MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso Jehněčí
Jehněčí Jehněčí maso na grilu má vynikající chuť, musí se ale předem dobře marinovat s výraznými bylinkami a kořením. Nejčastěji se používá majoránka, tymián nebo oregano, bobkový list a jalovec. Marinuje se i v červeném víně, do kterého se nakládá na 12 až 24 hodin.
Na kvalitu jehněčího masa má velký vliv způsob chovu a také stáří zvířat. Nejchutnější je maso jehňat ve věku do 6 měsíců, má jemnou chuť, světle růžovou barvu a čistě bílý tuk. Maso starších zvířat je tmavší a chuťově výraznější.
Zde najdete různé recepty , podle kterých si připravíte z jehněčího masa opravdu jedinečné grilované lahůdky.
Jehněčí kotlety na grilu s jogurtovou omáčkou Hned na začátku připravíme bylinkové máslo: Do vhodné kuchyňské nádoby dáme měkké máslo, které dřevěnou vařečkou utřeme. Petrželovou nať, pažitku, kerblík a zelenou část jarní cibulky drobně nasekáme. Vše přisypeme do nádoby s máslem, kde důkladně suroviny promícháme. Podle vlastní chutě přidáme sůl, pepř a ještě jednou zamícháme. Hotové bylinkové máslo přeložíme na potravinářskou fólii, vytvarujeme do tvaru válečku a vložíme do lednice, aby ztuhlo.
Příprava čočkového salátu: V pánvi rozpálíme olej, přidáme na malé kousky nakrájenou mrkev, nasekanou jarní cibulku, oloupaný a také drobně nakrájený česnek. Zeleninu dusíme do změknutí mrkve. Do pánve přisypeme vařenou čočku, potom tymián, nakonec dochutíme solí, pepřem a octem. Salát stáhneme ze sporáku, posypeme nasekaným koprem a promícháme.
Příprava jogurtové omáčky: Jogurt dáme do misky, přidáme prolisovaný česnek, drobně nasekaný kopr, vymačkanou citrónovou šťávu a promícháme. Nakonec podle chutí posypeme solí, pepřem, vlijeme olej a omáčku ještě jednou zamícháme.
Kotlety naporcujeme, porce osolíme a opepříme. Gril rozpálíme na střední teplotu, na suchý rošt naskládáme připravené kotlety a po obou stranách opečeme. ...
Jehněčí kebab pikantní Pro přípravu jehněčího kebabu potřebujeme marinádu, kterou si připravíme smícháním oleje s jemně nasekanou cibulí, citronovou šťávou, lisovaným česnekem, mletým kmínem, paprikou, rozdrceným bobkovým listem, nasekaným koriandrem a mletou kurkumou. Vše s olejem řádně a jemně promícháme.
Maso si nakrájíme na malé kousky, vložíme do uzavíratelné nádoby a zalijeme marinádou. Promícháme a necháme v lednici uležet na 2-24 hodin, čím déle necháme uležet, tím výraznější chuť marinády maso získá. Kousky masa, celé papriky a kostky cibule střídavě napichujeme na jehly. Navlečené jehly klademe na předem rozehřátý gril a nezakryté grilujeme 7-8 minut, postupně jehly otáčíme dokola, abychom maso opekli ze všech stran.
Podáváme s rýží. K ozdobení můžeme zvolit plátek citronu, snítku natě a měsíček rajčete.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z p á l í m e g r i l .
R o z l o ž í m e n a m ř í ž k u k o t l e t y a p o t ř e m e p o l o v i n o u p e s t a .
5 m i n u t g r i l u j e m e , p o t é o b r á t í m e , p o t ř e m e p e s t e m a 4 m i n u t y g r i l u j e m e , d o k u d n e j s o u h o t o v é .
P ř i p r a v í m e s i s a l s u . S m í c h á m e o l e j s o c t e m , m e d e m a h o ř č i c í a r a j č a t a a c i b u l k u v t é t o s m ě s i p r o m í c h á m e .
O k o ř e n í m e s a l s u , p ř i d á m e d o n í b a z a l k u .
K o t l e t y p o d á v á m e s e s a l s o u a o z d o b e n é b a z a l k o u .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N e c h á m e a s i 2 - 3 h o d i n y o d l e ž e t .
P o t o m m a s o n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě s n a k r á j e n o u c i b u l í n a j e h l y . G r i l u j e m e 6 - 7 m i n u t .
