MilujiVaření.cz Recepty Speciální Farmářské recepty
Farmářské recepty Farmářská jídla jsou většinou výživná a samozřejmě se připravují z kvalitních potravin, které můžete koupit především na farmářských trzích nebo v prodejnách se zdravou výživou.
V této části najdete mnoho receptů prakticky pro každou příležitost - jak třeba každodenní večeře , tak nedělní oběd , Vánoce , Velikonoce ... Určitě si z nich vyberete a s výsledkem budete víc než spokojeni.
Vánoční zelná polévka s houbami a klobásou Nejdříve si připravíme všechny ingredience: sušené hříbky dáme do kostrólku a zelijeme je studenou vodou. Necháme je namočené asi 15 minut. Oloupané a omyté větší brambory nakrájíme na kostky. Očištěnou cibuli a slaninu pokrájíme nadrobno a klobásu na kolečka. Ve smetaně s mlékem vyšleháme vejce.
Do hrnce s vodou dáme brambory, sůl, kmín, bobkový list a postavíme je na plotnu. Brambory přivedeme k varu, teplotu snížíme, přidáme namočené hříbky a pod poklicí brambory s houbami budeme pomalu vařit 15 minut.
Mezitím v pánvi vysmažíme slaninu s cibulí dozlatova, pak ji bez omastku dáme do hrnce k bramborům. Na zbylém omastku zlehka osmažíme kolečka klobásy, které i s omastkem vyklopíme do polévky.
Když jsou brambory téměř měkké, přidáme k nim scezené kysané zelí (neproplachujeme ho). Vše vaříme ještě dalších 8-10 minut, nakonec do polévky zamícháme smetanu s vyšlehanými vejci a krátce, asi 3-5 minut polévku dovaříme.
Zelňačku dochutíme chilli kořením, solí i cukrem (podle kyselosti zelí), důkladně vše promícháme, nalijeme ji do hlubokých talířů a podáváme.
Marocký tažín s masovými kuličkami, citronem a olivami Z citronou vymačkáme šťávu a nastrouháme kůru.
Kuskus připravíme podle návodu.
Cibuli nasekáme pomocí mixéru téměř až na kaši. V míse polovinu cibule smícháme s jehněčím, citronovou kůrou, kořením, nasekanou petrželkou, osolíme a opepříme. Pořádně vše promícháme. Tvarujeme kuličky o velikosti větší švestky.
V hrnci zahřejeme zázvor spolu se zbylou cibulí, nasekanou chilli papričkou a šafránem. Povaříme 5 minut. Přidáme citronovou šťávu, vývar, rajčatové pyré a olivy a přivedeme k varu. Přidáme masové kuličky – jednu po druhé, snížíme teplotu, přikryjeme a vaříme 20 minut.
Poté přidáme nasekaný koriandr a ještě 10 minut vaříme odkryté, abychom zredukovali tekutiny.
Podáváme s kuskusem.
Čekanka po italsku Očištěné, omyté čekankové puky rozřízneme podélně na poloviny. Pekáč vytřeme máslem (40g), na něj poklademe čekanku řezy vzhůru. Z chemicky neošetřeného citrónu do misky nastrouháme kůru a šťávu vymačkáme do skleničky. Prorostlý špek pokrájíme na malé kostičky, z omyté petrželky setřepeme vodu a posekáme ji nadrobno. V míse promícháme čerstvou strouhanku se slaninou, petrželkou, nastrouhanou citrónovou kůrou, solí, pepřem, chilli a 1/2 nastrouhaného sýra.
Čekanku posypeme připravenou strouhankou, poklademe na ni plátky másla (50g), pokapeme citrónovou šťávou, pekáč zakryjeme poklicí nebo alobalem a dáme do předehřáté trouby na 190°C. Budeme ji péct 40 minut, poté pekáč vyjmeme, čekanku polijeme smetanou a vrátíme ji nazpět do trouby. Budeme ještě péct přibližně 15-20 minut, do doby, až bude mít zlatou kůrku. Upečenou čekanku rozdělíme na talíře a hned servírujeme.
