Chuť / nálada

Ve větší míse smícháme mouku, sůl, jedlou sodu, vinný kámen, máslo a trochu podmáslí. Vypracujeme vláčné těsto. Těsto vyválíme na širší placku. Z placky vykrajujeme stejná kolečka, která klademe na plech. Nakonec každé kolečko potřeme zbylým podmáslím. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C zhruba 10 minut.

Nejdříve připravíme karamelovou hmotu do korpusu. Do menšího hrnku vložíme máslo a cukr a zahříváme je, dokud nezískají světle hnědou barvu a nezkaramelizují. Potom přidáme posekané mandle a promícháme. Připravíme plech, který vypláchneme studenou vodou a hmotu na něj naneseme. Necháme ztuhnout. Tuhou hmotu rozsekáme na kousky. Dál připravíme dortovou náplň. Do misky vložíme změklé máslo a utřeme ho dohladka. Přidáváme moučkový cukr a kuchyňským robotem šleháme dohladka. Vyklepneme postupně všechna tři vejce a stále šleháme. Do středního hrnku rozlámeme na kousky čokoládu a vložíme do většího hrnce s vodou. Ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit a potom vyndáme a počkáme, až zchladne. Potom ji vložíme k máslové hmotě a promícháme dohladka. Stranou odložíme dvě polévkové lžíce takto vytvořené směsi. Do připravené hmoty z čokolády zamícháme kousky karamelu a vzniklou směsí potíráme dortové oplatky. Pak jednotlivé oplatky skládáme na sebe a sestavujeme z nich dort. Jeho strany potřeme zbytkem čokoládové směsi, kterou jsme odložili stranou. Vložíme do chladničky, kde necháme 30 minut ztuhnout. V menším hrnku rozlámeme čokoládu a vložíme do většího hrnku s vodou. Přidáme k čokoládě kokosovou smetanu a mícháme, dokud se vše nerozpustí a nevytvoří se jednolitá hmota. Vzniklou polevou potřeme celý dort a necháme opět ztuhnout alespoň hodinu v chladničce.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Pekáček vytřeme sezamovým olejem. Uvařené brambory ve slupce oloupeme, nakrájíme na plátky silné přibližně 5-7mm. Mozzarellu, omytá osušená rajčata pokrájíme na stejně silné plátky. Do pekáčku poklademe střídavě za sebou plátky brambor, rajčat a sýru. Vše posypeme čerstvě pomletým pepřem, solí, sušeným oreganem, pokapeme je chilli olejem a pekáček vložíme do předehřáté trouby. Brambory s rajčaty a sýrem pečeme dozlatova přibližně 20-25 minut. Podáváme je horké.

Žloutky třeme v misce se 3 lžícemi cukru. Když pěna zbělí a nabyde, vmícháme do ní citronovou šťávu. Z bílků ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj zbylý cukr. Přidáme ke žloutkům a dobře promícháme. Pěnu upravíme do sklenic a ozdobíme šlehačkou a čerstvým ovocem. Necháme vychladit a podáváme s oplatkou.

Všechny pevné přísady nasekáme a smícháme je s hořčicí, olejem a petrželkou. Ochutíme cayenským pepřem.

Očistíme červenou cibuli, šalotku, stroužky česneku a pokrájíme je nadrobno. Omyté papriky a chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semínek, papriky pokrájíme na proužky a chilli posekáme nadrobno. Omytá zralá rajčata rozkrájíme na čtvrtky. V hluboké pánvi si rozehřejeme olej, na něm si osmažíme cibuli s česnekem dozlatova. Přidáme papriky, chilli papričku a pod poklicí papriky podusíme. Papriky posypeme kurkumou, přidáme uvařenou rýži a znovu vše promícháme. Pak k rýži přidáme červené fazole z konzervy, cukrovou kukuřici, směs za stálého míchání dochutíme solí a pepřem. Pod poklicí vše podusíme další 2 minuty. Nakonec do fazolového burrita zamícháme rozdrobený kozí sýr. Hotové pikantní burrito dáme do talířů, ozdobíme je pokrájenými rajčaty, které dochutíme solí, pepřem a hned teplé jídlo servírujeme s tortillami.

V míse z mouky, jednoho vajíčka, másla a trochy soli vypracujeme hladké těsto, které dáme na 30 minut do chladničky. Žampióny omyjeme, necháme okapat a nakrájíme je na plátky. Nakládaná rajčata scedíme, olej zachytíme do větší pánve. Chilli papričku nakrájíme na malé kousky. Rajčata nakrájíme najemno. Papriku podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců, omyjeme a okapanou nakrájíme na nudličky. Olej v pánvi rozehřejeme, prudce na něm osmažíme nakrájené žampióny a chilli papričku, potom necháme zchladnout. Nakrájená rajčata a papriku přidáme k houbám, přisypeme oregano a vše důkladně promícháme. Těsto rozválíme, vytvarujeme z něj malé koláčky se zvýšeným okrajem, rozložíme na ně houbovou směs a posypeme ji rozdrobeným sýrem. Zbylá vajíčka rozšleháme v misce se smetanou, směs opepříme, osolíme, promícháme a nalijeme na koláčky. Formu vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 160 stupňů a koláč pečeme přibližně 25 minut. Podáváme teplé, posypané jemně nakrájenou petrželkou.

Z mouky, mletých ořechů, medu, másla, vejce, prášku do pečiva, špetky soli a pepře vypracujeme hladké, tužší těsto. Těsto rozválíme na plát silný asi 5mm a vykrajujeme z něj různé tvary. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a na povrchu potřeme ušlehaným bílkem. Na každý kousek položíme polovinu ořechového jádra. Koláčky pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů Celsia asi 10 minut.

Máslo s cukrem a tvarohem vyšleháme do pěny. Vložíme žloutky, přidáme mandle, krupičku, citronovou kůru a šťávu. Necháme 10 minut stát a pak zamícháme rozinky. Vyšleháme z bílků tuhý sníh a zamícháme jej opatrně do tvarohového krému. Nalijeme do vymazané formy a uhladíme povrch. Pečeme 30-35 minut v troubě vyhřáté na 190 °C dozlatova, až je koláč pevný na dotek. Vypneme troubu a necháme v ní koláč chladnout asi 1 hodinu. Před podáváním ho vychladíme v chladničce. Dortovým nožem oddělíme koláč od formy a vyjmeme jej. Přesuneme jej na mísu a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Maso a bylinky omyjeme. Maso osolíme, opepříme, poklademe bylinkami, obalíme slaninou a stáhneme nití. Rozehřejeme polovinu másla a maso zprudka opečeme. Následně vložíme do pekáčku a necháme péct 20 minut při 180°C, podléváme zvěřinovým vývarem. Maso vyjmeme a uložíme na teplé místo. Šťávu propasírujeme přes síto a přilijeme zbytek zvěřinového vývaru. Necháme povařit, přidáme zbytek másla a ochutíme. Podáváme nakrájené na plátky nejlépe s bramborovými noky nebo knedlíky.