Oběd

Mušličky omyjeme a necháme v míse se studenou osolenou vodou. Oškrábeme slávky a omyjeme pod tekoucí vodou. Oloupeme česnek a cibuli. Cibuli nasekáme a česnek rozdrtíme. Petrželku nasekáme. Do dvou různých pánví dáme na sporák scezené mušličky a slávky. Do každé přidáme půl stroužku česneku, lžíci oleje, petrželku a 3 lžíce bílého vína. Pod pokličkou necháme mušle a slávky otevřít za občasného potřesení pánví. Stáhneme pánev ze sporáku, vyloupeme mušle a slávky ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky, slávky i mušličky, které se neotevřely, vyhodíme. Tekutinu, v níž se vařily, scedíme a uschováme. Očistíme papriku a pokrájíme na kostičky. Povaříme v osolené vodě a odložíme stranou. V hrnci uvedeme do varu rybí vývar spolu s tekutinou, v níž se vařily slávky a mušličky. V pánvi rozehřejeme 10 g másla a zbývající olej. Osmažíme nasekanou cibuli, přisypeme rýži a za častého míchání 1-2 minuty smažíme. Přilijeme zbývající bílé víno a necháme vyvařit. Postupně přiléváme vařící se rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Pět minut před koncem vaření přidáme na kostičky pokrájenou papriku a všechny vyloupané mušle a slávky. Rizoto al dente stáhneme ze sporáku, vmícháme na kousky pokrájené zbývající máslo a necháme dojít. Servírujeme posypané nasekanou petrželkou a čerstvě mletým pepřem.

Omáčka: smícháme rybí omáčku, ocet, limetkovou šťávu a cukr. Přikryjeme a postavíme stranou. Mrkev, červenou papriku, zelenou chilli papričku a česnek nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme na kolečka a najemno nakrájíme i citronovou trávu. Grilovací pekáč vyložíme alobalem, na ni narovnáme porce makrely a 3 minuty je z každé strany grilujeme 10 cm pod horkým grilem. Ve woku rozehřejeme slunečnicový olej přidáme mrkev, papriku, chilli papričku, česnek, cibuli, citronelu a asi 3 minuty průběžně promícháváme, velmi zprudka smažíme, až zelenina změkne. Zeleninovou směsí pokryjeme porce ryby, přelijeme omáčkou, ozdobíme snítkami koriandru a servírujeme.

Kuřecí maso, papriku bez jádřince, očištěnou cuketu, oloupanou cibuli nakrájíme na stejně velké čtverečky, mrkev na kolečka. Do misky nalijeme olej, přisypeme grilovací koření, promícháme, přidáme maso a v ochuceném oleji ho obalíme. Pánev rozehřejeme nasucho, na jehly střídavě napichujeme maso, cuketu, cibuli, mrkev, papriku, jehly vložíme do pánve, zakryjeme pokličkou a podusíme doměkka. Zbylým olejem potíráme zeleninu. Špízy servírujeme teplé rovnou na jehle.

Salám oloupeme a nakrájíme na kolečka. Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Cibule oloupeme a nakrájíme je nadrobno. V hrnci rozehřejeme sádlo, osmažíme v něm nakrájené cibule, přisypeme mletou papriku, nakrájené brambory, přilijeme pivo, promícháme a pod pokličkou dusíme. Když brambory začnou měknout, přidáme do hrnce kolečka salámu, guláš opepříme, osolíme a dusíme, až je vše měkké. Potom přilijeme mouku rozmíchanou v troše vody, promícháme a necháme vařit, až guláš zhoustne. Porce guláše na talířích můžeme posypat nakrájenou cibulí a podáváme je s pečivem.

Nejdříve rajčata oloupeme a nadrobno nakrájíme. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Papriku a chilli papričku zbavíme semen a nakrájíme. Všechny připravené suroviny dáme do mixéru a rozmixujeme, poté přendáme do hrnce, v kterém vaříme zhruba 30 minut do zhoustnutí.

Wok nebo větší pánev nasucho rozehřejeme a za stálého míchání osmahneme sušené chilli papričky. Během smažení dřevěnou vařečkou několikrát přitlačíme na dno. Hotové odložíme stranou a necháme vychladnout. Do pánve vlijeme olej, rozpálíme a dozlatova cca 2-3 minuty orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme cukr, vývar, osmahnuté chilli papričky, krevety a tamarindovou pastu rozmíchanou v trošce horké vody. Zahříváme, dokud se cukr nerozpustí, poté přivedeme k varu. Česnek nadrobno nasekáme, šalotku nakrájím na plátky, obojí osmahneme a přidáme ke krevetám. Vše ještě 3-4 minuty restujeme. Hotovou směs rozdělíme do misek, dozdobíme nadrobno nakrájenou jarní cibulkou a ihned podáváme.

Cibuli nakrájíme na kostičky, maso na kostky, z paprik vykrojíme semena a nakrájíme papriky na proužky, česnek rozdrtíme. Na sádle zpěníme cibuli a restujeme ji, až je zlatá. Poté přidáme maso a restujeme za stálého míchání. K masu přidáme papriky, mletou papriku, sůl, pepř, zamícháme, vlijeme pivo a pod poklicí dusíme. Když je maso téměř měkké, přimícháme česnek a dovaříme.

Kuřecí stehna omyjeme, osušíme a dáme do hrnce nebo vysoké pánve. Papriky omyjeme, zbavíme zrníček a nakrájíme na kousky nebo kolečka. Tyto papriky nasypeme na kuřecí maso. Potom si připravíme na kuře zálivku. Smícháme kuřecí vývar, jemný kečup, sójovou omáčku, med, rozdrcený česnek, pepř a pomerančovou šťávu. Vše promícháme. Touto zálivkou zalijeme maso a necháme povařit. Pod pokličkou dusíme maso alespoň hodinu. Po hodině přilijeme k masu ještě 200 ml vody a dusíme, dokud není maso měkké. Když jsou stehna upečená, zahustíme omáčku zbylou vodou, ve které jsme rozmíchali Solamyl.

Kuře očistíme, umyjeme, rozřízneme napůl, opepříme, osolíme, potřeme prolisovaným česnekem a máslem, položíme na sádlem vymaštěný pekáč a v horké troubě pečeme 30 minut. Upečené kuře vybereme z pekáče, omastek přecedíme na pánev, přidáme olej a na něm osmažíme na kolečka nakrájenu cibuli, klobásu, na plátky nakrájené žampiony, zakapeme kečupem, zalijeme vínem a chvilku podusíme. Na talíř dáme podušenou směs a na ni položíme porci masa.

Omyté a odblaněné maso dvakrát umeleme. Mleté maso vložíme do hnětače, osolíme, přidáme 2 lžíce studené vody, Solamyl, rozpuštěné máslo (5g) a nasekanou petrželku. Vše chvíli šleháme. Nakonec do těsta zlehka vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Těsto dáme do máslem vymazané zapékací mísy. Suflé pečeme v troubě ve vodní lázni asi 30 minut.