MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní
Sezónní Recepty pro roční období jsou sestaveny podle toho, jaké suroviny jsou k dispozici, ale také třeba podle toho, zda nás jídla a nápoje mají ochladit nebo zahřát. Jarní zelenina, letní a podzimní ovoce. polévky a nápoje na zahřátí v zimě, limonády a koktejly na ochlazení v horkých dnech... možností je opravdu velmi mnoho.
V jarních a letních měsících je také velmi oblíbené grilování fondue -
Roštěnky na grilu s pikantní zeleninou Roštěnky rozkrájíme, okraje nařízneme, posypeme solí, pepřem, pokapeme olejem. Vložíme do lednice a necháme maso 180 minut odležet. V pánvi rozpálíme máslo a osmahneme do zlatova nakrájenou cibuli. Přidáme na nudličky pokrájenou papriku, okurky, kapie, drobně nasekané feferonky, na tenké plátky krájený česnek. Zeleninu promícháme a vlijeme do ní protlak, kečup, worcester, hořčici. Osolíme, opepříme, vše dusíme za častého míchání do změknutí zeleniny.
Gril rozpálíme na vysokou teplotu, potřeme olejem, na rošt vyskládáme připravené roštěnky. Grilujeme je 6 - 7 minut po každé straně.
Roštěnky poklademe na jednotlivé talíře,vedle dáme teplou zeleninu. Roštěnky polijeme tatarskou omáčkou, navrch umístíme jemně nastrouhaný křen.
Ústřice na ledu s červeným vínem V pánvi rozpálíme olej, vsypeme oloupanou a drobně nakrájenou cibuli, zpěníme ji, přilijeme citronovou šťávu, chvilku povaříme, zalijeme vínem, které z častí vyvaříme a stáhneme z ohně.
Vínovou omáčku necháme vychladnout, podle vlastní chuti přidáme med, dobře promícháme, osolíme, opepříme, nakonec přisypeme drobně nasekanou pažitku a zamícháme.
V surovinách uvedené množství (na čtyři porce) středně velkých ústřic dobře omyjeme, otevřeme skořápky, naaranžujeme na hluboký, ledem naplněný talíř, lžíci doplníme skořápky připravenou vínovou omáčkou, každou porci ozdobíme zelenou pažitkou a podáváme.
Meruňkový džem s brandy Meruňky omyjeme, oloupeme, rozkrojíme na poloviny. Vybereme pecky a meruňky nakrájíme na malé kousky. Do misky vlijeme 2 l vody, přidáme do ní citrónovou šťávu a vložíme nakrájené meruňky.
Více jak 2 kg meruněk z citrónové vody vybereme, dáme je do hrnce. Podlijeme půl litrem vody a za stálého míchání přivedeme k varu. Potom ještě povaříme 10 minut.
Do hrnce přidáme zbylé meruňky, potom přisypeme vanilkový a pískový cukr. Stálým mícháním povaříme 10 minut, aby se cukrové přísady rozpustily. Před dokončením vaření přimícháme želírovací přípravek, také povaříme 5 minut. Nakonec vlijeme Brandy, dobře promícháme a stáhneme hrnec ze sporáku.
Ještě horký džem rozléváme do teplých skleniček, které ihned uzavřeme víčky. Skleničky poklademe víčky dolu, potom je obrátíme. Necháme vychladnout a uskladníme na chladném místě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o š t ě n k y r o z k r á j í m e , o k r a j e n a ř í z n e m e , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , p o k a p e m e o l e j e m . V l o ž í m e d o l e d n i c e a n e c h á m e m a s o 1 8 0 m i n u t o d l e ž e t . V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a o s m a h n e m e d o z l a t o v a n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a n u d l i č k y p o k r á j e n o u p a p r i k u , o k u r k y , k a p i e , d r o b n ě n a s e k a n é f e f e r o n k y , n a t e n k é p l á t k y k r á j e n ý č e s n e k . Z e l e n i n u p r o m í c h á m e a v l i j e m e d o n í p r o t l a k , k e č u p , w o r c e s t e r , h o ř č i c i . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v š e d u s í m e z a č a s t é h o m í c h á n í d o z m ě k n u t í z e l e n i n y .
G r i l r o z p á l í m e n a v y s o k o u t e p l o t u , p o t ř e m e o l e j e m , n a r o š t v y s k l á d á m e p ř i p r a v e n é r o š t ě n k y . G r i l u j e m e j e 6 - 7 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě .
R o š t ě n k y p o k l a d e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , v e d l e d á m e t e p l o u z e l e n i n u . R o š t ě n k y p o l i j e m e t a t a r s k o u o m á č k o u , n a v r c h u m í s t í m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý k ř e n .
