MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Citrusy
Citrusy Citrusové plody - pomeranče, citrony, mandarinky, grapefruity, limetky a pomelo - se používají ve studené i teplé kuchyni. Příkladem je například pečená kachna na pomerančích nebo dort s mandarinkami , citrony a limetky se používají k dochucení salátů... Citrusy
Recepty, v kterých jsou jednou z ingrediencí právě různé citrusy najdete v této části. U mnohých budete možná velmi příjemně překvapeni konečnou chutí hotových jídel, zákusků , pohárů a mnoha dalších lahůdek.
Jehněčí paštika se zeleninou a pomerančem Mrkev, brokolici, česnek a cibuli oloupeme, omyjeme a pokrájíme nadrobno. Pomeranče oloupeme a vykrojíme z nich jen čisté dílky dužiny a zachytíme vyteklou šťávu. Jehněčí maso omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
V pánvi na rozpáleném oleji krátce osmažíme cibuli s česnekem, přidáme maso, osolíme, opepříme, promícháme a smažíme dozlatova přibližně 10 minut. Potom přilijeme hovězí vývar a červené suché víno, zakryjeme pokličkou a dusíme 30 minut. Podušené maso vyjmeme z vývaru, dáme ho do mísy, přidáme k němu pokrájenou zeleninu, plátky pomeranče, pomerančovou šťávu, dochutíme worcesterskou omáčkou a vše důkladně promícháme. Paštikovou formu si vymažeme 1 lžíci oleje a naplníme ji masovou směsí. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Na pomoučeném vále si listové těsto rozdělíme na 3 díly a každý díl vyválíme asi o 2 cm větší, než je průměr formy. Všechny pláty potřeme olejem, poskládáme na sebe a položíme je jako víko na masovou směs. Okraje přitlačíme, uprostřed vyřízneme malý otvor o průměru 4 cm, povrch těsta potřeme vajíčkem a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme dozlatova při 200 °C přibližně 45 minut.
Citronový dort s mandlemi Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Dort budeme péci v troubě předehřáté na 160 °C.
Spařené mandle oloupeme a nakrájíme nadrobno. Pistácie a kandovanou citronovou kůru nakrájíme nadrobno.
V míse šlehačem ušleháme žloutky s cukrem do pěny, přimícháme mandle, pistácie, kandovanou kůru, strouhanou kůru z citronu a dobře promícháme. Poté vmícháme po částech mouku smíchanou s kypřicím práškem a solí. Na závěr lehce vmícháme pevný sníh z bílků.
Těsto vložíme do formy, povrch uhladíme a v předehřáté troubě pečeme zhruba hodinu. Zda je dort upečený, zjistíme vpíchnutím špejle. Nelepí-li se, je těsto upečené.
Upečený dort necháme asi 5 minut chladnout, poté opatrně vyjmeme z formy a na mřížce necháme zcela vychladnout.
Polevu připravíme podle návodu, potřeme jí celý dort, posypeme drobně pokrájeným kandovaným ovocem a necháme ztuhnout.
Rejnok na jehle Rybí maso nakrájíme na kousky velké 2,5 cm a dáme je do mísy. Smícháme olivový olej, citronovou šťávu a kůru, kopr, podle chuti sůl a pepř. Marinádou rybu zalijeme, přikryjeme a necháme asi 2 hodiny v chladničce marinovat.
Podélně rozřízneme oloupanou okurku. Lžičkou z obou polovin vybereme semena a dužinu nakrájíme na plátky silné 2 cm. V malém hrnci rozehřejeme máslo, přidáme plátky okurky a asi 2 minuty je podusíme, až začnou měknout.
Vyjmeme kousky rybího masa z marinády, kterou uschováme. Připravíme 4 jehly, na které střídavě napichujeme maso, bobkový list a okurku obalenou plátkem citronu.