Lahodný letní zeleninový salát Nejdříve omyjeme zeleninu, která by měla mít pokojovou teplotu: 2 menší salátové okurky i se slupkou a zralá rajčata nakrájíme na kostičky přibližně 1.5x1.5cm. Červené masité papriky rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme též na menší kousky. Zeleninu dáme do mísy, ze které budeme servírovat. Snítky čerstvých bylinek (oregano, petrželku a kopr) omyjeme pod tekoucí vodou, vodu důkladně setřepeme, lístky otrháme, pokrájíme a přidáme k nakrájené zelenině. Vše pokapeme kvalitním olivovým olejem (60-70ml), promícháme se zeleninou tak, aby se vše obalilo olejovým filmem. Oloupanou malou cibuli šalotku a červenou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Balkánský sýr osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme ho na kostky větší, než zelenina. Na zeleninu poklademe kolečka cibule a balkánský sýr. Vše posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev a nakonec ozdobně rozložíme olivy, nakládané v oleji. Takto připravený salát nedáváme do chladničky, ale hned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e v š e c h n y i n g r e d i e n c e : s u š e n é h ř í b k y d á m e d o k o s t r ó l k u a z e l i j e m e j e s t u d e n o u v o d o u . N e c h á m e j e n a m o č e n é a s i 1 5 m i n u t . O l o u p a n é a o m y t é v ě t š í b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y . O č i š t ě n o u c i b u l i a s l a n i n u p o k r á j í m e n a d r o b n o a k l o b á s u n a k o l e č k a . V e s m e t a n ě s m l é k e m v y š l e h á m e v e j c e .
D o h r n c e s v o d o u d á m e b r a m b o r y , s ů l , k m í n , b o b k o v ý l i s t a p o s t a v í m e j e n a p l o t n u . B r a m b o r y p ř i v e d e m e k v a r u , t e p l o t u s n í ž í m e , p ř i d á m e n a m o č e n é h ř í b k y a p o d p o k l i c í b r a m b o r y s h o u b a m i b u d e m e p o m a l u v a ř i t 1 5 m i n u t .
M e z i t í m v p á n v i v y s m a ž í m e s l a n i n u s c i b u l í d o z l a t o v a , p a k j i b e z o m a s t k u d á m e d o h r n c e k b r a m b o r ů m . N a z b y l é m o m a s t k u z l e h k a o s m a ž í m e k o l e č k a k l o b á s y , k t e r é i s o m a s t k e m v y k l o p í m e d o p o l é v k y .
K d y ž j s o u b r a m b o r y t é m ě ř m ě k k é , p ř i d á m e k n i m s c e z e n é k y s a n é z e l í ( n e p r o p l a c h u j e m e h o ) . V š e v a ř í m e j e š t ě d a l š í c h 8 - 1 0 m i n u t , n a k o n e c d o p o l é v k y z a m í c h á m e s m e t a n u s v y š l e h a n ý m i v e j c i a k r á t c e , a s i 3 - 5 m i n u t p o l é v k u d o v a ř í m e .
Z e l ň a č k u d o c h u t í m e c h i l l i k o ř e n í m , s o l í i c u k r e m ( p o d l e k y s e l o s t i z e l í ) , d ů k l a d n ě v š e p r o m í c h á m e , n a l i j e m e j i d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů a p o d á v á m e .
C i b u l e p ř e p ů l í m e a n a k r á j í m e n a m ě s í č k y . C h i l l i p a p r i č k y n a k r á j í m e j e d n u n a j e m n o a j e d n u n a t e n k é p l á t k y .
N a o l e j i o p e č e m e k o l e n a z e v š e c h s t r a n . P o t é j e v y j m e m e a n a h r a d í m e j e c i b u l e m i . Z a 3 0 s e k u n d p ř i d á m e z á z v o r , u t ř e n ý č e s n e k a n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u a p o m i n u t ě i c u k r a a n ý z , c i t r o n o v o u t r á v u , v ý v a r , p y r é a s ů l a p e p ř . P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e j e h n ě č í k o l e n a a d u s í m e 1 , 5 h o d i n y n a m í r n é m p l a m e n i .
P o t é p ř i d á m e o l o u p a n é a n a k r á j e n é b a t á t y a j e š t ě h o d i n u p e č e m e n a 1 6 0 ° C .
J e h n ě č í m a s o j e h o t o v é , k d y ž s e j a k o b y o d c h y l u j e o d k o s t i .
P ř i d á m e r y b í o m á č k u , š ť á v u z l i m e t e k a n a s e k a n é b y l i n k y . P r o m í c h á m e a o d s t a v í m e . P o d á v á m e o z d o b e n é c h i l l i p a p r i č k o u n a p l á t k y n a k r á j e n o u .
Z c i t r o n o u v y m a č k á m e š ť á v u a n a s t r o u h á m e k ů r u .
