Kategorie receptů

Očištěnou a omytou kůzlečí hlavu s jazykem a mozečkem dáme do většího hrnce a zalijeme 2-3 litry vody (podle velikosti hlavy). Očistíme a omyjeme mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Zeleninu pokrájíme a přidáme ji s tymiánem, bobkovým listem, celým pepřem, solí a novým kořením do vody k hlavě, přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme přibližně 80 - 90 minut. Omyjeme a drobně pokrájíme petrželku kudrnku a odložíme ji do misky. Když je maso z hlavy měkké, vývar - polévku scedíme do druhého hrnce (1.5 litru), maso obereme a pokrájíme. Mozeček odblaníme, jazyk sloupneme a vše nakrájíme na menší kousky a spolu s masem vrátíme do polévky. V pánvi na rozpuštěné máslo přimícháme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku, kterou přimícháme do polévky. Necháme ji za stálého míchání dobře rozvařit (10-15 minut), aby nebyly žádné hrudky. Hotovou polévku podle chuti dosolíme, přimícháme petrželku a podáváme.

Vymícháme nízkotučný tvaroh s jogurtem a čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou. Vzniklou hmotu dosladíme tekutým sladidlem dle chuti. Omyjeme meruňky, rozpůlíme, vypeckujeme a nakrájíme na malé kousky. Ostružiny omyjeme, přebereme a spolu s meruňkami vmícháme do tvarohovo-jogurtové hmoty.

Na rozpáleném sádle osmahneme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme očištěný a spařený mozeček, osolíme, opepříme, přidáme vejce a vše podusíme. Žemle nakrájené na plátky potřeme vychladlou směsí, vždy dvě spojíme potřenou stranou k sobě a namočíme do rozšlehaného vejce a obalíme ve strouhance. Na rozpáleném sádle smažíme dozlatova. Podáváme horké s nastrouhaným křenem a nasekanou petrželkou.

Brambory omyjeme, zabalíme do hlinikové fólie a dáme asi na 40 minut péct do trouby předehřáté na 180°C. Mezitím očistíme ryby, vykucháme je a propláchneme pod tekoucí studenou vodou. Scedíme je, osušíme utěrkou, dáme do ohnivzdorné nádoby, zalijeme mlékem, přidáme sůl a pepř a asi 10 minut pečeme v troubě předehřáté na 180°C. Špenátové listy propereme ve studené vodě, scedíme je, osušíme a pokrájíme na proužky. Jakmile budou ryby upečené, vytáhneme je z trouby. Vyjmeme je, vykostíme, stáhneme z nich kůži a pokrájíme je na kousky. Vyndáme z trouby brambory, odstraníme hliník, brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Obložíme jimi okraj mísy, za nimi rozložíme pokrájený špenát a doprostřed naservírujeme vlažné kousky rybího masa. Do misky dáme špetku soli, hořčici, ocet a trochu čerstvě mletého černého pepře. Vše důkladně promícháme. Pomalu přileváme olivový olej a vidličkou šleháme, dokud nevznikne hladká zálivka. Hotový salát přelijeme zálivkou a podáváme.

Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky, oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na osminky. Pomerančovou a citronovou kůru nastrouháme. Petrželovou nať drobně nasekáme. Změklé máslo rozmícháme s hladkou moukou. Stehna opláchneme, vykostíme, zbavíme šlach a kůže (z toho připravíme vývar). Maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme a na rozpáleném olivovém oleji ze všech stran osmažíme dozlatova. Poté maso přeložíme do mísy. Ve výpeku opečeme kořenovou zeleninu, poté přidáme cibuli a česnek, restujeme. Po 10 minutách vmícháme rajčatový protlak, chvilku zarestujeme, vmícháme víno, přidáme koření, bylinky, pečlivě promícháme a provaříme. Do omáčky přidáme orestované maso a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Pod poklicí chvíli vaříme, poté vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 1,5 hodiny. Upečené maso vyjmeme, do omáčky zašleháme připravené máslo, přimícháme citronovou a pomerančovou kůru a asi 15 minut za častého míchání povaříme. Následně omáčku propasírujeme, přidáme maso a necháme přejít varem. Před podáváním přidáme petrželovou nať.

Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a necháme vychladnout. Použijeme nepřezrálé jeřabiny, očistíme je, otrháme a spaříme vroucí vodou. Poté prolisujeme studenou vodou a zalijeme cukrovým nálevem. Odložíme a necháme proslazovat do druhého dne. Jeřabiny vyjmeme, rozdělíme do sklenic, zalijeme cukrovým nálevem, který předtím znovu provaříme. Sklenice uzavřeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vychladnutí uložíme na temném a studeném místě.

Žloutky, cukr, mléko, vanilku a špetku soli smícháme. Zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků a po částech zamícháme mouku. Omelety můžeme péct v troubě i na pánvi. Podáváme s ovocným salátem nebo dušenými jablky.

V míse promícháme mouku s cukrem, přidáme tvaroh, Heru, vejce, promícháme a zpracujeme těsto. Necháme asi 20 minut odležet. Těsto vyválíme na středně silný plát, ze kterého talířkem vykrajujeme pagáče. Plech pomažeme tukem, pagáče na něj pokládáme jeden vedle druhého, potřeme žloutkem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně půl hodiny. Pagáče rozdělíme na talíře, přelijeme smetanou a ještě teplé podáváme.

Do velkého hrnce vlijeme vodu, mírně osolíme a přivedeme k varu. Vhodíme na menší kousky nalámané nudle, povaříme 3 - 4 minuty. Scedíme a propláchneme studenou vodou. Několik lístků koriandru odložíme na ozdobu, zbylou nať pokrájíme a vložíme do servírovací mísy. Přidáme okapané nudle, na plátky nakrájená rajčata bez semínek, na plátky pokrájené kukuřičné klásky, nasekanou jarní cibulku, nadrobno krájenou papriku, šťávu vymačkanou z limet a cukr. Nakonec vmícháme nadrobno nasekané chilli papričky bez semínek, nahrubo rozdrcené ořechy, ochutíme sójovu omáčkou a solí. Ozdobíme snítkami koriandru a ihned podáváme.

Mleté maso smícháme s vejcem, římským kmínem, koriandrem, šalvějí a cayenským pepřem. Směs promícháme, osolíme a opepříme. Ze směsi vytvarujeme menší knedlíčky. Oloupeme cibuli a nakrájíme na větší kousky. Na špízové jehly napichujeme střídavě knedlíčky, kousky cibule a 3 bobkové listy. Jehněčí špízy potřeme olivovým olejem a na grilu nebo v troubě je opékáme 10 minut. Podáváme s kuskusem a jogurtovou omáčkou.