MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Cibule
Cibule Cibule patří mezi nejstarší a nejvíce užívané druhy zeleniny na celém světě. V kuchyni se používá jako zelenina i koření. Nejčastěji se využívají vrchních suchých slupek zbavené nakrájené cibule, méně často cibulová nať.
Cibule se používá především jako příloha k uzeninám, velmi často v kombinaci s hořčicí. Vařená cibule se přidává do zeleninových polévek. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku , která je základem pro guláš , omáčku , zeleninové polévky , jídla z luštěnin, špenátu nebo zelí. Osmažená cibulka s tukem je výborná k omaštění a ochucení uvařené čočky a dalších jídel.
Červená cibule je chuťově jemnější a používá se především do zeleninových salátů
Králičí stehna po tyrolsku Stehna osolíme, opepříme, zasypeme koriandrem a na rozehřátém oleji
zprudka osmažíme. Vyjmeme a uchováme v teple.
Do výpeku dáme zkaramelizovat cukr, přidáme skořici, z citronu seříznutou omytou kůru, rozmarýn, přelijeme bílým vínem, přidáme oloupané šalotky (nakrájené na čtvrtky) a 5 minut provaříme.
Nalijeme ocet, vývar, červené víno, přidáme osmažené maso, rajčata, rozinky a rozmarýn. Zakryté podusíme 3/4 hodiny.
Nakonec vložíme nakrájené olivy.
Králík s houbovou omáčkou Očištěné a omyté hřiby zalijeme čtvrlitrem teplé vody a necháme 10 minut máčet. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky.
Porce králíka omyjeme, osušíme, potřeme ze všech stran koriandrem, pepřem a solí.
V pánvi rozehřejeme olej a porce masa na něm prudce ze všech stran osmažíme, pak zmírníme oheň a smažíme ještě 5 minut. Osmažené maso vyjmeme a odložíme do mísy.
Do pánve na olej dáme cibuli, krátce ji osmažíme, pak přidáme hřiby i s vodou, přilijeme víno a bez pokličky vaříme, až se polovina tekutiny odpaří. Do pánve přidáme sýr, necháme ho rozpustit a pak přisypeme nakrájená rajčata. Omáčku dochutíme petrželkou, pepřem a solí, důkladně promícháme, necháme ještě krátce provařit a polijeme jí porce králíka na talířích.
Kapustové placky s tofu V hrnci s osolenou vodou uvaříme ovesné vločky na hustou kaši a necháme ji vychladnout. Kapustu nasekáme a spaříme v horké vodě. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky a v hrnci na rozpáleném oleji osmahneme dozlatova, přidáme spařenou kapustu, nastrouhaný sýr, přimícháme připravené ovesné vločky, promícháme, posypeme majoránkou, osolíme, opepříme, rozklepneme celé vejce vypracujeme těsto z kterého rukama vytvarujeme placičky, které skládáme na máslem vymazaný plech, vložíme ho do teplé trouby a pečeme 30 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p o l o v i n ě d á v k y m á s l a m í r n ě o p r a ž í m e k r u p i c i . R o z v a ř í m e j i s m l é k e m , o s o l í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
U v a ř e n o u k a š i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a o m a s t í m e j i n a z b y l é m m á s l e o s m a ž e n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l k o u .
C i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o . S p o l u s k u ř e c í m m a s e m , č e s n e k e m , z á z v o r e m , k o r i a n d r e m a c h i l l i v š e r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . Z t é t o s m ě s i v y t v o ř í m e 6 p l a c e k p o d o b n ý c h k a r b a n á t k ů m .
N a o l e j i o p é k á m e k u ř e c í p l a c i č k y a s i 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
P o d á v á m e s c h i l l i o m á č k o u p o s y p a n é j a r n í m i c i b u l k a m i .
M a s o z e s v í č k o v é n a š k r a b e m e , n e b o n e b o n a j e m n o n a k r á j í m e , p r o m í c h á m e s p o k r á j e n o u c i b u l í a u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . P ř i s y p e m e s ů l , p e p ř , k m í n a s a t u r e j k u . N e c h á m e p á r m i n u t o d l e ž e t , a b y s e v m a s u r o z p u s t i l o k o ř e n í a m a s o d o s t a l o v ý r a z n ě j š í c h u ť . A s i p o d v a c e t i m i n u t á c h v m í c h á m e d o m l e t é h o m a s a d v ě l ž í c e v o d y , v y t v o ř í m e 4 p l á t k y a s i 2 c m v y s o k é a n a r o z p á l e n é m o l e j i o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y a s i 4 m i n u t y .
I h n e d p o d á v á m e n e j l é p e s b r a m b o r o v ý m s a l á t e m .
S t e h n a o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a s y p e m e k o r i a n d r e m a n a r o z e h ř á t é m o l e j i
z p r u d k a o s m a ž í m e . V y j m e m e a u c h o v á m e v t e p l e .
D o v ý p e k u d á m e z k a r a m e l i z o v a t c u k r , p ř i d á m e s k o ř i c i , z c i t r o n u s e ř í z n u t o u o m y t o u k ů r u , r o z m a r ý n , p ř e l i j e m e b í l ý m v í n e m , p ř i d á m e o l o u p a n é š a l o t k y ( n a k r á j e n é n a č t v r t k y ) a 5 m i n u t p r o v a ř í m e .
