MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Kořeněné
Kořeněné Koření se využívá k vylepšení chutě, aroma i barvy jídel, někdy i ke konzervaci. Některé druhy koření mají i léčivé účinky . Koření se vyrábí především ze sušených nebo čerstvých částí mnoha rostlin.
Koření se používá samostatně nebo v kombinaci s jinými druhy. může být sypké i tekuté, nebo v podobě pasty. Nejčastěji používaný je pepř a sladká i pálivá paprika a chilli . Z kořenících směsí se nejvíce používá kari , Směs pěti koření, grilovací koření a barbecue, z tekutých je asi nejvíce známý kečup, worcester, Tabasco nebo Harissa ale také různé chutney .
Vídeňský hovězí guláš Hovězí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a osmahneme dorůžova v horkém tuku. Přidáme mletou papriku a v základu osmahneme nakrájené maso, osolíme je, podlijeme, opepříme, přidáme drcený kmín a zastříkneme octem. Pod poklicí zvolna dusíme. Během dušení mícháme a podle potřeby doléváme.
Když je maso částečně měkké, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, zasmažíme, podlijeme tekutinou, přidáme majoránku a rajčatový protlak, rozmícháme a za občasného promíchání dusíme doměkka.
Měkké maso vyjmeme a šťávu procedíme na maso přes hustý cedník, dochutíme a ještě krátce povaříme.
Plzeňský guláš Hovězí maso opláchneme a nakrájíme na kostky cca po 25g.
Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme, osmahneme na tuku dorůžova, vložíme maso a za stálého míchání je osmahneme. Malou dávku tuku ponecháme na opékání párků.
Potom k masu přidáme mletou papriku a krátce osmahneme. Přisolíme, přidáme rajčatový protlak, kmín a pepř, mírně podlijeme vodou a pod poklicí dusíme za občasného promíchání.
Když je maso částečně měkké, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, za stálého míchání ji mírně osmahneme a podlijeme teplou vodou. Přidáme utřený česnek, majoránku a pivo a za občasného promíchání zvolna dusíme téměř doměkka.
Měkké maso vyjmeme a omáčku na něj přecedíme.
Nakonec guláš přisolíme a krátce povaříme. Podáváme jej ozdobený párkem, opečeným na části tuku a s čtvrtkou natvrdo vařeného vejce.
Vepřový guláš na zázvoru Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na sádle dorůžova. Přidáme omyté, na kostičky nakrájené maso, osmahneme a vmícháme rozetřený česnek a mletý zázvor. Dusíme pod pokličkou ve vlastní šťávě. Když se šťáva vydusí, maso osolíme, podlijeme trochou vody a dál dusíme.
Když se šťáva znovu vydusí na tuk, maso zaprášíme hladkou moukou, osmahneme ji dorůžova, zalijeme vlažnou vodou a dobře rozmícháme. Dusíme ještě tak dlouho, až maso zcela změkne.
Guláš na talířích posypeme očištěnými, nasekanými feferonkami.
Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e a u m e l e m e n a h r u b o s e ž e m l í n a m o č e n o u v e v o d ě a v y m a č k a n o u . P ř i d á m e s ů l , k o ř e n í a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z p ř i p r a v e n é h m o t y t v a r u j e m e t e n č í p l o c h é p l a c i č k y . R y c h l e j e p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t a v é b a r v y .
K a ž d o u u p e č e n o u v e p ř e n k u n a v r c h u p o t ř e m e h o ř č i c í a p o s y p e m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l í .
I h n e d p o d á v á m e .
V m í s e s m í c h á m e j a v o r o v ý s i r u p s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m a h o ř č i c í . V m í c h á m e k o ř e n í , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a c i t r o n o v o u š ť á v u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
O m y t á ž e b í r k a u r o v n á m e d o p e k á č e n e b o n a p l e c h s v y š š í m o k r a j e m a z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u . P e č e m e v t r o u b ě n a h o r n í m r o š t u p ř i t e p l o t ě 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . ( Ž e b í r k a m ů ž e m e i g r i l o v a t n a v e n k o v n í m g r i l u . )
P o 3 0 m i n u t á c h p l e c h v y j m e m e z t r o u b y a o d s t r a n í m e v y p e č e n ý t u k . S n í ž í m e t e p l o t u n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a a ž e b r a p e č e m e j e š t ě 4 5 m i n u t .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m n e b o p e č i v e m .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o a o s m a h n e m e d o r ů ž o v a v h o r k é m t u k u . P ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a v z á k l a d u o s m a h n e m e n a k r á j e n é m a s o , o s o l í m e j e , p o d l i j e m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e d r c e n ý k m í n a z a s t ř í k n e m e o c t e m . P o d p o k l i c í z v o l n a d u s í m e . B ě h e m d u š e n í m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y d o l é v á m e .
