Večeře

Maso očistíme, odkrojíme všechno sádlo a maso nakrájíme na plátky přes vlákno a osolíme. Jednu lžíci rozkrájeného sádla rozškvaříme spolu se lžící slaniny, přidáme kořenovou zeleninu a po chvilce nakrájenou cibuli a vše osmahneme. Přidáme maso a zprudka opečeme po obou stranách. Poté podlijeme mírně maso, přidáme koření. Maso dáme poté do trouby a dopečeme. Jakmile je maso měkké, vyjmeme jej ze šťávy. Nescezenou šťávu přilijeme do hrnku ke smetaně rozmíchané s moukou a povaříme za stálého míchání. Hotovou omáčku procedíme do kastrolu, přidáme do ni dvě očištěné a na kolečka rozkrájené cibule, omyté a semen zbavené papriky. Jakmile je zelenina měkká, přidáme do omáčky oloupaná rozkrájená rajčata a jen krátce povaříme, aby rajčata zůstala v kouscích. Na samý závěr přidáme maso, aby se v omáčce prohřálo. Jako přílohy podáváme knedlíky, noky, rýži nebo špagety.

Těsto na placky připravíme nejlépe den předem. Smícháme ve velké míse všechny druhy mouky, přidáme 1l teplé vody, droždí, kvásek a lžičku soli. Promícháme a nezakryté necháme na teplém místě kynout 12-14h. Teflonovou pánev s poklicí vymažeme olejem. Těsto opatrně promícháme, nabereme vždy vrchovatou lžíci a na pánvi rozložíme na tenkou placku. Na silném ohni smažíme jen z jedné strany 5-7min pod pokličkou. Hotové placky vyjmeme, rozložíme na tác a zakryjeme utěrkou. Takto necháme vychladnout. Sušené chilli papričky do směsi koření osmahneme nasucho na pánvi. Společně se solí rozdrtíme v hmoždíři. Přidáme garam masalu a zázvor a znovu rozdrtíme. Kapustu opláchneme a spaříme cca 5min ve vroucí vodě. Scedíme a necháme okapat. Poté ji umeleme mlýnkem na maso. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno. Chilli papřičky očístíme, odstraníme semínka a najemno posekáme. V hrnci rozpustíme lžíci másla a osmahneme na něm po 1 lžíci česneku a chilli, přidáme kapustu. Přilijeme trochu vody a vmícháme trochu připravené směsi koření. Zakryté dusíme na mírném ohni cca 1h. Ječný šrot propláchneme studenou vodou, necháme okapat. Oloupeme mrkev a sladké brambory a nakrájíme na plátky. Omyjeme a očistíme celer a nadrobno pokrájíme. Oloupanou cibuli rovněž nakrájíme. Rozpálíme 2 lžíce másla a orestujeme na něm cca 5min cibuli, 2lžíce česneku a 2lžíce chilli. Přidáme celer, brambory a mrkev. Přisypeme šrot, zalijeme 300ml vývaru. Ochutíme směsi koření berbere, kurkumou, osolíme a zakryté zvolna dusíme 30min. Čočku propláchneme a na cedníku necháme okapat. Rozehřejeme zbytek másla a osmahneme na něm dozlatova zbylý česnek. Přidáme čočku, protlak, zbytek chilli, přilijeme zbylý vývar, dochutíme kořenící směsí, zakryjeme pokličkou a dusíme cca 20min doměkka. Na velkou mísu rozložíme vychladlé placky, na ně navrstvíme kapustu, zeleninu s ječmenem, doplníme čočkovou omáčkou a podáváme.

Obě kachny potřeme solí a položíme na ně badyán, hřebíčky, skořici a kuličky pepře. Posypeme nakrájenou jarní cibulkou a zázvorem, přelijeme vínem a necháme 4 hodiny odležet. Obě čtvrtky položíme na talíř, který se vejde do bambusového pařáku. Nalijeme do woku horkou vodu, na ni dáme pařák, přikryjeme pokličkou a vaříme kachnu 3 hodiny v páře do měkka. Občas doplníme dle potřeby horkou vodu. Vyjmeme kachnu a necháme 5 hodin vychladnout, aby byla křupavá. Z woku vylijeme vodu a vytřeme do sucha. Nalijeme olej a obě čtvrtky na něm smažíme, až budou křupavé. Poté vyjmeme a necháme okapat. Podáváme teplé.

Vejce rozšleháme, mírně opepříme, přimícháme nasekanou pažitku. Směs vlijeme na pánev s rozehřátým máslem a přidáme na nudličky nakrájeného lososa. Vše mícháme do zhoustnutí. Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme s čerstvým pečivem.

Omyté zralé mango rozkrojíme na polovinu, vyjmeme pecku a dužinu z jedné poloviny vyškrabeme lžicí, pak ji důkladně rozmačkáme vidličkou na kaši. Přimícháme 4 lžíce smetanového bílého jogurtu. Toto množství si rozdělíme na dvě porce.

Omyté a osušené porce kapra pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Potom maso po obou stranách osolíme a vždy po dvou kusech vložíme do mikrotenových sáčků spolu s nadrobno nasekanými bylinkami. Sáčky dobře zavážeme a vložíme do hrnce s vroucí vodou. Zvolna vaříme asi 30 minut. Uvařené porce kapra upravíme na talíře a polijeme rozpuštěným máslem. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Králičí hřbet osolíme a opepříme, koření vetřeme a maso po obou stranách opečeme na másle rozpáleném v ohnivzdorné pánvi. Maso poté vyndáme. Stroužky česneku oloupeme a jemně nasekáme. Papriky rozkrájíme na čtvrtky, zbavíme semen a bílých vnitřků, omyjeme a nakrájíme na kostky. Cibule oloupeme a nakrájíme na kostičky a omytou cuketu nakrájíme na plátky. Naříznutá rajčata do kříže přelijeme horkou vodou, sloupneme a nakrájíme na čtvrtky. Zeleninu vsypeme na pánev na rozpálené máslo, podusíme, okořeníme oreganem a bazalkou, osolíme a opepříme. Maso vložíme na zeleninu, zalijeme vínem a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme asi 30 minut až do změknutí masa. Králičí hřbet nakrájíme na porce a podáváme se zeleninou.

Cibule oloupeme a pokrájíme na osminy. Papriku zbavíme jadřince a dužinu nakrájíme na nudličky. Cherry rajčata rozkrájíme na poloviny. Cibuli, olivy, cherry rajčata a papriky dáme do zapékací nádoby a pokapeme olejem. Pečeme při 200°C 20 minut. Osolíme a opepříme dle chuti. Upečenou zeleninu rozložíme na talíře, navrch rozdělíme tuňáka. Pokapeme octem a ihned servírujeme.

Papriky rozkrojíme na poloviny a odstraníme semínka. Rozložíme je na plech a grilujeme zprudka, dokud slupky nezačnout tmavnout. Poté je vložíme do mikrotenového sáčku, uzavřeme a necháme vychladnout. Oloupeme a nakrájíme na plátky. Papriky smícháme s jarními cibulkami pokrájenými na kolečka a rozpůlenými žampiony. V misce smícháme prolisovaný česnek, hořčici, italský dresink a nasekané bylinky. Směsí přelijeme žampiony a zlehka promícháme. Zakryté necháme marinovat min. 4 hodiny. Poté podáváme.

Nakrájíme cibuli na kolečka, prsíčka na kostky a osmahneme vše na oleji. Osolíme, opepříme, přidáme rozinky, džus, med, skořici a nakrájená jablka. Necháme povařit a zahustíme jíškou. Poté podáváme.