MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Rychlá polévka z vína a zeleniny Do hrnce, vlijeme 1,5 l vývaru, přilijeme víno, přivedeme k varu a vsypeme rýži. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni povaříme 15 minut, aby rýže změkla. Rajčata přelijeme 5 dl horké vody, sloupneme a nakrájíme na tenká kolečka.
Oloupanou cibuli i česnek drobně rozkrájíme, v pánvi na rozpáleném oleji zpěníme. Přidáme připravená rajčata, na malé kostky pokrájenou šunku, vložíme bobkový list a na prudkém ohni za stálého míchání podusíme. Před dodušením přidáme nasekanou petrželovou nať. Odstavíme ze sporáku a vmícháme do vývaru s rýží. Vše dohromady přivedeme k varu, ochutíme solí, pepřem a stáhneme ze sporáku.
Podáváme v jednotlivých polévkových miskách. Porce dochutíme citrónovou šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T e l e c í m a s o o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
M a s o n a h o r k é m t u k u m í r n ě o s m a h n e m e , z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a z n o v u o s m a ž í m e . P o d l i j e m e v l a ž n o u v o d o u , m í r n ě o s o l í m e , p r o m í c h á m e a z v o l n a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o m í c h á m e a p ř i l é v á m e t e p l o u v o d u .
K e k o n c i d u š e n í p ř i d á m e h r á š e k , l e h c e p ř i s l a d í m e a d o d u s í m e .
N a 1 0 k o u s k ů n a k r á j í m e k u ř e a p o r c e m í r n ě o s o l í m e .
N a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e m a s o , p ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e č e s n e k , o l i v y , r a j č a t a , p o l o v i n u b a z a l k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D u s í m e 2 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é .
P o s y p e m e z b y t k e m b a z a l k y a p o d á v á m e .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 3 c m . P l á t k y p ř i t i s k n e m e d l a n í k p r a c o v n í p l o š e , o s o l í m e j e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o m y t é j a b l k o r o z k r á j í m e n a o s m i n k y a o d s t r a n í m e j á d ř i n e c . C i b u l i a j a b l k o p o d u s í m e n a p ř e p u š t ě n é m m á s l e ( 3 l ž í c e ) d o m ě k k a , v y j m e m e z p á n v e a u d r ž u j e m e h o r k é .
N a s t e j n é p á n v i o p e č e m e p l á t k y m a s a p o o b o u s t r a n á c h , p ř i d á m e m á s l o a p o d p o k l i č k o u z v o l n a d u s í m e 3 m i n u t y . N a k o n e c m a s o p o s y p e m e m a j o r á n k o u . P ř i d á m e c i b u l i s j a b l k y a s m ě s z n o v u d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 2 m i n u t y .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e .
D o h r n c e , v l i j e m e 1 , 5 l v ý v a r u , p ř i l i j e m e v í n o , p ř i v e d e m e k v a r u a v s y p e m e r ý ž i . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e 1 5 m i n u t , a b y r ý ž e z m ě k l a . R a j č a t a p ř e l i j e m e 5 d l h o r k é v o d y , s l o u p n e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
O l o u p a n o u c i b u l i i č e s n e k d r o b n ě r o z k r á j í m e , v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e . P ř i d á m e p ř i p r a v e n á r a j č a t a , n a m a l é k o s t k y p o k r á j e n o u š u n k u , v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t a n a p r u d k é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í p o d u s í m e . P ř e d d o d u š e n í m p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . O d s t a v í m e z e s p o r á k u a v m í c h á m e d o v ý v a r u s r ý ž í . V š e d o h r o m a d y p ř i v e d e m e k v a r u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
P o d á v á m e v j e d n o t l i v ý c h p o l é v k o v ý c h m i s k á c h . P o r c e d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
T e l e c í p l e c o p l á c h n e m e a s t á h n e m e p o m o c í j e h l y n e b o p r o v á z k u , o s o l í m e , o p e č e m e n a p o l o v i n ě t u k u a v y j m e m e .
V t u k u z b y l é m o d o p é k á n í m í r n ě o s m a h n e m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a p l á t k y , p ř i d á m e p a p r i k u , k r á t c e o s m a h n e m e a z a l i j e m e č á s t í v o d y .
