Zelenina

Očištěná a omytá kuřecí játra nakrájíme na kousky a orestujeme na oleji spolu s oloupanou, na kolečka nakrájenou cibulí. Uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a urovnáme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy. Na brambory rozložíme játra s cibulí. Vše zalijeme smetanou rozmíchanou se sójovou omáčkou, solí, pepřem a nasekanou petrželkou. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Kešu oříšky si namočíme do studené vody den předem. Druhý den oříšky v sítu promyjeme pod tekoucí vodou a dáme je do mixéru. Omytý list medvědího česneku pokrájíme na kousky a dáme je do mixéru. Avokádo omyjeme, překrojíme, vyjmeme pecku, oloupeme ho a pokrájíme na kousky. Omyté listy baby špenátu necháme v sítu okapat, pak je pokrájíme a společně s avokádem je dáme do mixéru. Přidáme citrónovou šťávu, vodu, sůl, pepř a směs rozmixujeme na velmi jemný krém.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmažíme na slanině. Přidáme očištěné porce králíka, osolíme, přidáme bobkový list, pepř a tymián a maso po všech stranách opečeme. Mírně podlijeme vodou a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme nastrouhanou chlebovou kůrkou rozmíchanou s pivem a ještě povaříme. Ze šťávy odstraníme bobkový list. Porce králíka rozdělíme na talíře a přelijeme šťávou.

Kuřecí maso si nakrájíme na větší kousky, osolíme, lehce zasypeme strouhaným muškátovým oříškem a saturejkou. Takto okořeněné maso zalijeme olivovým olejem a necháme chvíli odležet. Zatím si připravíme špenátovou omáčku. Použijeme špenátový protlak mražený, který necháme rozmrazit. Nastrouháme sýr a oloupané mandle posekáme na větší kousky. Nakrájíme si cibuli a prolisujeme česnek. Připravíme si hustší ovesné mléko ze sušeného ovesného nápoje. Na pánvi zpěníme cibulku a na ní orestujeme maso. Cibulku i s masem vyklepeme z pánve do vymazaného pekáčku. V misce smícháme špenát s vejci a strouhaným sýrem. Přidáme estragon a lisovaný česnek. Trochu osolíme a vmícháme ovesné mléko. Touto omáčkou přelijeme maso v pekáčku, posypeme sekanými mandlemi a dáme péct. Pečeme při nejvyšší teplotě 30 minut.

Omyté sušené hříbky v misce zalijeme vodou a necháme je namočené asi 20 minut před vařením. Očištěný a umytý mladý pórek (hlavně bílou část) pokrájíme na tenké nudličky. Konzervované bílé fazole a cukrovou kukuřici scedíme a necháme okapat. Čerstvé lístky rozmarýnu a bazalky omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Omytou malou chilli papričku rozkrojíme, odstraníme semínka a papričku posekáme nadrobno. Hříbky scedíme, ale vodu z nich zachytíme. V hlubším hrnci rozehřejeme olivový olej, na něm si za stálého míchání zpěníme pórek (smažíme ho asi 4 minuty), přidáme k němu hříbky, promícháme a smažíme 1 minutu. Poté přilijeme bílé víno, 50ml ze sušených hub, horký zeleninový bujón a vše přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přidáme fazole, cukrovou kukuřici, bylinky, chilli papričku, směs promícháme, dochutíme solí, pepřem a pomalu vaříme 6-7 minut. Ve větším hrnci si přivedeme vodu k varu, osolíme ji a jakmile začne voda vřít, nasypeme do ní těstoviny ve tvaru mušlí. Vaříme je podle receptu na těstovinách, dáváme pozor, aby se nepřevařily, ale byly al dente (vaříme je přibližně 6-8 minut podle druhu). Poté mušle scedíme, necháme odkapat a přidáme je do hrnce k ostatním ingrediencím. Vše budeme ještě míchat a vařit 1 minutu, pak hned horké těstoviny servírujeme. Dobrou chuť.

