MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Cibule
Cibule Cibule patří mezi nejstarší a nejvíce užívané druhy zeleniny na celém světě. V kuchyni se používá jako zelenina i koření. Nejčastěji se využívají vrchních suchých slupek zbavené nakrájené cibule, méně často cibulová nať.
Cibule se používá především jako příloha k uzeninám, velmi často v kombinaci s hořčicí. Vařená cibule se přidává do zeleninových polévek. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku , která je základem pro guláš , omáčku , zeleninové polévky , jídla z luštěnin, špenátu nebo zelí. Osmažená cibulka s tukem je výborná k omaštění a ochucení uvařené čočky a dalších jídel.
Červená cibule je chuťově jemnější a používá se především do zeleninových salátů
Slávky s houbami enoki Slávky důkladně očistíme tvrdým kartáčem a řádně opláchneme silným proudem vody, potom je osušíme.
Cibuli společně se šaletkou a česnekem oloupeme a nadrobno nakrájíme. Houby řádně očistíme. Zázvor oloupeme, chilli papričky očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou, rozkrojíme na 2 půlky a odstraníme jadérka. Zázvor společně s papričkami ve hmoždíři rozmělníme na pastu.
V hrnci rozpálíme olej a zhruba 3 minuty podusíme zeleninu, dokud nezměkne. Zalijeme rajskou omáčkou, rybím vývarem, dochutíme cukrem. Celou směs přivedeme do varu, podle chuti přidáme sůl a pepř.
Do hrnce vložíme slávky, ztlumíme oheň, vyčkáme 4 minuty, dokud nebudou škeble rozevřené. Slávky vyskládáme na velkou mísu. Do omáčky přidáme trochu škrobové moučky, aby zhoustla, dochutíme, omáčkou zalijeme slávky a podáváme.
Indické kuře na polosucho Prsa zbavíme nečistot a naklepeme. Rajčata rozpůlíme, zbavíme je dužiny a nakrájíme na kolečka. Zázvor společně s paprikou a lístky koriandru nakrájíme. Cibuli rozkrojíme na čtyři části.
V pánvi si rozpálíme olej, lehce osmahneme cibuli, kterou následně odložíme bokem. Posléze osmažíme na témže oleji papriku a rajčata.
Na jiné pánvi rozpálíme máslo a kuřecí prsa, rajčatovou dužinu, zázvor, česnek, sůl, chilli a pastu z rajčat taktéž orestujeme. Celou směs smažíme, dokud nám maso nezezlátne a nezměkne. K masu přidáme suroviny z první pánve a garam masalu. Promícháme, přikryjeme pokličkou a chvíli podusíme. Ozdobíme koriandrem a můžeme podávat.
Srnčí játra smažená Očištěná srnčí játra nakrájíme na menší hranolky, oloupanou cibuli na plátky a rozebereme na kroužky, kapii zbavíme jádřince a nakrájíme na slabé proužky.
V pánvi rozpálíme olej, přisypeme kroužky cibule, lehce zpěníme, přidáme játra, osmahneme, když pustí šťávu, podusíme do vysmahnutí na tuk. Osolíme, opepříme, přidáme kapii, orestujeme, podlijeme troškou vody, zakápneme ďábelskou omáčkou, promícháme, provaříme a odstavíme. Játra rozdělíme na talíře a podáváme s plátky bílé veky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S l á v k y d ů k l a d n ě o č i s t í m e t v r d ý m k a r t á č e m a ř á d n ě o p l á c h n e m e s i l n ý m p r o u d e m v o d y , p o t o m j e o s u š í m e .
C i b u l i s p o l e č n ě s e š a l e t k o u a č e s n e k e m o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . H o u b y ř á d n ě o č i s t í m e . Z á z v o r o l o u p e m e , c h i l l i p a p r i č k y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , r o z k r o j í m e n a 2 p ů l k y a o d s t r a n í m e j a d é r k a . Z á z v o r s p o l e č n ě s p a p r i č k a m i v e h m o ž d í ř i r o z m ě l n í m e n a p a s t u .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j a z h r u b a 3 m i n u t y p o d u s í m e z e l e n i n u , d o k u d n e z m ě k n e . Z a l i j e m e r a j s k o u o m á č k o u , r y b í m v ý v a r e m , d o c h u t í m e c u k r e m . C e l o u s m ě s p ř i v e d e m e d o v a r u , p o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l a p e p ř .
D o h r n c e v l o ž í m e s l á v k y , z t l u m í m e o h e ň , v y č k á m e 4 m i n u t y , d o k u d n e b u d o u š k e b l e r o z e v ř e n é . S l á v k y v y s k l á d á m e n a v e l k o u m í s u . D o o m á č k y p ř i d á m e t r o c h u š k r o b o v é m o u č k y , a b y z h o u s t l a , d o c h u t í m e , o m á č k o u z a l i j e m e s l á v k y a p o d á v á m e .
O m y j e m e ř e ř i c h u , p e t r ž e l k u a c i t r ó n o v o u m á t u . B y l i n k y p o k r á j í m e n a d r o b n o . O č i s t í m e š a l o t k u a n a k r á j í m e j i n a m a l é k o s t i č k y . B y l i n k y s e š a l o t k o u d á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m n a s t r o u h a n ý s ý r N i v u , s ý r L u č i n u ( ž e r v é ) a n a s t r o u h a n ý t v r d ý o v č í s ý r . V š e p r o m í c h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e n a p l á t ( č t v e r e c ) o s í l e 2 - 3 m m . N a k r á j í m e h o n a č t v e r c e p ř i b l i ž n ě 1 5 x 1 5 c m . N a k a ž d ý č t v e r e č e k p o l o ž í m e d o s t ř e d u l ž í c i s ý r o v é n á p l n ě . O k r a j e t ě s t a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m , s p o j í m e d v a p r o t i l e h l é r o h y a o k r a j e k s o b ě d o b ř e p ř i t i s k n e m e . T a š t i č k y p o t ř e m e z b y t k e m v a j í č k a . N a k a ž d o u p o l o ž í m e p l á t e k a n g l i c k é s l a n i n y , t a š t i č k y d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , p l e c h v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t d o z l a t o v a . T a š t i č k y p o d á v á m e t e p l é n e b o s t u d e n é .
