Sladké

Do pěny nejprve utřeme vanilkový extrakt, máslo a cukr. Potom přidáváme mouku, prášek do pečiva, kukuřičný škrob a mléko. Z vypracovaného těsta vytvoříme malé kuličky, ty rozmáčkneme na placky a uprostřed uděláme důlek. Do důlků vkládáme trochu marmelády. Sušenky pečeme dvanáct minut při teplotě 190 stupňů C dozlatova.

Máslo s cukrem vyšleháme, přidáme žloutky, kyselou smetanu ke šlehání, škrob a nakonec pevný sníh ušlehaný ze 6 bílků. Pudink plníme do formy a vaříme v páře asi 30 minut. Hotový pudink upravíme na talíře, pokapeme citronovou šťávou a pocukrujeme.

Hrušky a jablka oloupeme, pokrájíme na čtvrtky a vyjmeme jádřince. Meruňky omyjeme a vypeckujeme. Jahody omyjeme a zbavíme stopek. Hrozinky necháme 6 minut máčet v rumu smíchaném s vodou. Připravené ovoce smícháme dohromady, přisypeme hrozinky, cukr a rozpůlený vanilkový lusk. Vše necháme 60 minut povařit. Vyjmeme vanilkový lusk a ovoce rozmixujeme na hladkou kaši. Podáváme vychlazené.

Nejdříve očistíme a vypeckujeme švestky, které následně vložíme do hrnce s medem, skořicí a hřebíčkem. Vaříme, dokud švestky nezměknou, poté odstavíme a vyndáme koření. Vychlazené švestky vložíme do mixéru a s mlékem rozmixujeme. Ihned servírujeme ve vychlazených sklenicích a ozdobíme plátkem citrónu.

Omytou cuketu hrubě nastrouháme a smícháme s ostatními přísadami. Těsto vlijeme na vymaštěný a hrubou moukou vysypaný plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečený moučník můžeme polít čokoládovou polevou a ozdobit ovocem.

Smícháme hladkou mouku, Heru, mleté ořechy, moučkový cukr, žloutek a vypracujeme těsto, které necháme 30 minut odležet v chladu. Fíky omyjeme a pokrájíme na kousky. Těsto vyválíme přes potravinářskou fólii a vyložíme jím kulatou dortovou formu, vymazanou 30g másla a vysypanou moukou. Překryjeme papírem na pečení a zatížíme luštěninami. Pečeme při 150°C cca 15 minut. Poté vyjmeme z trouby, odstraníme luštěniny a necháme vychladnout. Mléko smícháme s pudinkem a cukrem a uvedeme k varu. Povaříme 2 minuty, poté odstavíme a vmícháme rum, máslo a citronovou kůru. Vše vyšleháme do hladkého krému, kterým naplníme korpus a necháme vychladnout. Smetanu vyšleháme a potřeme jí koláč, navrch dáme kousky fíků a servírujeme.

Smícháme mouku, kakao, cukr, sůl, 90 g másla, polovinu žloutku. Ze směsi vypracujeme těsto, zabalíme ho a uložíme na hodinu do chladničky. Pak ho rozválíme, vložíme do vymazané formy na koláč a pečeme patnáct minut. K varu přivedeme smetanu a želé, vmícháme čokoládu, máslo a odstavíme z ohně. Směs umícháme dohladka a nalijeme na korpus. Rozmixujeme maliny, citronovou šťávu a kůru, přecedíme je a smícháme s likérem. Na koláč rozložíme maliny a pokapeme je malinovou omáčkou.

Ořechový korpus: Vyšleháme žloutky s polovinou cukru, postupně přidáváme horkou vodu. Přidáme olej a chvíli šleháme, pak postupně přidáme mouku s práškem do pečiva a nakonec dáme mleté ořechy. Bílky ušleháme a lehce vmícháme do těsta. Pečeme na 160° cca 40 minut. Tvarohový krém: Vyšleháme tvaroh s cukrem, spojíme s napůl ušlehanou šlehačkou smíchanou se ztužovačem. Hmota na ruku: V kastrolu rozpustíme máslo se solí a vsypeme marschmallow. Za stálého míchání přidáme aroma a necháme úplně roztavit. Pak vsypeme rýži, řádně promícháme a vyklopíme na 100% tukem (Omegou) pomaštěnou linku. Pomastíme si také ruce a po chvilkovém zchladnutí si z hmoty uděláme kouli se kterou budeme dál pracovat. Chvilku ji necháme, povalujeme ji po lince, aby byla hladší a začneme tvarovat. Vytvarujeme si zhruba dlaň, prsty a postupně jak hmota chladne, tak prsty ztenčujeme a ohýbáme do tvaru, pak teprve se zabýváme dlaní. Lze si vypomoci kostrou ruky zhotovené z drátků. Hotovou ruku necháme vytvrdnout alespoň do druhého dne, je potřeba aby se jednotlivé prsty podepřely, aby držely v žádaném tvaru. Po dokonalém ztuhnutí začistíme detaily, uděleláme lůžka nehtů – použila jsem platové nehty na vytvoření. Nakonec celou ruku polijeme bílou čokoládou, aby se zahladily nerovnosti a držel na ní potah. Po zaschnutí čokolády ji teplýma rukama uhlaďíme, oškrábeme zbytek a můžeme potahovat. Uděláme záhyby,zvýrazníme kloubky a nehtová lůžka. Samotný dort 2x prořízneme, naplníme tvarohovým krémem, na okraji plátu uděláme mantinely z máslového krému, aby potah nepřišel do styku s tvarohovým krémem. Taktéž po sestavení dortu povrch potřeme jen máslovým krémem a dáme pořádně vychladit. Po vychlazení potáhneme, dozdobíme detaily a umístíme ruku a drobnosti na vhodné místo.

V míse smícháme mléko s cukrem, rozšlehaným vejcem, částí mouky a kypřicím práškem. Vše mícháme a přidáváme podle potřeby zbylou mouku, až se vytvoří těsto, které již nelepí. Těsto osmkrát prohněteme, vyklopíme je na pomoučený vál a rozválíme. Kulatou formičkou s otvorem uprostřed vykrajujeme donuty a vkládáme je do vysoké vrstvy horkého oleje. Smažíme z obou stran do zlatova. Usmažené donuty vyjmeme, osušíme papírovou utěrkou a podáváme.

Na čokoládové košíčky potřebujeme temperovat čokoládu. Kdybychom ji pouze rozpustili, neleskla by se a nekřupala. Na temperování tmavé čokolády čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a ohřejeme na teplotu asi 45 a pak zchladíme v ledové vodní lázni na 28, pak už jen znova ohřejeme na asi 31. Pomocí lžičky nebo štětce natřeme čokoládu do formiček, dáme do mrazáku ztuhnout a formičky natřeme druhou vrstvu čokolády. Pomocí čajové lžičky na pečící papír vytvoříme čokoládová kolečka a do středu těchto koleček přitiskneme ztuhlé čokoládové mističky. Necháme na papíru v lednici ztuhnout. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Stáhneme z ohně a zamícháme do ní žloutky, rum a polovinu cukru. Necháme vychladnout. Mezitím ušleháme hodně pevnou šlehačku. A vmícháme do ní zchladlou čokoládovou směs. Zbylý cukr a bílky ušleháme na pevný sníh. Poté vše lehce smícháme (nejlépe stěrkou). Na dno každého čokoládového pohárku dáme lžičku nakrájených malin a zalijeme až po okraj pěnou. Necháme dvě hodiny v lednici, pak pěny dozdobíme a dáme ještě alespoň na 3 hodiny do lednice.