MilujiVaření.cz Recepty Speciální S vysokým obsahem
S vysokým obsahem Recepty na jídla s vysokým obsahem vápníku, vlákniny nebo bílkovin uvítají především fyzicky aktivní lidé. Jsou zde jídla sladká i slaná , připravená z různých druhů masa, ryb, zeleniny, ovoce a mnoha dalších potravin. U každého receptu navíc najdete i jeho kalorické hodnoty .
Podívejte se na mnoho zajímavých informací o potravinách, zdraví, fyzických i psychických aktivitách - kalorické tabulky
Koláč se sladkými brambory Upečeme koláčový korpus. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a 2 lžícemi minerální vody.
Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm).
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Připravený koláč dáme na 30 minut do chladničky.
Sladké brambory – topinambury a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Dáme je do hrnce, zalijeme 8 dl vody s 0.5 lžičkou soli a uvaříme doměkka. (Vaříme 20 minut.) Uvařenou zeleninu scedíme, dáme do mixeru, přidáme 120 g třtinového cukru, 2 vejce, skořicový cukr, ...
Plněné kachní řízky v brusinkové omáčce Opláchneme kachní stehna, osušíme a vykostíme. Oloupeme a nasekáme šalotku. Houby očistíme.
Ve woku rozpustíme máslo, osmahneme šalotku a houby, přidáme petržel, žloutek, sůl, pepř a strouhanku. Stehenní řízky naplníme směsí, sepneme párátky, osolíme a opepříme. Oloupeme a nakrájíme cibuli, celer a mrkev očistíme a také nakrájíme.
V pekáči rozpálíme olej, dáme do něj plněné řízky a v troubě krátce osmahneme, aby se maso zatáhlo. Poté přidáme zeleninu a je-li třeba, tak dolijeme trochu vody. Po 30 minutách přilijeme šťávu z vymačkaných brusinek a pečeme 15 minut.
Řízky vyjmeme a dáme na talíře, omáčku přecedíme, přidáme vermut, prohřejeme a přelijeme jím maso. Podáváme horké.
Humrový bujon s čínským zelím V hrnci si přivedeme k varu 1 litr humřího bujonu.
V míse si smícháme 3 lžíce medu s 3 lžícemi kremžské hořčice. Pak vmícháme 250 g smetanového jogurtu a 0,5 lžíce sójové omáčky a pomalu medovou směs vmícháme do bujonu.
Pekingské (čínské) zelí očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky.
V hlubší pánvi na rozpáleném sezamovém oleji zelí podusíme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky a zalijeme medovým bujonem. Dochutíme solí, pepřem a chilli.
Každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou.
Humrový bujon [30179]:
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme.
Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky.
V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu, 2 lžíce rajského protlaku, 1,5 lžíce soli, vaříme 10 minut, pak přidáme hum ...
Marinovaná červená řepa Nejdříve si připravíme marinádu.
Dáme vařit 7,5 dl vody, do které přidáme 1,5 dl vinného octa,
80 g cukru, 15 zrnek pepře, 60 g soli, 1 bobkový list a 5 hřebíčků, vše povaříme 3-5 minut a necháme vychladnout.
Červenou řepu omyjeme a uvaříme doměkka v osolené vodě. Vychladlou řepu oloupeme a nakrájíme na plátky asi 5 mm silné. Oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka. Oloupaný omytý křen nakrájíme na tenká kolečka. Řepu, křen a cibuli poskládáme do čistých zavařovacích sklenic, zalijeme marinádou, uzavřeme celofánem a necháme uležet.
Bujon z kachny Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.
Rýže zapečená se zeleninou Cibuli nakrájíme nadrobno, čerstvé žampiony na plátky, papriku bez jádřice na nudličky, fazolky omyjeme, odřízneme obě špičky, odkrojíme vlákna a překrojíme, sýr nastrouháme.
V pánvi rozpálíme trošku oleje, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme žampiony, papriku a podusíme ve vlastní šťávě. Přisypeme fazolky, zalijeme vývarem, přidáme kari koření a podusíme aspoň 10 minut. Přimícháme dušenou rýži, přendáme do pekáčku, posypeme strouhaným sýrem a 10 minut zapékáme. Pokrm upravíme na talíře a podáváme.
Hovězí jazyk se sardelovou omáčkou Dobře omytý jazyk dáme do 1 litru vody, osolíme a vaříme doměkka přibližně 60 minut. Do vody dáme bobkový list, nové koření, celý pepř a jednu očištěnou cibuli a snítku (1 lžíci) omytého libečku.
Uvařený jazyk promyjeme pod studenou vodou a hned sloupneme a nakrájíme na plátky.
Očištěné šalotky drobně pokrájíme. Sardelky vykostíme a nakrájíme na malé kousky. Omytou petrželku kudrnku drobně posekáme.
V hrnci si rozpálíme máslo a šalotku osmažíme dozlatova. Přidáme k ní sardelky, kapary, 2.5 dl scezeného vývaru z jazyka, 2 lžíce octa a pod pokličkou dusíme přibližně 7 minut. Pak omáčku osolíme podle chuti (0.5 lžičky), přidáme pepř, dáme do ní nakrájené plátky jazyka a dusíme pod pokličkou 10 minut. Plátky masa potom vyjmeme, omáčku propasírujeme a zamícháme do ní petrželku a na kostičky pokrájenou sladkokyselou okurku.
