Korýši

V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody s 1 lžící soli, promytou rýži Basmati uvaříme podle návodu. Rozmrazené malé krevetky očistíme a omyjeme. Vložíme je do vroucí vody s 0.5 lžičky soli a znovu, od doby varu, je vaříme 3-4 minuty (víc ne). Když jsou mléčně růžové, jsou uvařené. (Vyjmeme jednu, rozlomíme, abychom zjistili, že jsou uvařené.) Vybereme je sítem, necháme okapat a vložíme do mísy. V hrnci přivedeme k varu 5 dl vody s 0,5 lžičky soli a lžičkou citrónové šťávy. Mraženou baby karotku, omytou brokolici a květák povaříme 4 minuty, vyjmeme ji sítem, necháme okapat, brokolici s květákem rozděláme na malé růžičky (bez stonků), baby karotku nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu a uvařenou rýži přidáme ke krevetkám. Přidáme k nim rýžové víno, zázvorový sirup, citronovou kůru, citronový pepř a cukr podle chuti (nemusí být). Rýžovou směs promícháme a v dlaních vytvarujeme 4 malé kuličky. Do mísy dáme 4 vejce, lžičku soli, mletý zázvor a bílý pepř. Vejce s přísadami vyšleháme. V pánvi rozpálíme máslo a z vyšlehaných vajíček usmažíme dozlatova 4 tenké palačinky. Usmažené rozložíme na mísu. Omyjeme jarní cibulku s delší zelenou natí (budeme potřebovat 4 stonky natě). Každou rýžovou kuličku položíme na střed palačinky. Nad kuličkou svážeme palačinky zelenou natí z jarní cibulky tak, že vytvoříme malé váčky (pytlíky), položíme je na talířky a servírujeme.

Humry omyjeme a povaříme 3 minuty. Poté necháme vychladnout. Připravíme avokáda. Oloupeme je a rozpůlíme. Odstraníme jádra a dužinu nakrájíme na kostky, které pokapeme citrónovou šťávou, aby se zachovala barva ovoce. Rajčata spaříme, poté oloupeme, rozpůlíme a odstraníme jadýrka. Dužinu nakrájíme stejně jako avokádo. Šalotku oloupeme a pokrájíme na jemno. Dále připravíme marinádu, ve které při servírování marinujeme rajčata a avokádo. Smícháme bílý vinný ocet, sůl, ostrou hořčici, pepř a sójový olej. Mícháme tak dlouho, dokud nevznikne krém. Z vychladlých humrů odstraníme krunýř. Maso rozpůlíme a ostrým špičatým nožem vytáhneme střívka. Servírujeme s marinovanými rajčaty a avokádem.

2 lžíce rostlinného oleje rozehřejeme v předehřátém woku, přidáme rozetřený česnek a smažíme 30 vteřin. Přidáme krevety a dalších 5 minut za stálého míchání smažíme. Poté krevety vyndáme z woku a dáme stranou. Do woku přidáme zbylý olej a jakmile bude rozpálený, přidáme pokrájený pórek, zázvor, vepřové maso nakrájené na kostičky a smažíme 5 minut. Přidáme rýžové víno, moučkový cukr, sójovou omáčku, rybí vývar a promícháme. V misce smícháme solamyl s vodou a vmícháme do woku, povaříme 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Krevety vrátíme do woku a přidáme rozšlehaná vejce, vaříme 6 minut, občas opatrně zamícháme. Podáváme ozdobené nasekaným pórkem.

Rybí filety omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Chobotnici očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky a spolu s nakrájenými filety osolíme a obalíme v hladké mouce. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na polovině oleje, přidáme kmín, pepř, papriku a krátce osmahneme. Přimícháme kečup a zalijeme 500ml vody. Na zbylém oleji opečeme nakrájené filety, vložíme do základu a dusíme doměkka. Mušle dobře omyjeme a vaříme v 1,5l osolené vody. Když se otevřou, slijeme je a přidáme k rybám. Do hrnce vložíme očištěné a omyté krevety a zvolna vaříme ještě 5 minut. Nakonec pokrm podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme prolisovaným česnekem a posypeme nasekanou petrželkou.

