Večeře

Vejce, sójovou omáčku a čili omáčku rozšleháme v misce a zatím odložíme. Ve woku zahřejeme olej, vložíme nakrájenou jarní cibulku, garnáty, česnek a citrónovou trávu, kterou jsme nechali změknout v horké vodě, a za stálého míchání 2 minuty restujeme. Přidáme uvařené nudle, brokolici, fazolky a papriku a asi 3 minuty mícháme. Do směsi vmícháme bazalku, přilijeme směs vajec a omáček a asi 1 minutu mícháme, dokud vejce neztuhnou. Ihned podáváme.

Do hrnce dáme nasekanou cibuli, rozetřený česnek, kmín, koriandr, citronovou šťávu a přivedeme k varu. Pod pokličkou vaříme 5 minut. Do misky dáme konzervovanou cizrnu, tofu, vařené brambory pokrájené na plátky a smícháme. Přidáme směs s cibulí, koriandrem a kořením a promícháme. Rozdělíme na 4 díly a vytvoříme karbanátky. Do talíře nasypeme strouhanku a po obou stranách obalíme karbanátky. Ve woku rozehřejeme olej a z každé strany smažíme karbanátky 5 minut. Poté ihned podáváme.

Doměkka uvaříme slepici ve slané vodě a necháme vychladnout. Vyndáme, stáhneme kůži, maso vykostíme a nakrájíme na kostičky. Připravíme světlou jíšku z másla a mouky. Rozředíme mlékem, povaříme a necháme vychladnout. Přidáme žloutky. Mozeček očistíme, odstraníme blanku, naškrabeme husí játra a smícháme s jíškou, s masem a připravenou zeleninou. Ušleháme tuhý sníh z bílků. Zamícháme zlehka parmezán, sůl a vmícháme do směsi. Vymažeme pudinkovou formu, vysypeme strouhankou a dva prsty pod okraj ji naplníme masovou směsí. Uzavřeme formu a ve vodní lázni hodinu vaříme. Vyklopíme na předehřátou mísu a podáváme teplé.

Maso umeleme, kapary posekáme, cibuli nakrájíme najemno, okurku nakrájíme na kostičky. Do žloutku zašleháme hořčici, protlak, worcester a tabasco. V míse pečlivě promícháme maso se všemi zbylými surovinami. Na pánvi usmažíme po obou stranách krajíce chleba, potřeme je česnekem a podáváme k tataráku.

Smícháme hořčici s olejem a worchesterskou omáčkou. Do směsi vložíme roštěnec a ze všech stran směsí obalíme. Necháme v chladničce přes noc marinovat. Druhý den maso otřeme z marinády, osušíme, osolíme a opepříme. Maso ze všech stran smažíme na rozpáleném sádle. Poté maso vložíme do pekáče, přelijeme výpekem ze smažení a v troubě předehřátí na 130 °C pečeme zhruba 30 minut. Upečené maso necháme několik minut „vydechnout“, poté krájíme na tenké plátky a podáváme.

Troubu předehřejeme na 175 °C. Kuře rozdělíme na 8 dílů, osolíme je a opepříme. Díly postupně 5 minut opečeme kůží dospodu na rozehřátém oleji. Kůží nahoru je poskládáme do pekáče. Mezi ně vložíme omyté a osušené fíky. Sušené fíky předem namočíme na 2 hodiny do vody. Česnek a cibuli oloupeme a nahrubo nasekáme. Směs rozdělíme mezi dílky kuřete. Posypeme mletým kořením a přidáme bobkové listy. Přilijeme portské víno. Přikryjeme a pečeme asi 25 minut v předehřáté troubě. Díly kuřete obrátíme a odkryté pečeme dalších asi 15 minut.

V míse ušleháme metlou vejce se solí a pepřem, vmícháme nasekané bylinky a nakonec nadrobený sýr. Na pánvi rozpálíme máslo, a za stálého míchání vlijeme část směsi. Smažíme na mírném plameni a kontrolujeme, až je napůl opečená. Potom přehneme dva okraje do středu, pánev zakryjeme poklicí a necháme dopéct horní stranu omelety. Ihned servírujeme.

V kastrole na oleji zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Opepříme a vmícháme mletou papriku. Do základu přidáme omytou, na kostičky nakrájenou cuketu zbavenou semínek, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Nakonec přilijeme smetanu rozkvedlanou s hladkou moukou a chvíli povaříme. Vhodnou přílohou jsou vařené těstoviny nebo noky.

Z mouky a vajec uděláme hustší těsto, které zředíme mlékem nebo dodou. Těsto by mělo mít hustotu jako na kapání. Sledě vykucháme, osolíme namočíme v těstě. Smažíme ve vyšší vrstvě oleje po obou stranách na středně silném ohni. Usmažené sledě složíme do mísy, zalijeme vlažnou marinádou, přikryjeme a dáme uležet. Příprava marinády : Všechny přísady povaříme zhruba 15 minut.

Nejprve připravíme těsto na ovesné špecle. Smícháme mouku, výběrové ovesné vločky, vejce, 200 ml vody a trochu soli a vypracujeme těsto, které musí být vláčné. Rovněž se nesmí drobit, v případě potřeby tak můžeme přidat mouku nebo vodu. Zabalíme do fólie nebo utěrky a necháme asi hodinu odpočívat. Během této doby si připravíme zeleninu. Opláchneme a vytřepeme rozmarýn a odtrháme jehličky od stonku. Chilli papričky rozkrojíme, odstraníme semínka, případně zbytky stopek, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Cukety, papriku a rajčata omyjeme. Papriku rozdělíme podélně, zbavíme semínek a bílé dužiny, znova opláchneme a spolu s cuketami nakrájíme na menší kousky. Rajčátka rozkrojíme na půlky. Oloupeme cibuli a nakrájíme na špalíky. Ve větším hrnci přivedeme k varu alespoň 3 litry osolené vody. Pokud nemáme struhadlo na špecle, musíme se spokojit s prkénkem a nožem. Nástroje na chvíli ponoříme do vroucí vody, poté dáme na prkénko 2 polévkové lžíce těsta a uhladíme je. Z těsta ukrajujeme tenké proužky a rovnou vhazujeme do vroucí vody. Vaříme jen krátce, dokud špecle nevyplavou na hladinu, potom vezmeme menší síto nebo děrovanou naběračku a dáme okapat na větší síto. Postupně tak zpracujeme zbytek těsta. Hotové špecle udržujeme teplé. Rozpálíme olivový olej na pánvi a dáme jako první česnek s chilli papričkou a krátce opečeme. Poté přisypeme zbytek nakrájené zeleniny, znova krátce opečeme a potom necháme dusit asi 10-15 minut do změknutí. Na závěr ochutíme solí, pepřem a rozmarýnem. Teplé špecle smícháme se zeleninou rozdělíme na nahřáté talíře a podáváme.