Kategorie receptů

Při přípravě polévky nejdříve vydrhneme lastury a slávkám odstraníme vousky. Ryby (směs filetů z tresky, halibuta atd.), položíme do mísy a polijeme pernodem a 1 lžící oleje. Vše promícháme. Druhou lžíci oleje nalijeme do hrnce a rozehřejeme ho. Přidáme najemno nasekaný česnek, na tenká kolečka nakrájenou cibuli, sladký fenykl nakrájený na tenké plátky, petrželku a restujeme asi 6 minut. Přidáme strouhanou pomerančovou kůru, šťávu z pomeranče a celou konzervu krájených rajčat. Dále přidáme rybí vývar a vaříme asi 25 minut, dokud není zelenina měkká. Přidáme směs rybích filetů nakrájených na malé zhruba 3 cm kousky a vaříme cca 3 minuty. Přidáme krevety, nebo slávky a vaříme dokud se lastury neotevřou. Dosolíme a dopepříme. Vedle nasucho opečeme krajíce selského chleba. Hotovu polévku servírujeme v miskách s topinkami.

Ředkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na silnější kolečka. Vložíme do misky, zalijeme sójovou omáčkou, opepříme a necháme hodinu marinovat. Kolečka ředkve ještě vlhká obalíme ve strouhance a osmažíme v pánvi na oleji do zlatova. Podáváme jako přílohu ke grilovaným pokrmům.

Papáju omyjeme, rozřízneme, vydlabeme z ní semena, která dáme stranou. Dužinu pokrájíme na drobné kostičky. Zázvor oloupeme a nastrouháme. Limetku omyjeme, kůru nastrouháme na jemné proužky, dužinu vymačkáme. Získanou šťávou zalijeme dužinu z papáji. Přebytek limetové šťávy slijeme a necháme stranou. Vodu přivedeme k varu, přidáme cukr a hřebíček a necháme 4 minuty povařit, poté hřebíčky odstraníme. Vzniklý sirup rozdělíme na 8 částí a necháme vystydnout. Do 4 částí vmícháme papájová semena. Do zbylých 4 částí vmícháme kousky limetové kůry, scezenou limetovou šťávu a strouhaný zázvor. Papájovou dužinu naservírujeme na talířky v podobě malých kopečků, doprostřed vytlačíme důlek a naplníme marinovanými papájovými semeny. Přelijeme zbytkem sirupu s limetovou kůrou a dortíky ozdobíme troškou zakysané smetany.

Připravíme rýžový pudink podle návodu na obalu. V míse nebo hmoždíři rozdrtíme kardamom na co nejjemnější prášek. Přidáme nasekané pistácie a pokrájené sušené meruňky. Obsah mísy smícháme s pudinkem, pořádně promícháme a necháme vychladit.

Oloupeme středně velký celer, mrkve a jablka, oloupeme a prolisujeme česnek. Celer pokrájíme na tenké proužky, mrkve nastrouháme nahrubo a jablka rozčtvrcená a zbavená jádřinců pokrájíme na tenké plátky. Ze třech lžic vody, citronové šťávy, česneku, pasty ze sezamových semínek (tahini), soli a pepře v menší misce vidličkou umícháme dresink (můžeme i umixovat). V míse zlehka promícháme zeleninu s jablky a vše rozdělíme na malé misky. Servírujeme přelité dresinkem.

Špagety nalámeme na kratší kousky a uvaříme je v osolené vodě. Omyté maso nakrájíme na kostky, osolíme a podusíme. Promícháme se scezenými špagetami a 2/3 nastrouhaného sýru. Vše vložíme do vymazaného pekáčku, poklademe plátky oloupaných rajčat, posypeme zbylým sýrem a dáme zapéci. Během pečení poléváme pokrm vejcem rozmíchaným v mléce.

Brambory okrájíme, umyjeme a nakrájíme na kolečka. Pršut nakrájíme (ručně) na tenké plátky, dáme do mísy, promícháme s drobně nakrájenou petrželkou, tence nakrájeným česnekem, rajčatovým protlakem, kolečky brambor a strouhankou. Vše osolíme, opepříme a rovnoměrně poklademe do vymaštěného pekáče. Dáme péct do dobře vyhřáté trouby na 40 minut, pak brambory posypeme nastrouhaným pašským sýrem a dopékáme ještě 20 minut. Pečeme při 200°C.

Očištěné, vykostěné krůtí stehno naporcujeme, osolíme a opepříme. Maso potřeme sójovou omáčkou a vložíme do remosky vyložené pečicím papírem. Mezi porce masa a pod ně rozdělíme kysané zelí, vše ještě mírně osolíme a zakryjeme alobalem. Pečeme doměkka, chvíli před koncem pečení alobal odkryjeme a přidáme vařené, nakrájené brambory. Zvolna dopečeme.

Těstoviny uvaříme ve vroucí vodě na skus. V mezičase na oleji na pánvi restujeme drobně pokrájenou cibuli, poté přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampiony, okapaný hrášek a tuňáka, kterého jsme rozebrali na malé kousky. Směs podusíme, přidáme rajčatový protlak a lehce promícháme. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a vložíme do nahřáté mísy. Vmícháme směs s tuňákem a podáváme.

Šalotku nakrájíme nadrobno a necháme ji na másle zesklovatět. Je-li to nutné, podlijeme troškou vývaru. Přidáme hrášek, osolíme, opepříme, vaříme 5 minut. Zalijeme teplým vývarem a vaříme, dokud hrášek nezměkne. Vše rozmixujeme ponorným mixérem společně s kozím sýrem a panenským olivovým olejem. Upravíme hustotu a chuť. Těstoviny uvaříme v osolené vodě „al dente" a scedíme, var dokončíme v hrnci s ještě tekutým hráškovým krémem. Oškrabeme mrkve, nakrájíme je na kostičky a osmahneme na pánvi s troškou olivového oleje. Dobře promícháme těstoviny s parmezánem a podáváme s kostičkami mrkve.