K u s k u s p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u .
C i b u l i n a s e k á m e p o m o c í m i x é r u t é m ě ř a ž n a k a š i . V m í s e p o l o v i n u c i b u l e s m í c h á m e s j e h n ě č í m , c i t r o n o v o u k ů r o u , k o ř e n í m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o ř á d n ě v š e p r o m í c h á m e . T v a r u j e m e k u l i č k y o v e l i k o s t i v ě t š í š v e s t k y .
V h r n c i z a h ř e j e m e z á z v o r s p o l u s e z b y l o u c i b u l í , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k o u a š a f r á n e m . P o v a ř í m e 5 m i n u t . P ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , v ý v a r , r a j č a t o v é p y r é a o l i v y a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e m a s o v é k u l i č k y – j e d n u p o d r u h é , s n í ž í m e t e p l o t u , p ř i k r y j e m e a v a ř í m e 2 0 m i n u t .
P o t é p ř i d á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r a j e š t ě 1 0 m i n u t v a ř í m e o d k r y t é , a b y c h o m z r e d u k o v a l i t e k u t i n y .
P o d á v á m e s k u s k u s e m .
D o h r n c e d á m e s i r u p , c i t r o n o v o u k ů r u ( 3 p l á t k y ) a 1 5 0 m l v o d y . P ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e v š e c h e n s i r u p r o z p u s t i t . P o t é n e c h á m e v y c h l a d i t .
T ř e š n ě r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P ř i d á m e v o d u a c i t r o n o v o u š ť á v u a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e .
Z e s i r u p o v é s m ě s i o d s t r a n í m e k ů r u a z b y t e k n a l i j e m e d o t ř e š ň o v é s m ě s i .
N e c h á m e v y c h l a d i t a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é , o m y t é č e k a n k o v é p u k y r o z ř í z n e m e p o d é l n ě n a p o l o v i n y . P e k á č v y t ř e m e m á s l e m ( 4 0 g ) , n a n ě j p o k l a d e m e č e k a n k u ř e z y v z h ů r u . Z c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r ó n u d o m i s k y n a s t r o u h á m e k ů r u a š ť á v u v y m a č k á m e d o s k l e n i č k y . P r o r o s t l ý š p e k p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , z o m y t é p e t r ž e l k y s e t ř e p e m e v o d u a p o s e k á m e j i n a d r o b n o . V m í s e p r o m í c h á m e č e r s t v o u s t r o u h a n k u s e s l a n i n o u , p e t r ž e l k o u , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u , s o l í , p e p ř e m , c h i l l i a 1 / 2 n a s t r o u h a n é h o s ý r a .
Č e k a n k u p o s y p e m e p ř i p r a v e n o u s t r o u h a n k o u , p o k l a d e m e n a n i p l á t k y m á s l a ( 5 0 g ) , p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p e k á č z a k r y j e m e p o k l i c í n e b o a l o b a l e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 9 0 ° C . B u d e m e j i p é c t 4 0 m i n u t , p o t é p e k á č v y j m e m e , č e k a n k u p o l i j e m e s m e t a n o u a v r á t í m e j i n a z p ě t d o t r o u b y . B u d e m e j e š t ě p é c t p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t , d o d o b y , a ž b u d e m í t z l a t o u k ů r k u . U p e č e n o u č e k a n k u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a h n e d s e r v í r u j e m e .
M r k e v , b r a m b o r y i d ý n i o l o u p e m e a s p o l u s l i l k e m n a k r á j í m e n a k o s t k y v e l i k o s t i s o u s t a . Z e l e n i n u z a l i j e m e 5 0 0 m l v o d y a v a ř í m e 2 5 m i n u t d o m ě k k a s p o l u s e s o l í a k u r k u m o u .
J e d n u c h i l l i p a p r i č k u n e c h á m e v c e l k u , o s t a t n í n a s e k á m e n a j e m n o .
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o .
D o m i x é r u d á m e č t y ř i n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , k m í n , k o r i a n d r , p o l o v i n u k o k o s u , c i b u l i a r o z m i x u j e m e n a p a s t u .
K m ě k k é z e l e n i n ě ( v o d u n e s l í v á m e ) p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u p a s t u , k a r i l i s t y a z b y l o u c h i l l i p a p r i č k u a 5 m i n u t p o v a ř í m e .
N a k o n e c v m í c h á m e j o g u r t a j e š t ě m i n u t u p o v a ř í m e .