N a l i j e m e o c e t , v ý v a r , č e r v e n é v í n o , p ř i d á m e o s m a ž e n é m a s o , r a j č a t a , r o z i n k y a r o z m a r ý n . Z a k r y t é p o d u s í m e 3 / 4 h o d i n y .
N a k o n e c v l o ž í m e n a k r á j e n é o l i v y .
O č i š t ě n é a o m y t é h ř i b y z a l i j e m e č t v r l i t r e m t e p l é v o d y a n e c h á m e 1 0 m i n u t m á č e t . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . R a j č a t a o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
P o r c e k r á l í k a o m y j e m e , o s u š í m e , p o t ř e m e z e v š e c h s t r a n k o r i a n d r e m , p e p ř e m a s o l í .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a p o r c e m a s a n a n ě m p r u d c e z e v š e c h s t r a n o s m a ž í m e , p a k z m í r n í m e o h e ň a s m a ž í m e j e š t ě 5 m i n u t . O s m a ž e n é m a s o v y j m e m e a o d l o ž í m e d o m í s y .
D o p á n v e n a o l e j d á m e c i b u l i , k r á t c e j i o s m a ž í m e , p a k p ř i d á m e h ř i b y i s v o d o u , p ř i l i j e m e v í n o a b e z p o k l i č k y v a ř í m e , a ž s e p o l o v i n a t e k u t i n y o d p a ř í . D o p á n v e p ř i d á m e s ý r , n e c h á m e h o r o z p u s t i t a p a k p ř i s y p e m e n a k r á j e n á r a j č a t a . O m á č k u d o c h u t í m e p e t r ž e l k o u , p e p ř e m a s o l í , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , n e c h á m e j e š t ě k r á t c e p r o v a ř i t a p o l i j e m e j í p o r c e k r á l í k a n a t a l í ř í c h .
R a j č a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , o l o u p e m e , r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e j a d é r k a a n a d r o b n o n a k r á j í m e . O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e n a j e m n o . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e , o s u š í m e a l í s t k y r o v n ě ž n a j e m n o n a s e k á m e .
O l e j n a š l e h á m e s o c t e m , o r e g a n e m , c a y e n s k ý m p e p ř e m , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . V m í c h á m e o s t a t n í p ř i p r a v e n é s u r o v i n y a n e c h á m e 2 h o d l e ž e t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
Č e r v e n o u c i b u l i a č e n s e k o č i s t í m e a n a j e m n o n a k r á j í m e . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a c i b u l i s č e s n e k e m n a n ě m o r e s t u j e m e . P ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , c u k r , b a l s a m i c o , k e č u p , w o r c e s t e r , c h i l l i o m á č k u , p e p ř , s ů l a h o ř č i c i . N a m í r n é m o h n i v a ř í m e j e š t ě a s i 1 0 m i n u t .
P a ž i t k u o m y j e m e , o s u š í m e a n a j e m n o n a s e k á m e . O m á č k u s u n d á m e z e s p o r á k u a p ř i m í c h á m e d o n í p a ž i t k u , p o t o m i h n e d p o d á v á m e .
T e l e c í p e č e n i n a ř í z n e m e o d k o s t i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o m a ž e m e m á s l e m . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a v s y p e m e j i d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č k u , p ř i d á m e m a s o , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d á m e p é c t . V p r ů b ě h u p e č e n í m a s o p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u a p o t í r á m e v y p e č e n o u š ť á v o u . P e č e m e 9 0 m i n u t . C h l é b b e z k ů r k y n a t r h á m e n a m a l é k o u s í č k y a p ů l h o d i n y p ř e d k o n c e m p e č e n í n a s y p e m e n a m a s o . N y n í j i ž n e p o d l é v á m e , a b y s e k o u s k y c h l e b a o p e k l y d o z l a t o v a .
U p e č e n é m a s o n a p o r c u j e m e a u p r a v í m e n a t a l í ř e . V h o d n o u p ř í l o h o u j e b r a m b o r o v á k a š e .
V h r n c i s o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e o v e s n é v l o č k y n a h u s t o u k a š i a n e c h á m e j i v y c h l a d n o u t . K a p u s t u n a s e k á m e a s p a ř í m e v h o r k é v o d ě . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a v h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e s p a ř e n o u k a p u s t u , n a s t r o u h a n ý s ý r , p ř i m í c h á m e p ř i p r a v e n é o v e s n é v l o č k y , p r o m í c h á m e , p o s y p e m e m a j o r á n k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e v y p r a c u j e m e t ě s t o z k t e r é h o r u k a m a v y t v a r u j e m e p l a c i č k y , k t e r é s k l á d á m e n a m á s l e m v y m a z a n ý p l e c h , v l o ž í m e h o d o t e p l é t r o u b y a p e č e m e 3 0 m i n u t .
N e j p r v e u v a ř í m e t ě s t o v i n y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e , s c e d í m e a r o z d ě l í m e d o m i s e k n e b o p o l é v k o v ý c h t a l í ř ů .
M e z i t í m v l i j e m e d o h r n c e v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é c i b u l k y a a s i 3 m i n p o v a ř í m e .
P o t é v ý v a r n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y , d o z d o b í m e n ě k o l i k a t e n k ý m i k o l e č k y c i b u l k y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
