MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Citrusy
Citrusy Citrusové plody - pomeranče, citrony, mandarinky, grapefruity, limetky a pomelo - se používají ve studené i teplé kuchyni. Příkladem je například pečená kachna na pomerančích nebo dort s mandarinkami , citrony a limetky se používají k dochucení salátů... Citrusy
Recepty, v kterých jsou jednou z ingrediencí právě různé citrusy najdete v této části. U mnohých budete možná velmi příjemně překvapeni konečnou chutí hotových jídel, zákusků , pohárů a mnoha dalších lahůdek.
Rybí polévka z francouzské kuchyně Vykuchané, důkladně očištěné ryby, oloupanou cibuli, česnek, na kolečka nakrájený citrón, bobkový list a celý pepř dáme do hrnce. Vložíme ještě na kolečka nakrájená rajčata, zalijeme studenou vodou, osolíme a pod poklicí vše povaříme 20 minut doměkka.
Uvařené ryby vybereme, vykostíme, nakrájíme na plátky. Polévku scedíme, vložíme do ní připravené ryby. Zalijeme vínem, dochutíme zbylou solí, vložíme šafrán a přivedeme k varu.
Stáhneme ze sporáku, necháme 5 minut odpočinout. Podle porcí rozlijeme polévku do polévkových misek. Porce ozdobíme nasekanou petrželovou natí a podáváme.
Kachní prsa po thajsku Marináda: Smícháme sójovou omáčku, ocet, strouhaný zázvor, chilli papričku, pomerančovou šťávu a kůru, olivový olej, maizenu, cukr, podle chuti sůl a pepř.
Proužky kachního masa promícháme s marinádou, přikryjeme a necháme nejméně 10 minut stát.
Maso vyndáme z marinády a necháme dobře okapat. Marinádu uchováme.
Rozpálíme olej, přidáme kachní nudličky a prudce je 5 minut smažíme. Přidáme na nudličky nakrájenou mrkev a průběžně promícháváme a ještě 3 minuty smažíme. Na závěr přidáme kousky cibulky, hráškové lusky a vše asi 2 minuty prohřejeme.
Do pánve přilijeme marinádu a směs prudce zahříváme asi 2 minuty, až maso změkne. Podáváme teplé.
Medová pečínka Vepřovou krkovičku omyjeme a osušíme a osolíme.
Připravíme si marinádu: do misky dáme 1.5 dl medu, 1 dl olivového oleje, 1 dl pomerančové šťávy a 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry. Dobře promíchanou marinádou maso potřeme a necháme ho marinovat asi 1.5 hodiny. Maso pak položíme na pekáč a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 220°C asi 15 minut. Když maso začne mít zlatohnědou barvu, potíráme ho zbytkem marinády, a to během pečení několikrát, maso dopékáme při 170°C přibližně dalších 10 minut. Když do masa píchneme vidličkou a vytéká téměř čistá šťáva - maso je upečené. Troubu vypneme, ale maso v ní necháme ještě 15 minut.
Mezitím si připravíme pomerančovou omáčku: do mísy nalijeme 0.5 dl drůbežího vývaru, 1/2 lžíce vinného octa, 1 lžíci bílého vína, 2 lžíce medu, 3 lžíce pomerančového likéru (např. Grand Marnier), drobně pokrájené 3 dílky pomeranče, 2 pokrájené dílky dužiny grapefruitu, 3 lžíce posekaných oloupaných mandlí, 2 lžičky maizeny. Všechny ingredience krátce povaříme (3-5 minut), naposled přidáváme dužinu pomeranče s grapefruitem a mandle.
Medovou pečínku podáváme s omáčkou k přílohám podle chuti.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š ť á v u z j e d n o h o c i t r o n u r o z ř e d í m e t r o c h o u v o d y , p ř i d á m e k o k o s , h o ř č i č n é s e m í n k o a v š e r o z m í c h á m e s m l é k e m a c h i l l i k o ř e n í m .
R o z p á l í m e m á s l o a p ř i p r a v e n o u s m ě s n ě k o l i k m i n u t p r a ž í m e . P o t o m p ř i d á m e r o z m a č k a n é b a n á n y , o s o l í m e , v e l m i m í r n ě p o d l i j e m e a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
Z m ě k l é m á s l o v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i l i j e m e t r o c h u p o m e r a n č o v é š ť á v y , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a p r o m í c h á m e .