Jehly potřeme marinádou a umístíme pod horký gril. Z obou stran je 5-6 minut grilujeme, až je maso propečené, několikrát je přitom potřeme marinádou. Ozdobíme snítkami kopru a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
4 artyčoky očistíme, odřežeme jim stonky a spodní část těsně pod hlavičkou. Omyté vložíme do hrnce s vodou (1.5 litru) a s lžicí citrónové šťávy (artyčoky tak neztratí barvu). Potom z každého artyčoku odkrojíme spodní třetinu hlavičky a odstraníme vnější tvrdé listy. Vrátíme je zpět do citrónové vody a necháme je tam 15-20 minut.
Do většího hrnce nalijeme 1.5 litru vody, přidáme 1 lžičku soli a 0.5 lžíce citrónové šťávy. Vodu přivedeme k varu, vložíme do ní artyčoky a pomalu je vaříme 35-40 minut.
Mezitím připravíme pikantní zálivku vinaigrettu: do mísy dáme ocet a rozpustíme v něm sůl. Za stálého šlehání potom přidáváme postupně olivový olej. Vyšleháme hladkou směs. Poté přidáme hořčici (stále šleháme), med, pepř a podle chuti cukr. Je důležité, aby jsme získali hladkou konzistenci zálivky.
Omyjeme kopr, bazalku a petrželku a bylinky drobně pokrájíme. Očištěnou šalotku a kapary drobně pokrájíme a spolu s bylinkami zamícháme do zálivky.
Změklé máslo dáme do misky s 2 špetkami soli, pepřem a citrónovou šťávou a máslo vyšleháme do pěny.
Omyjeme několik lístků meduňky a pokrájíme je. Spolu se zakysanou smetanou meduňku přimícháme do vyšlehaného másla.
Uvařené artyčoky vyjmeme, necháme okapat a ...
M r k e v , b r o k o l i c i , č e s n e k a c i b u l i o l o u p e m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o . P o m e r a n č e o l o u p e m e a v y k r o j í m e z n i c h j e n č i s t é d í l k y d u ž i n y a z a c h y t í m e v y t e k l o u š ť á v u . J e h n ě č í m a s o o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i k r á t c e o s m a ž í m e c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a s m a ž í m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o t o m p ř i l i j e m e h o v ě z í v ý v a r a č e r v e n é s u c h é v í n o , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 3 0 m i n u t . P o d u š e n é m a s o v y j m e m e z v ý v a r u , d á m e h o d o m í s y , p ř i d á m e k n ě m u p o k r á j e n o u z e l e n i n u , p l á t k y p o m e r a n č e , p o m e r a n č o v o u š ť á v u , d o c h u t í m e w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P a š t i k o v o u f o r m u s i v y m a ž e m e 1 l ž í c i o l e j e a n a p l n í m e j i m a s o v o u s m ě s í . O k r a j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m .
N a p o m o u č e n é m v á l e s i l i s t o v é t ě s t o r o z d ě l í m e n a 3 d í l y a k a ž d ý d í l v y v á l í m e a s i o 2 c m v ě t š í , n e ž j e p r ů m ě r f o r m y . V š e c h n y p l á t y p o t ř e m e o l e j e m , p o s k l á d á m e n a s e b e a p o l o ž í m e j e j a k o v í k o n a m a s o v o u s m ě s . O k r a j e p ř i t l a č í m e , u p r o s t ř e d v y ř í z n e m e m a l ý o t v o r o p r ů m ě r u 4 c m , p o v r c h t ě s t a p o t ř e m e v a j í č k e m a d á m e p é c t d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t .
C e l o z r n n é s u š e n k y s i p ř i p r a v í m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u , v n ě m ž j e r o z d r t í m e n a c o n e j m e n š í k o u s k y .