K d y ž j e m a s o č á s t e č n ě m ě k k é , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , z a s m a ž í m e , p o d l i j e m e t e k u t i n o u , p ř i d á m e m a j o r á n k u a r a j č a t o v ý p r o t l a k , r o z m í c h á m e a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a š ť á v u p r o c e d í m e n a m a s o p ř e s h u s t ý c e d n í k , d o c h u t í m e a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
O č i š t ě n ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a v m í r n ě o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a . S l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
V k a s t r o l e n a m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o m y t á , n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a , s ů l a k o ř e n í . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , r a j č a t a r o z v a ř í m e a p r o l i s u j e m e . Z a h u s t í m e s m e t a n o u r o z m í c h a n o u s m o u k o u , k r á t c e p o v a ř í m e a o m á č k u p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a o s l a d í m e .
K v ě t á k u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
M ů ž e m e p o d á v a t s v a ř e n o u r ý ž í n e b o s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
M l e t é v e p ř o v é m a s o s m í c h á m e s n a m o č e n o u , v y m a č k a n o u ž e m l í . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a v š e p r o m í c h á m e .
T v o ř í m e m a l é š i š t i č k y a z p r u d k a j e o p é k á m e v r o z p á l e n é m t u k u .
P ř e d p o d á v á n í m j e p o m a ž e m e h o ř č i c í a p o s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l í .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y c c a p o 2 5 g .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e , o s m a h n e m e n a t u k u d o r ů ž o v a , v l o ž í m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í j e o s m a h n e m e . M a l o u d á v k u t u k u p o n e c h á m e n a o p é k á n í p á r k ů .
P o t o m k m a s u p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a k r á t c e o s m a h n e m e . P ř i s o l í m e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , k m í n a p e p ř , m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í .
K d y ž j e m a s o č á s t e č n ě m ě k k é , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , z a s t á l é h o m í c h á n í j i m í r n ě o s m a h n e m e a p o d l i j e m e t e p l o u v o d o u . P ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k , m a j o r á n k u a p i v o a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í z v o l n a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a o m á č k u n a n ě j p ř e c e d í m e .
N a k o n e c g u l á š p ř i s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e . P o d á v á m e j e j o z d o b e n ý p á r k e m , o p e č e n ý m n a č á s t i t u k u a s č t v r t k o u n a t v r d o v a ř e n é h o v e j c e .
H o v ě z í l í č k o / v o l s k o u t l a m u / u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s c e l o u c i b u l í . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
P ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a a o k u r k y .
P r o m í c h á m e a z a l i j e m e r o z m í c h a n ý m o l e j e m , h o ř č i c í , c i t r ó n o v o u š ť á v o u , w o r c e s t r o v o u o m á č k o u , p e p ř e m , n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l í a s a r d e l o v o u p a s t o u .
N e c h á m e n ě k o l i k h o d i n u l e ž e t v c h l a d u .
P o d á v á m e s c h l e b e m n e b o b í l ý m p e č i v e m .
O p l á c h n u t é h o k r á l í k a o č i s t í m e a o d s t r a n í m e p ř e b y t e č n ý t u k .
D á m e j e j d o p e k á č e a z a l i j e m e s m ě s í p ř i p r a v e n o u z u t ř e n ý c h č e s n e k ů , s o l i , k o ř e n í , o l e j e a p i v a .
P e k á č p ř i k r y j e m e p o k l i c í a d á m e p é c t n a 2 0 0 s t u p ň ů .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a s á d l e d o r ů ž o v a . P ř i d á m e o m y t é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é m a s o , o s m a h n e m e a v m í c h á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k a m l e t ý z á z v o r . D u s í m e p o d p o k l i č k o u v e v l a s t n í š ť á v ě . K d y ž s e š ť á v a v y d u s í , m a s o o s o l í m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d á l d u s í m e .
K d y ž s e š ť á v a z n o v u v y d u s í n a t u k , m a s o z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , o s m a h n e m e j i d o r ů ž o v a , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u a d o b ř e r o z m í c h á m e . D u s í m e j e š t ě t a k d l o u h o , a ž m a s o z c e l a z m ě k n e .
G u l á š n a t a l í ř í c h p o s y p e m e o č i š t ě n ý m i , n a s e k a n ý m i f e f e r o n k a m i .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u b r a m b o r o v é k n e d l í k y .
B r a m b o r y o m y j e m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n o a n e c h á m e c h v i l k u u s t á t .
P o t o m s l i j e m e v o d u , p ř i d á m e m l é k o , p r o s á t o u m o u k u , r o z e t ř e n ý č e s n e k s e s o l í , v e j c e , p e p ř a m a j o r á n k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a p e č e m e n a h o r k é m s á d l e p o o b o u s t r a n á c h v l í v a n e č n í k u n e b o n a p á n v i b r a m b o r á k y d o z l a t a v é b a r v y .
B r a m b o r á k p o d á v á m e č e r s t v ě u p e č e n ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
