MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Náboženské Vánoce
Vánoce Vánoce jsou nejen časem setkávání a dárků, ale i množství jídla a pití. Již před Vánocemi se pečou různé druhy cukroví , krátce před Štědrým dnem ještě tradiční vánočka a typickými jídly na štědrovečerním stole jsou rybí polévka , smažený kapr a bramborový salát a často jako moučník štrůdl. Možností, na čem si pochutnat v celém vánočním čase, je ale mnohem víc. V této části najdete mnoho receptů, které jsou určené právě na Vánoce a třeba díky nim budou letos vaše nejkrásnější svátky v roce ještě víc chutnější...
Vánoční biskupský chlebíček Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky do nádoby kuchyňského robotu. Přidáme špetku solí, vanilkový i moučkový cukr a utřeme do pěny. Postupně za stálého šlehání přidáváme vejce, nakonec vlijeme rum.
Prosátou mouku s kypřicím práškem dáme do misky. Dále v míchání pokračujeme ručně nebo dřevěnou vařečkou, abychom nepoškodili kandované ovoce. Do připravené mouky postupně vmícháme rozinky, citrónovou i pomerančovou kůru, na malé kousky pokrájené kandované ovoce, nasekané ořechy. Nakonec přilijeme podmáslí a dobře promícháme. Směs smícháme dohromady s máslovou pěnou.
Formu na pečení chlebíčku vymažeme sádlem, vysypeme hrubou moukou, naplníme formu připraveným těstem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 stupních cca 45 - 50 minut. Upečený chlebíček po vytažení z trouby necháme mírně vychladnout ve formě. Poté ho vyklopíme a necháme dochladnout volně.
Čokoládu rozpustíme v teflonové pánvi, potřeme jí celý vychladlý chlebíček. Vložíme do lednice, aby čokoláda zatuhla.
Biskupský chlebíček krájíme na tenké plátky a podáváme.
Krůta pečená s nádivkou Nejprve připravíme nádivku. Spařené mandle oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Pokrájenou veku přelijeme smetanou. Změklé máslo (100 g) utřeme se žloutky a dvěma špetkami soli. Poté vmícháme namočenou veku, krupici, strouhanku, mandle, muškátový květ, drobně usekanou petrželovou nať a na závěr vmícháme pevný sníh z bílků.
Očištěnou krůtu opláchneme, osušíme a osolíme a opepříme vně i uvnitř. Vnitřek krůty vyplníme nádivkou, zbude-li nádivka, naplníme i vole. Poté otvor zašijeme. Prsa a stehna krůty prošpikujeme klínky slaniny (100 g).
V pekáči vyškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, rozpustíme máslo, přilijeme vodu a vložíme krůtu. Nejprve ji zhruba hodinu pečeme přikrytou. Během pečení krůtu poléváme výpekem, podle potřeby podlijeme vodou. Pečeme krůtu dokud není měkká a povrch křupavý.
Vánoční drážďanská štola Mouku nasypeme do mísy, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžičku cukru, špetku soli a přilijeme trochu vlažného mléka. Necháme 10 minut kvasit a pak přimícháme zbytek mléka, cukru, vanilkový cukr, citronovou kůru, kardamom, máslo a vypracujeme těsto. Mísu zakryjeme utěrkou a uložíme na teplé místo kynout.
Sušené brusinky naložíme na 30 minut do rumu. Vlašské ořechy s mandlemi nahrubo nasekáme. Brusinky i s ořechy zapracujeme do těsta a těsto necháme dalších 45 minut kynout.
Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, vyválíme ho na tloušťku 4 cm, po délce je jednou přeložíme tak, aby spodní část těsta trochu přečnívala. Těsto pak ze všech stran ztlačíme do tvaru štoly. Plech vyložíme pečícím papírem a položíme na něj štolu. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a štolu pečeme asi 90 minut.
Po upečení štolu vyjmeme a ještě horkou potřeme rozpuštěným máslem a posypeme moučkovým cukrem. Po vychladnutí podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e s i n a b r a m b o r o v ý s a l á t p ř i p r a v í m e b r a m b o r y , t y d ů k l a d n ě o m y j e m e a s e s l u p k o u d á m e v a ř i t d o n e o s o l e n é v o d y z h r u b a n a 2 0 - 2 5 m i n u t .
V e z b y l é , l e h c e o s o l e n é v o d ě , d á m e v a ř i t o č i š t ě n o u a o l o u p a n o u m r k e v . M r k e v v a ř í m e z h r u b a 1 0 m i n u t d o m ě k k a .
K d y ž m á m e m r k e v i b r a m b o r y u v a ř e n é , s c e d í m e v o d u a n e c h á m e n a c h l a d n é m m í s t ě v y c h l a d n o u t .
