Oběd

Slaninu drobně nakrájíme, sklovitě vyškvaříme, přidáme jemně nakrájenou cibuli a společně mírně osmahneme. Potom přilijeme mléko, osolíme a za stálého míchání přisypeme krupici. Vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Do hotové kaše zamícháme ušlehaná vejce a mícháme, až kaše zhoustne. Lžící namočenou v tuku vykrajujeme noky. Podáváme k leču nebo k masu.

Těstoviny vaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu. Nudličky slaniny dáme na pánev a mírně zahříváme 7 minut, až začne pouštět tuk, potom zvýšíme teplotu. Přidáme česnek a škvaříme, až je slanina křupavá. Do mísy rozklepneme vejce. Nalijeme je na slaninu s česnekem. Přidáme smetanu, parmezán, osolíme a opepříme. Mícháme zvolna dohusta. Těstoviny scedíme a vrátíme je do nádoby po vaření. Ihned je promícháme s míchanými vejci se smetanou. Podáváme zdobené petrželkou.

Do rozehřátého oleje dáme cibuli a nakrájené maso, podlijeme vodou a dusíme dokud maso nezměkne. K masu přidáme zeleninu, bujon, mletou papriku a sůl. Uvařenou nebo dušenou rýži přisypeme do hrnce a promícháme s masovo-zeleninovou směsí. Posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.

Očištěné bílé části pórku svážeme, vložíme do vařící osolené vody a uvaříme do měkka. Ze 40 g másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem, 2 dl pórkového vývaru, rozšleháme, povaříme. Omáčku osolíme, okořeníme muškátovým oříškem a vmícháme 60 g nastrouhaného sýra. Každý pórek zabalíme do plátku šunky, urovnáme do zapékací mísy a přelijeme omáčkou. Povrch posypeme strouhankou smíchanou se zbylým sýrem a poklademe vločkami másla. Pokrm zapečeme v silně vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Ementál nakrájíme na kostičky. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na špalíčky, pokapeme citronovou šťávou. V salátové míse smícháme jablka, kostičky ementálu, najemno nakrájenou cibuli a majonézu. Vše osolíme a opepříme.

Sardinky vykucháme, odtrhneme jim hlavičku, vyjmeme páteř, propláchneme je, jemně osušíme a pokrájíme na kousky. Cukety omyjeme a nakrájíme na kolečka. Oloupeme cibuli a stroužek česneku, omyjeme cibuli, pokrájíme a česnek lehce podrtíme. Ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme je, oloupeme, zbavíme semínek a pokrájíme je na proužky. Petrželku jemně nasekáme. Do pánve nalijeme olej a osmažíme na něm cibuli a česnek tak, abychom je nechali zhnědnout. Přidáme kolečka cuket a za občasného zamíchání je 2-3 minuty smažíme. Přidáme pokrájené sardinky a krátce je osmažíme, pak přidáme do pánve pokrájená rajčata, sůl a pepř a při střední teplotě vše 6-7 minut dusíme. Mezitím uvaříme těstoviny. Jakmile budou al dente, scedímee je a promícháme s připravenou omáčkou se šproty a cuketami. Hotový pokrm posypme nasekanou petrželkou a horký podáváme.

