Večeře

Čtyři půlky pstruha vykostíme, omyjeme, osušíme, osolíme a opečeme z obou stran na 120 g másla. Oloupeme salátové okurky, nakrájíme na kolečka, osolíme a opečeme na 80 g másla. Půlky pstruha položíme na talíře, obložíme je plátky opečené okurky a podáváme posypané sekanou petrželkou.

Uvařené, ještě teplé brambory nastrouháme, přidáme strouhaný sýr, sůl a rychle vypracujeme těsto. Na zvlhčeném prkénku nebo vále tvarujeme malé placičky. Pečeme je na olejem vymazaném plechu po obou stranách dorůžova. Upečené placičky potřeme máslem. Podáváme se špenátem nebo s kompotem.

Oloupané brambory omyjeme a vložíme do hrnce. Smetanu smícháme s vývarem a hořčičným semínkem, osolíme a opepříme. Směs nalijeme na brambory a dusíme 15 minut. Potom necháme brambory částečně vychladnout. Očištěnou cibulku nakrájíme na delší kousky. Oloupaná jablka rozčtvrtíme a zbavíme jádřince. Dužinu nakrájíme na dílky a pokapeme citronovou šťávou. Do pekáčku vložíme brambory se šťávou, jablky a cibulkou. Osolíme, opepříme, posypeme špetkou muškátu a okořeníme majoránkou. Navrch nasypeme nastrouhaný sýr. Pokrm zapékáme v troubě vyhřáté na 250 stupňů Celsia asi 15 minut.

Malého oškubaného vykuchaného bažanta rozčtvrtíme, oloupeme mrkev a čtvrtku malého celeru, na jemno nastrouháme sýr Ementál. Bažanta vložíme do osolené vařící vody, přidáme celý pepř, jalovec i nové koření a vaříme asi 80 minut. Po hodině přidáme ho hrnce oloupanou kořenovou zeleninu, nakrájenou na kusy. Když je maso měkké, vyjmeme ho, vývar zcedíme, maso vykostíme, umeleme a dáme do mísy. Do masa vmícháme změklé máslo, strouhaný sýr, přidáme vývar z bažanta, do kterého jsme rozmíchali 2 lžičky želatiny a červené víno. Promícháme, podle chuti přisolíme, přidáme muškátový květ s pepřem a znovu promícháme. Směs upravíme na servírovací mísu, v chladnu necháme ztuhnout. Podáváme s majonézou a kyselými okurkami.

Odblaníme řízky, okraje nařízneme, naklepeme a osolíme.Rozkrájenou slaninu rozškvaříme v kastrole, přidáme drobně rozkrájenou cibuli a na tomto základu opečeme řízky po obou stranách. Poté je mírně podlijeme a dusíme. Druhou polovinu másla rozehřejeme v rendlíku, přidáme lžičku mouky, rozmícháme a zalijeme vínem a trochou vývaru. Řádně rozmícháme. Takto připravenou směs nalijeme na řízky, přidáme špetku muškátového květu a řízky dodusíme. Dle chuti šťávu můžeme zakapat citrónovou šťávou anebo ozdobíme dílky citrónu.

Kuřecí maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a orestujeme v hrnci na rozpáleném másle dozlatova. Vyjmeme a odložíme na později. V hrnci rozehřejeme zbylé máslo a smažíme 5 minut nadrobno nakrájenou cibuli, až zesklovatí. Přisypeme rýži a za stálého míchání smažíme, dokud rýže není obalená máslem a lesklá. Zalijeme vínem a vaříme 8 minut, až se tekutina vstřebá. Vývar smícháme se šafránem, chilli papričkou a prolisovaným česnekem, přilijeme k rýži a zakryté vaříme 15 minut na mírném ohni. Nakonec přidáme pokrájená rajčata, kuřecí maso a vaříme ještě 20 minut, dokud není maso měkké. Posypeme nasekaným koriandrem a ihned podáváme.

Prsíčka nakrájíme na kostky, pokapeme olejem, posypeme zázvorem, polovinou nasekaného česneku, osolíme, opepříme a necháme 3 minuty stát. Rozehřejeme wok nebo pánev, přidáme směs s kuřecím masem, plátky vařených jedlých kaštanů a 8-10 minut vše průběžně promícháváme smažíme. Wok odstavíme stranou. Do hrnce dáme polovinu vývaru, přidáme citronelu, přivedeme k varu a 5 minut velmi zvolna vaříme. Rozmixujeme zbylý vývar s česnekem, koriandrem, zázvorem, salátem, chilli papričkou, sójovou omáčkou, cukrem a fenyklovými semínky. Vařicí vývar, rozmixovanou směs s koriandrem a tofu přidáme do woku ke kuřecímu masu a kaštanům. Promícháme a dobře prohřejeme. Servírujeme, zdobíme řezy limetky, plátky jarní cibulky a arašídy.

