MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Rybí krém se smetanou Kapra omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme, přidáme oloupanou cibuli rozkrájenou na čtvrtky a muškátový květ, přivedeme k varu. Vaříme 20 minut, polévku přecedíme. Z kapřího masa vybereme kosti a kůži, maso umeleme.
V hrnci si rozpustíme máslo, zaprášíme ho moukou a necháme ji zasmahnout. Vzniklou jíšku přelijeme rybím vývarem, rozšleháme a vaříme 40 minut. Obrané rybí maso vložíme zpět do polévky, opět metlou rozšleháme, zalijeme horkou smetanou a podáváme.
Sekané biftečky z vepřového a slepičího masa Slepici zbavíme kůže a kostí, maso nakrájíme na kousky, dvakrát umeleme a dáme do misky.
Přidáme mleté vepřové maso, 20 g hladké mouky, 100 g strouhanky, žloutky, osolíme, opepříme a přistrouháme muškátový oříšek. Promíchanou masovou směs dobře prohněteme a přemístíme na vál posypaný zbytkem strouhanky. Utvoříme 16 kuliček, které zploštíme dlaní na malé biftečky.
Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli.
V nízkém širokém kastrolu rozpálíme sádlo, na kterém biftečky z obou stran zprudka opečeme. Přendáme je do jiné nádoby a udržujeme v teple.
Do tuku po opékání dáme zpěnit cibuli, přidáme 40 g hladké mouky, kterou chvíli za stálého míchání smažíme dozlatova. Přilijeme teplou vodu, zamícháme a krátce povaříme. Do kastrolu vrátíme opečené biftečky, zakryjeme a dáme do trouby předehřáté na 160°C na 30 minut dusit.
Podáváme s vařenými bramborami, přelité omáčkou.
Pstruh uzený podávaný se špenátem Baby karotku očistíme, opláchneme a nakrájíme na špalíčky široké asi půl centimetru. Lehce osladíme. Vložíme na pánev s rozpáleným máslem a restujeme. Pak zakapeme citronovou šťávou a ještě lehce osladíme.
Česnek rozdělíme na dvě poloviny. Polovinu oloupeme, nasekáme nadrobno a vložíme do kastrůlku, kde ho orestujeme na rozpáleném másle, aby se rozvinulo jeho aroma. K česneku pak přidáme rozmrazený listový špenát,který jsme předtím zbavili přebytečné tekutiny. Osolíme, opepříme a dosladíme podle chuti. Přilijeme trochu vody a dusíme pod pokličkou. Těsně předtím, než budeme špenátovou směs podávat, k ní přidáme lístky baby špenátu.
Zatímco se špenátová směs dusí, připravíme filety z pstruha a dáme je na pařák, kde je napaříme.
Do pánve vložíme kousek másla a rozehřejeme, vložíme cherry rajčátka, zbytek neoloupaného česneku a restujeme, dokud na rajčátkách nepopraská slupka.
Servírujeme pstruha, k němu baby karotku, špenát a restovaná rajčata.
Hovězí játra s vepřovým masem Aby byla hovězí játra světlejší a křehčí, naložíme je vcelku přes noc do vody s octem, smíchané v poměru 5:1.
Játra vyjmeme z nálevu, osušíme je a nakrájíme na kostky.
Na sádle necháme zesklovatět cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme nakrájená játra a za stálého míchání je opečeme ze všech stran. Přidáme mouku, polovinu kmínu a pepř, trochu zasmahneme, zalijeme vodou, přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut.
Libový bůček bez kůže a kostí nakrájíme na kostky, osolíme, posypeme druhou částí kmínu, přidáme k játrům a společně dusíme doměkka. Před podáváním dosolíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K a p r a o m y j e m e , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s o l í m e , p ř i d á m e o l o u p a n o u c i b u l i r o z k r á j e n o u n a č t v r t k y a m u š k á t o v ý k v ě t , p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t , p o l é v k u p ř e c e d í m e . Z k a p ř í h o m a s a v y b e r e m e k o s t i a k ů ž i , m a s o u m e l e m e .
V h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o , z a p r á š í m e h o m o u k o u a n e c h á m e j i z a s m a h n o u t . V z n i k l o u j í š k u p ř e l i j e m e r y b í m v ý v a r e m , r o z š l e h á m e a v a ř í m e 4 0 m i n u t . O b r a n é r y b í m a s o v l o ž í m e z p ě t d o p o l é v k y , o p ě t m e t l o u r o z š l e h á m e , z a l i j e m e h o r k o u s m e t a n o u a p o d á v á m e .