O p l á c h n e m e l í s t k y m á t y , j e m n ě n a s e k á m e , s m í c h á m e s e z m ě k l ý m m á s l e m , 1 p o l é v k o v o u l ž í c í c i t r ó n o v é š ť á v y a š p e t k o u s o l i a d á m e d o c h l a d n i č k y .
Č e s n e k o l o u p e m e , j e m n ě n a s e k á m e a s m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m a z b y l o u c i t r ó n o v o u š ť á v o u . J e h n ě č í s t e a k y k r á t c e o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e k u c h y ň s k ý m p a p í r e m a o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o t ř e m e č e s n e k o v o u m a r i n á d o u a n e c h á m e a s i 2 h o d i n y o d l e ž e t .
J e h n ě č í s t e a k y o p e č e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u n a d ř e v ě n é m u h l í n e b o v g r i l o v a c í p á n v i p o k a ž d é s t r a n ě a s i 5 m i n u t ( a ž z í s k a j í h n ě d o u k ř u p a v o u k ů r č i č k u ) a p o d á v á m e s m á t o v ý m m á s l e m .
O m y t é a o s u š e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a a v l o ž í m e d o m í s y . N a m a r i n á d u r o z m í c h á m e o l e j , 1 5 0 m l v o d y , b y l i n k y a 1 r o z d r o b e n ý b o b k o v ý l i s t . P ř i m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v í n o a c i t r o n o v o u š ť á v u . M a s o z a l i j e m e m a r i n á d o u a p r o m í c h á m e . P ř i k r y t é n e c h á m e p ř e s n o c o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
D ř e v ě n é š p í z y n a m o č í m e d o v o d y . R a j č a t a o m y j e m e a r o z č t v r t í m e . C h i l l i p a p r i č k y r o z p ů l í m e , s e m e n a o d s t r a n í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . L i l e k o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
M a s o v y j m e m e z m a r i n á d y a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m h o n a p í c h n e m e n a š p í z y s t ř í d a v ě v ž d y s r o z p ů l e n ý m b o b k o v ý m l i s t e m , č t v r t k o u r a j č e t e , k o u s k e m c h i l l i p a p r i č k y a k o s t k o u l i l k u . Š p í z y g r i l u j e m e n a r o ž n i n e b o v g r i l o v a c í p á n v i a s i 1 0 m i n u t p o v š e c h s t r a n á c h . P ř i t o m j e p o t í r á m e m a r i n á d o u . N a k o n e c j e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e s e k a n ý m o r e g a n e m .
Hned na začátku připravíme bylinkové máslo: Do vhodné kuchyňské nádoby dáme měkké máslo, které dřevěnou vařečkou utřeme. Petrželovou nať, pažitku, kerblík a zelenou část jarní cibulky drobně nasekáme. Vše přisypeme do nádoby s máslem, kde důkladně suroviny promícháme. Podle vlastní chutě přidáme sůl, pepř a ještě jednou zamícháme. Hotové bylinkové máslo přeložíme na potravinářskou fólii, vytvarujeme do tvaru válečku a vložíme do lednice, aby ztuhlo.
Příprava čočkového salátu: V pánvi rozpálíme olej, přidáme na malé kousky nakrájenou mrkev, nasekanou jarní cibulku, oloupaný a také drobně nakrájený česnek. Zeleninu dusíme do změknutí mrkve. Do pánve přisypeme vařenou čočku, potom tymián, nakonec dochutíme solí, pepřem a octem. Salát stáhneme ze sporáku, posypeme nasekaným koprem a promícháme.
Příprava jogurtové omáčky: Jogurt dáme do misky, přidáme prolisovaný česnek, drobně nasekaný kopr, vymačkanou citrónovou šťávu a promícháme. Nakonec podle chutí posypeme solí, pepřem, vlijeme olej a omáčku ještě jednou zamícháme.
Kotlety naporcujeme, porce osolíme a opepříme. Gril rozpálíme na střední teplotu, na suchý rošt naskládáme připravené kotlety a po obou stranách opečeme. ...
V l o ž í m e d o m í s y s u r o v i n y n a m a r i n á d u a p r o m í c h á m e - č e s n e k , j o g u r t , o l e j , k m í n , k o r i a n d r , p a p r i k u s l a d k o u , c i t r . š ť á v u , p e p ř .
P ř i d á m e j e h n ě č í m a s o a o b a l í m e v m a r i n á d ě . Z a k r y j e m e m í s u a h o d i n u n e c h á m e v l e d n i c i m a r i n o v a t .