P l á t k y t o a s t o v é h o c h l e b a r o z k r o j í m e n a t r o j ú h e l n í č k y , n a m a ž e m e p o m e r a n č o v ý m m á s l e m , p l á t k y p a š t i k y r o z k r o j í m e t a k é n a t r o j ú h e l n í č k y a p o l o ž í m e n a k o u s k y n a m a z a n é h o c h l e b a . P o m e r a n č o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p ů l k o l e č k a a p o l o ž í m e j e n a p a š t i k u .
N a k o n e c h o t o v é t o a s t y o z d o b í m e m a l o u l ž i č k o u k o m p o t o v a n ý c h b r u s i n e k , u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í t á c a p o d á v á m e .
Z a p é k a c í f o r m i č k y p o t ř e m e m á s l e a p o s y p e m e t ř t i n o v ý m c u k r e m . D o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 9 0 ° C v s u n e m e p e č í c í p l e c h .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u a p o m e r a n č o v o u š ť á v u , p o t é o d s t a v í m e , v m í c h á m e ž l o u t k y , p o m e r a n č o v o u k ů r u a 1 / 2 t ř t i n o v é h o c u k r u . B í l k y o s o l í m e a u š l e h á m e d o t u h é h o s n ě h u , v m í c h á m e d o n ě j z b y t e k c u k r u . S n í h o p a t r n ě v m í c h á v á m e d o č o k o l á d y a s m ě s í v y p l n í m e z a p é k a c í f o r m i č k y . P e č e m e j e a s i 1 3 m i n u t , d o k u d n e n a b u d o u .
Z d o b í m e š l e h a č k o u a k a k a e m .
V y k u c h a n é , d ů k l a d n ě o č i š t ě n é r y b y , o l o u p a n o u c i b u l i , č e s n e k , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý c i t r ó n , b o b k o v ý l i s t a c e l ý p e p ř d á m e d o h r n c e . V l o ž í m e j e š t ě n a k o l e č k a n a k r á j e n á r a j č a t a , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s o l í m e a p o d p o k l i c í v š e p o v a ř í m e 2 0 m i n u t d o m ě k k a .
U v a ř e n é r y b y v y b e r e m e , v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o l é v k u s c e d í m e , v l o ž í m e d o n í p ř i p r a v e n é r y b y . Z a l i j e m e v í n e m , d o c h u t í m e z b y l o u s o l í , v l o ž í m e š a f r á n a p ř i v e d e m e k v a r u .
S t á h n e m e z e s p o r á k u , n e c h á m e 5 m i n u t o d p o č i n o u t . P o d l e p o r c í r o z l i j e m e p o l é v k u d o p o l é v k o v ý c h m i s e k . P o r c e o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a p o d á v á m e .
O m y t é a o s u š e n é p o r c e t r e s k y o s o l í m e , o p e p ř í m e a u r o v n á m e d o n e k o v o v é n á d o b y . Z a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e a s i 2 0 m i n u t s t á t .
P o l o v i n o u o l e j e v y m a s t í m e p e k á č a v l o ž í m e d o n ě j p o r c e r y b y . N a n ě n a v r š í m e s m ě s o l o u p a n é , n a s e k a n é c i b u l e , o l o u p a n ý c h , n a d r o b n o n a k r á j e n ý c h r a j č a t a o č i š t ě n ý c h , n a p r o u ž k y n a k r á j e n ý c h p a p r i k . P ř e l i j e m e z b y l ý m o l e j e m , v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 1 5 m i n u t .
P o t é p ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u a p e č e m e d a l š í c h 1 5 - 2 0 m i n u t .
P o k r m o z d o b í m e k a p a r y , p o m e r a n č i n a k r á j e n ý m i n a k o l e č k a a m a n d l o v ý m i p l á t k y .
R o z š l e h á m e ž e r v é , m a j o n é z u , o l o u p a n á , n a p l á t k y n a k r á j e n á j a b l k a , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a o k u r k u .
P o d l e p o t ř e b y o m á č k u o s o l í m e , o s l a d í m e k r u p i c o v ý m c u k r e m a o k y s e l í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
M o ř s k ý j a z y k o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . N e c h á m e h o m a r i n o v a t a s i p ů l h o d i n y v e s m ě s i ú s t ř i c o v é a r y b í o m á č k y .
M r k e v o č i s t í m e , p o d é l n ě r o z p ů l í m e a š i k m o n a k r á j í m e n a j e m n é p l á t k y . L i m e t y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a m r k e v n a n ě m z v o l n a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e l i m e t u a r y b u , p r o m í c h á m e a o p é k á m e c c a 2 m i n .
