Oběd

Žloutky rozmícháme s mlékem, moukou a špetkou soli na hladké těsto. Vmícháme ušlehané bílky a necháme 20 minut stát. Omyté bylinky rozmixujeme a vmícháme do těsta. Na rozehřátém oleji na pánvi z těsta postupně upečeme 6 palačinek. Kulatý plech vyložíme pečicím papírem, položíme na něj palačinku, obložíme ji rajčaty nakrájenými na plátky, osolíme je, opepříme a posypeme nastrouhaným sýrem. Zakryjeme další palačinkou a vrstvy opakujeme až do spotřebování všech surovin. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě 15 - 20 minut.

Na menší kousky nakrájíme kuřecí maso. Na poloviny rozřízneme podélně cukety a ty pak pokrájíme na silnější plátky. Lilek nakrájíme též na silnější plátky. Ve velké pánvi rozpálíme olej a dozlatova na něm orestujeme maso. Poté vyjmeme a necháme okapat. Pokud bude třeba, přidáme olej a smažíme na něm tři minuty pokrájený zázvor a cibulku. Přidáme cukety a smažíme 3 minuty, nebo dokud plátky nebudou zlaté. Vmícháme thajskou směs na kari a minutu povaříme. Přidáme kokosové mléko, lilek, vývar a kousky kuřete a povaříme 10 minut. Nakonec vložíme nudle a vaříme pět minut, nebo dokud maso a nudle nebudou měkké. Dochutíme koriandrem, kořením dle chuti, citronovou šťávou a promícháme. Rozdělíme na talíře a podáváme dozobené čerstvým koriandrem.

Křen očistíme, omyjeme, jemně nastrouháme. V hrnci přivedeme k varu kachní bujon. Když přijde k varu, zamícháme do něj nastrouhaný křen, zmírníme teplotu a vaříme pomalu 10 minut. Smetanu smícháme s 2 lžícemi červeného vína a vmícháme ji opatrně do polévky. Dochutíme solí, cukrem, bílým pepřem a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Omytý pórek nakrájíme na kolečka, oloupaná jablka na hrubo nastrouháme. V pánvi na rozpáleném oleji orestujeme pórek s jablky, zalijeme trochou vody a chvíli podusíme. Tvaroh promícháme s vejcem a ochutíme špetkou muškátu. Směs jablek a pórku vložíme do zapékací mísy, povrch posypeme sezamovými semínky a zalijeme připravenýcm tvarohem. Nákyp pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Mozzarellu pokrájíme na tenké plátky. Rajčata omyjeme, rozkrájíme na kousky. Olivy krájíme nadrobno. Bazalku opláchneme pod vodou a na jemno nasekáme. V míse smícháme zakysanou smetanu, rajčata, olivy a bazalku, ochutíme medem, pepřem a solí a důkladně promícháme. Žáruvzdornou zapékací mísu vymastíme, rozprostřeme nakrájené kuřecí maso, opepříme a osolíme. Na maso rozetřeme smetanovou směs, na ni rozložíme plátky Mozzarelly. Zapékací mísu vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 180 stupňů a maso se sýrem 20 minut zapékáme, až se sýr začne rozpouštět. Zapečené maso rozdělíme na porce a podáváme.

Omytá krůtí prsa upravíme na plát, osolíme a opepříme. V misce smícháme prolisovaný česnek s rozetřeným sýrem a nasekanými bylinkami. Do směsi vmícháme plátky mandlí a vše promícháme. Plát masa potřeme připravenou směsí a pevně zarolujeme. Zabalíme do alobalu a položíme na plech. Rolku pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 50 minut. Můžeme podávat s čerstvou zeleninou.

Očištěnou kapustu nakrájíme na kousky, vložíme do malého množství vařící osolené vody a dusíme téměř doměkka. Potom okapanou kapustu umeleme spolu se slaninou a vepřovým masem, přidáme vejce, strouhanku, pepř, sůl, utřený česnek a vše promícháme. Ze směsi vykrajujeme pomocí lžíce noky. Vkládáme je do rozehřátého oleje a po všech stranách je usmažíme dorůžova.

Mražené malé loupané krevetky dáme přes noc do igelitového sáčku a vložíme ho do misky s ledovou vodou, ale nesmí se namočit. Necháme je tak do druhého dne. Pokud ráno nebudou rozmrazené, vyjmeme je ze sáčku a necháme volně na talíři v lednici do doby, až se úplně rozmrazí. Tofu sýr nakrájíme na kostičky, dáme je do misky, pokapeme bezlepkovou sójovou omáčkou a necháme marinovat asi 30 minut. Houby shiitake vložíme do rendlíku, zalijeme 4 dl vody, kterou přivedeme k varu. Poté rendlík s houbami odstavíme a necháme je v horké vodě 10 minut odstát. Pak je scedíme, nožičky odkrojíme a kloboučky nakrájíme na tenké nudličky. Oloupaný česnek posekáme nadrobno. Očištěné čínské zelí nakrájíme na nudličky. V hlubší pánvi si rozpálíme olivový olej, na něm osmažíme tofu sýr. Vyjmeme ho a na omastku osmahneme česnek. Přidáme zelí a zprudka, za stálého míchání, restujeme přibližně 1 minutu, poté pod poklicí dusíme 10-15 minut. K měkkému zelí přidáme tofu sýr, krevety a houby. Přilijeme 0.5 dl zeleninového vývaru, dochutíme solí, cukrem a dusíme asi 3-5 minut. Rýžové nudle rozlámeme, dáme do hrnce a zalijeme je 1.5-2 litry vroucí vody. Hrnec zakryjeme poklicí a nudle necháme 5 minut odstát. Poté je scedíme, v sítu propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Nudle vložíme do misek, ozdobíme je podušeným zelím, tofu sýrem, krevetami a servírujeme.

Čerstvé artyčoky okrájíme a spolu s citronovou šťávou, 2 snítkami tymiánu, 2 snítkami rozmarýnu, lžičkou nového koření, 4 bobkovými listy, 2 lžícemi oleje a lžičkou soli dáme vařit. Když vše přivedeme k varu, hrnec z ohně odstavíme, přiklopíme pokličkou a artyčoky necháme 10-15 minut stát v horké vodě. V hrnci rozpálíme olej, osmahneme na něm oloupanou, nasekanou šalotku a česnek, přidáme očištěnou, nakrájenou kořenovou zeleninu. Artyčoky nakrájíme a přidáme k zelenině. Krátce orestujeme, podlijeme vývarem, přidáme ještě po snítce rozmarýnu a tymiánu a asi pět minut vše společně dusíme. Chvíli před dokončením přidáme do ragú olivy a sušená rajčata, už jen krátce prohřejeme.

Fazole namočíme na 12 hodin do studené vody. V téže vodě je uvaříme téměř doměkka. Přidáme nakrájené brambory, osolíme a asi 10 minut vaříme s bobkovým listem, který potom vyjmeme. Mouku rozmícháme se smetanou, vlijeme do polévky, povaříme a přidáme nasekaný kopr.