D o m a r i n o v a n é h o m a s a v m í c h á m e m e r u ň k y a m á t u , o s o l í m e a o p e p ř í m e a j e d n o t l i v é k o u s k y m a s a a m e r u n ě k s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a 8 j e h e l .
N a k o n e c j e h e l n a p í c h n e m e k o u s e k c i t r ó n u .
1 0 m i n u t g r i l u j e m e š p í z y n a n e j v y š š í t e p l o t u . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í š p í z y o b r a c í m e .
P o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
O m y t é j e h n ě č í a v e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y .
D o m i s k y n a l i j e m e o l i v o v ý o l e j a v m í c h á m e d o n ě j n a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , n a s e k a n ý č e r s t v ý k o r i a n d r a s l a d k o u i o s t r o u m l e t o u p a p r i k u . C i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o a n a s y p e m e d o m a r i n á d y . O l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e a t a k é p ř i m í c h á m e d o m a r i n á d y .
K o s t k y m a s a v k l á d á m e d o m a r i n á d y a n e c h á m e p ř e s n o c v c h l a d u .
M a r i n o v a n é k o s t k y m a s a d r u h ý d e n n a p i c h u j e m e n a š p í z y a g r i l u j e m e a s i 2 m i n u t y .
I h n e d p o d á v á m e .
S k o p o v é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , t o s a m é u d ě l á m e s e s ý r e m , k l o b á s o u a j á t r y .
N a k r á j e n é s u r o v i n y p o s t u p n ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y . Š p í z y p o k a p e m e o l e j e m a z l e h k a p o s y p e m e p a p r i k o u .
J e d n o t l i v é š p í z y z a b a l í m e d o a l o b a l u a g r i l u j e m e , š p í z y n e z a p o m í n á m e o t á č e t .
H o t o v é š p í z y s e r v í r u j e m e s e s o l í a č e r s t v o u z e l e n i n o u .
P r o p ř í p r a v u j e h n ě č í h o k e b a b u p o t ř e b u j e m e m a r i n á d u , k t e r o u s i p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m o l e j e s j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l í , c i t r o n o v o u š ť á v o u , l i s o v a n ý m č e s n e k e m , m l e t ý m k m í n e m , p a p r i k o u , r o z d r c e n ý m b o b k o v ý m l i s t e m , n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m a m l e t o u k u r k u m o u . V š e s o l e j e m ř á d n ě a j e m n ě p r o m í c h á m e .
M a s o s i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v l o ž í m e d o u z a v í r a t e l n é n á d o b y a z a l i j e m e m a r i n á d o u . P r o m í c h á m e a n e c h á m e v l e d n i c i u l e ž e t n a 2 - 2 4 h o d i n , č í m d é l e n e c h á m e u l e ž e t , t í m v ý r a z n ě j š í c h u ť m a r i n á d y m a s o z í s k á . K o u s k y m a s a , c e l é p a p r i k y a k o s t k y c i b u l e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y . N a v l e č e n é j e h l y k l a d e m e n a p ř e d e m r o z e h ř á t ý g r i l a n e z a k r y t é g r i l u j e m e 7 - 8 m i n u t , p o s t u p n ě j e h l y o t á č í m e d o k o l a , a b y c h o m m a s o o p e k l i z e v š e c h s t r a n .
P o d á v á m e s r ý ž í . K o z d o b e n í m ů ž e m e z v o l i t p l á t e k c i t r o n u , s n í t k u n a t ě a m ě s í č e k r a j č e t e .
O l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k p o d u s í m e n a 2 l ž í c í c h o l e j e . O d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s n a d r o b n o n a k r á j e n ý m i s u š e n ý m i m e r u ň k a m i , n a s e k a n ý m i p i s t á c i e m i , k o ř e n í m , č á s t í m á t y , p o l o v i n o u j o g u r t u a p o d u š e n o u s m ě s í . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z m a s o v é s m ě s í t v a r u j e m e k u l i č k y , k t e r é z p l o š t í m e a n a p í c h n e m e n a p ř e d e m n a m o č e n é š p e j l e . P o l o ž í m e n a r o z e h ř á t ý g r i l a z a o b č a s n é h o o b r a c e n í a p o t í r á n í z b y l ý m o l e j e m g r i l u j e m e a s i 1 5 m i n u t .
K e b a b y p o d á v á m e s e z b y l ý m j o g u r t e m o s c h u c e n ý m s o l í , p e p ř e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a z b y l o u m á t o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
