Kategorie receptů

Silikonovou podložkou, nebo alobalem postříkaným olejem ve spreji vyložíme pečicí plech se zvýšeným okrajem. Máslo nakrájené na kostičky vložíme do středně velkého rendlíku a zahříváme na středně silném ohni, dokud se téměř všechno nerozehřeje. Přidáme vodu, kukuřičný sirup a cukr, suroviny promícháme a ohříváme, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a setřeme jím roztok ze stěny rendlíku. Přivedeme roztok k varu, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr a za občasného míchání zahřejeme na 146 °C. Odstavíme rendlík a vmícháme lžičku mleté skořice. Přidáme nahrubo nakrájené lískové oříšky a důkladně zamícháme. Ve stejnoměrné tenké vrstvě pak tofé nalijeme na pečicí plech. Uhladíme a při pokojové teplotě necháme asi hodinu ztuhnout. Ztuhlé tofé nalámeme na kousky a můžeme podávat. Tímto postupem získáme asi 450 gramů lahodného tofé, které v uzavřené vzduchotěsné nádobě v chladnějším pokoji vydrží až 14 dní. Ve vlhku tofé během jednoho týdne změkne a bude lepkavé.

Salátová srdíčka natrháme na kousky, opláchneme studenou vodou a necháme v sítu okapat. Papriku podélně rozřízneme, vyřízneme jádřince, omyjeme ji a nakrájíme na malé kousky. Ananas oloupeme a dužninu nakrájíme také na malé kousky. Připravená salátová srdíčka, papriku a ananas smícháme v míse. Arašídy nasekáme, v rozpálené pánvi bez tuku je osmahneme a nasypeme je na salát. V misce smícháme podmáslí s citronovou šťávou a zázvorem, dochutíme pepřem a solí. Zálivku přimícháme do salátu, salát rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Cibuli nakrájíme na plátky, dva řapíky celeru i s listy nakrájíme nadrobno, očištěné mrkve na kolečka, plátky ananasu kompotovaného na kostky, oprané a okapané čínské zelí na nudličky, žampiony očistíme a nakrájíme na půlky. Na marinádu v misce promícháme pokrájenou cibuli, jablečnou a ananasovou šťávu, sójovou omáčku, skořici, zázvor a sůl. Očištěné, omyté a osušené maso vložíme do mísy, přelijeme marinádou a pod fólií necháme v chladničce den marinovat (maso občas obrátíme). Maso vložíme do kastrolu, přelijeme marinádou a na velkém plameni přivedeme do varu. Poté plamen zmírníme a pod poklicí dusíme (dbáme, aby se maso nepřichytilo dna, občas ho v kastrolu obrátíme). Po dvou hodinách přidáme k masu všechnu připravenou zeleninu a pod poklicí dusíme ještě asi 20 minut. Udušené maso a zeleninu vyjmeme na mísu a držíme na teple. V hrnečku rozmícháme vodu se Solamylem a zašleháme do šťávy. Povaříme do omáčka zhoustne. Na nahřátou servírovací mísu naskládáme nakrájené maso, obložíme zeleninou a přelijeme omáčkou.

Očištěnou a vykuchanou divokou kachnu vykostíme, maso nakrájíme na kostky, z kostí, mrkve, petržele, celeru a kousku cibule připravíme vývar. Zbytek cibule nakrájíme nadrobno, nakládaná rajčata a nakládané olivy scedíme, petrželku posekáme na jemno. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, osmahneme do zlatova, přidáme kachní maso, osmažíme, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vývaru z kachních kostí a dusíme, až se šťáva vysmahne na tuk. Zaprášíme moukou, podlijeme zbytkem vývaru, přilijeme bílé víno, koňak, přidáme scezená rajčata, olivy, pokrájenou zeleninu z vývaru, přimícháme posekanou petrželku a dodusíme. Guláš rozdělíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a podáváme.

Na sádle osmažíme cibuli nadrobno, zasypeme paprikou, necháme zpěnit. Přidáme nakrájené houby a orestujeme ze všech stran. Osolíme, podlijeme trochou vody a necháme dusit přibližně 10 minut. Zalijeme smetanou smíchanou s moukou, opepříme, dosolíme a povaříme do zhoustnutí.

Krůtí prsa omyjeme, osušíme a rozřízneme na tenký plát. Maso po obou stranách osolíme a opepříme. Nasucho opražené pinie a prolisovaný česnek smícháme s ricottou a citronovou kůrou. Vmícháme omyté, nasekané bylinky. Maso rovnoměrně potřeme sýrovou hmotou, srolujeme a převážeme nití. Zabalíme do alobalu a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Roládu necháme asi 10 minut odpočinout, vybalíme z fólie a nakrájíme na plátky. Podáváme s rozmarýnovými bramborami a rajčatovým salátem.

Lístky řeřichy posekáme nahrubo, vejce rozšleháme. Do hrnce nalijeme vývar a přivedeme k varu. Přisypeme řeřichu, promícháme, přilijeme vejce přes vidličku a ihned vidličkou rozmícháme. Provaříme a odstavíme. Již mimo oheň ochutíme sojovou omáčkou a pepřem. Polévku nalijeme do misek a podáváme.

Papriky omyjeme a naskládáme do zapékací mísy. Cuketu oloupeme a pokrájíme na kolečka. Žampiony očistíme a rozčtvrtíme. Česnek oloupeme a pokrájíme na plátky. Petrželovou nať nakrájíme nadrobno. Papriky necháme péct při 220°C do zčernání slupky, poté vyjmeme a přiklopené necháme 5 minut odležet. Poté slupku oloupeme, zbavíme jadérek a dužinu pokrájíme na hrubší kusy. Stolní olej rozpálíme a osmažíme na něm cuketu s česnekem do zezlátnutí. Cuketu dáme do mísy, přidáme papriky. Na pánev s olejem přidáme dáme žampiony, orestujeme je a osolíme. Přidáme je do mísy k zelenině i se šťávou, opepříme, ochutíme vegetou, olivovým olejem, octem, posypeme sekanou petrželí. Promícháme a necháme odležet přes noc v chladničce.

Brambory očistíme, nakrájíme nahrubo a povaříme ve vroucí vodě 15 minut. Scedíme, překlopíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme špetku mletého muškátu, máslo, vejce a žloutky. Promícháme a vypracujeme těsto. Plech pomažeme máslem nebo vysteleme pečícím papírem. Z těsta vytvoříme menší placičky, vyskládáme je vedle sebe na plech a na každou položíme pláteček anglické slaniny. V troubě zapékáme přibližně 10 minut, až bude slanina křupavá.

K této zavařenině vybíráme zralé, ale tvrdé hrušky. Omyjeme je, odřežeme konec hrušky od stopky (asi 2 cm), vydlabeme jadřince, místo nich vložíme vlašský ořech a hrušky oloupeme. Uvaříme sirup z 5 dl vody a 1 kg cukru, přidáme hřebíček a ponoříme do něj hrušky s ořechy. Vaříme při mírné teplotě tak dlouho, dokud sirup nezhoustne. Občas zamícháme a stále sbíráme z povrchu pěnu. Před koncem vaření ještě přidáme vanilku a 5 g kyseliny citronové. Slatko z hrušek nalijeme do čistých suchých sklenic, uzavřeme víčky a vychladlé uskladníme na chladném místě.