Sladké

Do mísy dáme tvaroh, vejce, olivový olej, špaldovou mouku, špetku soli a sušený ovesný nápoj. Vše řádně zpracujeme na těsto. Z mísy těsto vyklopíme na vál posypaný moukou a uválíme delší váleček. Nožem nakrájíme na stejné plátky. Každý plátek ještě trochu dlaní rozmáčkneme a klademe na něj borůvky. Uzavřeme a uválíme v dlani na kuličky. Knedlíky vkládáme do vroucí vody a vaříme 11 minut. Knedlíky po chvilce vyplavou na povrch vody. Zmírníme oheň a vaříme pozvolna. Na posyp připravíme upraženou kukuřičnou strouhankou s trochou sušeného ovesného nápoje. Na talíři posypané knedlíky ještě osladíme medem.

Rozinky, fíky a mandle pomeleme na mlýnku na maso. Dáme do misky, přidáme cukr, vanilkový cukr, kandované ovoce, citrónovou kůru a šťávu, rum. Nakonec přimícháme ořechovou nugetu, podle potřeby přisypeme piškotovou strouhanku a rukou vypracujeme tuhé těsto. Z těsta vytvarujeme váleček ve tvaru salámu. Celý salám obalíme v moučkovém cukru. Zabalíme do potravinářské fólie a vložíme na dva dny do lednice. Ztuhlý salám krájíme na tenká kolečka, které aranžujeme na dezertní talířky.

6 květů černého bezu, 2 lžíce lipového květu, 2 lžíce máty peprné a 2 lžíce chmelu omyjeme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Omytý citron pokrájíme na plátky. 5 litrů studené vody nalijeme do velké skleněné nádoby. Rozmícháme v ní cukr, ocet, do vody zamícháme květy z černého bezu, chmel a lipový květ. Na nádobu dáme husté plátno, které dobře zavážeme okolo hrdla a obsah necháme luhovat asi 4 dny v teple. Po 4 dnech kozí pití scedíme a dáme do lahví, které dobře uzavřeme, protože má tendenci perlit a šumět. Podáváme vychlazené v horkých dnech - osvěží.

Žloutky máslo a cukr utřeme do pěny, přidáme tuhý sníh z bílků, citrónovou kůru a rohlíky namočené v mléce. Těsto dáme do tukem vymazaného a hrubou moukou vysypaného plechu a zvolna upečeme. Vychladlé těsto potřeme hustým kondenzovaným kakaem nebo Salkem. Když povrch oschne polijeme ještě čokoládovou polevou nebo bílým ledem a vytvoříme nožem mramorování. Krájíme na tyčinky.

Do hrnečku dáme 0.5 dl mléka, kvasnice, lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. Mezitím dáme do mísy prosátou hladkou mouku, rozemleté škvarky, cukr, sůl, žloutky a vzešlé kvasnice. Těsto dobře propracujeme a dáme na pomoučený vál. Rozválíme na placku silnou asi 2 cm a přeložíme, toto opakujeme ještě 2x, těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme hodinu odpočívat. Mezitím omyjeme a oloupeme hrušky s jablky. Rozkrájíme je na poloviny, vyřízneme jádřince a nahrubo je nastrouháme. Sušené brusinky omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Těsto vyválíme na placku silnou asi 5 mm ve tvaru čtverce, přeneseme ji na plech vyložený pečícím papírem. Na střed těsta po celé délce poklademe nastrouhané ovoce, posypeme cukrem, skořicí, brusinkami a těsto z obou stran přiložíme k sobě a střed i okraje těsta prsty dobře spojíme, aby nevytekla ovocná šťáva. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200 °C přibližně 35-40 minut dozlatova. V polovině pečení snížíme teplotu asi o 10 °C. Upečený koláč necháme vychladnout, poté ho pokrájíme, posypeme práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a podáváme.

V míse vyšleháme vejce s cukrem a solí doběla - šleháme asi 10 minut. Přidáme koření, rozpuštěný vlahý tuk a jedlou sodu. Vmícháme nasekané oříšky, neloupané mandle (100g) a čokoládu. Dále přidáme do těsta rozpůlené sušené švestky a kandované třešně. Postupně vmícháme mouku a vypracujeme tužší těsto. Z těsta vytvarujeme šišku, kterou dáme na plech vyložený pečicím papírem. Povrch posypeme mandlovými lupínky. Chlebíček pečeme ve středně vyhřáté troubě 40-45 minut, pokud se začne těsto na povrchu připalovat, zmírníme teplotu nebo přikryjeme chlebíček alobalem. Po upečení necháme chlebíček asi 30 minut odpočinout, aby se chutě propojily. Čerstvý vydrží až několik týdnů.

