Kategorie receptů

Troubu předehřejeme na 200°C. Omytého a stáhnutého úhoře nakrájíme na špalíčky silné okolo 4-5cm. Osolíme je mořskou solí, posypeme kmínem a pepřem. Pekáček vytřeme máslem. Špalíčky úhoře položíme do pekáčku, na ně dáme plátky másla a pekáček vložíme do středu trouby. Během pečení kousky masa otočíme a pečeme je dozlatova (přibližně 15-20 minut). Upečeného úhoře servírujeme hned po upečení.

Troubu předehřejeme na 180°C. Do pánve vlijeme olej, vložíme na něj telecí maso a osmahneme ho ze všech stran. Cibuli oloupeme, pokrájíme na čtvrtiny. Očištěnou mrkev krájíme na kousky. Řapíkatý celer rozkrájíme teké na kousky. Do pekáče vložíme pokrájenou cibuli, mrkev a celer, na zeleninu navrstvíme maso. Zalijeme vínem, přidáme bobkový list, osolíme a opepříme. Přikryjeme poklicí a necháme péct 60 minut, dokud maso nezměkne. Poté vyndáme pekáč z trouby a necháme maso vychladnout. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v chladu. Šťávu z pečení přecedíme přes síto, zeleninu odstraníme a přecezenou šťávu ponecháme na zředění omáčky. Přichystáme omáčku: do mixéru vložíme tuňáka (vyjmeme z oleje), přidáme ančovičky, citronovou šťávu a kapary, vše rozmixujeme do hladka. Přidáme majonézu a rozředíme 5 - 6 lžícemi šťávy z pečení. Telecí vyjmeme z chladničky, aby získalo pokojovou teplotu. Maso rozkrájíme a přelijeme omáčkou. Polovinu citronu pokrájíme na plátky a ozdobíme jimi maso. Posypeme nadrobno sekanou petrželkou a servírujeme.

Mraženou zeleninu prolijeme studenou vodou, poté vložíme do vroucí osolené vody a pod poklicí dusíme, až je zelenina téměř měkká. Mezitím na másle usmažíme světlou jíšku, zašleháme do ní smetanu a za stálého míchání na mírném plameni vaříme přibližně 10 minut. Poté ji vmícháme do poloměkké zeleniny a pomalu vaříme, až bude zelenina měkká a omáčka středně hustá.

Očištěnou mrkev, papriky a omytá rajčata dáme do odšťavňovače. Vše zpracujeme na šťávu. Zeleninový džus nalijeme do sklenic a ihned podáváme.

Osolenou vodu uvedeme do varu a zahustíme kyselou smetanou rozmíchanou s hladkou moukou. Povaříme asi 20 minut. Z mouky a vejce rychle zpracujeme tuhé těsto, nastrouháme je na vál a po zaschnutí zavaříme do polévky. Nakonec polévku ještě chvíli povaříme.

Dáme vařit trochu vývaru s houbami (čerstvé, sušené musíme nechat asi 15 minut namočené ve vlažné vodě). Zpěníme na sádle drobně nakrájenou cibuli, přidáme kmín, mouku a zhotovíme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem a důkladně rozšleháme. Uvedeme do varu, ochutíme pepřem a vaříme 30 minut za častého míchání. Uvařené houby přidáme do omáčky a necháme krátce povařit.

Očistíme a na proužky nakrájíme játra. Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme cibulku nakrájenou na proužky. Opláchneme, oloupeme a na proužky nakrájíme hrušky. K usmažené cibuli přidáme játra, hrušky a prudce osmahneme.Poté směs osolíme a opepříme.

Máslo smícháme (20 g odložíme na vymazání alobalu) se 6 lžícemi hořčice, osolíme a opepříme. Omyté jehněčí maso umeleme a promícháme s minerálkou, vejcem, lžící hořčice, prolisovaným česnekem, nasekanou cibuli, okurkou nakrájenou na kostičky a očištěnými, na kostky nakrájenými paprikami. Navlhčenýma rukama vytvarujeme 8 kuliček a naplníme jimi očištěné kloboučky 8 žampionů. Zbylými kloboučky masovou směs přikryjeme. Naplněné žampiony položíme na alobal pomazaný máslem a zabalíme. Grilujeme na rozpáleném grilu z každé strany asi 10 minut.

Z mouky, sádla, cukru a nastrouhaných ořechů vypracujeme těsto. Necháme je chvíli v chladu ztuhnout. Těsto vyválíme na plát vysoký asi 1/2cm a vykrajujeme tvary půlměsíčků. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Vychladlé rohlíčky můžeme potřít cukrovou polevou.

Nejprve utřeme cukr s vejci. Potom vmícháme máslo a dále třeme. Troubu předehřejeme na 200C. Do utřené směsi přidáme po částech prosetou mouku s práškem do pečiva a solí. Přilijeme mléko, opatrně vmícháme kakao a na závěr přilijeme rum. Těsto vlijeme do formy na biskupský chlebíček vyložené papírem na pečení. Vložíme do trouby, po 15ti minutách snížíme teplotu na 180C a pečeme ještě asi 45minut.