Kategorie receptů

Brambory uvaříme v osolené vodě. Chřest oloupeme, a bílý chřest vaříme v osolené vodě s kostkou cukru a lžící másla asi 15 minut. Po 3 minutách přidáme chřest zelený a vaříme, dokud chřest nezměkne. Potom jej necháme chvilku okapat. Uvařené brambory nakájíme na čtvrtky, opečeme na pánvi a ochutíme špetkou pepře a nasekaným rozmarýnem. Podáváme tak, že na ohřátých talířích urovnáme vařený chřest, který zalijeme omáčkou a k politému chřestu upravíme opečené brambory. Podáváme teplé. Omáčka: V míse rozmícháme vejce s vínem a ručním šlehačem umícháme ve vodní lázni směs do pěny. Dbáme, aby se voda nevařila. Potom za stálého míchání přiléváme rozpuštěné máslo. Omáčku jemmně ochutíme pepřem, solí a citrónovou šťávou.

Očištěné hříbky nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli jemně nakrájíme a vše dusíme na másle, až se voda vydusí. Přidáme sůl, kmín, rozšlehaná vejce a za stálého míchání necháme zhoustnout. Podáváme s vařenými bramborami nebo s chlebem.

Vepřové plátky očistíme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Osolíme, opepříme a obalíme v mouce, opečeme ve woku na rozpáleném oleji asi 4 minuty, zakapeme chilli olejem a a ještě minutu dosmažíme. Vyjmeme a uchováme v teple. Na zbylém oleji v pánvi opečeme na kousky nakrájený očištěný mangold a šalotku asi 4 minuty, podlijeme vývarem a na mírném ohni dusíme ještě 4 minuty. Šunku nakrájíme na slabé proužky a spolu s masem přidáme k mangoldu a promícháme. Podáváme posypané nasekanými opraženými mandlemi.

V dostatečném množství vroucí osolené vodě uvaříme těstoviny a scedíme. Zahřejeme olivový olej v teflonové pánvi, přidáme tenké plátky jarní cibulky, prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou středně velkou chilli papričku, bez semínek, a do měkka osmahneme. Pak přidáme tenké plátky žampionů, očištěný chřest, nakrájený asi na 5cm dlouhé kousky, přilijeme zeleninový vývar, a po přivedení k varu vaříme na mírném ohni 4 minuty. Přidáme čerstvou nasekanou petrželku, těstoviny a podle chuti okořeníme. Nejsou-li těstoviny dostatečně teplé, prohřejeme je. Před podáváním posypeme strouhaným parmazánem.

Nejprve uvaříme karamel. V kastrolu uvedeme do varu vodu, vsypeme do ní cukr, po jeho rozvaření sebereme pěnu a přidáme med. Znovu necháme vzkypět a vaříme tak dlouho, až se hrudka karamelu při ochlazení ve vodě lehko rozdrobí. V hrnci z bílků ušleháme sníh, do kterého zašleháme moučkový cukr a karamel. Za neustálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud nevznikne polotuhá hmota. Přidáme k ní 300 g nakrájených ořechových jader, půl balíčku vanilkového cukru a kůru z jednoho citronu a dobře promícháme. Směs rozprostřeme na navlhčený pečící papír a namočeným válečkem rozválíme na plát silný 1-2 cm. Když nugát vystydne, rozkrájíme ho na kousky a můžeme podávat.

Cibuli očistíme a nakrájíme na drobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm osmažíme do světležluta. Maso očistíme, nakrájíme na kostky a přidáme k cibuli a zprudka opečeme. Opečené maso zaprášíme paprikou, promícháme, přidáme ostatní koření, osolíme a podlijeme. Dusíme do měkka. Šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, podlijeme a povaříme. Ke konci vaření guláše přidáme pokrájenou zeleninu, dle chutí dosolíme a společně dusíme do úplného změknutí.

Omytá a osušená krůtí prsa vložíme do hrnce, podlijeme vodou a osolíme. Přidáme celé koření a maso vaříme doměkka. Po uvaření maso i koření vyjmeme. Do vývaru přidáme bujón, očištěný, na kolečka nakrájený pórek a očištěné, na plátky nakrájené žampiony. Okořeníme sušenou bazalkou a vše vaříme doměkka. Nakonec omáčku zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve sklence vody a chvíli povaříme. Krůtí maso nakrájíme, vmícháme do omáčky a jen prohřejeme.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky. Avokádo rozpůlíme podélně, vyjmeme z něj pecku a oloupeme. Dužinu nakrájíme podélně na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, olivy příčně rozpůlíme. Opláchnuté lístky bazalky jemně nasekáme, několik celých ponecháme na ozdobení. Přdehřejeme na 200 stupňů troubu. Než se trouba ohřeje, opláchneme a osušíme kuřecí prsa, osolíme a opepříme je. V žáruvzdorné míse rozehřejeme máslo a na něm maso z každé strany několik minut opékáme. Pak vložíme na 10 minut do předehřáté trouby. Zálivku připravíme tak, že rozmícháme balzamicový ocet, sůl a pepř, a postupně metlou přišleháváme olivový olej. Do zálivky pak přidáme nakrájená rajčata, avokádo, cibuli, olivy a bazalku. Upečená kuřecí prsa nakrájíme na plátky a dáme na salát.

Všechy druhy ořechů postupně rozmixujeme na pastu. Přidáme nahrubo promixované rozinky, přisypeme sezamová semínka, důkladně promícháme a podáváme.

Očištěnou a omytou brokolici rozdělíme na růžičky, stonky odřízneme a šikmo je nakrájíme na plátky. Růžičky necháme stranou. Ve woku rozpálíme olej, přidáme nakrájené stonky brokolice a zázvor nakrájený na kolečka. Opékáme asi 1/2 minuty, přidáme růžičky brokolice a opékáme ještě 2 minuty. Vmícháme sůl, cukr, vodu a za stálého míchání asi 1 minutu prohříváme. Nakonec do pokrmu vmícháme ústřicovou omáčku. Brokolici upravíme na plochou mísu a podáváme teplou nebo studenou.