Z mouky, krupice, 4 vajec, 1/2 lžičky soli a 100 ml vlažné vody vypracujeme hladké těsto. Těsto vložíme do mísy a přikryté ho necháme 30 minut odpočinout. Očistíme a omyjeme špenát, necháme ho okapat a ve vařící vodě ho chvíli blanšírujeme. Mozzarellu pokrájíme na kostičky, šunku na nudličky. Opláchneme a osušíme oregano, otrháme lístky a najemno je nasekáme. Česnek oloupeme a pomocí lisu stroužky prolisujeme. Do mísy vložíme ricottu, mozzarellu, špenát, šunku, oregano a česnek, vše smícháme a dobře dochutíme solí a pepřem. Předehřejeme troubu na 250ºC (horkovzdušnou troubu na 220ºC). Zpracujeme odležené těsto na Cennelloni. Na pracovní ploše těsto rozválíme na tenký plát o síle cca 2 mm a vykrájíme čtverce o rozměru 10 x 10 cm. V hrnci si dáme vařit osolenou vodu a po porcích v ní čtverce vaříme. Poté je vyjmeme a necháme okapat. Cannelloni si rozložíme na čistou pracovní plochu, poklademe je směsí se špenátem a čtverce zavineme. Máslem vymažeme zapékací mísu a cannelloni do ní vkládáme skladem směrem dolů. Rozklepneme poslední vejce a oddělíme žloutek od bílku, bílek nepoužijeme. Pecorino nastrouháme. Žloutek rozšleháme, přimícháme pecorino, olej a bešamelovou omáčku, dobře promícháme a směsí pokryjeme cannelloni. Posolíme a opepříme. Takto připravené cannelloni vložíme do střední části trouby na 20 minut. Po uplynutí doby cannelloni vyjmeme, upravíme na talíře a podáváme.

Malý ananas oloupeme. Vyloupneme nožem očka a vykrojíme košťál. Zbytek dužiny nakrájíme na tenká kolečka a pak na malé kousky. Červené feferonky omyjeme, rozpůlené zbavíme semen, nakrájíme na tenké nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Čerstvý koriandr krátce opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Osušíme a odrhneme lístky. Česnekové stroužky oloupeme a prolisujeme nebo naškrábeme nožem. Předehřejeme si troubu na cca 170 °C. Do misky dáme nakrájený ananas, přidáme cibuli, nakrájené feferonky, česnek a koriandr. Ochutíme citrónovou šťávou a kmínem. Vše lehce několikrát promícháme. Nakonec přidáme strouhaný sýr a ještě jednou promísíme. Velké a pokud možno souměrně rostlé papriky omyjeme a skrojíme vrchní část se stopkou. Vydlabeme semena a bohatě je naplníme připravenou směsí. Pekáč vymažeme změklým máslem a opatrně posadíme naplněné papriky tak, aby se nepřevrátily. Pečeme na středním roštu přibližně 12-15 minut. Podáváme teplé s pečivem.

Brambory oloupeme, nadrobno nakrájíme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Potom k bramborám přilijeme kyselé mléko rozšlehané s moukou a polévku okmínujeme. Chvíli povaříme, přidáme nasekaný čerstvý kopr a nakonec vmícháme žloutek - už nevaříme.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky a rozdělíme do mističek. Zakapeme je citronovou šťávou a medem a necháme v chladu chvíli odležet. Jogurt rozšleháme s olejem, osolíme, přidáme oloupanou, nastrouhanou cibuli a nasekané bylinky. Srdíčko hlávkového salátu omyjeme, osušíme, nakrájíme na nudličky a přidáme k rajčatům. Přelijeme připravenou zálivkou a podáváme.

Tuto polévku uvaříme vždy, když jsme vařili chlupaté knedlíky. Vývar nevyléváme, jen ho přelijeme do čistého hrnce. Libeček omyjeme, lístky drobně pokrájíme. Oloupaný česnek rozetřeme se solí. Do vývaru (1 litr) po chlupatých knedlících (i se zbytky chlupatých knedlíků) vsypeme libeček, utřený česnek, majoránku, kmín, pomalu přivedeme k varu. Vaříme 10 minut, dochutíme solí a podáváme.