Kategorie receptů

Očištěné a omyté houby nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi rozpálíme sádlo a cibulku zpěníme. Přidáme k ní pokrájené houby, které osolíme podle chuti, okořeníme pepřem, kmínem, nejdříve je s cibulkou dusíme do doby, až se z nich vyvaří voda, pak je osmažíme dozlatova. Přimícháme vejce, osolíme (asi 1 lžička), usmažíme klasickou smaženici. Do mísy dáme hladkou mouku, 1 vejce a vodu (přibližně 2-3 l), vymícháme hladké husté těsto na nočky. V hrnci přivedeme k varu 2,5-3 litry vody, dáme do ní lžičku soli a z těsta lžičkou vykrojené nočky naházíme do vařící vody. Vaříme je přibližně 3-5 minut. Když nočky vyplavou, vyjmeme je a zamícháme do osmažených hub.

Na másle podusíme nakrájené žampiony, cibuli a koření. Přidáme škrobovou moučku rozmíchanou ve víně, zamícháme a necháme vychladnout. Nakonec salát ochutíme citronovou šťávou. Podáváme jako studený předkrm.

Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, pórek nakrájíme na kolečka, mango oloupeme, vyjmeme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, osmahneme, přidáme mletý zázvor, promícháme, podlijeme vínem a povaříme, dokud se víno neodpaří. Přilijeme vývar, smetanu, přidáme pórek a jakmile polévka přejde varem, rozmixujeme ji. Osolíme a opepříme podle chuti. V pánvi roztavíme máslo, přiložíme garnáty, osolíme, opepříme, posypeme sezamem a osmažíme. V jiné pánvi na másle rozpustíme cukr, přisypeme mango, orestujeme a odstavíme. Doprostřed polévkových talířů vložíme mango, přelijeme pórkovou polévkou a navrch položíme garnáta.

Ovoce omyjeme a spolu s cukrem a třemi lžícemi vody zahřejeme a pět minut povaříme. Šťávu slijeme do mísy, ochutnáme, a je-li třeba, přisladíme. Toastový chléb nakrájíme na 1 cm tlusté plátky a vyložíme jím pečící formu – srnčí hřbet nebo formu na biskupský chlebíček. Chléb by měl tvořit celé okraje formy. Zalijem sirupem tak, aby všechny chleby byly namočené. Poté přidáme ovoce. Pudink ještě přiklopíme chlebem shora. Zabalíme do potravinářské fólie. Necháme přes noc v lednici. Podáváme se šlehačkou.

V míse ve vodě rozmícháme cukr, přidáme citronovou šťávu a bílé víno. Jablka oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky přímo do mísy s připravenou zálivkou. Salát ozdobíme tenkými kolečky oloupaného pomeranče a ihned podáváme.

Omyté vepřové, zaječí a králičí maso, kromě dvou plátků zaječího masa dáme ho do mísy. Očištěnou a vykuchanou koroptev stáhneme z kůže, vykostíme, maso pokrájíme nadrobno a přidáme k ostatnímu masu. Přidáme hovězí morek, slaninu a šunku pokrájenou na kostičky, pokrájený česnek, sůl, pepř, omytou drobně pokrájenou petrželovou nať, vajíčka a směs dobře promícháme. Nakonec přidáme pistácie, oloupané posekané mandle a znovu vše propracujeme. Formu na terinu vyložíme plátky slaniny tak, aby konce z každé strany přečnívaly přes okraj nádoby minimálně 5 cm. Pak formu naplníme jednou polovinou paštiky, poklademe na ni plátky zaječího masa, švestky, navrstvíme zbývající paštiku a povrch zakryjeme přečnívající slaninou tak, že je přehneme dovnitř a vrch zakryjeme zbývajícími plátky slaniny. Formu zakryjeme víkem, vložíme do pekáče s vařící vodou, dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme přibližně 3 hodiny. Upečenou paštiku necháme vychladit. Dáme ji přes noc do chladničky, druhý den ji vyklopíme, nakrájíme na plátky a podáváme s plátky pomeranče.

Oloupané brambory omyjeme, nastrouháme, dáme do mísy a hned je zalijeme horkým mlékem (takto brambory nezčernají). Přidáme vejce, pepř, majoránku, sůl, drcený kmín, česnek a hladkou mouku. Těsto dobře vymícháme, mělo by být řidší, takže mouku budeme přisypávat postupně. Mouky může být i méně. Nakonec přimícháme škvarky, které jsme si předtím drobně posekali. Na jeden bramborák počítáme jednu naběračku těsta. V pánvi rozpálíme sádlo, nalijeme na něj jednu naběračku těsta, které pohybem pánve rozlijeme na kruh. Bramborák usmažíme z každé strany dozlatova přibližně 3-4 minuty z každé strany.

Bramborové těsto připravíme podle návodu a ještě do něj vmícháme tvaroh, hrubou mouku a sůl. Těsto rozdělíme na 2 díly a postupně zpracujeme. Na pomoučněném vále těsto rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a ten ostrým nožem nakrájíme na čtverečky nebo obdelníky velké cca 5x5 cm. Ty na rozpáleném oleji osmažíme dozlatova a podáváme teplé.

Z cukru a margarínu vytvoříme pěnu, přidáváme pomerančovou kůru, vejce, mouku s práškem do pečiva, ovesné vločky a datle. Vše důkladně promícháme. Na plech s pečícím papírem klademe vrchovaté lžičky směsi, které splácneme do placky. Sušenky pečeme patnáct minut a podáváme je s medem.

Okapaný chřest nakrájíme na kratší kousky a dáme do mísy. Přidáme jablko, které jsme oloupali, zbavili jádřince a nakrájeli na kostičky. Přidáme pečlivě oloupaný pomeranč nakrájený na tenké měsíčky, zakapeme citronovou šťávou, lehce promícháme a posypeme jemně sekanou petrželovou natí.