N a p l á t k y n a k r á j e n o u s l a n i n u o p e č e m e n a g r i l u ( a s i 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y ) . V y c h l a z e n o u n a s e k á m e n e b o r o z l á m e m e n a m a l é k o u s k y , o d l o ž í á m e s t r a n o u .
V ě t š í t á c p o k l a d e m e s a l á t o v ý m i l i s t y , t y p o s y p e m e t e n k ý m i p l á t k y ž a m p i o n ů , n a k r á j e n o u p a p r i k o u , n a k o s t i č k y p o k r á j e n ý m i r a j č a t y a h r a n o l k y s ý r a . V š e p ř i m ě ř e n ě o s o l í m e a z a l i j e m e z á l i v k o u , k t e r o u j s m e s i p ř i p r a v i l i s m í c h á n í m o c t a , o l e j e , h o ř č i c e a n a d r o b n o n a s e k a n é č e r s t v é p a ž i t k y . T a k t o p ř i p r a v e n ý s a l á t p o s y p e m e p ř e d e m p ř i p r a v e n ý m i k o u s k y s l a n i n y .
D o k a s t r o l k u d á m e v o d u , c u k r , d á m e n a p l o t n u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i m í r n é t e p l o t ě n e c h á m e c u k r r o z p u s t i t . N e v a ř í m e . P a k c u k r o v o u v o d u n e c h á m e v y c h l a d n o u t . M e z i t í m r o z m i x u j e m e o m y t é č e r s t v é m a l i n y , d á m e j e d o m i s k y , v m í c h á m e d o n i c h c u k r o v o u v o d u a p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o .
M a l i n o v á o m á č k a v y d r ž í v c h l a d n i č c e 3 d n y .
N a r o z e h ř á t é m m á s l e n e c h á m e z a s t á l é h o m í c h á n í z e s k l o v a t ě t n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l k u a š a l o t k u i s n a t í . O s m a h l o u c i b u l k u s e š a l o t k o u z a l i j e m e k u ř e c í m v ý v a r e m a p ř i v e d e m e k v a r u . D o v r o u c í h o v ý v a r u p ř i d á m e 3 / 4 o č i š t ě n é h o c h ř e s t u , n a k r á j e n é h o n a k o u s k y . Z b y l é k o u s k y c h ř e s t u o d l o ž í m e n a o z d o b u p o l é v k y . V ý v a r s v a ř e n ý m c h ř e s t e m o d s t a v í m e z o h n ě , n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t a r o z m i x u j e m e . R o z m i x o v a n o u s m ě s n e c h á m e v c h l a d n i č c e v y c h l a d n o u t . K d y ž j e p o l é v k a v y c h l a z e n á , v m í c h á m e d o n í s m e t a n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o l é v k u s e r v í r u j e m e s t u d e n o u v m i s k á c h s k o u s k y c h ř e s t u .
O p l á c h n u t é s n í t k y r o z m a r ý n u p o ř á d n ě o s u š í m e , a b y v h o r k é m c u k r u n e p r s k a l y , a o t r h á m e j e z e s n í t e k ( a s i 5 0 g ) .
V h r n c i s v a ř í m e v o d u s c u k r e m , a s i 1 2 m i n u t , c u k r z k a r a m e l i z u j e ; d o s t a n e s v ě t l e h n ě d o u b a r v u . D o z k a r a m e l i z o v a n é h o c u k r u p ř i s y p e m e l í s t k y r o z m a r ý n u a 1 m i n u t u p o v a ř í m e , c u k r o p ě t z a č n e h n ě d n o u t . P ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š t á v u a z a p r o m í c h á v á n í v a ř í m e a s i 5 m i n u t , a b y s e r o z p u s t i l c u k r . S m ě s o d s t a v í m e z o h n ě a n e c h á m e c h l a d n o u t n a p o k o j o v o u t e p l o t u .
P ř e c e d í m e a p ř i d á m e ž e l í r o v a c í p r o s t ř e d e k b e z c u k r u , p r o p o m ě r o v o c e - c u k r 3 : 1 . Z c h l a d l o u s m ě s o p ě t u v e d e m e d o v a r u a a s i 3 m i n u t y v a ř í m e .
D o p a d n e - l i ž e l í r o v a c í z k o u š k a d o b ř e , p l n í m e ž e l é d o s k l e n i c v y p l á c h n u t ý c h h o r k o u v o d o u a p o ř á d n ě u z a v ř e m e š r o u b o v a c í m i v í č k y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , v s y p e m e o l o u p a n o u a d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , z p ě n í m e j i , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , c h v i l k u p o v a ř í m e , z a l i j e m e v í n e m , k t e r é z č a s t í v y v a ř í m e a s t á h n e m e z o h n ě .
V í n o v o u o m á č k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o d l e v l a s t n í c h u t i p ř i d á m e m e d , d o b ř e p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a k o n e c p ř i s y p e m e d r o b n ě n a s e k a n o u p a ž i t k u a z a m í c h á m e .