D o z á k l a d u v l o ž í m e m a s o a z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í a o b r a c e n í d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
M a s o v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u p ř i p r a v e n o u z e z b y l é h o t u k u ( t r o c h u t u k u j e š t ě n e c h á m e n a p o d u š e n í ž a m p i o n ů ) a p r o s á t é m o u k y , z a l i j e m e t e p l o u v o d o u a r o z š l e h á m e . N e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
K e k o n c i v a r u p ř i l i j e m e s m e t a n u , o m á č k u p ř i s o l í m e a p ř e c e d í m e .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O s m a h n e m e j e n a z b y l é m t u k u a k r á t c e p o d u s í m e .
N a k o n e c ž a m p i o n y p ř i d á m e d o o m á č k y a z n o v u k r á t c e p ř e v a ř í m e .
N a v e l k é p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o s m a ž í m e s l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , n a v ý p e k v l o ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o , p ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k a j e š t ě p á r m i n u t o p é k á m e . F a z o l o v é l u s k y z b a v í m e s t o p e k a p ř i d á m e n a p á n e v , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e t r o c h o u v o d y a n e c h á m e 5 m i n u t d u s i t . N a k o n e c d o p á n v e v y k l o p í m e s t e r i l o v a n á r a j č a t a , p r o m í c h á m e a z a k r y t é d u s í m e 8 m i n u t , d o k u d n e j s o u l u s k y m ě k k é .
D o t e f l o n o v é p á n v e d á m e k u ř e c í s t e h n a a b e z o l e j e s m a ž í m e 8 m i n u t d o z l a t o v a . O b r a c í m e , p o t é v y n d á m e a d á m e s t r a n o u .
V e s t e j n é p á n v i n a o l e j i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k a p a p r i k u .
P ř i d á m e k u ř e c í m a s o , m l e t o u p a p r i k u , v e r m u t , r a j č a t a , b o b k o v ý l i s t a p o m e r a n č o v o u k ů r u .
P ř i v e d e m e s m ě s k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u a d u s í m e 4 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é . O b č a s z a m í c h á m e .
P ř i d á m e k l o b á s u a o l i v y a 5 m i n u t d u s í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
H ř í b k y d o b ř e o č i s t í m e , p o d t e k o u c í v o d o u o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m n a k r á j í m e n a č t v r t k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y .
C i b u l i a h ř í b k y v l o ž í m e d o p á n v e , p o d l i j e m e v o d o u a z a s t á l é h o m í c h á n í d u s í m e a ž d o v y v a ř e n í v e š k e r é t e k u t i n y . D u s í m e p ř i b l i ž n ě 2 5 - 3 0 m i n u t . P o t o m d o p á n v e p ř i d á m e s á d l o , v š e o s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m a s t á l ý m m í c h á n í m s á d l o r o z p u s t í m e .
H o u b y a c i b u l i s p o l u s e s á d l e m r o z d ě l í m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i č e k . Z a v í č k u j e m e j e , n a s k l á d á m e d o z a v a ř o v a c í h o h r n c e . S t e r i l i z u j e m e p ř i 8 0 s t u p ň o v é t e p l o t ě 2 5 m i n u t . V y c h l a d l é s k l e n i č k y u s k l a d ň u j e m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
O p l á c h n e m e a r o z p o r c u j e m e n a m e n š í k o u s k y k u ř e , t r o c h u p o s o l í m e . N a m á s l e v h r n c i z p ě n í m e c i b u l i a č e s n e k .
V e s t e j n é m h r n c i z p r u d k a o p e č e m e k o u s k y k u ř e t e a v y n d á m e . N a k r á j e n á r a j č a t a n e c h á m e v h r n c i r o z v a ř i t .
D o o m á č k y p ř i d á m e s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k , s k o ř i c i , m l e t é n o v é k o ř e n í , k a r i , p e p ř a h ř e b í č e k .
V m í c h á m e s m e t a n u , j e l i t ř e b a d o ř e d í m e v o d o u .
P ů l h o d i n y v o m á č c e d u s í m e k u ř e s n ě k o l i k a b r a m b o r y n a č t v r t k y .
T e l e c í m a s o o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , z p ě n í m e n a p o l o v i n ě d á v k y t u k u a v l o ž í m e n a n i m a s o . P ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , k r á t c e o s m a h n e m e , m a s o o s o l í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě a s i 3 0 m i n u t . P o t o m p o d l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s e m o b č a s z a m í c h á m e a d o l é v á m e t e p l o u v o d u .
M a s o v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a p r o s á t é m o u k y a z a s t á l é h o m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
P ř e d k o n c e m v a r u p ř i l i j e m e s m e t a n u , o m á č k u p r o c e d í m e z p ě t n a m a s o a j e š t ě v š e v e l m i k r á t c e p o v a ř í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