Jazyk dáme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Upečeme koláčový korpus. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a 2 lžícemi minerální vody.
Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm).
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Připravený koláč dáme na 30 minut do chladničky.
Sladké brambory – topinambury a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Dáme je do hrnce, zalijeme 8 dl vody s 0.5 lžičkou soli a uvaříme doměkka. (Vaříme 20 minut.) Uvařenou zeleninu scedíme, dáme do mixeru, přidáme 120 g třtinového cukru, 2 vejce, skořicový cukr, ...
J a b l k a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d í l k y a z b a v í m e j á d ř i n c ů . P o d u s í m e j e v m a l é m m n o ž s t v í v o d y n a p y r é a p o d l e c h u t i o s l a d í m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
T v a r o h d á m e d o m í s y a p o č á s t e c h d o n ě j v m í c h á v á m e j a b l e č n é p y r é . O c h u t í m e p o m e r a n č o v o u k ů r o u a n a k o n e c p ř i m í c h á m e m l e t é o ř e c h y .
O p l á c h n e m e k a c h n í s t e h n a , o s u š í m e a v y k o s t í m e . O l o u p e m e a n a s e k á m e š a l o t k u . H o u b y o č i s t í m e .
V e w o k u r o z p u s t í m e m á s l o , o s m a h n e m e š a l o t k u a h o u b y , p ř i d á m e p e t r ž e l , ž l o u t e k , s ů l , p e p ř a s t r o u h a n k u . S t e h e n n í ř í z k y n a p l n í m e s m ě s í , s e p n e m e p á r á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O l o u p e m e a n a k r á j í m e c i b u l i , c e l e r a m r k e v o č i s t í m e a t a k é n a k r á j í m e .
V p e k á č i r o z p á l í m e o l e j , d á m e d o n ě j p l n ě n é ř í z k y a v t r o u b ě k r á t c e o s m a h n e m e , a b y s e m a s o z a t á h l o . P o t é p ř i d á m e z e l e n i n u a j e - l i t ř e b a , t a k d o l i j e m e t r o c h u v o d y . P o 3 0 m i n u t á c h p ř i l i j e m e š ť á v u z v y m a č k a n ý c h b r u s i n e k a p e č e m e 1 5 m i n u t .
Ř í z k y v y j m e m e a d á m e n a t a l í ř e , o m á č k u p ř e c e d í m e , p ř i d á m e v e r m u t , p r o h ř e j e m e a p ř e l i j e m e j í m m a s o . P o d á v á m e h o r k é .
V hrnci si přivedeme k varu 1 litr humřího bujonu.
V míse si smícháme 3 lžíce medu s 3 lžícemi kremžské hořčice. Pak vmícháme 250 g smetanového jogurtu a 0,5 lžíce sójové omáčky a pomalu medovou směs vmícháme do bujonu.
Pekingské (čínské) zelí očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky.
V hlubší pánvi na rozpáleném sezamovém oleji zelí podusíme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky a zalijeme medovým bujonem. Dochutíme solí, pepřem a chilli.
Každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou.
Humrový bujon [30179]:
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme.
Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky.
V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu, 2 lžíce rajského protlaku, 1,5 lžíce soli, vaříme 10 minut, pak přidáme hum ...
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e m a r i n á d u .
D á m e v a ř i t 7 , 5 d l v o d y , d o k t e r é p ř i d á m e 1 , 5 d l v i n n é h o o c t a ,
8 0 g c u k r u , 1 5 z r n e k p e p ř e , 6 0 g s o l i , 1 b o b k o v ý l i s t a 5 h ř e b í č k ů , v š e p o v a ř í m e 3 - 5 m i n u t a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Č e r v e n o u ř e p u o m y j e m e a u v a ř í m e d o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě . V y c h l a d l o u ř e p u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y a s i 5 m m s i l n é . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O l o u p a n ý o m y t ý k ř e n n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . Ř e p u , k ř e n a c i b u l i p o s k l á d á m e d o č i s t ý c h z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c , z a l i j e m e m a r i n á d o u , u z a v ř e m e c e l o f á n e m a n e c h á m e u l e ž e t .
O č i š t ě n o u a r o z p o r c o v a n o u k a c h n u o m y j e m e a d á m e j i d o v ě t š í h o h r n c e .
D ů k l a d n ě o m y j e m e d r ů b e ž í s r d í č k a , j á t r a , ž a l u d k y a p ř i d á m e j e k m a s u . P ř i l i j e m e 8 d l v o d y , 4 d l č e r v e n é h o v í n a , p ř i d á m e 1 l ž í c i c e l é h o p e p ř e , 1 l ž í c i n o v é h o k o ř e n í , 1 b o b k o v ý l i s t , s ů l a v a ř í m e 1 0 0 m i n u t . K d y ž p ř i j d e v o d a k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a p o d p o k l i č k o u n e c h á m e v ý v a r j e n p r o b u b l á v a t .
