MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brambory
Brambory Brambory jsou tradiční české jídlo, používají se jako příloha k masům, některým druhům zeleniny apod., do polévek i salátů, připravují se z nich i hlavní jídla. Brambory se vaří, ale i smaží, pečou nebo zapékají.
Mezi nejvíce oblíbená jídla z brambor patří bramborové placky , zapékané francouzské brambory bramborák . V podobě přílohy se mimo vařených nejčastěji servírují smažené bramborové hranolky, americké a šťouchané brambory, zapomenout nemůžeme ani na bramborový salát , který se nejčastěji připravuje na Vánoce a servíruje se smaženým kaprem nebo jinými rybami. Recepty na všechna tato ale i mnohá další jídla z brambor najdete v této části.
Vegetariánská zelenina Brambory oloupeme, nakrájíme na půlky a dáme na pekáč. Květák a brokolici umyjeme, rozebereme na růžičky a přidáme k bramborám. Rajčata opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na půlky a rozložíme na pekáč. Máslo na pánvi zahřejeme, přidáme oloupaný, na kolečka nakrájený česnek, na tenké pásky nakrájenou zelenou papriku, kari koření, drobně nasekanou chilli papričku, zamícháme a vylijeme na zeleninu, kterou máme připravenou na pekáči. Osolíme, opepříme, vše zalijeme vodou, posypeme nasekanou petrželkou a pekáč vložíme do horké trouby přibližně na 40 minut.
Připravenou zeleninu naporcujeme na talíře a podáváme.
Bylinkový kapr Čerstvou šalvěj, petrželovou nať a tymián omyjeme a drobně posekáme. Oloupanou cibuli s česnekem pokrájíme na tenké plátky.
Brambory oloupeme, omyjeme, pokrájíme na plátky silné asi 4-5 mm. Dáme je do mísy, posypeme solí (0.5 lžíce), kmínem a promícháme. Omytý citron nakrájíme na plátky, omytá rajčata pokrájíme na čtvrtky.
Porce kapra omyjeme a osušíme. Pak ho osolíme mořskou solí, posypeme drceným kmínem, potřeme zlehka hořčicí a posypeme šalvějí s tymiánem. Porce nakonec obalíme v hladké mouce.
Ve větším pekáči si rozpálíme olej s 1/2 másla. Kapra smažíme dozlatova z každé strany. Během smažení na okraj pekáče přidáme 2/2 másla, cibuli s česnekem, promícháme, pak kolem dokola položíme plátky brambor, podlijeme 1 dl vody a dusíme pod poklicí asi 5-7 minut. Pak pokličku odložíme a vše dopečeme.
Porce kapra dáme na talíře, okolo něj položíme brambory s cibulí, pokrájené rajče, na rybu položíme plátky citronu, ozdobíme petrželkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o o m y t ý c h a o s u š e n ý c h k a c h n í c h p r s í č e k v e t ř e m e s ů l , p e p ř a p r o v e n s á l s k é k o ř e n í . N e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d u .
O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é h ř i b y a o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i a k r á t c e p o d u s í m e . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é u v a ř e n é b r a m b o r y a v š e p r o m í c h á m e . S m ě s p ř e n d á m e d o r e m o s k y .
D o s t e j n é p á n v e p ř i d á m e s á d l o a z p r u d k a n a n ě m o s m a h n e m e p r s í č k a , z e k t e r ý c h j s m e s e t ř e l i p ř e b y t e č n o u s ů l .
P r s í č k a u r o v n á m e d o r e m o s k y n a h o u b y s b r a m b o r a m i a v š e d o m ě k k a u p e č e m e .
O m y t é s u c h é h ř í b k y d á m e d o m í s y , z a l i j e m e j e 2 - 3 d l v o d y a n e c h á m e j i m i n i m á l n ě 3 0 m i n u t n a m o č e n é .