V s u r o v i n á c h u v e d e n é m n o ž s t v í ( n a č t y ř i p o r c e ) s t ř e d n ě v e l k ý c h ú s t ř i c d o b ř e o m y j e m e , o t e v ř e m e s k o ř á p k y , n a a r a n ž u j e m e n a h l u b o k ý , l e d e m n a p l n ě n ý t a l í ř , l ž í c i d o p l n í m e s k o ř á p k y p ř i p r a v e n o u v í n o v o u o m á č k o u , k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e z e l e n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
M e r u ň k y o m y j e m e , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y . V y b e r e m e p e c k y a m e r u ň k y n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . D o m i s k y v l i j e m e 2 l v o d y , p ř i d á m e d o n í c i t r ó n o v o u š ť á v u a v l o ž í m e n a k r á j e n é m e r u ň k y .
V í c e j a k 2 k g m e r u n ě k z c i t r ó n o v é v o d y v y b e r e m e , d á m e j e d o h r n c e . P o d l i j e m e p ů l l i t r e m v o d y a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P o t o m j e š t ě p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
D o h r n c e p ř i d á m e z b y l é m e r u ň k y , p o t o m p ř i s y p e m e v a n i l k o v ý a p í s k o v ý c u k r . S t á l ý m m í c h á n í m p o v a ř í m e 1 0 m i n u t , a b y s e c u k r o v é p ř í s a d y r o z p u s t i l y . P ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í p ř i m í c h á m e ž e l í r o v a c í p ř í p r a v e k , t a k é p o v a ř í m e 5 m i n u t . N a k o n e c v l i j e m e B r a n d y , d o b ř e p r o m í c h á m e a s t á h n e m e h r n e c z e s p o r á k u .
J e š t ě h o r k ý d ž e m r o z l é v á m e d o t e p l ý c h s k l e n i č e k , k t e r é i h n e d u z a v ř e m e v í č k y . S k l e n i č k y p o k l a d e m e v í č k y d o l u , p o t o m j e o b r á t í m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d n í m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
Ž l u t o u n e b o o r a n ž o v o u d ý n i o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p ů l a o d s t r a n í m e s e m e n a . P o l o v i n u d ý n ě o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y v e l k é 3 x 3 c m . R o z m a r ý n a p e t r ž e l k u o m y j e m e a v e l m i d r o b n ě p o s e k á m e .
D o m í s y d á m e o l i v o v ý o l e j , p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , m e d , s ů l , p e p ř , b y l i n k y a d o b ř e p r o m í c h á m e . D o m a r i n á d y z a m í c h á m e p o k r á j e n é k o s t k y d ý n ě a n e c h á m e j e m a r i n o v a t a s i 3 0 m i n u t . T e n k é p l á t k y š u n k y p ř e l o ž í m e d o m a l é h o č t v e r e č k u . O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K o s t k y d ý n ě s t ř í d a v ě s e š u n k o u a p l á t k y r a j č a t n a p i c h u j e m e n a g r i l o v a c í j e h l y . G r i l r o z p á l í m e n a n e j v y š š í t e p l o t u a d ý ň o v é r a ž n i č i g r i l u j e m e d o z l a t o v a a s i 8 - 1 0 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í r a ž n i č i p o t í r á m e m a r i n á d o u . R a ž n i č i s e r v í r u j e m e h o r k é .
M l a d é c u k e t y o l o u p e m e , o p l á c h n e m e , n a s t r o u h á m e n a h r u b o a v l o ž í m e d o c e d n í k u , a b y z b y t e č n á t e k u t i n a o d k a p a l a . P o t o m n a s t r o u h a n o u c u k e t u d á m e d o m í s y a p ř i d á m e k n í v e j c e , r o z d r o b e n ý b a l k á n s k ý s ý r , m o u k u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u a k o p r . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , l ž í c í n a b í r á m e k a r b a n á t k y a v l o ž í m e j e n a r o z p á l e n ý o l e j . U s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a .
K a r b a n á t k y z c u k e t p o d á v á m e h o r k é s b í l ý m j o g u r t e m , d o k t e r é h o j s m e p ř i m í c h a l i r o z e t ř e n ý č e s n e k a b í l ý m c h l e b e m .
O m y t é m l a d é l í s t k y k o p ř i v p ř e l i j e m e v r o u c í o s o l e n o u v o d o u a p r o c h l a d l é n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
Z v a j e c , m l é k a , m o u k y a s o l i p ř i p r a v í m e t ě s t o j a k o n a p a l a č i n k y , v m í c h á m e k o p ř i v y , u t ř e n ý č e s n e k a š p e t k u p e p ř e .
Z t ě s t a p e č e m e n a t e f l o n o v é p á n v i s v í t k y a i h n e d j e p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