M e z i t í m o č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u ( m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l ) o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . O m y t á r a j č a t a r o z k r á j í m e n a o s m i n k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a k o s t k y . V p á n v i n a r o z p u š t ě n é m h u s í m s á d l e v š e c h n u z e l e n i n u a s i 1 0 m i n u t p o d u s í m e a p ř i d á m e j i d o v o d y k m a s u .
Š a l v ě j o v é l í s t k y o m y j e m e a p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t p ř e d d o k o n č e n í m j e p ř i l o ž í m e d o p o l é v k y .
H o t o v ý v ý v a r s c e d í m e . D á m e v y c h l a d n o u t a p a k h o n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e . Z e s t u d e n é h o v ý v a r u p o s b í r á m e o m a s t e k ( n e b o h o z n o v u p ř e c e d í m e ) .
O b r a n é p o k r á j e n é m a s o z k a c h n y m ů ž e m e p o d á v a t v č i s t é m , z n o v u o h ř á t é m b u j o n u n e b o b u j o n p o u ž i j e m e k v a ř e n í r ů z n ý c h v a r i a c í p o l é v e k .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e r s t v é ž a m p i o n y n a p l á t k y , p a p r i k u b e z j á d ř i c e n a n u d l i č k y , f a z o l k y o m y j e m e , o d ř í z n e m e o b ě š p i č k y , o d k r o j í m e v l á k n a a p ř e k r o j í m e , s ý r n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z p á l í m e t r o š k u o l e j e , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e ž a m p i o n y , p a p r i k u a p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . P ř i s y p e m e f a z o l k y , z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e k a r i k o ř e n í a p o d u s í m e a s p o ň 1 0 m i n u t . P ř i m í c h á m e d u š e n o u r ý ž i , p ř e n d á m e d o p e k á č k u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a 1 0 m i n u t z a p é k á m e . P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
D o b ř e o m y t ý j a z y k d á m e d o 1 l i t r u v o d y , o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t . D o v o d y d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř a j e d n u o č i š t ě n o u c i b u l i a s n í t k u ( 1 l ž í c i ) o m y t é h o l i b e č k u .
U v a ř e n ý j a z y k p r o m y j e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a h n e d s l o u p n e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
O č i š t ě n é š a l o t k y d r o b n ě p o k r á j í m e . S a r d e l k y v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . O m y t o u p e t r ž e l k u k u d r n k u d r o b n ě p o s e k á m e .
V h r n c i s i r o z p á l í m e m á s l o a š a l o t k u o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e k n í s a r d e l k y , k a p a r y , 2 . 5 d l s c e z e n é h o v ý v a r u z j a z y k a , 2 l ž í c e o c t a a p o d p o k l i č k o u d u s í m e p ř i b l i ž n ě 7 m i n u t . P a k o m á č k u o s o l í m e p o d l e c h u t i ( 0 . 5 l ž i č k y ) , p ř i d á m e p e p ř , d á m e d o n í n a k r á j e n é p l á t k y j a z y k a a d u s í m e p o d p o k l i č k o u 1 0 m i n u t . P l á t k y m a s a p o t o m v y j m e m e , o m á č k u p r o p a s í r u j e m e a z a m í c h á m e d o n í p e t r ž e l k u a n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u s l a d k o k y s e l o u o k u r k u .
J a z y k d á m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
K d o u l e o m y j e m e , r o z p ů l í m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a o l o u p e m e .
N a k r á j í m e j e n a p l á t k y n e b o k o u s k y , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a v a ř í m e 5 m i n u t .
V e d r u h é m h r n c i s i s v a ř í m e s i r u p z 5 d l v o d y a 1 k g c u k r u .
D o s i r u p u d á m e k d o u l e , k t e r é j s m e s í t k e m v y b r a l i z v o d y , h ř e b í č e k
a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě t a k d l o u h o , a ž b u d o u m í t k o n z i s t e n c i h u s t é h o s i r u p u - d ž e m u .
U v a ř e n é k d o u l e s e s i r u p e m n a l i j e m e d o č i s t ý c h s u c h ý c h s k l e n i c a d o b ř e u z a v ř e m e .
Z m ě k l é m á s l o v y š l e h á m e , p ř i d á m e v e j c e , s ů l , p r o l i s o v a n ý t v a r o h a v ě t š í č á s t m l é k a . V š e r o z m í c h á m e , p ř i l i j e m e z b y l é m l é k o , p ř i d á m e p r o s á t o u h r u b o u m o u k u a z p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o .
T ě s t o v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t , n a k r á j í m e n a č t v e r c e a s i 4 x 4 c m a k l a d e m e n a n ě o m y t é a o t ř e n é š v e s t k y . K n e d l í k y d o b ř e z a b a l í m e a v k l á d á m e j e d o o s o l e n é v a ř í c í v o d y . K r á t c e p o z a v a ř e n í j e z a m í c h á m e a z v o l n a v a ř í m e .
P ř i p o d á v á n í o k a p a n é k n e d l í k y p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m t v a r o h e m , m o u č k o v ý m c u k r e m a p ř e l i j e m e j e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