D o b ř e o m y t é k r u p k y d á m e d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . V a ř í m e j e a s i 3 5 - 4 0 m i n u t . O m y j e m e b r a m b o r y a u v a ř í m e j e v e s l u p c e v e z b y l é v o d ě . U v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e d o m í s y . U v a ř e n é k r u p k y d á m e d o s í t a , n e c h á m e j e o k a p a t a p ř i d á m e k b r a m b o r ů m . N a m o č e n é h o u b y s c e d í m e a t é ž j e n e c h á m e v s í t u o k a p a t . P o t é j e n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a p ř i d á m e d o m í s y k b r a m b o r ů m . S m ě s o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í , p e p ř e m a m l e t ý m k m í n e m . P ř i l i j e m e m l é k o a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P e k á č e k v y t ř e m e 3 l ž í c e m i s á d l a . B r a m b o r o v o u s m ě s d á m e d o p e k á č k u , p o v r c h u h l a d í m e , p o t ř e m e r o z t o p e n ý m s á d l e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 1 9 0 - 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 5 m i n u t d o z l a t o h n ě d a . K u b u n a k r á j í m e n a p o r c e a h n e d p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p ů l k y a d á m e n a p e k á č . K v ě t á k a b r o k o l i c i u m y j e m e , r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a p ř i d á m e k b r a m b o r á m . R a j č a t a o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n a k r á j í m e n a p ů l k y a r o z l o ž í m e n a p e k á č . M á s l o n a p á n v i z a h ř e j e m e , p ř i d á m e o l o u p a n ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k , n a t e n k é p á s k y n a k r á j e n o u z e l e n o u p a p r i k u , k a r i k o ř e n í , d r o b n ě n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , z a m í c h á m e a v y l i j e m e n a z e l e n i n u , k t e r o u m á m e p ř i p r a v e n o u n a p e k á č i . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v š e z a l i j e m e v o d o u , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p e k á č v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y p ř i b l i ž n ě n a 4 0 m i n u t .
P ř i p r a v e n o u z e l e n i n u n a p o r c u j e m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
C i b u l i o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i , p ř i d á m e n a k r á j e n á j á t r a a k m í n . D u s í m e d o m ě k k a p o d p o k l i č k o u . K d y ž s e v y p a ř í t e k u t i n a , p ř i d á m e d v ě l ž í c e h l a d k é m o u k y , o s m a ž í m e a z a l i j e m e v o d o u . P r o m í c h á m e a j á t r a d u s í m e d o m ě k k a .
P ř i d á m e o s m a h n u t á j a b l k a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e p a ž i t k o u .
1 0 m i n u t v a ř í m e v e s l u p c e b r a m b o r y , p o t é o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e . P ř i m í c h á m e m á s l o , m u š k á t o v ý o ř í š e k a s ů l . Z p r a c u j e m e n a t ě s t o .
N a r o z p á l e n o u p á n e v r o z t í r á m e z b r a m b o r o v é h o t ě s t a m e n š í p l a c i č k y , a p e č e m e j e d o z l a t o v a .
M ě l y b y v z n i k n o u t č t y ř i p l a c k y o p r ů m ě r u 2 0 c m .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r o u h á m e n a s p i r á l k y . O s u š í m e u b r o u s k e m . S ů l s m í c h á m e s c h i l l i .
B r a m b o r o v é s p i r á l k y o s m a h n e m e v r o z p á l e n é m o l e j i p o d o b u c c a 2 m i n u t . V y j m e m e z o l e j e , d á m e n a p a p í r o v é u b r o u s k y a o d s a j e m e p ř e b y t e č n ý o l e j , p o t é p o s y p e m e s o l í s c h i l l i .
