Příležitost

Makarony uvaříme ve slané vodě s lžící oleje, poté je scedíme a propláchneme. V pánvi rozehřejeme zbývající olej a osmahneme na něm pokrájené houby, papriku, česnek, oregano, sůl, pepř a rozebraného tuňáka na kousky. Zapékací mísu vymažeme a dáme do ní polovinu makaronů, pokryjeme je směsí s tuňákem a přidáme zbývající makarony. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a minutu smažíme. Postupně přiléváme mléko a přivedeme k varu. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Omáčkou přelijeme makarony. Na makarony položíme plátky rajčat a zasypeme je sýrem a strouhankou. Dáme zapéct do předehřáté trouby na 25 minut při teplotě 200 stupňů. Okamžitě podáváme.

V hrnci rozehřejeme máslo, dosklovata na něm osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, podlijeme vývarem a povaříme. Po 10 minutách přidáme růžičky brokolice i košťál a povaříme. Za 5 minut růžičky brokolice vyjmeme, zchladíme je ve studené vodě a odložíme stranou. Uzeného lososa nakrájíme na proužky. Brokolici v hrnci mixujeme, vmícháme zakysanou smetanu a necháme krátce povařit. Polévku dochutíme solí, pepřem a špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Podáváme s růžičkami brokolice a proužky lososa.

Porce kuřecích horních stehen potřeme hořčicí, osolíme, okmínujeme drceným kmínem, vložíme do zapékacího sáčku a zalijeme citronovou šťávou. Oloupané brambory omyjeme, nakrájíme na čtvrtky, osolíme, opaprikujeme a rozdělíme ke kuřeti do zapékacích sáčků. Zalijeme rozpuštěným máslem, sáčky zavážeme a na plechu pečeme hodinu a půl ve středně vyhřáté troubě. Několikrát sáčky otočíme, aby se kuře opékalo stejnoměrně na všech stranách.

Vlašské ořechy rozkrájíme a krátce v pánvi nasucho opečeme. 100 g lilku rozkrájíme na kostičky, osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách je opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. 100 g omyté cukety též rozkrájíme na kostičky. 80 g sherry rajčat omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Očistíme 100 g cibulky perlovky. V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, a podusíme všechnu zeleninu. Pak ji zalijeme 1 litrem vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut. Oloupaný česnek prolisujeme, přimícháme do bujonu spolu s mletým barevným pepřem, dochutíme 1 lžičkou soli, povaříme 1-2 minuty a podáváme s opečenými vlašskými ořechy. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Vykostěnou srnčí kýtu důkladně odblaníme, omyjeme, osolíme (0.5 lžíce) posypeme roztlučeným jalovcem a pokapeme slunečnicovým olejem (2 lžíce). Maso dáme do hrnce (nejlépe kameninového), zatížíme čistým prkénkem, zakryjeme poklicí a necháme v chladničce 2-3 dny odležet. Každý den maso otočíme! Ten den, kdy budeme maso připravovat, nakrájíme slaninu na hranolky. Kýtu očistíme od jalovce, případně odblaníme, omyjeme, prošpikujeme slaninou (50 g), znovu celou kýtu osolíme (0.5 lžíce), posypeme čerstvě pomletým pepřem, pokapeme slunečnicovým olejem (3 lžíce) a necháme 2-3 hodiny odležet. Očistíme a omyjeme zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a pokrájíme ji na malé kousky. Nakrájíme 50 g slaniny na kostičky. V hrnci si rozpálíme 2 lžíce oleje s lžicí másla a slaninu rozpustíme. Pak k ní přidáme všechnu zeleninu a smažíme ji pod poklicí, za častého promíchání, dozlatova. Přidáme bobkové listy, nové koření a celý pepř, podlijeme 3-4.5 dl vody, vínem a dusíme přibližně 10-15 minut. Poté vyjmeme bobkový list a vše rozmixujeme. Omáčku dochutíme solí, přimícháme brusinkový džem, provaříme a odstavíme z plotny. Srnčí kýtu nakrájíme přes vlákno (aby bylo krátké) na plátky. V teflonové pánvi si rozpálíme olej (3 lžíce) a maso restujeme z každé strany dozlatova 2-4 minuty. Mělo by být měkké a šťavnaté. Plátky masa vložíme do připravené omáčky, prohřejeme a podáváme.

Zelné listy probereme, poškozené odstraníme. Zdravé listy spaříme horkou vodou, necháme okapat, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme nadrobno, strouhanku namočíme v mléce, slaninu pokrájíme na nudličky, česnek prolisujeme. Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme cibuli, česnek, strouhanku, vejce, vypracujeme hladké masové těsto, ze kterého odtrháváme přibližně stejně velké kousky, které zabalíme do zelných listů. Pekáč vymažeme tukem, nasypeme do něj slaninu, vyskládáme zelné závitky, podlijeme vývarem a necháme péct při střední teplotě přibližně půl hodiny. Závitky vyjmeme, do šťávy přimícháme rajčatový protlak, provaříme a odstavíme. Zelné závitky servírujeme s vařeným bramborem, přeléváme omáčkou z pekáče.

Odkostěná kuřecí prsíčka pokapeme rozpuštěným máslem a kečupem, osolíme, opepříme a každou porci položíme na samostatný díl alobalu potřený máslem. Porci posypeme mraženou zeleninovou směsí a pak alobal pevně zabalíme, aby při pečení neunikla žádná šťáva. Pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě asi 20 minut. Mezitím usmažíme na pánvi na oleji 4 sázená vejce. Po rozbalení alobalu na každou porci upečených kuřecích prsíček položíme sázené vejce.

Játra spolu s masem a namočenou vymačkanou žemlí dvakrát umeleme. Okořeníme, osolíme, přidáme ušlehaná vejce do pěny a na kostičky nakrájenou slaninu. Kůži z husího krku zašijeme na dolním konci, naplníme směsí a zašijeme na druhém konci. Dáme vařit do osolené vody zhruba na hodinu. Plněný husí krk podáváme druhý den studený nakrájený na plátky.

Částečné rozmrazené filé nakrájíme na kousky a pokapeme citronovou šťávou. Necháme odležet v chladu asi 30 minut. Potom kousky filé krátce opečeme v horkém oleji. Po prochladnutí je umeleme spolu se sardelovými řezy (nebo sardelovou pastou), přidáme sůl, žloutky, šalvěj, podle potřeby trochu strouhanky a vše zvlhčíme mlékem. Ze vzniklé hmoty tvarujeme šišky, obalíme je v mouce, rozšlehaných bílcích a ve strouhance. Krokety zvolna smažíme v horkém oleji.

Ořechy nameleme. V míse smícháme namleté ořechy a vaječný bílek s cukrem. Hmotu propracujeme dohladka a tvoříme z ní kuličky, které tvarujeme do tvaru vosích hnízd pomocí jehlanové formičky na vosí hnízda. Do každého kousku těsta ve formičce dáme lžičkou trochu máslového krému a těsto ve formičce utěsníme přiložením bezlepkového piškotu. Po přilepení piškotu vosí hnízdo z formičky vyklopíme a hotová vosí hnízda necháme zaschnout do druhého dne. Máslový krém: Vyšleháme máslo do pěny. Ve studeném mléce rozpustíme cukr a po částech sladké mléko vmícháváme do másla. Krém dáváme do vosích hnízd lžičkou, nebo jej stříkáme cukrářským pytlíkem.