D o v e l k é m í s y n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j í m e š u n k u , v y c h l a z e n é b r a m b o r y a m r k e v . N a k o n e c d o s a l á t u n a s t r o u h á m e o k u r k y a p ř i d á m e b í l ý j o g u r t , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
B r a m b o r o v ý s a l á t z l e h k a , a l e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
S e r v í r u j e m e v y c h l a z e n ý .
N a v á l u r o z v á l í m e p i š k o t y , p ř i m í c h á m e k a k a o v ý p r á š e k , u m l e t é o ř e c h y , p o l o v i n u s t r o u h a n é h o k o k o s u , z m ě k l é m á s l o , r u m , m a r m e l á d u , v y p r a c u j e m e p e v n o u h m o t u . Z a b a l í m e j i d o f ó l i e a a l e s p o ň n a h o d i n u u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
Z h m o t y t v a r u j e m e k u l i č k y , o b a l u j e m e k o k o s e m a k l a d e m e n a p l e c h s f ó l i í a n e c h á m e k u l i č k y z a s c h n o u t .
P ř i p o k o j o v é t e p l o t ě z m ě k l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y d o n á d o b y k u c h y ň s k é h o r o b o t u . P ř i d á m e š p e t k u s o l í , v a n i l k o v ý i m o u č k o v ý c u k r a u t ř e m e d o p ě n y . P o s t u p n ě z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i d á v á m e v e j c e , n a k o n e c v l i j e m e r u m .
P r o s á t o u m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m d á m e d o m i s k y . D á l e v m í c h á n í p o k r a č u j e m e r u č n ě n e b o d ř e v ě n o u v a ř e č k o u , a b y c h o m n e p o š k o d i l i k a n d o v a n é o v o c e . D o p ř i p r a v e n é m o u k y p o s t u p n ě v m í c h á m e r o z i n k y , c i t r ó n o v o u i p o m e r a n č o v o u k ů r u , n a m a l é k o u s k y p o k r á j e n é k a n d o v a n é o v o c e , n a s e k a n é o ř e c h y . N a k o n e c p ř i l i j e m e p o d m á s l í a d o b ř e p r o m í c h á m e . S m ě s s m í c h á m e d o h r o m a d y s m á s l o v o u p ě n o u .
F o r m u n a p e č e n í c h l e b í č k u v y m a ž e m e s á d l e m , v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u , n a p l n í m e f o r m u p ř i p r a v e n ý m t ě s t e m a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 1 6 0 s t u p n í c h c c a 4 5 - 5 0 m i n u t . U p e č e n ý c h l e b í č e k p o v y t a ž e n í z t r o u b y n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t v e f o r m ě . P o t é h o v y k l o p í m e a n e c h á m e d o c h l a d n o u t v o l n ě .
Č o k o l á d u r o z p u s t í m e v t e f l o n o v é p á n v i , p o t ř e m e j í c e l ý v y c h l a d l ý c h l e b í č e k . V l o ž í m e d o l e d n i c e , a b y č o k o l á d a z a t u h l a .
B i s k u p s k ý c h l e b í č e k k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o d á v á m e .
G r i l o v a n é k u ř e c í m a s o z b a v í m e k ů ž e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V m í s e m a s o d o b ř e p r o m í c h á m e s d r o b n ě n a k r á j e n ý m i n a k l á d a n ý m i h o u b a m i a o l i v a m i n a k r á j e n ý m i n a č t v r t k y .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , d o n ě j z a š l e h á m e c u k r a j e n „ z a b a l í m e “ s t r o u h a n ý k o k o s .
P l e c h v y m a ž e m e o l e j e m a p o m o c í l ž i č k y t v o ř í m e z t ě s t a k o k o s k y .
P e č e m e j e v m í r n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě . U p e č e n é p o z n á m e p o d l e t o h o , ž e j d o u l e h c e s u n d a t z p l e c h u .
N a v á l n a s y p e m e m o u k u a c u k r , p ř i d á m e v a n i l k u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a n a s t r o u h a n é m a n d l e . D o s m ě s i r o z s e k á m e m á s l o , p ř i d á m e ž l o u t e k a v y p r a c u j e m e t ě s t o , n a 1 5 m i n u t o d l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o .
P o t é z t ě s t a v y v á l í m e v á l e č e k , n a k r á j í m e n a k o u s k y a r u k a m a v y t v a r u j e m e m a l é r o h l í č k y . N a s k l á d á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o r ů ž o v a . J e š t ě t e p l é r o h l í č k y o b a l u j e m e v e v a n i l k o v é m c u k r u .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é p i š k o t y s k a k a e m , n a h r u b o n a s t r o u h a n ý m i o ř e c h y , r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , r u m e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , n a s e k a n ý m i s u š e n ý m i f í k y a v e j c e m .