Vytřeme máslem formu na biskupský chlebíček a na dno položíme pečící papír. Nakrájíme kandované ovoce a citronovou kůru a smícháme s mletými mandlemi, nastrouhanou citronovou kůrou a 2 lžícemi mouky. Máslo s cukrem utřeme do pěny, vmícháme vanilkovou esenci a postupně přimícháváme vejce. Do utřené hmoty postupně zapracujeme prosátou mouku, kypřící prášek a sůl. Opatrně přimícháme většinu připraveného ovoce. Těstem naplníme připravenou formu a navrch poklademe zbylé ovoce. Volně přikryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 1,5 hodiny. Piškot necháme po dopečení asi 5 minut ještě ve formě a pak jej vyklopíme. Zabalený do alobalu vydrží asi 4 dny. Před podáváním jej ozdobíme kandovaným ovocem a kůrou.

Šípky v hrnci zalijeme vařící vodou, 10 minut je vaříme, pak necháme 24 hodin ustát a scedíme. Vařené šípky opláchneme studenou vodou, rozmělníme je, zalijeme oslazeným vařícím odvarem a vaříme pod pokličkou 10 minut. Znovu směs necháme ustát, tentokrát 3 hodiny a potom ji přecedíme přes plátno. Dobře vychlazenou limonádu pak rozlijeme do sklenic a podáváme.

Těsto: omytý, chemicky neošetřený citrón nastrouháme do mísy, přidáme 1 žloutek, měkké máslo, moučkový cukr a citrónovou šťávu z celého citrónu. Vše vyšleháme do světlé pěny, do které po částech zamícháme prosátou hladkou mouku se špetkou soli. Těsto si přendáme na pomoučený vál (2 lžíce) a rukama vypracujeme těsto. Vytvarujeme ho do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme odpočinout na hodinu do lednice. Mezitím si připravíme oříškovou náplň: lískové oříšky posekáme nadrobno. Troubu si předehřejeme na 140°C. V míse smícháme vejce, třtinový cukr, med, sůl a měkké máslo. Vše dobře promícháme a nakonec zapracujeme posekané oříšky. Z těsta na pomoučeném vále (1 lžíce) vyválíme placku, silnou asi 7-8 m. Dáme ji na plech vyložený pečícím papírem a potřený máslem. Troubu snížíme na 130°C a oříškové těsto upečeme do zlatova. Pečeme přibližně 25-30 minut. Když těsto vychladne, vykrájíme z něj kolečka o průměru 7-8 cm. Teplotu trouby zvýšíme na 180°C. Vyndáme hotové těsto z lednice, na pomoučeném válu z něj vyválíme tenkou asi 6mm vysokou placku. Vykrojíme kolečka o stejné velikosti jako ořechová. Poklademe je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme přibližně 12 minut dozlatohněda - musíme je pohlídat, aby se nepřipálily. Nakonec připravíme krém: 2 čerstvá vajíčka rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. V míse ručním mixérem rozmixujeme moučkový cukr s mletým kořením a žloutky. V druhé míse vyšleháme bílky na tuhý sníh. V polovině šlehání přidáme k bílkům 2 lžíce moučkového cukru. Tuhý sníh postupně zapracujeme do žloutkové směsi. V další větší míse vyšleháme créme Fraiche se smetanou. Krém po částech přimícháme k žloutkovému krému, který odložíme na 1 hodinu do lednice. Na střed vanilkových koleček kápneme hustější meruňkový džem, na ně poklademe oříšková kolečka, které díky meruňkovému džemu zůstanou přilepená. Krém si dáme do cukrářského sáčku a každé kolečko ozdobíme vysokým kopečkem krému, který pokapeme javorovým sirupem a servírujeme. Dobrou chuť.

Formu na koláč vymažeme a vysypeme cukrem. Troubu předehřejeme na 180C. Jablka omyjeme, oloupeme, jadřince odstraníme a rozkrojíme na čtvrtiny. Kousky jablek vyskládáme do formy řezem dolů do tvaru kruhu. Pokapeme citronovou šťávou. Ve formě zahříváme na silném plameni asi 1minutu, dokud jablka nezískají zlatožlutou barvu. Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát, položíme na jablka a okraje zahneme směrem dolů. Pečeme asi 30minut. Hotový koláč vyklopíme na mělký talíř.