Č o k o l á d u r o z l á m e m e n a m e n š í k o u s k y , p o t é j i r o z e h ř e j e m e n a v o d n í l á z n i a p o r o z e h ř á t í j i n e c h á m e a s i 5 m i n u t v y c h l a d n o u t . P o v y c h l a d n u t í p ř i m í c h á m e d o č o k o l á d y 3 / 4 š á l k u z a k y s a n é s m e t a n y , 4 l ž í c e j o g u r t u a 2 / 3 p o m e r a n č o v é k ů r y .
P ř i p r a v í m e s i d e z e r t n í p o h á r y a v r s t v í m e d o n i c h p ř i p r a v e n é s u r o v i n y a s m ě s v t o m t o p o ř a d í : s u š e n k y , č o k o l á d o v o u s m ě s , m a n d a r i n k y , a t o 2 x z a s e b o u . V r š e k p o h á r ů o z d o b í m e p o m e r a n č o v o u k ů r o u .
D o z m ě k l é h o m á s l a z a š l e h á m e j e d n o p o d r u h é m v e j c e , v m í c h á m e s t ř í d a v ě m l é k o a m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , s ů l . N a k o n e c p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n é o ř e c h y a c i t r o n o v o u k ů r u .
T ě s t o v l i j e m e d o v y m a z a n é a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é c h l e b í č k o v é f o r m y . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 6 0 m i n u t .
U p e č e n ý c h l e b í č e k v y k l o p í m e z f o r m y a p r o p í c h á m e š p e j l í t é m ě ř k e d n u . M o u č n í k d ů k l a d n ě p o k r o p í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . P o d á v á m e j e j v l a ž n ý n e b o s t u d e n ý .
O č i s t í m e p o r c e l o s o s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a 1 0 m i n u t d á m e o d l e ž e t .
P o t é o s m a h n e m e n a m á s l e d o z l a t o v a .
D o h r n c e n a l i j e m e s m e t a n u a r o z p u s t í m e v n í s ý r , i h n e d p o d á v á m e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C .
C i t r o n p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n u a v y m a č k á m e z n ě j š ť á v u p ř í m o n a k u ř e . C i b u l i o l o u p e m e a r o z p ů l í m e . O b ě p ů l k y c i t r o n u i c i b u l e v l o ž í m e d o v n i t ř k u ř e t e .
P e t r ž e l k u n a s e k á m e n a d r o b n o a s m í c h á m e s e 2 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e . O d h r n e m e k ů ž i z p r s o u k u ř e t e a v y t ř e m e p e t r ž e l k o u s o l e j e m v n i t ř e k k u ř e t e . Z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e p o t ř e m e c e l é k u ř e , o s o l í m e h o a o p e p ř í m e .
P o l o ž í m e k u ř e n a p e k á č a t e n v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 6 0 m i n u t . T e p l é p o d á v á m e .
P o m e r a n č e o l o u p e m e j a k o j a b l k o a r o z e b e r e m e n a d í l k y . Z b y t k y o v o c e v y m a č k á m e d o m í s y . O č i s t í m e f e n y k l , n a s t r o u h á m e n a t e n k é p l á t k y . O t r h á m e j e m n é k o n e č k y n a t ě , p ř i d á m e j e k p o m e r a n č o v é š ť á v ě . O l o u p e m e c i b u l i a n a k r á j í m e j i n a s l a b é k r o u ž k y . D í l k y p o m e r a n č e , f e n y k l , c i b u l o v é k r o u ž k y a o l i v y u p r a v í m e n a t a l í ř . K p o m e r a n č o v é š ť á v ě p ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , o l e j a r o z d r c e n ý z e l e n ý p e p ř a u m í c h á m e k r é m . O k o ř e n í m e s o l í , t a b a s k e m a t r o c h o u m e d u . R o z d r t í m e č e r v e n ý p e p ř a p ř i d á m e j e j d o d r e s i n k u , k t e r ý m p ř e l i j e m e s a l á t . P o t é j e j n e c h á m e 3 0 m i n u t p r o l e ž e t .