N e j d ř í v e o m y j e m e z e l e n i n u , k t e r á b y m ě l a m í t p o k o j o v o u t e p l o t u : 2 m e n š í s a l á t o v é o k u r k y i s e s l u p k o u a z r a l á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y p ř i b l i ž n ě 1 . 5 x 1 . 5 c m . Č e r v e n é m a s i t é p a p r i k y r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e t é ž n a m e n š í k o u s k y . Z e l e n i n u d á m e d o m í s y , z e k t e r é b u d e m e s e r v í r o v a t . S n í t k y č e r s t v ý c h b y l i n e k ( o r e g a n o , p e t r ž e l k u a k o p r ) o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u , v o d u d ů k l a d n ě s e t ř e p e m e , l í s t k y o t r h á m e , p o k r á j í m e a p ř i d á m e k n a k r á j e n é z e l e n i n ě . V š e p o k a p e m e k v a l i t n í m o l i v o v ý m o l e j e m ( 6 0 - 7 0 m l ) , p r o m í c h á m e s e z e l e n i n o u t a k , a b y s e v š e o b a l i l o o l e j o v ý m f i l m e m . O l o u p a n o u m a l o u c i b u l i š a l o t k u a č e r v e n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . B a l k á n s k ý s ý r o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a n a k r á j í m e h o n a k o s t k y v ě t š í , n e ž z e l e n i n a . N a z e l e n i n u p o k l a d e m e k o l e č k a c i b u l e a b a l k á n s k ý s ý r . V š e p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v a n a k o n e c o z d o b n ě r o z l o ž í m e o l i v y , n a k l á d a n é v o l e j i . T a k t o p ř i p r a v e n ý s a l á t n e d á v á m e d o c h l a d n i č k y , a l e h n e d s e r v í r u j e m e .
M a s o o s o l í m e , p o s y p e m e s o l í a c h i l l i v l o č k a m i . S m a ž í m e n a o l e j i z e v š e c h s t r a n .
M e z i t í m s i s m í c h á m e v ý v a r , o c e t , m e d a w o r c e s t e r a p ř e l i j e m e t o p ř e s m a s o . S n í ž í m e t e p l o t u a d u s í m e 4 5 m i n u t .
P o t é m a s o v y j m e m e a b a l s a m i c o v ý o b s a h z r e d u k u j e m e n a p o l o v i n u .
M a s o n a t r h á m e v i d l i č k a m i a p o d á v á m e h o p ř e l i t é b a l s a m i c o v o u o m á č k o u .
Č e s n e k r o z e b e r e m e n a s t r o u ž k y , n e l o u p e m e a p e č e m e 1 5 m i n u t v t r o u b ě n a 2 0 0 ° C z a k á p n u t é o l i v o v ý m o l e j e m . L o u p e m e j e a ž p o v y c h l a d n u t í .
4 k u s y j a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ó r e k n a k o l e č k a a s p o l e č n ě s t y m i á n e m o s m a h n e m e n a o l e j i .
A ž j e p ó r e k z m ě k l ý , p ř i d á m e v ý v a r a d v ě b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e 2 0 m i n u t d o m ě k k a .
K l o b á s u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y n e b o n a k o l e č k a a o s m a h n e m e n a p á n v i .
P o s l e d n í b r a m b o r u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a t y o s m a ž í m e n a s u c h o v p á n v i .
D o p o l é v k y p ř i d á m e č e s n e k a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P o d á v á m e o z d o b e n é k l o b á s o u a o s m a ž e n ý m i b r a m b o r o v ý m i l u p í n k y .
Z e d v o u c i t r o n ů v y m a č k á m e š ť á v u , z b y l é d v a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K u ř e r o z p o r c u j e m e n a š e s t d í l ů . D á m e j e d o z a p é k a c í m i s k y a s m í c h á m e j e s b o b k o v ý m l i s t e m , r o z m a r ý n e m , t y m i á n e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , o l e j e m , s o l í a p e p ř e m . P ř i k r y j e m e a n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t .
T r o u b u r o z e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C .
P o t é k u ř e d á m e d o t r o u b y , p o k l a d e m e h o p l á t k y c i t r o n u , z a l i j e m e v í n e m a p e č e m e 7 5 m i n u t n e p ř i k r y t é ( n e b o d o k u d c i t r o n y n e j s o u z l a t a v é a k u ř e p r o p e č e n é ) .
P o u p e č e n í v m í c h á m e i k a p a r y a a g á v o v ý s i r u p a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
