Vánoce

Mouku prosijeme, vmícháme namleté ořechy, přidáme koření, prosátý cukr, rozdrobené máslo a rychle spojíme v těsto. Necháme jej 0,5 hodiny odpočinout. Poté těsto nakrájíme na kousky, vtlačíme do formiček na tlapky a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Necháme mírně vychladnout, poté tlapky z formiček vyklepeme a posypeme moučkovým cukrem.

Vanilkový lusk rozřízeneme a vyndáme z něj semínka. Smícháme je s cukrem a i s luskem necháme 3 dny v uzavřené nádobě. Připravili jsme si tak vanilkový cukr. Připravíme si těsto: smícháme máslo, mouku a jedno vejce se lžíci vody. Vypracujeme hladké těsto, které necháme v lednici odpočívat zabalené ve fólii aspoň 30 minut. Mezitím umeleme ořechy a smícháme je se 110 g vanilkového cukru, který jsme si připravili. Ve zbytku cukru poté budeme obalovat. Těsto si vyválíme na placku a vykrajujeme z něj kolečka, která plníme ořechovou náplní. Pečeme 8 minut na 160 °C a ještě teplé je obalujeme ve zbylém vanilkovém cukru.

Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a strouhance. Řízky smažíme v hlubší pánvi na rozpáleném oleji.

Uvařené brambory ve slupce po zchladnutí oloupeme a nakrájíme na plátky. Promícháme je s jemně nakrájenou cibulí, na menší kousky rozkrájenou kyselou rybou a s olejem. Okořeníme pepřem, solí a dle chuti přidáme ocet.

Do hrnce nalijeme červené víno, přidáme skořici, limetkovou a pomerančovou kůru, pomerančovou šťávu, cukr, badyán, hřebíček a brandy. Zahřejeme pod bod varu, promícháme a stáhneme ze sporáku. Ihned poté podáváme.

Kuřecí řízky rukou naklepeme, osolíme a obalíme v mouce. Řízky smažíme v pánvi na rozpáleném másle s olejem. Na usmažený řízek položíme plátek ementálu a v troubě pečeme až sýr zrůžoví.

Mouku smícháme se solí a vychlazeným máslem a prsty zpracujeme na drobenku. Poté přidáme studené mléko a vejce a vypracujeme hladké těsto, z kterého vytvoříme kuličku. Zabalíme ho do potravinářské folie a necháme půl hodiny v lednici. Těstem poté plníme formičky na košíčky tak, aby uprostřed každého košíčku vznikl důlek. Propícháme vidličkou, zatížíme fazolemi a pečeme 5-10 minut na 200 °C. Necháme zchládnout. Heru vyšleháme se Salkem na krém a ten pak cukrářským sáčkem zdobíme na košíčky. Na vodní lázni rozpustíme tuk a čokoládu (podle chuti můžeme přidat cukr) a do této polevy namáčíme košíčky. Můžeme ještě ozdobit různými cukrářskými zdobítky.

Brambory ve slupce uvaříme v mírně osolené vodě a ještě teplé je oloupeme a necháme vychladnout. Nakrájíme červenou cibuli na plátky, které pokapeme citronovou šťávou, zamícháme a necháme odložené, část ponecháme na ozdobení. Brambory nakrájíme na kolečka a střídavě s cibulí ve vrstvách pokládáme do mísy. Svaříme vodu, cukr, ocet a šťávu, kterou pustila cibule, osolíme, opepříme a ještě horké vlijeme na brambory. Ozdobíme nasekanou petrželkou a pažitkou a zbylými kolečky cibule. Doprostřed mísy dáme omytý celerový list.

Z hladké mouky, Hery, cukrů, vajec, vanilkové essence, kůry a kypřícího prášku vytvoříme hladké těsto. Je-li těsto příliš husté, přilijeme podle potřeby mléko. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc odpočívat, aby se rozložily všechny chutě. Druhý den těsto vyválíme na 2-3 mm silný plát a vykrajujeme z něj různé tvary. Pečeme 10 minut na 180 °C – troubu však hlídáme. Připravíme si krém – salko vyšleháme se změklým máslem. Tímto krémem potíráme vždy jednu část cukroví a přiklopíme ji druhou částí. Na vodní páře rozpustíme čokoládu se ztuženým tukem a namáčíme do ní horní část slepovaného cukroví. Do ještě neztuhlé čokolády zatlačíme polovinu ořechů, nebo pokud nemáme poloviny tak ořechy nasekáme nahrubo a posypeme jím slepované. Já jsem použila i cukrářské kuličky – fantazii se meze nekladou. Necháme ztuhnout a podáváme.

Olejem vymažeme plech na pečení a předehřejeme troubu na 180°C. Promícháme drcené mandle, cukr, skořici a zašleháme bílky. Z takto připravené směsi vytvarujeme rukou malé kuličky, které vkládáme na vymazaný plech. Pečeme 15 minut doměkka. Vychladlé kuličky obalujeme moučkovým cukrem.