Kuchař začátečník

Maso omyjeme, vykostíme, odstraníme kůži a nakrájíme na pět plátků. Každý plátek poprášíme paprikou, pepřem, jemně nasekanou cibulí a zakryjeme plátkem sýra. Položíme na olejem potřený alobal a zabalíme. Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 20 minut. Podáváme s brambory, bramborovou kaší a salátem ze zelí.

Ve velké pánvi rozehřejeme máslo a olej, přidáme nakrájenou cibuli, česnek, pastináky a smažíme 7 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidáme garam masalu a chilli, 30 vteřin smažíme za neustálého míchání. Zaprášíme moukou, promícháme a vaříme 20 minut na mírném plameni. Přilijeme vývar, přidáme citronovou šťávu a kůru, uvedeme do varu. Vaříme 20 minut. Odstraníme pár kusů zeleniny a odložíme stranou na později. Zbývající polévku mixujeme, dokud z ní není kaše. Polévku přelijeme do čisté pánve a přidáme zbývající zeleninu. Povaříme již jen 2 minuty a servírujeme.

Rýži probereme, propereme a vsypeme do vřící vody. Vodu osolíme špetkou solí, přidáme oloupaný česnek, cibuli. Přiklopíme poklici a vaříme doměkka přibližně 15 minut. Po dobu vaření rýží nemícháme. Poté z uvařené rýže vybereme česnek a cibuli. Do měkké rýže přidáme okapaný hrášek, na kousky nakrájené měsíčky mandarinek. Salát ještě podle chutě dochutíme zbylou solí, přidáme také pepř, olej a vše dobře promícháme.

Krevety zbavíme hlaviček a ocásků, do hrnce nalijeme citronovou šťávu, kokosové mléko, ochutíme kari kořením a přivedeme k varu. Do vroucí omáčky nasypeme krevety, podle chuti osolíme, opepříme a povaříme zhruba 7 minut. Děrovanou lžící vyjmeme krevety, do omáčky přisypeme posekaný kerblík, přidáme kousek másla, provaříme a odstavíme. Krevety rozdělíme na talíře a přelijeme kari omáčkou.

Nejdříve vhodíme mandle do horké vody a následně do studené, poté mandle oloupeme a umeleme. Česnek prolisujeme a v hmoždíři s mandlemi a solí rozmělníme. Chléb nakrájený na kostičky navlhčíme vodou (4 lžíce) a přidáme do vzniklé pasty. Za stálého míchání přidáváme olej, ocet a popřípadě sůl.

Vařené brambory nakrájíme na plátky, klobásu na kolečka, uzený sýr nastrouháme, kysané zelí scedíme a necháme okapat, cibuli pokrájíme na plátky a rozebereme na kroužky. Pekáč vymažeme tukem a vysypeme strouhankou, vložíme do něj třetinu brambor, kousek másla, polovinu koleček klobásy, cibule, zasypeme polovinou sýra, přidáme zelí a položíme další třetinu brambor, zbylou klobásu, cibuli, sýr, zelí a zakryjeme poslední třetinou brambor. V hrnku rozkvedláme vejce a celý pokrm zalijeme. Osolíme, opepříme, polijeme mlékem a dáme do trouby zapéct. Zapékáme asi půl hodiny, pokrm naporcujeme a ihned ještě horký podáváme.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Do mixéru nasypeme natrhané listy rokety, lístky estragonu, oříšky, kapary, kyselou okurku, česnek, sůl, pepř, přidáme sardelovou pastu, zakápneme olejem a rozmixujeme dohladka. Špagety upravíme na talíře do tvaru věnce, doprostřed naneseme zelenou omáčku a podáváme.

Nejprve připravíme pikantní pastu. Chilli papričky zbavíme semínek a nadrobno nakrájíme, lodyhu citronové trávy nasekáme, česnek a šalotku pokrájíme, galgán nakrájíme na jemno, z limetky nastrouháme kůru, koriandrovou nať také pokrájíme. Vše vložíme do mixéru i s ostatními ingrediencemi a zpracujeme na hrubší pastu. Ve větší pánvi rozpálíme olej a pastu na něm za stálého míchání cca 2-3 minuty opražíme. Když se uvolní aroma, přilijeme kokosové mléko a vývar a přivedeme k varu. Vložíme rozkrojené brambory a na mírném ohni zvolna vaříme cca 15 minut doměkka. Mezitím vsypeme jasmínovou rýži do hrnce, přidáme kousky citronové trávy a rozmačkaný kardamom. Zalijeme vodou, přivedeme k varu a zakryté vaříme na mírném ohni cca 10-15 minut. Všechna voda se musí vstřebat. Hotovou rýži osolíme a zakrytou necháme cca 10 minut odstát. K bramborám přidáme kukuřičné klásky, osolíme a opepříme dle chuti a povaříme cca 2 minuty. Poté vmícháme cukr, růžičky brokolice, podélně rozkrojenou papriku a vaříme další 2 minuty. Nakonec přidáme nahrubo nasekaný špenát, polovinu pokrájené koriandrové natě a necháme vařit ještě 2 minuty. Omáčku rozdělíme do předehřátých servírovacích misek a dozdobíme zbytkem koriandru. Z rýže vyjmeme citronovou trávu a tobolky kardamomu. Zrníčka načechráme vidličkou. Sněs podáváme s připravenou rýží.

Do misky vsypeme cukr, přidáme žloutky, dobře ušleháme. Přisypeme vanilkový cukr, vlijeme rum, ještě prošleháme. Nakonec vmícháme pomleté mandle. Hotovou náplň vložíme do lednice. Mouku spolu s kakaem prosejeme do misky, přisypeme vanilkový a moučkový cukr. Přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru, pomleté ořechy, skořici, nakonec do misky nastrouháme Heru. Všechny suroviny dobře promícháme. Pracovní desku posypeme moukou, rozválíme těsto na 3 mm silný plát. Vykrajovátkem, anebo skleničkou o průměru 6 cm vykrajujeme z těsta kolečka. Naskládáme je na plech vedle sebe, pečeme v předehřáté troubě, při 180°C 10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Vychladlé kolečka naplníme připravenou náplní, spojíme po dvou k sobě. Povrch každého kolečka potřeme rozpuštěnou čokoládovou polevou.

Čtyři plátky filé posypeme kmínem a solí. Filé vložíme do zapékací misky s olejem a pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 6 minut při teplotě 180 °C. Filé podlijeme vodou, otočíme, zasypeme pórkem a cibulí. Pečeme dalších zhruba 5 minut při té samé teplotě. Po upečení můžeme ihned servírovat.