Nejprve připravíme okurkový dresink. Okurku nakrájíme na kostičky, smícháme s jogurtem, najemno nasekanou mátou, prolisovaným česnekem a cukrem. Zakryjeme fólií a necháme vychladit v lednici. Strouhanku promícháme s nastrouhanou citronovou kůrou, kari kořením, sušenou petrželkou, koprem a mletou kurkumou. Všech osm filet obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a poté v ochucené strouhance. Cca na 30 minut odložíme do lednice. V pánvi rozpálíme olej, vložíme ryby a po každé straně cca 3 minuty osmažíme. Necháme osušit na papírové utěrce, rozdělíme na talíře a ihned podáváme s okurkovým dresinkem.

V hrnci přivedeme k varu 3 litry vody s 1.5 lžičky soli a 0.5 lžíce oleje. Když se začne vařit, nasypeme do vody široké vaječné nudle a vaříme je podle návodu 7-10 minut. Pak je scedíme, necháme okapat a vrátíme zpět do hrnce. Promícháme s 0.5 lžicí olivového oleje a zakryjeme poklicí. Sýr mozzarellu nakrájíme na plátky. Sýr nivu nastrouháme. Očištěnou šalotku s česnekem očistíme, šalotku nakrájíme na kolečka, česnek drobně pokrájíme. Nakládanou cukrovou kukuřici scedíme z nálevu. Omyjeme a rozkrájíme červenou masitou papriku, zbavíme semínek a pokrájíme na kostičky. Nakládaná rajčata pokrájíme na kostky. Ve velké hluboké teflonové pánvi rozpálíme olivový olej (1 lžíce), na něm zpěníme šalotku s česnekem, přidáme papriku a restujeme asi 1-2 minuty. Vmícháme nakládaná rajčata, promícháme s 1 lžičkou soli, 1 lžičkou pepře, 1 lžičkou kmínu a lžičkou cukru. Za stálého míchání přidáme těstoviny a vše dobře ohřejeme. Směs posypeme sýrem a zakryjeme poklicí. Mezitím omyjeme petrželku kudrnku, vodu setřepeme a petrželku drobně pokrájíme. Těstoviny s rajčaty a sýrem rozdělíme na porce, posypeme petrželkou a ihned podáváme.

Brokolici omyjeme a očistíme, stonky oloupeme. Růžičky oddělíme a dáme 4 stranou. Zbývající brokolici nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi malé kousky. V kastrolku rozpustíme máslo, cibuli na něm necháme krátce zesklovatět. Přidáme ji k nakrájené brokolici, přilijeme 100 ml vody, okořeníme solí a pepřem. Navrch položíme brokolici, kterou jsme dali stranou, přikryjeme a na mírném plameni asi 20 minut zapékáme, až zelenina změkne. Vyndáme růžičky brokolice a dáme je stranou. Zbývající zeleninu přelijeme přes sítko a necháme dobře okapat. Předehřejeme troubu na 190°C (horkovzdušná 170°C). Brokolici nahrubo umixujeme. Přidáme tvaroh, parmazán a vejce, přimícháme tolik strouhanky, aby vznikla hustá tekutina. Ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Potřeme omastkem 4 prohlubně na vdolečky (nebo formičky na porce, 200 ml). Naplníme rozmixovanou brokolicí a doprostřed zapíchneme růžičku brokolice. Formu postavíme do hlubokého plechu na pečení, dáme doprostřed trouby a ze strany nalijeme asi 2 cm vroucí vody. Vdolečky z brokolice zapékáme asi 25 minut. Řízky osušíme papírovou utěrkou a lehce naklepeme. Z delší strany několikrát nařízneme, ale neprořízneme, jako hahnekammenský hřeben. Osolíme a mírně zaprášíme moukou. Ohřejeme na středně velkém plameni nejprve pánev, pak olej a na něm smažíme řízek z každé strany asi 3 minuty. Řízky vyndáme, zabalíme do alobalu a udržujeme teplé. Slijeme z pánve olej, povaříme sedlinu po smažení se zeleninovým vývarem a ochutíme. Vyndáme vdolečky s brokolicí z formiček a položíme je na talíře. Úhledně k nim naservírujeme řízky a zalijeme omáčkou.