Sladké

Do vlažného mléka namočíme strouhanku, přidáme žloutky, nadrobno nasekané datle, vanilkový cukr, kypřicí prášek a ovocný sirup. Vše promícháme. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto vložíme do máslem vymazané a krupičkou vysypané pudinkové formy. Formu postavíme do vroucí vodní lázně a pudink vaříme asi 1 hodinu.

Jahody zbavíme stopek, kiwi oloupeme a pokrájíme na plátky, nastrouháme citrónovou a pomerančovou kůru. Ve velké porcelánové míse smícháme jahody a kiwi, přidáme práškový cukr, citrónovou a pomerančovou kůru, přilijeme pomerančový džus s bílým vínem a likérem Grand marnier. Jemným protřepáním obsah promícháme, mísu přikryjeme a dáme do chladničky na 2-3 hodiny dobře vychladit. Vychlazený salát servírujeme ve skleněných dezertních miskách.

Mouku prosejeme do mísy, přidáme 20 g másla, lžíci cukru, vlažné mléko, kypřící prášek, 20 g vanilkového cukru, 1 špetku soli a zpracujeme těsto, které necháme odpočinout 30 minut. Jablka nastrouháme, dáme do nich cukr, vanilkový cukr, rozinky, nasekané mandle a dobře promícháme. Odpočaté těsto na moukou posypaném vále rozválíme, posypeme strouhankou, z připravených jablek rukama vymačkáme nadbytečnou šťávu a poklademe je na těsto, které zavineme, položíme na máslem vymaštěný plech, potřeme rozkvedlaným vejcem a v předehřáté troubě pečeme dorůžova. Upečený závin vybereme z trouby, necháme vychladnout, posypeme cukrem moučkou, nakrájíme na pěkná kolečka a podáváme.

Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 20 x 20 cm, alobal postříkáme olejem ve spreji. Do malého rendlíku vlijeme smetanu ke šlehání, přidáme sůl a máslo, přivedeme k varu na středně silném ohni. Odstavíme rendlík a přiklopíme ho dobře těsnicí pokličkou. Do rendlíku o objemu 3,6 litru vsypeme krupicový a hnědý cukr, přidáme javorový sirup, kukuřičný sirup a vodu, vše promícháme, dáme na sporák a na středně silném ohni mícháme, dokud se cukr nerozpustí. přivedeme k varu a navlhčeným velkým štětcem setřeme sirup ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Do vroucího sirupu vložíme cukrářský teploměr a bez dalšího míchání zahřejeme na 115 °C. Opatrně přilijeme teplou smetanu, směs začne stříkat a bublat, klesne teplota. Za častého míchání karamel zahříváme, dokud se neohřeje na 118 °C - teplota pro měkké, žvýkací karamely, nebo na 120 °C - teplota pro karamely tužší. Odstavíme rendlík a vmícháme do karamelu mletou skořici a nahrubo nakrájené pekanové ořechy. nalijeme karamel do připravené zapékací mísy a necháme ho při pokojové teplotě ztuhnout alespoň 4 hodiny, nebo přes noc. Pak karamel vyklopíme na pracovní desku a odstraníme z něho alobal. Nakrájíme karamel velkým ostrým nožem na kousky, které jednotlivě obalíme svačinovým papírem, tím zabráníme slepení a pomačkání. Tímto postupem jsme vyrobili asi 680 gramů výtečných karamel, které v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě vydrží až 14 dní.

