Kořeněné

Na noc dáme namočit černé fazole. Druhý den oloupeme brambory, na plátky pokrájíme oloupaný česnek, nahrubo cibuli a nasekáme chili papričky a čerstvý koriandr. Do 2,5 l vařícího zeleninového základu Ambiente (vývar zeleninový) dáme vařit brambory a fazole. Jakmile jsou brambory uvařené, polovinu jich z hrnce drátěnou naběračkou vyjmeme, dáme vychladnout a nakrájíme na kostky. Zbytek brambor necháme s fazolemi rozvařit. Ve velkém kastrolu rozehřejeme olivový olej a na něj dáme opékat kostky brambor spolu s plátky česneku, cibulí a čili papričkami. Směs osolíme a opečeme dozlatova. Během opékání by měly být fazole s bramborami již rozvařené. Ještě zahorka je rozmixujeme a přes jemný cedník přecedíme na opečenou bramborovou směs. Polévku dobře rozmícháme a povaříme ještě 5 minut. 10 malých bochníčků chleba (à 350 g) se seříznutými vršky vydlabeme a dáme je na 5 minut rozpéct do trouby předehřáté na 180 °C. Do rozpečených bochníčků nalijeme polévku, přidáme nasekaný koriandr, zakysanou smetanu a servírujeme. Zeleninový základ Ambiente [47025]: Karotky, celerové bulvy a cibuli oloupeme, nakrájíme na větší kostky a dáme do hrnce. Přidáme stonky řapíkatého celeru, zalijeme studenou vodou, přidáme pepř, nové koření a tymián. Pomalu přivedeme k varu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Po jedné hodině přidáme nakrájený pórek a „táhneme“ další hodinu. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout.

Brambory jemně nastrouháme a lehce promícháme s moukou. Do vymazaného pekáčku dáme vrstvu brambor, poklademe plátky oloupaných jablek, posypeme cukrem a skořicí a pokropíme máslem. Další vrstvu tvoří brambory, které pokapeme máslem a při zapečení je zalijeme mlékem s vejcem. Pokrm v troubě upečeme dozlatova.

Játra omyjeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme jí na rozpáleném oleji. Přidáme játra a krátce osmahneme, poté přidáme zeleninu, ochutíme grilovacím kořením, zaprášíme hladkou moukou, zalijeme vodou a vše dusíme doměkka. Hotová játra osolíme a podáváme.

Žebírka naporcujeme, vložíme do pekáče, zalijeme marinádou, přikryjeme a nechá alespoň den marinovat. Často maso obracíme a přeléváme marinádou. Žebírka pečeme v předehřáté troubě, často obracíme a poléváme marinádou. Marinádu připravíme smícháním medu, piva, citronové šťávy, chilli koření, soli, pepře, majoránkou a kmínu.

Hovězí kližku omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky, slaninu nakrájíme na proužky, cibule nakrájíme nahrubo, rajčata nakrájíme na kostky. Syrové brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostky. V silnostěnném kastrolu osmažíme slaninu s cibulí dozlatova. Poté vmícháme maso, zasypeme moukou a minutu smažíme ze všech stran. Maso osolíme, opepříme, přelijeme pivem, vmícháme med, rajčata, bobkové listy a chilli koření. Maso přivedeme k varu, poté plamen zmírníme a pod poklicí maso 3 hodiny pomalu vaříme, až je měkké. Zhruba 20 minut před koncem varu přidáme k masu připravené brambory.

Očištěné papriky nakrájíme na kousky. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na dílky. V kastrolu rozehřejeme sádlo, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli a vše osmahneme. Poprášíme mletou paprikou, přidáme papriky, rajčata, osolíme a opepříme. Dusíme asi 3 minuty, přilijeme vývar a zvolna dusíme ještě 30 minut. Omyté porce kapra, pokapané citronovou šťávou přidáme k zelenině a dusíme dalších 5 minut. Potom vmícháme zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a dochutíme mletou paprikou. Podáváme s vařenými bramborami.

Vařené kuřecí maso bez kostí a kůže nakrájíme na větší kousky, pokapeme olejem a lžící citronové šťávy a opepříme. Necháme asi 2 hodiny odležet. Potom k masu přidáme majonézu, lehce zamícháme a dochutíme citronovou šťávou, cukrem a worcesterem. Kuřecí majonézu upravíme na mísu a ozdobíme dílky citronu, omytými listy salátu a omytými, na kolečka nakrájenými rajčaty.

Maso nakrájíme na nudličky. Na oleji na wok pánvi tři minuty osmažíme pasty, nasekanou trávu a chilli papričky nadrobno. Pak přidáme kachní maso i se šťávou a mícháme ho dvě minuty, aby se obalilo v koření. Pak přidáme nakrájený mangold, cukr, citronovou šťávu a omáčku. Vše restujeme ještě tři minuty a okamžitě podáváme.

Dva mražené filety z hejka (bez kůže) omyjeme, osušíme a necháme povolit. Poté je celé osolíme, posypeme kmínem, zvrchu posypeme pepřem 4 barev a pokapeme citrónovou šťávou. Omyjeme po 2 kusech celé snítky petržele, 1 ks snítky celeru, malý svazek kopru a pažitky. Očistíme 3 stroužky česneku. Do širšího hrnce (s pařáčkem) nalijeme přibližně 500ml vody, přidáme do ní nové koření, bobkový list, celý černý pepř a očištěné 2 stroužky česneku, které jsme překrojili. Vodu v pařáčku přivedeme k varu, na pařáček (síťku) položíme 2 kusy filetů, na filety poklademe po jedné snítce petrželky a celeru. Pod poklicí v páře pomalu rybu vaříme 15-18 minut. Mezitím si připravíme jogurtový dresing: do misky dáme bílý jogurt, sůl, pepř, cukr, přírodní měkký sýr, prolisovaný 1 stroužek česneku. Malý svazek kopru, pažitku, lístky z jedné snítky petrželky pokrájíme velmi drobně a přidáme je k jogurtu. Směs velmi dobře promícháme. Uvařené filety hejka opatrně z páry vyjmeme, poklademe je na talíře, přelijeme jogurtovým dresingem a hned servírujeme. Dobrou chuť.

V míse smícháme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, cizrnovou mouku, římský kmín, kurkumu, koriandr a nadrobno nasekanou, semínek zbavenou chilli papričku. Přilijeme studenou vodu a vypracujeme těstíčko. Z těstíčka lžící ukrojíme vždy kuličku o velikosti golfového míčku a opatrně ji vpustíme do fritovacího hrnce s rozehřátým olejem. Během smažení bhadži obrátíme, potom vyjmeme na papírovou utěrku a po chvíli ještě znovu smažíme do zlatohněda a dokřupava. Opět necháme na papírové utěrce okapat. Podáváme horké. Můžeme doplnit jogurtovým dipem.