C e l e r , m r k e v , p e t r ž e l a c i b u l i o l o u p e m e , p ř e k r á j í m e n a v ě t š í k u s y a d á m e v a ř i t d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u . P ř i d á m e f i l é , s ů l a p e p ř a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 3 0 m i n u t . P a k p o l é v k u p ř e c e d í m e , r y b í m a s o a z e l e n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o .
Z m á s l a a m o u k y u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i p ř e c e z e n ý m v ý v a r e m , p o l é v k u r o z š l e h á m e a v a ř í m e 4 0 m i n u t . Z e l e n i n u a f i l é v r á t í m e d o p o l é v k y , k t e r o u j e š t ě z j e m n í m e s m e t a n o u .
P ř e d p o d á v á n í m d o c h u t í m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
L e d v i n k y n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l k é a s i 2 c m , d á m e j e d o r o z p á l e n é h o o l e j e , k d e j e n a p o l o v i c o p e č e m e a v h o d í m e j e n a c e d n í k , a b y k r e v d o b ř e v y k a p a l a .
P a k l e d v i n k y o b a l í m e v h l a d k é m o u c e p r o m í c h a n é s p a p r i k o u , o p e č e m e j e n a m á s l e , z a l i j e m e v í n e m a s m e t a n o u , o s o l í m e , p o v a ř í m e a z a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
S l e p i c i z b a v í m e k ů ž e a k o s t í , m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , d v a k r á t u m e l e m e a d á m e d o m i s k y .
P ř i d á m e m l e t é v e p ř o v é m a s o , 2 0 g h l a d k é m o u k y , 1 0 0 g s t r o u h a n k y , ž l o u t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i s t r o u h á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k . P r o m í c h a n o u m a s o v o u s m ě s d o b ř e p r o h n ě t e m e a p ř e m í s t í m e n a v á l p o s y p a n ý z b y t k e m s t r o u h a n k y . U t v o ř í m e 1 6 k u l i č e k , k t e r é z p l o š t í m e d l a n í n a m a l é b i f t e č k y .
O l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e c i b u l i .
V n í z k é m š i r o k é m k a s t r o l u r o z p á l í m e s á d l o , n a k t e r é m b i f t e č k y z o b o u s t r a n z p r u d k a o p e č e m e . P ř e n d á m e j e d o j i n é n á d o b y a u d r ž u j e m e v t e p l e .
D o t u k u p o o p é k á n í d á m e z p ě n i t c i b u l i , p ř i d á m e 4 0 g h l a d k é m o u k y , k t e r o u c h v í l i z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e t e p l o u v o d u , z a m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e . D o k a s t r o l u v r á t í m e o p e č e n é b i f t e č k y , z a k r y j e m e a d á m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C n a 3 0 m i n u t d u s i t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , p ř e l i t é o m á č k o u .
P ř i p r a v í m e z m o u k y a m á s l a z á s m a ž k u , z a l i j e m e d r ů b e ž í m v ý v a r e m a p r o v a ř í m e . P ř i d á m e s m e t a n u a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P ř i d á m e b í l ý p e p ř , m u š k á t o v ý k v ě t , r o z e t ř e n ý č e s n e k a v š e p r o m í c h á m e .
P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e k o u s k y o p e č e n é h o č e s n e k u .
D o b ř e u z r á l é m e r u ň k y u m y j e m e , o d p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . D á m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e v o d u a s u c h é b í l é v í n o , p ř i s y p e m e c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í m e r u ň k y z c e l a r o z v a ř í m e , p a k p r o l i s u j e m e a d á m e v y c h l a d i t .
P o d á v á m e v š á l c í c h o z d o b e n é l ž i č k o u š l e h a č k y .
B a b y k a r o t k u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a š p a l í č k y š i r o k é a s i p ů l c e n t i m e t r u . L e h c e o s l a d í m e . V l o ž í m e n a p á n e v s r o z p á l e n ý m m á s l e m a r e s t u j e m e . P a k z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a j e š t ě l e h c e o s l a d í m e .