Z h m o t y v y t v a r u j e m e 2 v á l e č k y , k t e r é o b a l í m e v k o k o s u .
V á l e č k y z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e .
S a l á m p o d á v á m e n a k r á j e n ý n a p l á t k y j a k o n e p e č e n é c u k r o v í .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e n á d i v k u . S p a ř e n é m a n d l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . P o k r á j e n o u v e k u p ř e l i j e m e s m e t a n o u . Z m ě k l é m á s l o ( 1 0 0 g ) u t ř e m e s e ž l o u t k y a d v ě m a š p e t k a m i s o l i . P o t é v m í c h á m e n a m o č e n o u v e k u , k r u p i c i , s t r o u h a n k u , m a n d l e , m u š k á t o v ý k v ě t , d r o b n ě u s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a n a z á v ě r v m í c h á m e p e v n ý s n í h z b í l k ů .
O č i š t ě n o u k r ů t u o p l á c h n e m e , o s u š í m e a o s o l í m e a o p e p ř í m e v n ě i u v n i t ř . V n i t ř e k k r ů t y v y p l n í m e n á d i v k o u , z b u d e - l i n á d i v k a , n a p l n í m e i v o l e . P o t é o t v o r z a š i j e m e . P r s a a s t e h n a k r ů t y p r o š p i k u j e m e k l í n k y s l a n i n y ( 1 0 0 g ) .
V p e k á č i v y š k v a ř í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i l i j e m e v o d u a v l o ž í m e k r ů t u . N e j p r v e j i z h r u b a h o d i n u p e č e m e p ř i k r y t o u . B ě h e m p e č e n í k r ů t u p o l é v á m e v ý p e k e m , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e v o d o u . P e č e m e k r ů t u d o k u d n e n í m ě k k á a p o v r c h k ř u p a v ý .
M o u k u n a s y p e m e d o m í s y , u p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k , r o z d r o b í m e d o n ě j d r o ž d í , p ř i d á m e l ž i č k u c u k r u , š p e t k u s o l i a p ř i l i j e m e t r o c h u v l a ž n é h o m l é k a . N e c h á m e 1 0 m i n u t k v a s i t a p a k p ř i m í c h á m e z b y t e k m l é k a , c u k r u , v a n i l k o v ý c u k r , c i t r o n o v o u k ů r u , k a r d a m o m , m á s l o a v y p r a c u j e m e t ě s t o . M í s u z a k r y j e m e u t ě r k o u a u l o ž í m e n a t e p l é m í s t o k y n o u t .
S u š e n é b r u s i n k y n a l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o r u m u . V l a š s k é o ř e c h y s m a n d l e m i n a h r u b o n a s e k á m e . B r u s i n k y i s o ř e c h y z a p r a c u j e m e d o t ě s t a a t ě s t o n e c h á m e d a l š í c h 4 5 m i n u t k y n o u t .
T ě s t o v y k l o p í m e n a p o m o u č n ě n ý v á l , v y v á l í m e h o n a t l o u š ť k u 4 c m , p o d é l c e j e j e d n o u p ř e l o ž í m e t a k , a b y s p o d n í č á s t t ě s t a t r o c h u p ř e č n í v a l a . T ě s t o p a k z e v š e c h s t r a n z t l a č í m e d o t v a r u š t o l y . P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m a p o l o ž í m e n a n ě j š t o l u . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a š t o l u p e č e m e a s i 9 0 m i n u t .
P o u p e č e n í š t o l u v y j m e m e a j e š t ě h o r k o u p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m . P o v y c h l a d n u t í p o d á v á m e .
M o u k u p r o s e j e m e s p o l u s c u k r e m a k a k a e m d o m i s k y . P ř i d á m e p o m l e t é o ř e c h y , z m ě k l é n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n é m á s l o . R o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i s y p e m e s k o ř i c i a v a n i l k o v ý c u k r . Z e s u r o v i n r u k o u v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é z a b a l e n é v p o t r a v i n á ř s k é f ó l i i o d l o ž í m e d o l e d n i c e n a 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
Z t ě s t a b e r e m e p ř i m ě ř e n é m n o ž s t v í a v m á č k n e m e h o d o f o r m i č e k s v e l i k o n o č n í t é m a t i k o u . N a p l n ě n é f o r m i č k y s k l á d á m e n a p l e c h v e d l e s e b e a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 2 7 0 s t u p ň o v é t e p l o t ě 1 5 m i n u t . N e c h á m e c u k r o v í m í r n ě v y c h l a d n o u t v e f o r m i č k á c h a p o t o m j e v y k l o p í m e . P o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n a a r a n ž u j e m e n a v h o d n ý t á c e k , t a l í ř , a n e b o p ř i d á m e k o s t a t n í m u v e l i k o n o č n í m u c u k r o v í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
