S vysokým obsahem

Do mixéru dáme husí játra, smetanu a žloutky a dohladka rozšleháme. Slepičí vývar přivedeme do varu, odstavíme a vmícháme přecezenou rozmixovanou směs. Vývar znovu prohřejeme (nesmí přejít varem). Mícháme, dokud nevznikne krémová hmota. Ochutíme ji portským vínem, koňakem a solí. Z lanýže nastrouháme několik plátků a odložíme stranou. Zbytek nadrobno nasekáme a rozdělíme do 4 talířů nebo misek. Zalijeme polévkou, ozdobíme ušlehanou smetanou a plátky lanýže a podáváme.

Brambory oloupeme a celé uvaříme do poloměkka. Uvařené brambory opatrně vydlabeme, vnitřek potřeme rozpuštěným máslem a vysypeme nastrouhaným sýrem. Do každé brambory rozklepneme vejce a osolíme. Vydlabané vnitřky brambor poklademe do pekáčku, osolíme a pokapeme rozpuštěným máslem. Přidáme naplněné brambory a pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli vceelku očistíme od vrchní slupky, omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy, vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme libeček, petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujónu nebo ho využijeme k přípravě jiných pokrmů.

V míse si umícháme máslo s cukrem, žloutkem, vejcem, rumem, solí a citronovou kůrou. Přidáme vařené prolisované brambory a vykynutý kvásek. Přisypeme mouku a vypracujeme tužší těsto, které necháme v teple vykynout. Těsto rozválíme tak, aby bylo asi na prst silné a formičkou si těsně vedle sebe označujeme kolečka. Do poloviny z nich dáme hustou zavařeninu. Druhou polovinu vykrojíme, spojíme s první a dobře prsty uhladíme a koblihy smažíme v převařeném másle dočervena. Osušené koblihy pocukrujeme vanilkovým cukrem.

Zlaté hrozinky omyjeme, necháme odkapat, dáme je do sklenice a zalijeme 0.5 dl rumu. Omyjeme zralé hroznové víno a necháme ho okapat. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 60 g měkkého másla a Hery, nakrájene na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžící citronové šťávy, 1 lžící nastrouhané citronové kůry a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru a vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, propícháme ho vidličkou a pečeme v předehřáté troubě na 220°C cca 15 minut. Potom koláč vyjmeme a necháme zchladnout. Připravíme si krém. V míse si promícháme cukr, skořicový cukr s rozšlehanými vejci, rozšlehaným žloutkem a kukuřičným škrobem Maizena. Smetanu s mlékem pomalu zahřejeme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme ji z plotny. Horké mléko postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem. Celou směs dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání znovu zahříváme, až začne směs houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny, vmícháme vanilkovou příchuť a rumové hrozinky. Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 1 hodinu. Potom si vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Šleháme je elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžící krupicový cukr a chvilku ještě šleháme. Kopečky sněhu musí být pevné, dáváme si pozor, abychom sníh nepřešlehali. Na předpečený korpus dáme krém s hrozinkami. Navrch navrstvíme sníh a koláč dáme do předehřáté trouby zapéct. Pečeme při 175°C asi 14 minut dozlatova. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Vychlazený koláč ozdobíme kuličkami hroznového vína, nakrájíme a podáváme.

Šneky z konzervy scedíme a necháme odkapat. Čerstvé žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké plátky. Očistíme česnek se zázvorem a vše drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme postupně česnek, zázvor a restujeme po 2 min. Pak přimícháme šneky, žampiony, ochutíme je špetkou muškátového oříšku, skořicí, hřebíčkem, chilli a solí. Promícháme a pomalu restujeme 5 min. Pak vše zalijeme 1 litrem telecího bujonu a povaříme 5-6 minut. Nakonec do polévky přimícháme Sherry brandy a každou porci podáváme posypanou petrželovou natí. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Na suchém plechu nebo pánvi opražíme ovesné vločky a mleté piškoty, přidáme citrónovou kůru, kondenzované mléko nebo kakao, rum a vanilkový cukr. Zpracujeme těsto, kterým obalíme kešu oříšky, tvoříme kuličky a obalujeme je v kakau.

Sýr nastrouháme najemno. Vejce v misce rozšleháme. Telecí kýtu nakrájíme na řízky, které omyjeme, osušíme, naklepeme, opepříme a osolíme. Okraje masa nařízneme, aby se při smažení nekroutilo. Řízky postupně obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a pouze z jedné strany v nastrouhaném sýru. V pánvi rozehřejeme olej, řízky na něm prudce osmahneme z obou stran, pak oheň zmírníme a pomalu je dosmažíme doměkka. Před podáváním řízky pokapeme rozehřátým máslem. Nejvhodnější přílohou jsou vařené brambory nebo smažené bramborové hranolky, které přelijeme vypečenou šťávou.

Rýži propláchneme pod studenou vodou a necháme v sítu okapat. Do hrnce nalijeme mléko, přisypeme rýži, přidáme vanilkový cukr a trochu soli, promícháme a přivedeme k varu. Na mírném ohni pak vaříme pod pokličkou 10 minut, během vaření občas zamícháme. Hrušky oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. V misce je smícháme s citronovou šťávou a přidáme do rýže, promícháme a vaříme ještě za občasného míchání přibližně 10 minut, až rýže zcela změkne. Rýži s hruškami rozdělíme na servírovací talíře, posypeme cukrem se skořicí a podáváme.

Do misky dáme olej, calvados, jablečný ocet, prolisovaný česnek, černý celý pepř, sůl, med a rozmarýn. Vše promícháme. Kuřata opláchneme, osušíme a rozdělíme na 6 porcí. Potřeme je marinádou, zakryjeme a necháme v lednici marinovat 4 hodiny. Občas maso obrátíme. Poté maso dáme na rozpálený gril a grilujeme 12 minut z každé strany. Potíráme marinádou. Ihned podáváme.