Příležitost

Žebírka nasekáme na porce, osolíme, opepříme a smažíme po obou stranách na oleji, vyndáme je a uchováme v teple. Do výpeku vložíme kolečka pokrájené cibule, na plátky nakrájeného česneku, čtvrtky rajčat a chvíli dusíme. Připravenou směs nalijeme na žebírka a posypeme koprem.

Nejdříve si připravíme garnáty. Vyloupeme je, ale ocásky ponecháme. Nařízneme je v zadní části ostrým nožem a vyndáme z nich černé střívko. Důkladně propláchneme vodou a uložíme do lednice. Do mixéru nasypeme nakrájený zázvor, česnek, šalotku a nasekané chilli papričky bez semínek a promixujeme. V pánvi rozpálíme olej a cca 2 min. na něm orestujeme nakrájenou cibuli. Přisypeme směs z mixéru a krátce cca 1 min. osmažíme. Uvolní se nám vůně koření. Přidáme garnáty a rozčvrtcená rajčata, důkladně promícháme a dochutíme solí a pepřem. Restujeme ještě cca 3-5 min. dorůžova.

Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na menší kousky. Pažitku a pórek očistíme, opláchneme a nakrájíme na drobnější kousky. Kuře pokrájíme na kostičky. Olej rozpálíme a osmažíme na něm cibuli s česnekem. Smažíme 5 minut, poté přidáme víno, smetanu, pažitku a kuřecí maso. Osolíme, opepříme a povaříme přiklopené 5 minut. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a smícháme s omáčkou.

Omyté maso osolíme a opepříme. Tuk na roštěné nařízneme do kosočtverců, maso pečeme v silně vyhřáté troubě asi 15 minut. Očištěnou mrkev a pórek nakrájíme na kolečka, oloupanou cibuli rozkrojíme na poloviny. Teplotu v troubě snížíme na 180 stupňů Celsia, k masu přidáme zeleninu, osolíme, opepříme a pečeme ještě 20 minut. Potom maso a zeleninu zabalíme do alobalu, necháme asi 15 minut stát. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a opečeme na másle. Rostbíf nakrájme na plátky a upravíme na talíře se zeleninou a bramborami.

Příprava tohoto chleba je časově náročnější, ale výsledkem je vynikající chléb s jedinečnou chutí. Pro upečení musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 100 gramů celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2 decilitry vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát. S uzrálým kvasem můžeme začít s přípravou těsta. Do pečicí formy z domácí pekárny s nasazenými míchadly nasypeme 200 gramů kukuřičné mouky a k ní za stálého míchání vařečkou pomalu přiléváme 3 decilitry vroucí vody. Vzniklou hmotu necháme ve formě vychladnout. K prochladlému kukuřičnému těstu přidáme žitný kvas, přisypeme 200 gramů celozrnné špaldové mouky a přidáme papriku, tymián a dobromysl. Uprostřed mouky uděláme malý důlek, do něj rozdrobíme droždí a zakápneme medem. Do jednoho rohu pečicí formy nasypeme sůl. Formu se surovinami vložíme zpátky do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o hmotnosti 0,9 kilogramu a světlou kůrku, a pekárnu zapneme. V průběhu cyklu hnětení – míchání zkontrolujeme hustotu těsta a v případě potřeby přilijeme vodu. Po ukončení programu pekárnu vypneme, v rukavicích vyjmeme formu, chléb z ní opatrně vyklepneme a necháme na kuchyňském sítu vychladnout.

Ovesné vločky (nebo oprané krupky) uvaříme v osolené vodě doměkka. Umixujeme je nebo prolisujeme. Potom ke vzniklé kaši přidáme rajčatovou šťávu a přivedeme k varu. Vše osolíme, případně i osladíme. Zvlášť na másle dusíme na kostičky nakrájená jablka. Přidáme je do polévky a promícháme. Nakonec polévku posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s toasty.

Zálivka: smícháme olej, ocet, drcený česnek, cukr, podle chuti sůl a pepř. Všechny druhy salátu natrháme na menší kousky. Dáme je na mísu a smícháme dohromady, potom přidáme nakrájenou cibuli a bobule vína. Zalijeme připravenou zálivkou, aby byly listy pokryté, lehce promícháme a podáváme.

Brambory nakrájíme na plátky a na pánvi na sádle je po obou stranách usmažíme. Přendáme je do vymaštěné zapékací mísy a vložíme do trouby. Smícháme mléko s krupicí a necháme chvíli nabobtnat. Přimícháme do pěny ušlehaná vejce a směsí zalijeme horké brambory. Upečeme dorůžova. Podáváme jako oblohu k pečením.

Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a nasekáme najemno. Borůvkový kompot slijeme a borůvky necháme v cedníku okapat. V míse utřeme do pěny cukr a vajíčko, přidáme mouku smíchanou s kypřicím práškem, promícháme, podle potřeby přiléváme mléko a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme kulatý plát podle velikosti dortové formy, ze zbylého těsta pak váleček, dlouhý podle obvodu formy. Formu vymažeme, na dno položíme kulatý plát a na okraj kolem formy váleček. Korpus pečeme ve středně vyhřáté troubě, když je těsto napůl upečené, rozprostřeme na něj zavařené borůvky, které pak ještě posypeme cukrem a jemně nakrájenými mandlemi. Koláč dáme zpět do trouby a dopečeme. Upečený koláč necháme ve formě chvíli zchladnout, pak z formy vyjmeme a před krájením necháme vychladnout úplně.

Do masa vetřeme pepř a na pánvi smažíme dozlatova minutu. Poté osmahneme 10 minut z každé strany, aby maso změklo. Plátky vyndáme a udržujeme teplé. Do pánve dáme houby a česnek a 2 minuty smažíme. Přimícháme mletou papriku, hovězí vývar, rajčatový protlak a rybízovou marmeládu. Přivedeme k varu a vaříme 5 minut, dokud nezhoustne. Z maizeny a lžíce vody uděláme kaši, vmícháme do omáčky a 2 minuty vaříme, dokud není omáčka hustá. Vrátíme vepřové plátky do pánve, odstavíme a přimícháme zakysanou smetanu. Dochutíme a podáváme ozdobené petrželí.