Kategorie receptů

Kapra omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme, přidáme oloupanou cibuli rozkrájenou na čtvrtky a muškátový květ, přivedeme k varu. Vaříme 20 minut, polévku přecedíme. Z kapřího masa vybereme kosti a kůži, maso umeleme. V hrnci si rozpustíme máslo, zaprášíme ho moukou a necháme ji zasmahnout. Vzniklou jíšku přelijeme rybím vývarem, rozšleháme a vaříme 40 minut. Obrané rybí maso vložíme zpět do polévky, opět metlou rozšleháme, zalijeme horkou smetanou a podáváme.

Sušené ostružiny důkladně roztlučeme v hmoždíři a rozetřeme. Med a vanilku rozmícháme s vodou, přidáme sezamová a slunečnicová semínka bez slupek a prášek z ostružin. Zahustíme nadrobno nasekanými ořechy a vzniklou kaši rozprostřeme na pečicí papír ve vrstvě silné cca 1 cm. Sušíme v troubě rozehřáté na 50 °C. Po vychladnutí nakrájíme a podáváme.

Tvarůžky opatrně podélně rozkrojíme, aby byly slabší. Všechny sýry nakrájíme na kostičky a promícháme s pálivou paprikou, kmínem a zeleným pepřem. Na dno zapékací misky nebo pekáčku rozložíme plátky tvarůžků, na ně navršíme vrstvu sýrové směsi a zakryjeme opět vrstvou tvarůžkových plátků. Zakryjeme alobalem a vložíme do trouby pod gril, zahříváme na úplně minimální stupeň, jen aby se sýry roztekly a propojily, nesmí se péct. Hotové posypeme nasekanou pažitkou a podáváme s chlebem.

Papriky očistíme a nakrájíme na kousky, rajčátka na poloviny, olivy na kolečka. Podusíme krátce krabí tyčinky, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky. Přidáme strouhaný sýr, vmícháme koření a půl hodiny necháme v lednici odležet.

Maso omyjeme, osušíme a podélně rozřízneme. Okořeníme solí a pepřem. Cibulky očistíme a nakrájíme nadrobno. Jablko oloupeme, vykrojíme jaderník, rozčtvrtíme a nakrájíme na kostičky. Spolu s cibulkou podusíme na másle doměkka. Smícháme se zázvorem a s mandlemi, osolíme, opepříme a rozetřeme na maso. Roládu stočíme a ovážeme. Rozehřejeme olej a maso na něm ze všech stran opečeme. Přilijeme 2 šálky horké vody, přidáme tymián a bobkové listy a společně dusíme 50 minut. Potom maso obrátíme, přidáme švestky a portské víno a dusíme dalších 15-20 minut. Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívat. Z omáčky vyjmeme bobkový list a tymián, rozmixujeme ji a podle potřeby zředíme trochou vody. Dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, skořicí a mletým hřebíčkem.

Maso navrchu nařízneme do mřížky. Olivy, česnek, ančovičky, tuňáka a olivový olej rozmixujeme na tapenádu. Osolíme a opepříme. Tapenádou potřeme maso, které dále obalíme v rozšlehaném vejci a strouhance. Osmažíme 10 minut z každé strany na rozpáleném másle.

Oloupané brambory, cibuli a vydlabanou dužinu z dýně rozmixujeme. Vzniklou hmotu přendáme do mísy, osolíme, opepříme, vmícháme nasekanou petrželku. V jiné misce ušleháme vejce s rozpuštěným máslem a přimícháme do zeleninové směsi. Přelijeme do vymazaného pekáčku nebo zapékací misky, zalijeme 4 dl vody, přikryjeme alobalem a asi 45 minut pečeme ve středně vyhřáté troubě až se vytvoří kůrka na povrchu. Podáváme se sýrem a olivami.

Vejce smícháme s mlékem. Osolíme a postupně vmícháme mouku. Vypracujeme tak tekuté těsto bez hrudek. Pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme a polijeme lžící oleje. Necháme dobře rozpálit. Naběračku těsta vlijeme na pánev a krouživými pohyby pánví rozlijeme těsto na pánvi. Smažíme 2 minuty, poté otočíme a smažíme i z druhé strany.

Kaštany vyskládáme na plech a vložíme je na 6 minut do trouby, aby se daly lehce oloupat. Kaštany vyndáme z trouby, oloupeme, vložíme do hrnce, přidáme kousek celeru, zalijeme vodou a vaříme asi 30 minut. Příliš nemícháme, aby se nerozpadly. Uvařené kaštany scedíme a podáváme jako oblohu.

Zálivku připravíme smícháním sherry octa, olivového oleje a cukru, vše promícháme a odložíme stranou. Krůtí prsa rozkrájíme na nudličky, v míse promícháme s na plátky pokrájeným česnekem, uzenou paprikou, fenyklovými semínky a špetkou soli. V pánvi rozpálíme olej a krůtí nudličky na něm opečeme. Poté je vyjmeme a uchováváme v teple. V misce promícháme rýžovou mouku se solí a pepřem, kousky fenyklu ve směsi obalíme. Na pánvi rozpálíme olej, fenykl osmažíme do zlatova. Na připravené talíře rozdělíme krůtí maso, osmažený fenykl, vše zalijeme připravenou zálivkou, ozdobíme nasekanou pažitkou.