Oběd

Maso osolíme, opepříme a nakrájíme na 12 plátků. Orestujeme dozlatova na pánvi, přidáme houby, bambus, pokrájenou cibuli, koření, vývar a sójovou omáčku. Přiklopené dusíme 60 minut. Z omáčky odstraníme přebytečný tuk a servírujeme.

Klobouky hub očistíme, obalíme v mouce a namáčíme v pivním těstíčku. Poté smažíme v rozpáleném oleji. Těstíčko připravíme ušleháním piva, žloutků, polohrubé mouky, soli a sněhu z bílků.

Připravíme si těsto na palačinky: do mísy nasypeme hladkou mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce a 2 špetky soli, 2 špetky cukr, směs promícháme a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a necháme 10 minut odstát. Očistíme a omyjeme cibuli, stroužek česneku a hříbky. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno, hříbky pokrájíme na plátky, které rozkrájíme na menší kusy. Velká masitá rajčata omyjeme, osušíme a odložíme je. Petrželovou nať a šalvějové lístky omyjeme a drobně pokrájíme. Ve větší pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, jakmile začne růžovět, přidáme houby, promícháme a smažíme za občasného promíchání 4 minuty, pak přidáme mleté maso, bylinky, petrželku, konzervovaná rajčata, podle chuti sůl, pepř a kmín. Směs za občasného promíchání vaříme 15 minut. Potom pánev s masem odstavíme z plotny. Troubu si předehřejeme na 180°C. V rozehřáté pánvi na palačinky rozpálíme olej na správnou teplotu. Palačinkové těsto rozmícháme, nabereme ho menší naběračkou a nalijeme na rozpálený omastek. Pohybem pánve těsto necháme rozlít po dně. Každou stranu palačinky pečeme přibližně 1 minutu dozlatova a obracíme ji plochou naběračkou. Takto upečeme 8 palačinek, upečené položíme na pečící papír. Masovo-houbovou náplň rozdělíme na 8 dílů, celé palačinky potřeme náplní, zabalíme je a vložíme do pekáčku. Omytá rajčata pokrájíme na plátky, rozložíme je na palačinky, rajčata posypeme pepřem, nastrouhaným parmazánem a pekáček vložíme do středu trouby. Palačinky pečeme 15 minut. Zlatavě zapečené palačinky ihned servírujeme.

Slaninu nakrájíme na tenké hranolky. Z hovězího srdce odstraníme blanky, srdce dobře omyjeme, osušíme a protkneme pomocí špikovací jehly na více místech slaninou. Očistíme a omyjeme cibuli s česnekem, mrkev, celer a petržel. Kapustičky očistíme, tvrdší části "od stopek" odkrojíme a kapustičky promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Cibule drobně pokrájíme, česnek prolisujeme, kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo. V hrnci na rozpáleném oleji a másle osmažíme cibuli se zeleninou dozlatova. Poté přidáme rajský protlak, sůl, celý pepř, zázvor, nové koření a třtinový cukr. Promícháme, přilijeme čistý hovězí vývar, vložíme prošpikované srdce a pod pokličkou pomalu dusíme přibližně 60-90 minut. Mezitím v rendlíku přivedeme k varu 5-6 dl vody, do které dáme kapustičku. Vaříme ji jen jednu minutu, poté ji scedíme a promyjeme studenou tekoucí vodou. Anglickou slaninu pokrájíme na proužky a osmažíme téměř dozlatova, přidáme k ní prolisovaný česnek, kapustičky, sůl, drcený kmín a čerstvě pomletý pepř. Kapustičky promícháme a krátce orestujeme (asi 1-2 minuty). Poté je pokapeme citrónovou šťávou. V pánvi rozpustíme máslo, na něm usmažíme z hladké mouky světlou mouku. Měkké srdce vyjmeme z vývaru, který přecedíme, zahustíme jíškou, povaříme 5-7 minut, přilijeme červené víno a případně dochutíme solí. Srdce pokrájíme na plátky a porce dáme na talíře. Přidáme k nim kapustičky se slaninou a servírujeme.

V hluboké pánvi zahřejeme olej a přidáme na drobné kousky nakrájenou cibuli. Za častého míchání smažíme při mírné teplotě 5 minut, až je cibule měkká, ale ještě nezměnila barvu. Do pánve nasypeme nakrájenou slaninu a smažíme 10 minut. Nepřestáváme míchat. Mezitím uvaříme těstoviny dle návodu na obalu. Do misky rozklepneme vejce, nalijeme smetanu a nasypeme nastrouhaný parmezán. Ochutíme pepřem a vše důkladně ušleháme. Těstoviny slijeme, vložíme do hluboké pánve s osmahnutou slaninou a promícháme. Odstavíme z ohně a ihned na to nalijeme vaječnou směs. Udržujeme na mírném ohni, aby se směs dobře smíchala s těstovinami. Dosolíme a dopepříme. Podáváme s nastrouhaným parmezánem.

Oloupanou, jemně nasekanou cibuli zpěníme na rozehřátém másle. Přidáme strouhanku rozmíchanou s 5 lžícemi smetany a 3 lžícemi vody a přimícháme mleté maso, vejce a nakrájenou pažitku. Směs osolíme, opepříme a ochutíme novým kořením. Navlhčenýma rukama tvarujeme ze směsi malé kuličky. Opečeme je po všech stranách na rozehřátém oleji dokřupava. Vyjmeme a udržujeme horké. Do výpeku vsypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Zředíme ji vývarem, přilijeme zbylou smetanu a pod pokličkou zvolna vaříme asi 10 minut. Nakonec omáčku osolíme, opepříme a vložíme do ní masové kuličky.

Očištěné a omyté kuře osolíme a opepříme uvnitř i na povrchu. Mátu omyjeme a polovinu nasekáme. Oloupaný česnek prolisujeme a smícháme s ricottou, mátou, solí a pepřem. Kůži kuřete opatrně uvolníme a prostor vyplníme sýrovým krémem. Přidáme zbylou mátu, kuře vložíme na pekáč a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 15 minut. Potom kuře potřeme rozpuštěným máslem a příkon tepla snížíme na 175 stupňů Celsia. Kuře zalijeme vínem, vývarem a pečeme ještě 40 minut. Šťávu zahustíme hladkou moukou a dobře rozmícháme. Necháme v troubě ještě chvíli probublat. Podáváme se zeleninovou směsí.

Vejce rozšleháme, osolíme, opepříme a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a vlijeme připravenou směs. Osmažíme z obou stran a ihned podáváme.

Gnocchi uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Doba vaření bývá 3 až 5 minut, v každém případě uvařené gnocchi vyplavou na hladinu. Slijeme vodu, gnocchi necháme v hrnci, přidáme rajčatovou pastu, prolisovaný česnek, chilli koření, scezená sušená rajčata, sůl, pepř, povaříme zhruba 3 minuty a odstavíme. Pokrm rozdělíme do talířů a podáváme teplý.

Očištěného a omytého bažanta osolíme, prošpikujeme větší částí slaniny a vložíme do pekáčku na rozpuštěné máslo. Zbylou slaninu položíme na bažantí prsíčka, přidáme na kolečka nakrájený pórek, celý pepř, podlijeme a zvolna pečeme. Když bažant zlátne, přidáme nasekané žampiony a ještě chvíli dusíme. Upečeného bažanta ozdobíme brusinkami.