O l o u p a n o u m r k e v a c i b u l i n a d r o b n o n a k r á j í m e .
V p á n v i n a o l e j i o s m a h n e m e m r k e v a k d y ž z m ě k n e , p ř i d á m e c i b u l i , k t e r o u o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e k e č u p a s m ě s p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d u s í m e j e š t ě a s i 3 m i n u t y .
H o u b y p e č l i v ě o č i s t í m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . C i b u l i z b a v í m e s l u p k y a n a j e m n o n a s e k á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e p ř e p u š t ě n é m á s l o a c i b u l i z l e h k a o s m a h n e m e . K c i b u l i z a m í c h á m e h o u b y a c e l o u s m ě s s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y .
Z a l i j e m e v ý v a r e m , o c h u t í m e b o b k o v ý m l i s t e m a z r n k y k o ř e n í .
B r a m b o r y z b a v í m e s l u p k y , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a v a ř í m e j e v o s o l e n é v o d ě .
B r a m b o r y s p o l e č n ě s v o d o u p ř i l i j e m e k h o u b á m . Z a l i j e m e k a p k o u o c t a , p ř i d á m e š p e t k u c u k r u a p e p ř e . N a k o n e c p ř i l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n u a i h n e d p o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a j e m n o j i n a k r á j í m e . S l a n i n u r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V m i s c e s m í c h á m e z v a j e c , p i v a a m o u k y t ě s t í č k o .
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , k t e r é z o b o u s t r a n n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . P l á t k y m a s a p o t ř e m e z j e d n é s t r a n y h o ř č i c í , p o s y p e m e n a k r á j e n o u s l a n i n o u a c i b u l í , p ř e l o ž í m e a p r o t i r o z e v ř e n í z a j i s t í m e p á r á t k y . M a s o v é k a p s y o b a l í m e v t ě s t í č k u a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i v p á n v i z e v š e c h s t r a n d o m ě k k a , p o t é j e n e c h á m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u o k a p a t .
M a s o n a s e r v í r o v a c í m t a l í ř i p o l i j e m e k e č u p e m a p o d á v á m e .
P r s a z b a v í m e n e č i s t o t a n a k l e p e m e . R a j č a t a r o z p ů l í m e , z b a v í m e j e d u ž i n y a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Z á z v o r s p o l e č n ě s p a p r i k o u a l í s t k y k o r i a n d r u n a k r á j í m e . C i b u l i r o z k r o j í m e n a č t y ř i č á s t i .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j , l e h c e o s m a h n e m e c i b u l i , k t e r o u n á s l e d n ě o d l o ž í m e b o k e m . P o s l é z e o s m a ž í m e n a t é m ž e o l e j i p a p r i k u a r a j č a t a .
N a j i n é p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a k u ř e c í p r s a , r a j č a t o v o u d u ž i n u , z á z v o r , č e s n e k , s ů l , c h i l l i a p a s t u z r a j č a t t a k t é ž o r e s t u j e m e . C e l o u s m ě s s m a ž í m e , d o k u d n á m m a s o n e z e z l á t n e a n e z m ě k n e . K m a s u p ř i d á m e s u r o v i n y z p r v n í p á n v e a g a r a m m a s a l u . P r o m í c h á m e , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a c h v í l i p o d u s í m e . O z d o b í m e k o r i a n d r e m a m ů ž e m e p o d á v a t .
T r o u b u r o z e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . V z a p é k a c í m i s c e r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k , c h i l l i , p a p r i č k y , k m í n a k o r i a n d r . S m a ž í m e z v o l n a 2 m i n u t y .
P ř i d á m e b r a m b o r y n e j l é p e t y p u A , v ý v a r , c i r o n o v o u š ť á v u a k ů r u z j e d n o h o c i t r o n u . M i s k u d á m e d o t r o u b y a p e č e m e 4 5 m i n u t .
P o d á v á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u a p e t r ž e l k o u .
P l á t k y t o a s t o v é h o c h l e b a p o t ř e m e m á s l e m a n a m a z a n o u s t r a n o u j e p o l o ž í m e d o p e k á č e . N a o l e j i o s m a h n e m e c i b u l i n a d r o b n o , o s o l í m e a r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é p l á t k y c h l e b a . P o k r y j e m e k a ž d ý t o a s t d v ě m a p l á t k y s ý r a a d á m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y z a p é c t n a 1 5 m i n u t . P o d á v á m e p o s y p a n é n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
O č i š t ě n á s r n č í j á t r a n a k r á j í m e n a m e n š í h r a n o l k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a p l á t k y a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , k a p i i z b a v í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e k r o u ž k y c i b u l e , l e h c e z p ě n í m e , p ř i d á m e j á t r a , o s m a h n e m e , k d y ž p u s t í š ť á v u , p o d u s í m e d o v y s m a h n u t í n a t u k . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k a p i i , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , z a k á p n e m e ď á b e l s k o u o m á č k o u , p r o m í c h á m e , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e . J á t r a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s p l á t k y b í l é v e k y .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a s t r o u h á m e n a h r u b o a v s y p e m e d o m í s y . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i , o c e t , s ů l a s l a d i d l o . V š e p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e 2 l ž í c e v o d y .
S a l á t i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
