Kategorie receptů

Porce štiky zbavené kůže a větších kostí osolíme a zaprášíme ze všech stran moukou prosátou s pepřem. Rybu opečeme na másle, podlijeme vývarem, vínem a zasypeme drobně nakrájenými žampiony. Dusíme asi 15 minut. Potom porce ryby vyjmeme a šťávu zahustíme smetanou s rozkvedlaným žloutkem. Už nevaříme, jen prohříváme. Omáčku nalijeme na štiku a pokrm ozdobíme nasekanou šunkou.

V hrnci zpěníme na másle drobně pokrájenou cibuli. Červené zelí omyjeme a nakrájíme na tenké proužky, které dáme na zpěněnou cibuli. Omyté papriky bez jádřinců nakrájíme na kousky, přidáme k zelí a ještě přisypeme mladý hrášek. Zalijeme vývarem, osolíme podle chuti, přidáme 7 zrnek pepře, 1 lžičku kmínu, vše promícháme a dusíme doměkka.

Maso omyjeme, na mlýnku na maso pomeleme do misky, přidáme oloupaný a nastrouhaný česnek, rozklepneme celá vejce, přisypeme macesovou mouku (rozemletý maces), oloupanou a jemně nastrouhanou kedlubnu, drobně nasekanou petrželovou nať a nasekaný pórek. Podle vlastní chuti osolíme, opepříme, rukou důkladně promícháme. Z připraveného těsta tvarujeme malé kuličky, které vaříme ve vroucí osolené vodě asi 20 minut doměkka.

Nakrájené brambory vaříme v páře doměkka 10 minut. Z makrely stáhneme kůži a maso nakrájíme na kousky. V kastrolu přivedeme k varu vodu a rybí maso v ní pozvolna vaříme s bobkovým listem a citrónem 3 minuty. Potom maso přendáme naběračkou na mísu. Brambory necháme okapat a dáme je do velké mísy. Promícháme s nakrájeným jablkem, šalotkou a směs pak upravíme na maso z makrely. V odměrce smícháme ocet, olej, cukr a hořčici, podle chuti osolíme a opepříme a důkladně rozšleháme vidličkou. Zálivkou přelijeme směs s bramborami. Salát překryjeme potravinářskou fólií a uložíme do chladničky. Před podáváním naneseme na salát jogurt a navrch upravíme kolečka okurky. Posypeme pažitkou a ozdobíme roketou.

Sýr rozdrolíme na hrubší kousky, bazalku opláchneme a rozdělíme na jednotlivé listy. Maso nařízneme tak, aby vznikla kapsa, kterou naplníme lístky bazalky, kousky sýra a rajčat. Zajistíme párátkem, osolíme a opepříme. Olej rozpálíme, osmažíme na něm kuřecí kapsy po dobu tří minut z každé strany. Poté přidáme rajčatovou omáčku a vodu. Přiklopené uvedeme k varu a dusíme 4 minuty.

Kuchyňsky upravená játra pokrájíme na sousta. Šalotku oloupeme a pokrájíme na proužky. Dužinu z jablek nakrájíme na silné plátky. Na vlhké špejle střídavě napichujeme kousky jater, dílky jablek a šalotky. Na pánvi rozpálíme olej a špízy smažíme z každé strany 3 minuty. Vyjmeme a pokapeme octem balsamico. Špízy osolíme a opepříme. Na másle osmažíme cibuli a zbývající jablka, přidáme med a podáváme ke špízům.

Maso omyjeme a osušíme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso vložíme do pekáče, podlijeme 125 ml horké vody a zakryté dusíme v troubě 15 minut. Očistíme a oloupeme mrkev a nakrájíme ji na větší kusy. Přidáme k masu, přilijeme zeleninový vývar a dusíme dalších 20 minut. Potom odkryjeme a pečeme 15 minut tak, aby maso získalo pěknou barvu. Hotové zavineme do alobalu a uchováme v teple. Výpek přelijeme do hrnce, přidáme pivo a necháme vzkypět. Omáčku zahustíme jíškou, zjemníme zakysanou smetanou a dochutíme solí a pepřem. K masu podáváme jemnou bramborou kaši se smetanou nebo nudle, lehce osmahnuté na másle.

Sýry nastrouháme na hrubém struhadle a promícháme. Saláty omyjeme a natrháme. Rajčata omyjeme a pokrájíme na poloviny. Med rozšleháme s octem, citronovou šťávou a olejem, osolíme. Šunku nakrájíme na větší kusy. Zeleninu smícháme dohromady, přidáme šunku a přelijeme dresinkem z medu. Sýrovou směs nasypeme na pečící papír do tvaru 4 kruhů o průměru 18cm a výšce 5mm. Necháme roztavit a poté ihned vyjmeme z trouby. Dále jednotlivá kolečka vytvarujeme přes sklenici obrácenou dnem vzhůru. Prsty přitlačíme ke sklenici a necháme ztuhnout do tvaru mističek, v kterých poté servírujeme salát.

Zralou broskev omyjeme pod tekoucí vodou, pak ji ponoříme do misky s vroucí vodou a po 30sekundách ji vyjmeme a oloupeme. Z rozkrojené broskve vyjmeme pecku, pokrájíme ji na malé kousky, přidáme k ní na kolečka malý zralý banán, čistou jablečnou šťávu a vše rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré a hned podáváme.

Do mísy dáme mleté mandle, mouku, krupicový cukr a sůl. V jiné míse vyšleháme vejce, žloutky a smetanu a postupně přilijeme k suché směsi a metlou šleháme, až vznikne hladké těstíčko. Zapékací misky vytřeme máslem a vysypeme moučkovým cukrem (cca 50 g), na dno rozložíme vypeckované třešně. Zalijeme těstíčkem a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Ještě teplé posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout. Podáváme s kopečkem šlehačky.