Kategorie receptů

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky. Čerstvé očištěné zelí pokrájíme na nudličky. Tuřín oloupeme, omyjeme, pokrájíme na kostky. Namočíme krajíc chleba 1 dl mléka. Petrželku omyjeme a pokrájíme nadrobno. Zeleninu dáme do hrnce se studenou vodou (1,5 litru), přidáme sůl (1 lžičku), drcený kmín, vaříme doměkka přibližně 20 minut. Uvařenou zeleninu scedíme a vývar zachytíme. Zeleninu pak s namočeným chlebem rozmixujeme na kaši, kterou vrátíme za stálého míchání zpět do vývaru (1 litr) a přivedeme znovu k varu. Když rozmixovanou směs povaříme asi 5 minut, přimícháme do polévky smetanu, dochutíme ji solí, pepřem, necháme přejít varem a odstavíme z plotny. Polévku zakryjeme pokličkou a necháme 10-15 minut odstát, pak do ní přimícháme sterilovaný hrášek, petrželku a podáváme.

Mouku smícháme s kypřicím práškem, solí, přidáme rozpuštěné máslo a rozšlehaný jogurt. Vypracujeme těsto a necháme odpočinout. Cibuli pokrájíme a osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme rozmačkané vařené brambory a na jemno rozsekané feferony. Ochutíme solí, kořením, důkladně promícháme. Na mírném ohni ještě krátce prohřejeme. Těsto znovu propracujeme, vyválíme, nakrájíme na čtverečky nebo trojúhelníčky. Poklademe na ně bramborovou směs, okraje navlhčíme a pevně přitiskneme. V rozpáleném oleji osmažíme do zlatova a podáváme. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Do hrnce nalijeme vodu, vhodíme kostky bujonu a necháme vařit. Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm dozlatova podusíme oloupanou a na kolečka nakrájenou cibuli, vše vylijeme do vývaru, dochutíme solí, pepřem a povaříme tak 15 minut. Při dokončení vaření přidáme do polévky nasekanou petrželovou nať.

Plátky želatiny namočíme do studené vody. Žloutky, cukr, vanilkový cukr, skořici, hřebíček, kardamom a sherry utřeme do hladkého krému. V horké vodní lázni vše ušleháme do pěny. Vyjmeme z lázně a vmícháme citronovou šťávu. Přidáme vymačkanou želatinu, vložíme do ledové vodní lázně a mícháme do vychladnutí. Krém necháme v chladničce asi 30 minut. Smetanu ušleháme a zlehka vmícháme do krému ve chvíli, kdy začne želírovat. Krém rozdělíme do sklenic a necháme ještě 60 minut v chladničce. Před podáváním dezert ozdobíme omytými, osušenými a na plátky nakrájenými fíky.

Utřeme máslo s kakaem a cukrem, přidáme mouku a zpracujeme v hladké těsto. Tvoříme kuličky, do každé zapíchneme půlku oloupané mandle. Pečeme ve velmi mírné troubě.

Omyté maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme a po obou stranách zprudka osmažíme v rozpáleném oleji. Plátky vyjmeme z pánve, ještě mírně osolíme a potřeme slabě hořčicí. Oloupané brambory nastrouháme, přidáme jemně pokrájenou cibuli a utřený česnek. Přimícháme vejce, sýr, strouhanku, sůl a pepř. Maso vložíme do pekáče, překryjeme bramborovou směsí a zapékáme v troubě při 180 stupních Celsia asi 15 minut. Maso i s bramborami rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Maso pokrájíme na drobné kousky, smícháme s pokrájenou zeleninou a kořením, podlijeme vínem a koňakem. Necháme marinovat 48 hodin v chladu. Marinované maso vyjmeme z marinády a necháme 30 minut smažit na rozpáleném oleji, poté přidáme zeleninu z marinády a restujeme 20 minut. Zaprášíme moukou, za občasného míchání restujeme 10 minut. Marinádu uvedeme k varu, přilijeme jí k zelenině a masu a dusíme 30 minut. Přilijeme vývar, přidáme bylinky a zakryté dusíme 2 hodiny. Nakonec osolíme, opepříme a přimícháme marmeládu. Necháme prohřát a ihned servírujeme.

Na prosátou bezlepkovou mouku rozklepneme jedno vejce, přidáme lžičku oleje a s troškou vody prohněteme suroviny do hladkého těsta. Na vále pomoučeném bezlepkovou moukou vyválíme z těsta tenký plát, který nakrájíme na tenké nudličky. Nakrájené nudle necháme oschnout. Potom nudle vaříme v osolené vodě asi 10 minut. Nudle používáme nejčastěji jako zavářku do polévek.

Kukuřici a cibuli uvaříme v osolené vodě. Zrnka z klasů obereme, vložíme do rozvařené a zředěné jíšky a cibuli prolisujeme. Nakonec do polévky přilijeme smetanu a opepříme ji. Před podáním přilijeme bílé víno, ale polévku už nevaříme.

2 větší růžičky květáku očistíme, omyjeme a spolu s ovesnými vločkami uvaříme v kojenecké vodě doměkka. Polévku rozmixujeme s kouskem čerstvého másla.