Příležitost

Uzené maso uvaříme. V hrnku z másla a mouky připravíme jíšku. Hrášek v hrnci podlijeme přiměřeným množstvím vývaru z vaření masa, opepříme a osolíme, přimícháme jíšku a pod pokličkou dusíme, až je hrášek měkký. V případě potřeby přilijeme vývar. Uvařený hrášek prolisujeme a kaši dochutíme pepřem a solí. Plátky masa rozdělíme na servírovací talíře, přidáme hráškovou kaši a podáváme.

Olej rozehřejeme ve větší pánvi, přidáme nakrájená kuřecí stehýnka bez kosti a kůže a smažíme 3 minuty. Přidáme nasekanou cibuli a smažíme 5 minut, dokud nezhnědne. Přidáme nasekaný česnek, chilli papričky, kmín a minutu osmahneme. Přidáme konzervovaná rajčata, fazole, cukr, sůl, pepř a vývar. Přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme 15 minut. Poté odkryjeme a vaříme dalších 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Avokádo rozkrojíme na polovinu, vyndáme pecku a dužinu vydlabeme a dáme na talíř. Rozmačkáme avokádo. Polovinu limetky nakrájíme na 8 plátků a ze zbytku limetky vymačkáme šťávu a přelijeme jí přes rozmačkané avokádo. Tortilly ohřejeme dle návodu na obalu. Na každý talíř dáme dvě trotilly, naplníme je kuřecí směsí a navrch dáme avokádo a jogurt.

Mouku smícháme s cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou, vanilkou, rozsekaným máslem, přidáme žloutek a bílé víno, vypracujeme jemné těsto, na studeném místě necháme cca 15 minut odpočinout. Poté těsto vyválíme na tenký plát, vykrájíme z něj kruhy různé velikosti, rozložíme na suchý plech a upečeme do zlatova. Necháme vychladnout, spojíme žloutkovým krémem, povrch potřeme sladkým sněhem, posypeme sekanými mandlemi a necháme dosušit v troubě ještě cca 3 minuty. Žloutkový krém: v kotlíku rozmícháme smetanu, žloutky, cukr, mouku a vanilku. Vložíme do vodní lázně, metličkou šleháme do zhoustnutí, odstavíme a za stálého míchání necháme vychladnout. Přidáme želatinu rozpuštěnou ve vodě.

Očištěné hříbky nakrájíme na plátky, zakapeme citronovou šťávou a osolíme. Podusíme je v malém množství vody. Vychladlé hříbky přendáme do misky a promícháme s plátky natvrdo uvařených vajec, špekáčků a rajčat. Salát promícháme a zalijeme zálivkou z oleje, octa, soli a pepře. Podáváme s čerstvým chlebem.

Telecí koleno nebo hruď omyjeme, vložíme do hrnce, osolíme a dáme vařit společně se zeleninou a celým pepřem. Hned od začátku varu sbíráme lžící z povrchu vzniklou pěnu. Polévku vaříme pomalu asi 4 hodiny. Uvařené maso opatrně vybereme, oddělíme od kosti, pokrájíme a vrátíme do scezeného čistého vývaru. Pokud máme rádi v polévce mrkev, tak čerstvou, očištěnou a pokrájenou, přidáme 20 minut před koncem vaření.

Nejdříve připravíme směs na šunkové knedlíčky. V míse vyšleháme máslo se solí do pěny. Šunku drobně pokrájíme (nebo nastrouháme) a přimícháme ji do másla. V druhé misce vyšleháme vejce, do kterých dáme rozdrobený bílý chléb a vaječnou směs přidáme k máslu. Dobře vše promícháme a vytvarujeme knedlíčky. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme. 1 litr telecího čistého bujonu přivedeme k varu, zmírníme teplotu, vložíme do něj knedlíčky, které povaříme 5-8 minut. Polévku dochutíme solí, bílým pepřem a podáváme s petrželovou natí. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na slabé proužky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přisypeme instantní ratatouille, rozmícháme a pár minut povaříme. Do mísy nasypeme mouku, solamyl, sůl, přilijeme mléko, přidáme vejce a vyšleháme hladké těsto na palačinky. V pánvi rozpustíme máslo a smažíme na něm z těsta postupně tenké palačinky. Rozdělíme je na talíře, pomažeme paprikovou směsí, zavineme, posypeme rozdrobeným ovčím sýrem a podáváme, dokud jsou ještě teplé.

Koropte naporcujeme, osolíme a opepříme. Lehce orestujeme v hrnci na rozpáleném oleji. Podlijeme vínem a pár minut povaříme. Přidáme rozmixovaná rajčata a rýži, všechno dohromady povaříme asi 30 minut, dokud se neodpaří většina vody. Okořeníme a podáváme porci koroptve s kopečkem zeleninové rýže.

Mleté maso promícháme s vejcem, solí, paprikou, jemně nasekanou cibulí a česnekem. Listové těsto rozválíme na obdélník, který přendáme na plech, vypláchnutý studenou vodou. Na těsto rozetřeme masovou náplň, posypeme oreganem, kolečky cibule a zakapeme olejem. Pokrm pečeme v dobře vyhřáté troubě, před koncem pečení pizzu pokapeme kečupem. Ihned podáváme, povrch posypeme nakrájenou pažitkou.

Z křehkého těsta vyválíme kruhový plát, vložíme do koláčové formy, přitiskneme k okrajům a dáme na hodinu vychladit do lednice. Troubu předehřejeme na 200C. Těsto zakryjeme pečicím papírem a předpečeme 20min. Mezitím ušleháme zakysanou smetanu se žloutky, cukrem a moukou. Korpus vyjmeme, vlijeme náplň a posypeme malinami. Poté ještě 30min dopečeme, až povrch koláče zezlátne. Necháme vystydnout a vychladíme ještě v lednici.