Kategorie receptů

V polévkovém kastrolu rozehřejeme máslo a přidáme najemno nakrájenou malou cibuli se šalotkou.Přklopíme a necháme asi 10 minut restovat za občasného míchání.Přidáme nakrájené brambory a kuřecí vývar.Vše povaříme asi 30 minut.Necháme vychladnout. Směs umixujeme na jemný krém, nalijeme zpět do kastrolu,přidáme smetanu,sůl a pepř.Opatrně vmícháme citronovou šťávu.Ozdobíme nasekanou šalotkou nebo pažitkou.

Na vál vysypeme mouku. Uprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme celé vejce a přidáme ještě dva žloutky. Vidličkou pomalu zapracujeme vejce do mouky. Vypracujeme tuhé těsto, které mísíme ještě přibližně 5-8 minut, aby těsto získalo onu osobitou vláčnost. Hotové těsto rozválíme na moukou posypaném vále na tenký plát, z kterého nakrájíme nudle. Můžeme také použít speciální strojek na těstoviny. Těsto také můžeme zabalit do potravinářské fólie a odložit k pozdějšímu zpracování do lednice. Těsto nenecháváme nezabalené, aby nám neuschlo. Hotové těstoviny uvaříme ve vařící a osolené vodě, scedíme a podáváme.

Cibuli oloupeme, rozkrájíme nadrobno, brambory očistíme, nakrájíme na malé kostičky. Do misky rozklepneme vejce, osolíme, opepříme, přilijeme vodu a vyšleháme. V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, přisypeme brambory a osmažíme do křupava. Pět minut před koncem smažení přidáme cibuli, dosmažíme. V pánvi necháme čtvrtinu brambor s cibulí, zbytek odebereme. Poté do pánve vlijeme čtvrtinu vaječné hmoty a usmažíme omeletu. Postupně přiléváme zbytek oleje, přidáváme po čtvrtinách brambory s cibulí, dále přiléváme po čtvrtinách vaječnou hmotu a stejným způsobem usmažíme další tři omelety.

V míse smícháme cukr, vejce, žloutky, citronu nastrouhanou kůru a strouhanku a třeme cca 15 minut. Poté přidáme mleté mandle, neloupané, mleté hořké natural mandle a těsto třeme dalších cca 45 minut. Nakonec vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě cca 60 minut. Hotový dort necháme vychladnout, přelijeme čokoládovou polevou a podáváme.

Z citronu ostrouháme kůru, dáme ji do mističky, přidáme lžíci citronové šťávy a odložíme. Dále oloupeme šalotky a nasekáme čerstvý estragon. Řízky z kuřecích prsou opláchneme, osušíme osolíme, opepříme a ve velké pánvi s rozehřátým olivovým olejem je při vyšší teplotě opečeme 4 - 5 minut po každé straně. Opečené maso vyndáme na talíř, zmírníme oheň a na pánvi asi 5 minut restujeme celé šalotky, až změknou a zesklovatí. Poté opět zvýšíme teplotu, k šalotkám na pánvi nalijeme horký drůbeží vývar, suché víno sherry a citronovou šťávu s kůrou. Omáčku povaříme za stálého míchání, aby se nepřipékala. Do omáčky vložíme kuřecí maso a při mírné teplotě přikryté podusíme 4 - 5 minut. Následně maso i šalotky vyndáme, porce kuřete rozkrájíme napříč na silné plátky a společně se šalotkami je upravíme na nahřáté talíře. Do omáčky zamícháme zakysanou smetanu, estragon, půl lžičky soli a čtvrt lžičky pepře. K masu se šalotkami přidáme dušenou rýži, porce přelijeme omáčkou a podáváme.

Vyprané kroupy uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Na másle v kastrole osmahneme cibuli, přidáme kroupy, podlijeme vývarem a dále dusíme. Podáváme jako přílohu k masu nebo s dušenými houbami a salátem jako samostatný pokrm.

Citrony dobře omyjeme, štávu vymačkáme, kůru z jednoho a půl citronu okrájíme. Šťávu z citronů rozmixujeme s kůrou, zalijeme litrem vody, podle chuti osladíme cukrem a přidáme několik lístků omyté máty.

Oloupané brambory vaříme v osolené vodě asi 10 minut, vodu scedíme a brambory rozpůlíme. Rozmarýn omyjeme a osušíme, nakrájíme na kousky a rozložíme na plech. Rozmarýn posypeme oloupaným, na plátky nakrájeným česnekem. Přidáme brambory, urovnáme je na plech, osolíme a opepříme. Pokapeme olivovým olejem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Čekanku omyjeme a očistíme, rozebereme na listy a přikryjeme jimi brambory. Pečeme ještě 5 minut.

Do mísy nasypeme kukuřičnou mouku s krupicí a smícháme s jemně nastrouhaným balkánským sýrem, žloutky, kajmakem nebo zakysanou smetanou, olejem a solí. Při míchání postupně přiléváme minerální vodu. Z bílků ušleháme tuhý sníh a pomalu jej přidáváme do těsta. Vymíchané těsto necháme chvíli odpočinout. Plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, nalijeme těsto, které rovnoměrně rozetřeme. Proju pečeme v dobře předehřáté troubě při 175 °C přibližně 40 až 50 minut. Upečený povrch by měl mít zlatavou až mírně hnědou kůrku. Po upečení necháme proju vychladnout a pak ji nakrájíme na čtverce nebo trojúhelníky.

Čerstvé sladké hroznové víno omyjeme, rozpůlíme a odstraníme semínka. Vložíme do skleněného džbánu, zalijeme vychlazeným bílým vínem, studenou vodou, osladíme podle chuti, přidáme půl kávové lžičky muškátového oříšku, půl kávové lžičky mletého zázvoru, promícháme a dáme do chladničky vychladit na 1 - 2 hodiny. Poté punč rozlijeme do vysokých sklenic a podáváme se slámkou.