Sladké

Višně omyjeme a vypeckujeme. Spolu s ostatními přísadami je dusíme doměkka. Potom višně prolisujeme a dáme vychladnout.

Na pracovní plochu prosijeme mouku, přisypeme cukr, přidáme jedlou sodu, nastrouhanou citronovou kůru, skořici, anýz, hřebíček a nové koření. V mouce vyhloubíme důlek, přilijeme tekutý med, přidáme vejce a vypracujeme tuhé těsto. Necháme v chladu odpočinout asi 2 hodiny. Těsto rozválíme na plát a vykrajujeme z něj malé perníčky různých tvarů. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Upečené, vychladlé perníčky přelijeme rozpuštěnou čokoládou a ozdobíme polovinami loupaných mandlí.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Do hrnce nasypeme cukr, přidáme 250 ml vody, heru, kakao a za stálého míchání zahříváme, dokud se vše nepropojí. Pak ze směsi odebereme 180 ml a odložíme stranou. Do zbylé směsi přimícháme mouku, vejce, prášek do pečiva, promícháme a nalijeme na vymazaný plech, vložíme do trouby a pečeme 25 minut. Po upečení koláč vyjmeme. Do zbylé směsi přimícháme rum a polevou přelijeme koláč. Sypeme umletými vlašskými ořechy.

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 170 °C. Máslo necháme rozpustit. Čokoládu rozdělím ne kostičky, které ještě přepůlíme. V míse promícháme oba cukry, a elektrickým šlehačem zašleháme máslo. Poté přimícháme žloutek a vanilkový cukr. Zvlášť ve větší míse promícháme mouku s jedlou sodou, solí a přimícháme směs cukru a másla. Na závěr zamícháme čokoládu. Hotové těsto přikryjeme fólií a necháme cca 15 minut odpočinout v lednici. Z odleželého těsta vytvoříme větší koule, rozpůlíme je a řeznou stranou klademe na připravený plech. Mezi těstem necháme dost místa, sušenky se roztečou. Pečeme zhruba 13 – 14 minut. Upečené sušenky necháme vychladnout na mřížce. Z papíru je opatrně odloupneme až vychladlé (do vychladnutí jsou velmi měkké).

Žloutky třeme s cukrem do pěny. Po lžících přidáme vroucí vodu, potom mouku smíchanou s práškem do pečiva, přisypeme citronovou kůru a mleté ořechy. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků a vanilkový cukr. Formu na beránka vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Do míst, kde jsou oči a čumáček, vmáčkneme rozinky. Vlijeme těsto, formu vložíme do středně vyhřáté trouby a beránka pečeme 45-50 minut. Upečeného beránka vyklopíme z formy a necháme vychladnout.

Troubu předehřejeme na 190°C. Menší plech vyložíme pečícím papírem. Omyté a osušené zralé meruňky a nektarinky (hladké broskve) rozkrájíme a vypeckujeme. Meruňky necháme na poloviny, větší nektarinky rozkrájíme na čtvrtky. V misce vyšleháme krém mascarpone s moučkovým cukrem. Na pomoučeném vále si vyválíme listové těsto o 2-4 cm větší než je dno plechu. Těsto položíme na plech tak, že budou zvednuty okraje. Potřeme ho krémem, na něj poklademe střídavě meruňky a nektarinky slupkou dolů. Zlehka je posypeme třtinovým cukrem a dáme do trouby. Pečeme při 180-190°C přibližně 20 minut dozlatova. Koláč necháme vychladnout, až pak ho nakrájíme a podáváme.

Rozmixujeme sušenky Oreo, nebo je vložíme do čistého plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Sušenkovou drť nasypeme do mísy a promícháme s rozehřátým máslem. Směs natlačíme zadní stranou lžíce do dna a boků kulaté, otevírací dortové formy o průměru 23 cm, vytřené tukem a vyložené pečicím papírem. Základ by měl sahat do výšky 3 - 4 cm tak, aby do něj šla upravit náplň. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Do velké mísy dáme čokoládový smetanový sýr, mascarpone, krupicový cukr a lžičku vanilkové pasty. Vše důkladně prošleháme dohladka. Do misky ze žáruvzdorného materiálu nalijeme smetanu ke šlehání, postavíme ji na rendlík s mírně vroucí vodou, ohřejeme. Vymačkáme tekutinu ze změklé želatiny a plátky rozpustíme v ohřáté smetaně. Přecedíme, abychom odstranili kousky želatiny, která se nerozpustila a vlijeme do krému s čokoládovým smetanovým sýrem. Přidáme kousky bonbonů fudge, důkladně promícháme a takto připravenou náplň upravíme na sušenkový základ v dortové formě. Dáme do chladničky na 3 - 4 hodiny ztuhnout, ideálně přes celou noc. Když je cheesecake ztuhlý, dáme se do zdobení. Dezert posypeme kešú ořechy v medu, medovými čokoládovými křupinkami ( např. Maltesers ), půlkami kandovaných třešní a bonbony marshmallow. Rozehřejeme tmavou čokoládu v žáruvzdorné misce nad párou a pak jí nakapeme na ořechy a bonbony. Znovu dáme do chladničky dokud čokoláda neztuhne. Po nakrájení získáme 12 porcí velmi sytého dezertu.

Meruňky vypeckujeme, dvě třetiny nakrájíme na malé kostičky, jednu třetinu rozkrojíme napůl. Do kovové misky nalámeme čokoládu, přidáme máslo a na mírném ohni rozpustíme. Odstavíme, necháme chladnout. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme k čokoládě, promícháme, přisypeme mouku, kostičky meruněk a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, vložíme těsto a dáme do vyhřáté trouby péct při střední teplotě asi na 25 minut. Těsto necháme vychladnout, vyklopíme z formy, nakrájíme na řezy, ozdobíme půlkami meruněk a podáváme.

Do mísy vsypeme mouku, polentu, kypřicí prášek a promícháme. Měkké máslo s cukrem vyšleháme do pěny, postupně zašleháme do směsi obě vejce a opatrně přimícháme moučnou směs. Sušené ovoce trochu pokrájíme, vmícháme s rozinkami do mísy, přidáme piniové oříšky, strouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu, mléko a vypracujeme těsto. Formu na dorty vymažeme tukem, vložíme do ní těsto, umístíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi hodinu. Dort vyklopíme, necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.

V horké parní lázni vyšleháme vejce s cukrem, ale nevaříme. Odstavíme z plotny a šleháme dál do vychladnutí. Přidáme vychlazenou smetanu, znovu prošleháme a necháme dobře vychladit. Před podáváním přilijeme do krému rum a studené mléko.