Kategorie receptů

Uvaříme těstoviny v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. V průběhu vaření těstovin očistíme houby a nakrájíme je na tenké plátky. Z jarních cibulek odřízneme zelenou nať a bílou část najemno nakrájíme. Pancettu nakrájíme na nudličky. Celé cibulky a pancettu smažíme na másle při střední teplotě asi 3 minuty. Přidáme nakrájené houby, ztlumíme oheň, zakryjeme pokličkou a směs za občasného zamíchání asi 5 minut podusíme. Vlijeme smetanu a přidáme nakrájenou petrželovou nať, sůl a pepř. Potom omáčku asi 2 minuty mírně vaříme, nalijeme na těstoviny a zamícháme. Servírujeme teplé.

Nejprve umixujeme omáčky, 20 ml oleje, pepř, dva stroužky česneku a cukr na pastu. Maso nakrájíme na plátky a potřeme ho pastou z obou stran. Tak ho necháme nejméně tři hodiny marinovat v ledničce. Poté maso opékáme asi čtyři minuty na oleji ve wok pánvi. Opečené maso pokrájíme na kostky a přivedeme ve wok pánvi k varu spolu s marinádou, kostičkami brambor a vodou. Po osmi minutách vmícháme nakrájené jarní cibulky a listy špenátu.

Kotlety po kraji nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Tymián nakrájíme nadrobno, cibuli pokrájíme na tenké plátky. Kotlety potřeme olejem z odměřené dávky, posypeme tymiánem, pod fólií necháme v chladničce alespoň tři hodiny uležet. Odleželé kotlety po obou stranách osmažíme na oleji, vyjmeme a do výpeku přidáme máslo, vsypeme cibuli, zarestujeme. K cibuli vrátíme kotlety a dusíme, až je maso měkké.

Očištěné, nakrájené houby podusíme na části másla, osolíme, opepříme a přidáme nasekanou petrželku. Jehněčí kotlety mírně naklepeme, na okrajích nařízneme a zakapeme citronovou šťávou. Opečeme je na zbylém másle po obou stranách dozlatova. Opečené kotlety urovnáme na mísu a každou kotletu potřeme rajčatovým protlakem a poklademe podušenými houbami. Výpek zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vodou a povaříme. Šťávu podáváme zvlášť.

Cukrový sirup svaříme do sklovita a obarvíme červeným barvivem. Jablka omyjeme a napíchneme je na dřevěné tyčky. Namočíme je do sirupu a necháme vychladnout na mramorové desce. Jablka by měla být karamelem rovnoměrně pokrytá, v případě potřeby je namočíme i několikrát, mezi jednotlivými vrstvami však necháme vždy vychladnout.

Kuře očistíme, omyjeme a rozkrájíme na 4 kusy. Vložíme do osolené vody a vaříme asi 30 minut. Přidáme zeleninu nakrájenou na plátky a vše dovaříme. Kuře vyjmeme, odstraníme kosti a maso rozsekáme. Spolu se zeleninou je rozmixujeme nebo umeleme. Zahustíme jíškou povařenou ve vývaru a přilijeme smetanu rozkvedlanou se žloutkem. Do polévky můžeme přidat nočky nebo sýrové pavézky.

Rozpůlené hovězí srdce zbavíme loje a blan, vypereme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kostky. V kastrole rozpálíme sádlo, přidáme nakrájené srdce a opečeme dozlatova. Maso vyjmeme, do výpeku přidáme máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Když začne zlátnout, maso vrátíme, přidáme mouku, sůl, pepř, hořčici a ocet, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přikryjeme pokličkou a dáme dusit do rozehřáté trouby, dokud maso nezměkne. Před podáváním do omáčky vmícháme smetanu.

Telecí maso spolu se syrovým sádlem umeleme na strojku. Do mleté směsi zapracujeme vejce a žloutky, osolíme, opepříme a přidáme špetku mletého muškátového oříšku. Dáme do lednice ztuhnout asi na 40 minut. Teprve nyní do těsta opatrně přimícháme hustou smetanu. Je-li těsto příliš řídké, můžeme přidat trochu mouky. Knedlíčky tvoříme tak, že z těsta odtrhneme kousek o velikosti vlašského ořechu, obalíme v mouce a zavaříme 5 minut ve vroucí vodě.

Hovězí svíčkovou omyjeme, očistíme, osušíme, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a potřeme lžící olivového oleje. Grilovací pánev rozpálíme. Kořeněné maso položíme na grilovací pánev a z obou stran maso grilujeme. Pak maso vyjmeme a udržujeme v teple. V misce smícháme zbytek olivového oleje, sezamový olej, vinný ocet a francouzskou hořčici. Do mísy dáme na polovinu překrojená cherry rajčátka, na kostičky nakrájený řapíkatý celer, nivu, sezamová semena, přelijeme zálivkou a promícháme. Ledový salát omyjeme, očistíme, natrháme a přimícháme do mísy k zelenině a nivě. Bagetu nakrájíme na plátky a položíme ji na grilovací pánev. Když je bageta opečená, nakrájíme ji na kostičky a promícháme. Na talíře servírujeme salát, posypeme ho zbytkem nivy a navrch klademe grilované kousky masa.

V míse smícháme nasekané mátové lístky, sójovou omáčku a tuňáka i se šťávou. Na tác připravíme mrkev a okurku nakrájené na tzv. slámu - tenké dlouhé nudličky. Rýžový papír postupně namočíme ve vlažné vodě v nádobě, která má větší průměr, než je papír. Když papír dokonale změkne, vyjmeme ho a opatrně oklepeme. Rozložíme na pracovní plochu, naplníme tuňákovou směsí a nakrájenou zeleninou. Papír přehneme a pevně zarolujeme, aby náplň byla zároveň s otevřenou stranou závitku.