Mražené malé krevetky dáme přes noc do igelitového sáčku a vložíme do misky s ledovou vodou (nesmějí se však namočit). Ponecháme je tak do druhého dne. Pokud ráno nebudou rozmrazené, vyjmeme je ze sáčku a necháme volně na talíři v lednici do doby, než se úplně rozmrazí. Pokud máme krevetky i s krunýři, oloupeme je, Když jsou polorozmrazené, jde to lépe. V hrnci přivedeme k varu litr vody s polovinou lžíce soli. Do vroucí vody vložíme rozmrazené krevetky a při mírné teplotě (jakmile se začne voda znovu vařit) vaříme 3 - 4 minuty. Uvařené mají krásnou růžovo-mléčnou barvu. (jednu krevetku rozkrojíme a zkontrolujeme, zda je uvařená). Uvařené vyjmeme sítem a vložíme do mísy. V menší misce vyšleháme majonézu, kterou jsme ochutili rajčatovým protlakem a bílým pepřem. Menší rajče omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtvrtky. Grapefruity omyjeme a osušíme. Poté je příčně rozpůlíme, plátky opatrně vyjmeme, každý plátek zbavíme bílé hořké blány. Oloupané dílky grapefruitu dáme do mísy a promícháme s práškovým cukrem. Vložíme zpět do "misek" z kůry grapefruitu, na ně navršíme uvařené krevetky a mírně osolíme. Ozdobíme majonézou, čtvrtkami rajčat a podáváme.

Troubu předehřejeme na 175 °C. Rajče omyjeme, očistíme a dáme do nevymazané zapékací nádoby. Přidáme oloupané stroužky česneku. Pečeme v troubě asi 30 minut. Papriku a chilli papričku vložíme do pánve. Přilijeme 75 ml vody a 3 lžíce vinného octa. Přivedeme k varu, přikryjeme a vaříme 5 minut. V jiné pánvi rozehřejeme 1 lžíci olivového oleje a plátky chleba na něm dozlatova opečeme po obou stranách. Vyjmeme je a vložíme do mixéru. V uvolněné pánvi s olejem opražíme mandle a rovněž je vložíme do mixéru. Přidáme papriku, chilli papričku, pečený česnek a rajčata. Vše rozmixujeme. Mixujeme a přidáváme zbývající olej a ocet. Osolíme a opepříme. Omáčku prolisujeme přes síto. Podle chuti osolíme a opepříme. Omáčku dáme do mísy, přidáme vařené krevety a podáváme.

V pánvičce rozehřejeme slunečnicový a sezamový olej. Zázvor a jarní cibulky nakrájíme najemno a osmahneme dozlatova. Přidáme červenou papriku zbavenou semínek a nakrájenou a restujeme další cca 3 min. Poté přidáme hřebenatky, oloupané krevety a sépiové kroužky a dusíme cca 3 min, dokud mořské plody nebudou téměř hotové. Vmícháme limetovou šťávu, sójovou omáčku a kokosové mléko a necháme krátce povařit, dokud šťáva mírně nezhoustne a ochutíme solí a pepřem. Na talíře naaranžujeme libovolný zeleninový salát, navrch přidáme směs a zalijeme šťávou. Podáváme s dílky limety.

V rendlíku smícháme vývar, kukuřičný škrob, sójovou omáčku a cukr. Přivedeme k varu, přidáme sezamový olej, promícháme a odstavíme. Uchováme v teple. Nať jarní cibule nasekáme na jemno. Fazolové klíčky nasekáme na hrubo. V misce smícháme vejce, vařené kraby, fazolové klíčky a cibuli. V teflonové pánvi rozpálíme olej. Jednu omeletu vytvoříme ze 3-4 lžic směsi. Pečeme z obou stran asi 4 minuty. Hotové necháme v teple. Takto upečeme všechny omeletky, pokud je třeba přilijeme do pánve olej. Na každý talíř dáme vždy dvě omeletky, přelijeme je připravenou omáčkou a ihned podáváme.

Rýži se šafránem vaříme v 1/2 l vody na mírném ohni doměkka. Ostatní suroviny důkladně promícháme v míse a přimícháme vychladlou rýži. Přísady na dresing uzavřeme a protřepeme. Dresingem přelijeme směs v míse a ještě jednou lehce promícháme.

Omytý lilek pokrájíme na kostičky, které dáme do mísy, osolíme je (1 lžička) a necháme "vypotit" asi 20 minut. Pak lilek v sítu promyjeme vodou, necháme odkapat, případně osušíme, dáme do zpět do mísy, pokapeme 4 lžícemi sójové omáčky a 2 lžícemi rýžového vína necháme marinovat 10 minut. V hrnci si přivedeme k varu 1 litr humřího bujonu. V míse si smícháme 3 lžíce medu s 3 lžícemi kremžské hořčice. Pak vmícháme 250 g smetanového jogurtu a 0,5 lžíce sójové omáčky a pomalu medovou směs vmícháme do bujonu. Pak přidáme marinovaný lilek, který vaříme přibližně 4-5 minut, přimícháme uvařenou rýži, necháme přejít varem a odstavíme z plotny. Medový bujon dosolíme podle chuti a každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1,5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.