Připravíme si nákyp. Cukety omyjeme a pokrájíme na kostičky. Oloupeme šalotku, omyjeme ji, osušíme a jemně nasekáme. Omyjeme petrželku a nasekáme. V pánvi osmažíme na oleji šalotku, aniž by jsme ji nechali zbarvit. Přidáme kostičky cuket, krátce je smažíme, osolíme a opepříme, poté je na mírném plameni za občasného zamíchání 10-15 minut dusíme. Propasírujeme cukety sítem do pánve a necháme je vysušit na mírném plameni tak, aby se jejich objem zmenšil o třetinu. Přemístíme propasírované cukety do mísy a necháme je vychladnout. Pak přidáme v mléce rozšlehané vejce, špetku soli, špetku pepře, nasekanou petrželku a dřevěnou vařečkou vše důkladně promícháme. Vytřete změklým máslem čtyři formičky, naplníme je cuketovou směsí a vaříme je asi 30 minut ve vodní lázni v troubě předehřáté na 180 °C. Mezitím ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme je, oloupeme, zbavíme semínek a pokrájíme na kostičky. Odrhneme slávky, omyjeme je, nasypeme do pánve, přidáme česnek, trochu omyté, osušené a nasekané petrželky, víno, olej a na středním plameni je pod pokličkou za občasného zatřesení pánví necháme otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek, skořápky a slávky, které se neotevřely, vyhodíme. Přecedíme jemným sítem nebo gázou tekutinu z jejich vaření a v pánvi ji na prudkém plameni necháme zčásti vyvařit. Přidáme na kostičky pokrájená rajčata, po špetce soli a pepře a vyloupané slávky. Prohřejte je a posypeme zbývající nasekanou petrželkou. Vyklopíme cuketové nákypy na servírovací mísu a podáváme je na stůl s omáčkou se slávkami.

Do mísy si nasypeme 500 g hrubé mouky, ochutíme ji 1 lžičkou soli, do mouky uděláme důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice, posypeme je 0,5 lžičkou cukru a zalijeme 1 dl vlažné vody. Než vzejde kvásek, pokrájíme 2 rohlíky na kostičky. Když jsou kvasnice vykynuté, přidáme k mouce vejce, promícháme a postupně dolijeme 1,5 dl vlažné vody. Těsto důkladně vypracujeme, mísu zakryjeme čistou utěrkou a necháme těsto kynout v teple asi 35-40 minut. Poté těsto vyklopíme na pomoučený vál, zlehka ho rozválíme na silnější placku, pokryjeme ho kostičkami rohlíků, těsto svineme a znovu rukama uhněteme. Těsto musí být polotuhé, vláčné a nesmí se lepit. Rozdělíme ho na 2 díly, z každého vyválíme šišku knedlíku o průměru přibližně 8-10 cm. Knedlíky poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme dalších 15-20 minut znovu vykynout. Ve velkém oválném hrnci si přivedeme k varu 3-4 litry vody s 0,5 lžicí soli. Jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní jednu šišku knedlíku, po chvíli zmírníme teplotu a knedlík vaříme 20 minut. Hrnec částečně zakryjeme, dáme pozor, aby nám voda nevykypěla. Když je knedlík dobře vykynutý, po chvilce vyplave na povrch. Po 10 minutách ho opatrně otočíme a vaříme dalších 10 minut. Uvařený knedlík opatrně vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme na mělkou mísu. Do té samé vody dáme vařít stejným způsobem i druhý knedlík. Uvařený knedlík několikrát propíchneme špejlí a horký potřeme plátkem čerstvého másla. Knedlíky nakrájíme nití na plátky a podáváme je jako přílohu.

Z očištěné srnčí kýty nakrájíme řízky, naklepeme je, osolíme a potřeme utřeným česnekem a hořčicí. Na každý řízek položíme plátek šunky a slaniny a posypeme oloupanou, nahrubo nakrájenou cibulí. Řízky přehneme na polovinu a okraje masa sepneme párátkem. Připravené řízky obalíme v mouce, vejcích a ve strouhance. Zvolna je smažíme na pánvi na rozehřátém oleji.

Očištěné rybí filety osolíme, opepříme, potřeme worcesterem, vložíme do hrnce vymazaného máslem, zalijeme vínem, zakryjeme poklicí a pomalu dusíme asi 8-10 minut. Citróny oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Ryby z hrnce rozdělíme na talíře. Ve vývaru rozpustíme máslo, přidáme kapary, citróny a petržel a krátce provaříme. Omáčkou přelijeme ryby.