Kuchař začátečník

Do mísy nalijeme mléko, přisypeme mleté mandle, cukr, špetku šafránu, přidáme rozpuštěné máslo a rozšlehaná vejce. Důkladně metlou rozmícháme, nalijeme do pekáčku, vložíme do vyhřáté trouby, pečeme zhruba 20 minut. V polovině pečení posypeme rozinkami a dopečeme. Dezert necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.

Nejprve si připravíme dresink: smícháme sójovou omáčku, med, citronovou šťávu, olej, utřený česnek a zázvor. Nudle uvaříme podle návodu na obalu. Na poslední minutu přidáme hrášek, poté slijeme. Vmícháme sezamový olej a nasekané jarní cibulky. Rozdělíme do misek. Nahoru dáme koriandr, natrhaného lososa a přelijeme dresinkem.

Kardamom rozdrtíme (v hmoždíři nebo pomocí válečku na těsto) a smícháme s horkou vodou. Necháme 45 minut odstát. Poté přidáme med a rozmícháme ho, aby se rozpustil. Čtyři sklenice naplníme ledem. Do každé sklenice dáme čtvrtinu kardamomového sirupu a čtvrtinu perlivé vody. Zamícháme a podáváme.

Jehněčí maso osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem, v pánvi rozehřejeme olej a maso vcelku na něm zprudka osmažíme ze všech stran. Do mixéru vložíme kuřecí maso, přidáme žloutek, smetanu, sušená rajčata, sůl, pepř a rozmixujeme na kaši. Touto kaší potřeme jehněčí maso z jedné strany, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě doměkka. Telecí ledvinky očistíme, nakrájíme na kostičky, šalotku nadrobno, v rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, zpěníme, přidáme ledvinky, orestujeme, ochutíme hořčicí, podlijeme červeným vínem, částečně vyvaříme, přilijeme smetanu, přisypeme hrášek a podusíme doměkka. Do hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, sůl, pepř a přivedeme k varu. Pomalu přisypáváme kukuřičnou mouku, ihned rozmícháváme, dokud kaše nezhoustne. Odstavíme a necháme vychladnout. Mezitím nasekáme čerstvé špenátové listy najemno, parmezán nastrouháme a spolu se žloutkem vmícháme do kaše. Dobře promícháme, kaši rovnoměrně rozprostřeme na tenké plátky těsta, zabalíme do roládky, potřeme máslem, vložíme do pekáčku a ve vyhřáté troubě krátce zapečeme. Na talíře nejprve nalijeme směs z telecích ledvinek, na ni upravíme porce jehněčího masa, doplníme špalíčkem špenátové roládky, v rendlíku na másle osmahneme česnek, podlijeme červeným vínem, hovězím vývarem, vyvaříme dohusta a vzniklou šťávou porce na talířích přelijeme.

Na rozpálenou pánev nalijeme olej, zlehka osmažíme česnek, přidáme rajčata, tymián, sůl, pepř a promícháme. Vaříme 8 minut, poté přidáme lososové filety a pečeme pod pokličkou z každé strany 4 minuty.

Do hrnce vložíme kuře, zalijeme telecím bujónem a vaříme hodinu. Pórky omyjeme, očistíme a nakrájíme na proužky. Na pánvi rozehřejeme máslo a proužky pórku na něm podusíme asi 3 minuty. Zalijeme asi půl litrem vývaru z kuřete a povaříme ještě 3 minuty. Scedíme, tekutinu vrátíme do vývaru, ve kterém se vařilo kuře, pórek necháme okapat. Kuře obereme a maso nakrájíme na menší kousky. Do polévkové mísy vložíme kousky kuřete, přidáme proužky pórku a zalijeme vývarem.

Brambory uvaříme ve vodě se slupkou. Necháme vychladnout a oloupeme, nakrájíme na kostičky o velikosti asi 1 centimetr. Hovězí maso také rozkrájíme na kostky o hraně 1 centimetr. Oloupeme cibuli a posekáme nadrobno. Připravíme pánev, vlijeme do ní olej a zahřejeme. Vsypeme do pánve cibulku a osmahneme ji, dokud lehce nezhnědne. Poté přidáme nakrájené brambory i maso, opečeme a lehce promícháváme. Osolíme, opepříme a přidáme worcester. Ztlumíme teplotu, rozprostřeme směs brambor rovnoměrně po pánvi a přitlačíme. 15 minut upravujeme tak, aby spodní část příliš nezhnědla. Nesmíme směs spálit. Nakonec posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou a podáváme.

V hrnci s osolenou a octovou vodou uvaříme fenykly doměkka. Necháme je okapat, uřízneme vršky. Vnitřky fenyklu lžící opatrně vydlabeme. Ve větší pánvi na rozehřátém oleji osmahneme na malé kousky nakrájenou anglickou slaninu. Přisypeme dušenou rýži, na tenké pásky nakrájenou papriku. Vše dobře promícháme a přidáme ještě vnitřky fenyklu, hrubě nastrouhaný sýr, scezený hrášek a opět promícháme. Nakonec do směsi vložíme vypeckované olivy, směs ochutnáme. Podle vlastní chutě dochutíme solí a pepřem. Chvilku ještě podusíme a stáhneme z ohně. Připravenou směsí naplníme vydlabané fenykly. Pekáček vymažeme máslem a naskládáme naplněné fenykly. Pekáček s fenykly vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme přibližně 25 minut. Upečené fenykly rozložíme podle porcí na talíře a jídlo podáváme.

Sýr nakrájíme na kostičky, cibuli na menší kousky a česnek na plátky. V míse smícháme olej, bobkový list, pepř, nové koření, petrželku a papriku. Do hotové směsi vmícháme nakrájené suroviny a celé necháme v chladničce několik dní odležet.

Filety z lososa osolíme, opepříme, bílou část pórku nakrájíme na tenká kolečka, pomerančovou kůru nastrouháme. Pomerančovou šťávu smícháme s panenským olejem, balsamico octem, na stůl rozložíme čtyři pláty alobalu, na které rozdělíme kolečka pórku, přiložíme filety z lososa, posypeme pomerančovou kůrou a zakapeme pomernačovou šťávou s olejem. Každou porci zvlášť zabalíme důkladně do alobalu, vložíme do vyhřáté trouby, pečeme zhruba 15 minut. Porce v alobalu položíme nerozbalené na talíře a podáváme. Každý strávník si pokrm rozbalí sám.