U v a ř e n é t e p l é b r a m b o r y v e s l u p c e o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m h r u b o u m o u k u , 2 ž l o u t k y , l ž í c i m o u č k o v é h o c u k r u , 1 . 3 d l m l é k a , 2 š p e t k y s o l i a t ě s t o d o b ř e p r o m í c h á m e . 2 b í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h a z l e h k a j e z a p r a c u j e m e d o t ě s t a .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o s o l e j e m . P l n o u l ž i č k o u v y k r a j u j e m e n o k y a k l a d e m e j e d o r o z p á l e n é h o o m a s t k u . S m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . H o r k é r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o l i j e m e r o z t o p e n ý m m e d e m ( 2 - 3 l ž í c e n a p o r c i ) . S e r v í r u j e m e h n e d t e p l é .
M o r a v s k é u z e n é n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u .
O l o u p a n é b r a m b o r y k r á j í m e n a k o s t k y , o m y t é o k u r k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
O l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , b r a m b o r y , o k u r k y a m a s o o p é k á m e n a o l e j i a s i 5 m i n u t . P ř i l i j e m e v ý v a r , d u s í m e p o d p o k l i č k o u 2 0 m i n u t .
N a k o n e c p o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m .
B r a m b o r y d ů k l a d n ě o m y j e m e a v e s l u p c e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y . V y c h l a d l é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a j e m n o n a s t r o u h á m e a v m í s e s m í c h á m e s e š k v a r k y , v a j í č k y , m o u k o u a k r u p i c í , s m ě s p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e a v y p r a c u j e m e z n í h l a d k é t ě s t o .
Z t ě s t a v y v á l í m e v á l e č e k , r o z k r á j í m e h o n a m a l á k o l e č k a , k t e r á r o z v á l í m e n a p l a c k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o a p l a c k y v n ě m o p e k á m e z o b o u s t r a n , a ž m a j í z l a t a v o u b a r v u .
D e n p ř e d e m v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e .
P ř i d á m e n a s t r o u h a n á j a b l k a , v e j c e , k r u p i c i , š p e t k u s o l i a m l é k a t o l i k , a b y n á m v z n i k l o h u s t š í t ě s t o ( v a ř e č k a v n ě m s t o j í ) .
V l i j e m e d o s á d l e m v y m a š t ě n é h o p e k á č k u a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n e c h á m e z a p é c t .
Č e r s t v o u š a l v ě j , p e t r ž e l o v o u n a ť a t y m i á n o m y j e m e a d r o b n ě p o s e k á m e . O l o u p a n o u c i b u l i s č e s n e k e m p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e , p o k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 4 - 5 m m . D á m e j e d o m í s y , p o s y p e m e s o l í ( 0 . 5 l ž í c e ) , k m í n e m a p r o m í c h á m e . O m y t ý c i t r o n n a k r á j í m e n a p l á t k y , o m y t á r a j č a t a p o k r á j í m e n a č t v r t k y .
P o r c e k a p r a o m y j e m e a o s u š í m e . P a k h o o s o l í m e m o ř s k o u s o l í , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m , p o t ř e m e z l e h k a h o ř č i c í a p o s y p e m e š a l v ě j í s t y m i á n e m . P o r c e n a k o n e c o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V e v ě t š í m p e k á č i s i r o z p á l í m e o l e j s 1 / 2 m á s l a . K a p r a s m a ž í m e d o z l a t o v a z k a ž d é s t r a n y . B ě h e m s m a ž e n í n a o k r a j p e k á č e p ř i d á m e 2 / 2 m á s l a , c i b u l i s č e s n e k e m , p r o m í c h á m e , p a k k o l e m d o k o l a p o l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r , p o d l i j e m e 1 d l v o d y a d u s í m e p o d p o k l i c í a s i 5 - 7 m i n u t . P a k p o k l i č k u o d l o ž í m e a v š e d o p e č e m e .
P o r c e k a p r a d á m e n a t a l í ř e , o k o l o n ě j p o l o ž í m e b r a m b o r y s c i b u l í , p o k r á j e n é r a j č e , n a r y b u p o l o ž í m e p l á t k y c i t r o n u , o z d o b í m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