R o z ř e d í m e s ó j o v o u o m á č k o u , v m í c h á m e l í s t k y b a z a l k y a p o d á v á m e .
M a r i n á d a : S m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , o c e t , s t r o u h a n ý z á z v o r , c h i l l i p a p r i č k u , p o m e r a n č o v o u š ť á v u a k ů r u , o l i v o v ý o l e j , m a i z e n u , c u k r , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř .
P r o u ž k y k a c h n í h o m a s a p r o m í c h á m e s m a r i n á d o u , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e n e j m é n ě 1 0 m i n u t s t á t .
M a s o v y n d á m e z m a r i n á d y a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . M a r i n á d u u c h o v á m e .
R o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e k a c h n í n u d l i č k y a p r u d c e j e 5 m i n u t s m a ž í m e . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u m r k e v a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a j e š t ě 3 m i n u t y s m a ž í m e . N a z á v ě r p ř i d á m e k o u s k y c i b u l k y , h r á š k o v é l u s k y a v š e a s i 2 m i n u t y p r o h ř e j e m e .
D o p á n v e p ř i l i j e m e m a r i n á d u a s m ě s p r u d c e z a h ř í v á m e a s i 2 m i n u t y , a ž m a s o z m ě k n e . P o d á v á m e t e p l é .
V e p ř o v o u k r k o v i č k u o m y j e m e a o s u š í m e a o s o l í m e .
P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u : d o m i s k y d á m e 1 . 5 d l m e d u , 1 d l o l i v o v é h o o l e j e , 1 d l p o m e r a n č o v é š ť á v y a 1 l ž í c i n a s t r o u h a n é p o m e r a n č o v é k ů r y . D o b ř e p r o m í c h a n o u m a r i n á d o u m a s o p o t ř e m e a n e c h á m e h o m a r i n o v a t a s i 1 . 5 h o d i n y . M a s o p a k p o l o ž í m e n a p e k á č a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 2 2 0 ° C a s i 1 5 m i n u t . K d y ž m a s o z a č n e m í t z l a t o h n ě d o u b a r v u , p o t í r á m e h o z b y t k e m m a r i n á d y , a t o b ě h e m p e č e n í n ě k o l i k r á t , m a s o d o p é k á m e p ř i 1 7 0 ° C p ř i b l i ž n ě d a l š í c h 1 0 m i n u t . K d y ž d o m a s a p í c h n e m e v i d l i č k o u a v y t é k á t é m ě ř č i s t á š ť á v a - m a s o j e u p e č e n é . T r o u b u v y p n e m e , a l e m a s o v n í n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e p o m e r a n č o v o u o m á č k u : d o m í s y n a l i j e m e 0 . 5 d l d r ů b e ž í h o v ý v a r u , 1 / 2 l ž í c e v i n n é h o o c t a , 1 l ž í c i b í l é h o v í n a , 2 l ž í c e m e d u , 3 l ž í c e p o m e r a n č o v é h o l i k é r u ( n a p ř . G r a n d M a r n i e r ) , d r o b n ě p o k r á j e n é 3 d í l k y p o m e r a n č e , 2 p o k r á j e n é d í l k y d u ž i n y g r a p e f r u i t u , 3 l ž í c e p o s e k a n ý c h o l o u p a n ý c h m a n d l í , 2 l ž i č k y m a i z e n y . V š e c h n y i n g r e d i e n c e k r á t c e p o v a ř í m e ( 3 - 5 m i n u t ) , n a p o s l e d p ř i d á v á m e d u ž i n u p o m e r a n č e s g r a p e f r u i t e m a m a n d l e .
M e d o v o u p e č í n k u p o d á v á m e s o m á č k o u k p ř í l o h á m p o d l e c h u t i .
M o ř s k o u v y k u c h a n o u š t i k u d o b ř e o m y j e m e , n a p o r c u j e m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i s p l á t k y č e s n e k u d o z l a t o v a , p ř i d á m e m o u k u , b o b k o v ý l i s t , p ř i l i j e m e 2 d l b í l é h o v í n a s 2 d l r y b í h o v ý v a r u a j e š t ě p ř i m í c h á m e l ž í c i r a j č a t o v é h o p r o t l a k u . O s o l í m e p o d l e c h u t i , d o b ř e p r o m í c h á m e a v a ř í m e 1 5 m i n u t .
D o o m á č k y p o l o ž í m e p o r c e r y b y a s p o l u v a ř í m e p o d p o k l i č k o u 3 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