Č e s n e k r o z d ě l í m e n a d v ě p o l o v i n y . P o l o v i n u o l o u p e m e , n a s e k á m e n a d r o b n o a v l o ž í m e d o k a s t r ů l k u , k d e h o o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e , a b y s e r o z v i n u l o j e h o a r o m a . K č e s n e k u p a k p ř i d á m e r o z m r a z e n ý l i s t o v ý š p e n á t , k t e r ý j s m e p ř e d t í m z b a v i l i p ř e b y t e č n é t e k u t i n y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d o s l a d í m e p o d l e c h u t i . P ř i l i j e m e t r o c h u v o d y a d u s í m e p o d p o k l i č k o u . T ě s n ě p ř e d t í m , n e ž b u d e m e š p e n á t o v o u s m ě s p o d á v a t , k n í p ř i d á m e l í s t k y b a b y š p e n á t u .
Z a t í m c o s e š p e n á t o v á s m ě s d u s í , p ř i p r a v í m e f i l e t y z p s t r u h a a d á m e j e n a p a ř á k , k d e j e n a p a ř í m e .
D o p á n v e v l o ž í m e k o u s e k m á s l a a r o z e h ř e j e m e , v l o ž í m e c h e r r y r a j č á t k a , z b y t e k n e o l o u p a n é h o č e s n e k u a r e s t u j e m e , d o k u d n a r a j č á t k á c h n e p o p r a s k á s l u p k a .
S e r v í r u j e m e p s t r u h a , k n ě m u b a b y k a r o t k u , š p e n á t a r e s t o v a n á r a j č a t a .
A b y b y l a h o v ě z í j á t r a s v ě t l e j š í a k ř e h č í , n a l o ž í m e j e v c e l k u p ř e s n o c d o v o d y s o c t e m , s m í c h a n é v p o m ě r u 5 : 1 .
J á t r a v y j m e m e z n á l e v u , o s u š í m e j e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
N a s á d l e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o , p ř i d á m e n a k r á j e n á j á t r a a z a s t á l é h o m í c h á n í j e o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P ř i d á m e m o u k u , p o l o v i n u k m í n u a p e p ř , t r o c h u z a s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 2 0 m i n u t .
L i b o v ý b ů č e k b e z k ů ž e a k o s t í n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , p o s y p e m e d r u h o u č á s t í k m í n u , p ř i d á m e k j á t r ů m a s p o l e č n ě d u s í m e d o m ě k k a . P ř e d p o d á v á n í m d o s o l í m e .
Z m ě k l é m á s l o s k r u p i c o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e d o p ě n y . P ř i d á m e ž l o u t k y a z a š l e h á m e . Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h a s p o l u s m o u k o u , k y p ř i c í m p r á š k e m a š k r o b e m p ř i d á m e k m á s l o v é s m ě s i . V š e o p a t r n ě s m í c h á m e .
P ř i p r a v e n é t ě s t o n a l i j e m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e v y m a z a l i m á s l e m a v y s y p a l i h r u b o u m o u k o u . P o k l a d e m e o v o c e m – p o l o v i n a m i š v e s t e k . a l e t ř e b a i m e r u n ě k , ( n a k o n e c m ů ž e m e j e š t ě p o s y p a t d r o b e n k o u . )
B u b l a n i n u p e č e m e p ř i 1 8 0 ° C 3 0 - 4 0 m i n u t , p o d l e v ý š k y t ě s t a . P ř e d p o d á v á n í m p o p r á š í m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
V a ř e n é b r a m b o r y p r o l i s u j e m e s í t e m , u m e l e m e u z e n é k u ř e c í m a s o , n a k r á j í m e s l a n i n u a o l o u p a n o u c i b u l i .
V m í s e p r o h n ě t e m e p r o l i s o v a n é b r a m b o r y s v e j c e m , t r o c h o u s o l i , k r u p i c í a h r u b o u m o u k o u n a t u ž š í t ě s t o . H o t o v é t ě s t o p ř e m í s t í m e n a v á l p o s y p a n ý h l a d k o u m o u k o u , k d e j e r o z v á l í m e n a p l á t a r o z k r á j í m e n a č t v e r c e .
Č t v e r c e p o k l a d e m e m l e t ý m m a s e m , d o b ř e u z a v ř e m e a v y t v a r u j e m e d o k u l i č e k .
K n e d l í k y v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 0 - 1 5 m i n u t . M e z i t í m n a r o z š k v a ř e n é s l a n i n ě o s m a ž í m e c i b u l i .
U v a ř e n é k n e d l í k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e p o l i t é s l a n i n o u s c i b u l í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