Mléko, 100g cukru a rozříznutý, vyškrábnutý vanilkový lusk přivedeme k varu, poté odstavíme, zakryjeme pokličkou a necháme cca 10min stát. Mezitím utřeme žloutky se 100g cukru. Mléko přivedem opět k varu, trochou mléka rozředíme žloutky, směs vmícháme do horkého mléka a za stálého míchání povaříme. Kastrol sejmeme ze sporáku jakmile se začnou tvořit vzduchové bubliny. Přilijeme 100ml smetany a opatrně promícháme. Směs nalijeme do zmrzlinového strojku a mrazíme cca 2hodiny. Jahody omyjeme, odstraníme stopky a 1/4 z nich vidličkou rozmačkáme se zbylým cukrem. Směs při nízké teplotě asi 15min povaříme a necháme vychladnout. Poté ji smícháme se šlehačkou ušlehanou ze zbylé smetany a vanilkového cukru. Zmrzlinu rozdělíme do vychlazených pohárů, ozdobíme několika jahodami a přelijeme jahodovým coulis. Zbylé jahody servírujeme zvlášť.

Z mouky, másla, strouhaného kokosu, cukru a rumu vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme hrudky, vyrovnáme je na plech a upečeme v mírně vyhřáté troubě dorůžova.

Máslo utřeme s cukrem a přidáme žloutky, mouku, kypřící prášek a mléko. Vše smícháme do hladkého těsta které nakonec doplníme tuhým sněhem z bílků. Takto připravené těsto urovnáme na tukem vymazanou a hrubou moukou vysypanou koláčovou formu. Pečeme v předehřáté troubě. Vychladlý koláč potřeme malinovou zavařeninou.

Cukr, mouku, vanilkový cukr a kypřící prášek smícháme. Přidáme vajíčka, máslo a mléko. Vše ušleháme a necháme těsto odpočinout. V rozehřátém vaflovači pečeme každou vafli asi 4 minuty. Zdobíme šlehačkou a čokoládovou polevou.

Celé, hladké lilky omyjeme, podélně rozřízneme. Střed a semínka odstraníme, dužinu na několika místech uvolníme nožem, ochutíme solí, pokapeme olivovým olejem. Slupkou dolů položíme na plech a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 20 - 30 minut, po vyjmutí necháme vychladnout, všechnu dužinu opatrně vyjmeme, vložíme do mixéru a rozsekáme. Slupku pokrájíme na cca 3 - 4cm široké pruhy, vyložíme jimi kulatou dortovou formu vymazanou olejem. Klademe je tmavou částí dolů. Chléb pokrájíme na menší kostky, několik minut jej necháme zvlhnout v mléce, vymačkáme, přidáme do mixéru společně mletým kardamomem, rozšlehanými vejci, rozmačkaným česnekem a smetanou. Mixér pouze párkrát protočíme, aby se hmota spojila. Vzniklou směsí naplníme formu, povrch zahladíme, zakryjeme pečicí fólií. Vložíme do trouby, předehřáté na 160 °C, pečeme cca 30 minut. Po vyjmutí odstraníme fólii, překlopíme dnem nahoru a necháme vychladnout. Bobule rybízu otrháme, očistíme, nasypeme do kastrolu, přidáme cukr, ocet, skořici, hřebíček, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli a důkladně promícháme. Zvolna svařujeme, mezitím neustále mícháme. Takto vaříme cca 20 minut do husté konzistence, po vychladnutí odebereme hřebíček. Ze zbylých slupek nakrájíme velmi tenké nudličky, krátce je osmažíme na rozpáleném oleji a zformujeme do tvaru klubíčka. Dortík nakrájíme, pokapeme ovocnou omáčkou, dozdobíme lilkovou slámou a podáváme při pokojové teplotě, nebo mírně prohřejeme.

Nejprve přivedeme mléko s levandulovými květy k varu. Odstavíme, zakryjeme pokličkou a necháme 30minut stát. Poté přecedíme mléko přes síto. Žloutky s cukrem utřeme do smetanové směsi. Postupně za stálého míchání přidáváme mléko a zahříváme dokud se nám směs nezačne lepit na lžíci. Necháme vychladnout. Vmícháme smetanu ke šlehání a vlijeme do formy na biskupský chlebíček. Formu vložíme minimálně na 4 hodiny do mrazničky. Ztuhlou zmrzlinu vyklopíme.