Š p e n á t o p e r e m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z l o ž í m e n a v e l k ý t a l í ř . Č e r v e n á j a b l k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u p r o t i z h n ě d n u t í , s m í c h á m e v m í s e s p o s e k a n ý m i o ř e c h y a o k u r k o u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y . N a l i s t y š p e n á t u p o k l a d e m e p l á t k y g r i l o v a n é h o k u ř e c í h o m a s a , n a n ě n a v r š í m e j a b l e č n o o k u r k o v o u s m ě s . P o m e r a n č e o m y j e m e , z j e d n o h o n a s t r o u h á m e n a j e m n o k ů r u , z o b o u v y m a č k á m e š ť á v u a o b o j í s m í c h á m e v m i s c e s o l e j e m a z a k y s a n o u s m e t a n o u . D i p e m z a l i j e m e s a l á t p o c e l é p l o š e , j e n o k r a j e s e š p e n á t o v ý m i l i s t y n e c h á m e p r o b a r e v n o s t h o l é . P o d á v á m e s c e l o z r n n ý m p e č i v e m .
D o r t o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u . D o r t b u d e m e p é c i v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C .
S p a ř e n é m a n d l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . P i s t á c i e a k a n d o v a n o u c i t r o n o v o u k ů r u n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V m í s e š l e h a č e m u š l e h á m e ž l o u t k y s c u k r e m d o p ě n y , p ř i m í c h á m e m a n d l e , p i s t á c i e , k a n d o v a n o u k ů r u , s t r o u h a n o u k ů r u z c i t r o n u a d o b ř e p r o m í c h á m e . P o t é v m í c h á m e p o č á s t e c h m o u k u s m í c h a n o u s k y p ř i c í m p r á š k e m a s o l í . N a z á v ě r l e h c e v m í c h á m e p e v n ý s n í h z b í l k ů .
T ě s t o v l o ž í m e d o f o r m y , p o v r c h u h l a d í m e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a h o d i n u . Z d a j e d o r t u p e č e n ý , z j i s t í m e v p í c h n u t í m š p e j l e . N e l e p í - l i s e , j e t ě s t o u p e č e n é .
U p e č e n ý d o r t n e c h á m e a s i 5 m i n u t c h l a d n o u t , p o t é o p a t r n ě v y j m e m e z f o r m y a n a m ř í ž c e n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t .
P o l e v u p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u , p o t ř e m e j í c e l ý d o r t , p o s y p e m e d r o b n ě p o k r á j e n ý m k a n d o v a n ý m o v o c e m a n e c h á m e z t u h n o u t .
R y b í m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l k é 2 , 5 c m a d á m e j e d o m í s y . S m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u a k ů r u , k o p r , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . M a r i n á d o u r y b u z a l i j e m e , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e a s i 2 h o d i n y v c h l a d n i č c e m a r i n o v a t .
P o d é l n ě r o z ř í z n e m e o l o u p a n o u o k u r k u . L ž i č k o u z o b o u p o l o v i n v y b e r e m e s e m e n a a d u ž i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é 2 c m . V m a l é m h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e p l á t k y o k u r k y a a s i 2 m i n u t y j e p o d u s í m e , a ž z a č n o u m ě k n o u t .
V y j m e m e k o u s k y r y b í h o m a s a z m a r i n á d y , k t e r o u u s c h o v á m e . P ř i p r a v í m e 4 j e h l y , n a k t e r é s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e m a s o , b o b k o v ý l i s t a o k u r k u o b a l e n o u p l á t k e m c i t r o n u .
J e h l y p o t ř e m e m a r i n á d o u a u m í s t í m e p o d h o r k ý g r i l . Z o b o u s t r a n j e 5 - 6 m i n u t g r i l u j e m e , a ž j e m a s o p r o p e č e n é , n ě k o l i k r á t j e p ř i t o m p o t ř e m e m a r i n á d o u . O z d o b í m e s n í t k a m i k o p r u a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
