 7-10 minut. V hlubší pánvi si na rozpáleném oleji fritujeme skleněné nudle, které pak rozdělíme do talířů. Zalijeme je hotovým vývarem s houbami a podáváme. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Řízky osušíme a rovnoměrně tence naklepeme, podélně rozpulíme. Proužky řízků napříč nakrájíme střídavě z pravé a levé strany v odstupu asi 1 cm téměř až do kraje, aby vznikl tvar tahací harmoniky. Tyto "zilzil tibs" potřeme arašídovým olejem, zabalíme do folie a až do pečení necháme marinovat při pokojové teplotě. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nasekáme na jemno. Zázvor oloupeme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Rozehřejeme velkou pánev na dušení a proužky řízků smažíme z každé strany 1-2 minuty za velmi vysoké teploty. Snížíme teplotu, pánev odstavíme a proužky řízků necháme asi 1 minutu dojít, pak je zabalíme do alobalu a dáme stranou. Na pánev dáme nakrájenou cibuli a bez tuku ji na středně velkém plameni za stálého míchání 10-15 minut smažíme dohněda. Pak přidáme přepuštěné máslo. Vmícháme prolisovaný česnek, zázvor, vločky chilli a pepř a přilijeme trochu vývaru. Sedlinu po pečení necháme za stálého míchání vyvařit, pak přilijeme zbývající vývar. Omáčku ochutíme hřebíčkem, muškátem a osolíme, přikryjeme a na slabém plameni necháme asi 30 minut dusit, až zhoustne. Omáčku ochutíme, zilzil tibs osolíme, včetně vyteklé šťávy dáme do omáčky, obratíme a necháme ohřát. Servírujeme okamžitě s chlebovými plackami.

Na kuřátka s rozmarýnem potřebujeme marinádu, kterou si připravíme smícháním olivového oleje s citronovou šťávou, nahrubo nasekanou rozmarýnovou natí, prolisovaným česnekem a čerstvě mletým pepřem. Všechny přísady musíme důkladně promíchat. Kuřátka vložíme do velké mísy, zalijeme je připravenou marinádou a necháme v lednici na 3-4 hodiny uležet. Kuřátka pečeme 30-40 minut na roštu v pekáči v předem vyhřáté troubě na 180°C. Otáčíme a poléváme je každých 15 minut. Jako přílohu podáváme brambory dochucené a navoněné rozmarýnovou natí.

Krůtí prsa nakrájíme na nudličky. Rozpálíme wok s olejem. Osmažíme drcený česnek, strouhaný zázvor a nakrájené jarní cibulky a smažíme je asi 1 minutu. Pak do woku dáme krůtí nudličky a rovněž je rychle smažíme, dokud není maso hotové. Vše vyndáme. Smícháme ústřicovou omáčku, bujón a vodu a vše vlijeme do woku. Přidáme na nudličky nakrájenou papriku a přivedeme k varu. Po 2 minutách přisypeme mraženou zeleninu a ještě minutu necháme smažit. Kuře, hrášek a jarní cibulky poté vložíme zpět do woku, promícháme se zeleninou a necháme 2 minuty prohřát. Hotový pokrm rozdělíme na jednotlivé talíře a ihned podáváme.

Připravíme těsto na koláč. Do mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Upečené kuřecí maso pokrájíme na proužky. Dáme ho do misky a promícháme 2- 3 lžícemi výpeku z pečeného masa. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na plátky silné asi 7 mm. Cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka. Očistíme a omyjeme mrkev a nakrájíme ji na kolečka. Brambory s mrkví a cibulí dáme do rendlíku, přilijeme 0,5 dl vody, přidáme 0,5 lžičky soli, lžičku másla a pod pokličkou dusíme 5-7 minut. Do zapékací mísy dáme česnekové máslo, které rozehřejeme, přidáme 0,5 dl kuřecího bujonu z kostky, přimícháme 1 lžičku mouky a krátce, asi 1 minutu povaříme. Přidáme brambory s mrkví, k nim přimícháme mražený hrášek, dochutíme solí a pepřem. Na tuto směs položíme kousky upečeného masa. Vše překryjeme připraveným těstem, okraje zatlačíme dospod. Těsto nožem ozdobně na několika místech nařízneme, ale neprořízneme. Pak těsto propíchneme uprostřed vidličkou a potřeme ho rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřáté troubě při 190°C 25-30 minut dozlatova. Koláč podáváme teplý.

Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Kyselé zelí, mrkev, petržel a cibuli očistíme a nakrájíme. Klobásu krájíme na kolečka. Hovězí maso dáme vařit vcelku do studené a osolené vody s celým pepřem a bobkovým listem. Po půl hodině varu přidáme červenou řepu, kyselé zelí, mrkev, petržel, cibuli a klobásu. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na kostky a vrátíme ho zpět do polévky. Nakonec přilijeme kyselou šlehačkovou smetanu.