Těstoviny

Těstoviny uvaříme, scedíme a vrátíme do hrnce. Na olivovém oleji osmažíme nakrájený česnek, ančovičky, chilli a červené chilli papričky. Česnek nesmíme připálit, aby nezhořkl. Do směsi přidáme petrželku a krátce ji prohřejeme. Na závěr směs osolíme a opepříme. Směs důkladně promícháme s těstovinami. Zdobíme ančovičkami, červenou chilli papričkou a snítkami čerstvých bylinek.

Maso z hovězí svíčkové rozkrájíme na tenké nudličky o tloušťce maximálně 5 milimetrů. Na nudličky nakapeme sójovou omáčkou a chilli olej. Maso necháme přibližně 15 minut v pokojové teplotě marinovat. Mezitím do misky vložíme skleněné nudle a přelijeme je horkou vodou. Počkáme, až úplně změknou a potom je scedíme a necháme okapat. Připravíme wok a vlijeme do něj sójový olej. Do woku nasypeme umletý zázvor a přidáme ještě jemně posekaný česnek. Vložíme do pánve marinované maso a rychle opečeme. Během pečení neustále promícháváme. Potom masovou směs z woku vyndáme a uložíme do tepla. Čínské houby namočíme do vody, aby změkly. Omyjeme jarní cibulky a pokrájíme je na cca 2 milimetry silné proužky. Oškrábeme mrkev a také ji nakrájíme na stejně silné proužky. Mrkev i cibuli nasypeme do woku a rychle orestujeme. Výhonky z fazolí mungo omyjeme a nakrájíme na kousky. Čínské houby vyjmeme z vody a nakrájíme na proužky. Fazole i s houbami přidáme do woku k mrkvi s cibulí, opečeme a do pánve vlijeme masový vývar. Jakmile dosáhneme bodu varu, ztlumíme plamen a postupně přidáváme chilli omáčku, med, dále ještě šťávu z jednoho citronu, rajský protlak a přisypeme koření pěti vůní. Opět zvýšíme plamen než polévka přijde k varu. Nakonec do ní vložíme změklé čínské nudle a opečené hovězí maso. Chvíli prohřejeme a teplou polévku servírujeme.

Čerstvý chřest oloupeme, omyjeme a uvaříme ho v mírně osolené vodě s novým kořením a bobkovým listem. Těstoviny uvaříme ve slané vodě s trochou oleje. Uvařené těstoviny slijeme a necháme v sítu okapat. Šunku nakrájíme na malé kousky a osmažíme ji v pánvi na rozehřátém másle. V míse smícháme okapané těstoviny se šunkou a směs rozdělíme na talíře. Porce přelijeme máslem z pánve, přidáme k nim chřest a podáváme.

V slabě slané vodě vaříme tofu asi 10 minut. Vložíme do mixéru se 2 lžícemi olivového oleje, kapary a špetkou soli. Vše umixujeme tak, aby jsme dostali hladký krém. Těstoviny vaříme ve slané vodě. Když jsou „al dente", přidáme ke krému z tofu. Přidáme nasekané černé olivy, tuňáka, z něhož jsme předem slili olej, a několik lístků nadrobno nasekané majoránky. Opatrně promícháme a podáváme.

V pánvi na oleji osmahneme kuřecí prsa do zlatova. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Na původním oleji osmažíme nadrobno pokrájenou cibuli a na kolečka rozkrájené papriky přibližně 5 minut. Vložíme zpět maso, nakrájená rajčata i se šťávou, víno, nadrobno pokrájenou majoránku, dle chuti osolíme a opepříme. Pod pokličkou dusíme 30 minut. Mezitím v hrnci uvaříme těstoviny. Scedíme je a pokapeme olejem. Do masové směsi vsypeme fazole, zamícháme a můžeme je servírovat na těstoviny.

220 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, minutu blanšírujeme ve vroucí vodě, rychle zchladíme, po odkapání špenát pokrájíme nadrobno. Do mísy hnětače prosejeme mouku, přidáme dvě rozšlehaná vejce, olej, sůl, pepř, pokrájený špenát a dobře hněteme. Poté těsto přendáme na pomoučený vál a hněteme dohladka. Pod utěrkou necháme půl hodiny odpočinout. V mezičase připravíme náplň. Na pánvi zhruba pět minut zahříváme 350 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, užijeme jen tu vodu, kterou byly listy opláchnuté. Poté z listů vymačkáme pokud možno všechnu vodu a drobně listy pokrájíme. Ricottu vyšleháme do hladké hmoty, přidáme pokrájený špenát, nastrouhaný parmezán, dvě vyšlehaná vejce, sůl, pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Odpočinuté těsto rozdělíme na polovinu a na pomoučeném vále je rozválíme na tenké placky. Na jednu placku lžičkou klademe v řadách s 4centimetrovými mezerami náplň. Mezery potřeme rozšlehaným vejcem, na placku s náplní položíme druhou a kolem náplně pevně přitlačíme, aby se těsta spojila. Poté rádýlkem těsto rozkrájíme na čtverečky a na pomoučeném vále necháme asi hodinu odpočinout. Taštičky vaříme po částech v osolené vodě pět minut. Uvařené necháme odkapat a servírujeme na talíře a sypeme ustrouhaným parmezánem.

V troubě upečeme papriky dohněda. Pak je vyjmeme a zakryjeme vlhkým ubrouskem. Po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na nudličky. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. V hrnku rozšleháme olej, chilli omáčku, červený vinný ocet, sůl a pepř. Spolu s nasekaným čerstvým koriandrem, paprikami a pokrájenými rajčaty zamícháme do těstovin. Zdobíme nahrubo nastrouhaným parmezánem.

Uvaříme těstoviny, scedíme a vrátíme do hrnce. K těstovinám dáme máslo a počkáme, až se rozpustí. Přidáme bazalku, oregano a pažitku a bylinky rovnoměrně zamícháme do těstovin. Osolíme, opepříme a servírujeme.

Dáme si do hrnku bílky, mléko a sůl. Za stálého šlehání přidáváme po lžičkách mouku. Když máme těstíčko hotové, tak ji ponořujeme do horké polévky i s nokama, které nabíráme z hrnku a necháme vařit asi 5 minut.

Omyté maso nakrájíme na nudličky. Sójovou omáčku smícháme se sherry, přelijeme přes maso, promícháme a necháme 15 minut odležet. Omytý pórek rozkrájíme na kousky, očištěné houby krájíme na plátky. Těstoviny uvaříme podle návodu, slijeme a necháme okapat. V pánvi na rozpáleném oleji opečeme za stálého míchání připravené maso. Vyjmeme je a necháme na teplém místě. Do výpeku vložíme houby s pórkem a smažíme je asi 5 minut. Podlijeme vínem, vrátíme zpět maso, směs podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec maso promícháme s uvařenými těstovinami a pokrm ozdobíme pažitkou.