MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Taštičky plněné jablky s drcenými ořechy Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, přilijeme 100 ml vody, vařené brambory nastrouháme najemno a přidáme do mísy. Vypracujeme hladké těsto a necháme chvíli odpočinout. Vyválíme na tenčí plát, ze kterého vykrajujeme menší kolečka, doprostřed každého kolečka položíme lžičku jablečných povidel promíchaných s troškou mleté skořice a citronové šťávy, kolečka přehneme, okraje přimáčkneme, naházíme do vroucí vody a povaříme zhruba 10 minut.
Taštičky scedíme, necháme okapat, upravíme na talíře, posypeme drcenými ořechy, moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.
Jehněčí kotlety se zapečenými bramborami a s houbami Jehněčí kotlety naklepeme, smícháme med s hořčicí a kotlety touto směsí potřeme z obou stran. V suché pánvi opražíme ovesné vločky, obalíme v nich kotlety, do pánve nalijeme olej a obalené kotlety na něm osmažíme dozlatova. Smetanu přivedeme k varu, přidáme prolisovaný česnek, mletý muškát a vyvaříme dohusta. Očištěné brambory nakrájíme na plátky, smícháme se smetanovou směsí a většinou parmezánu, vložíme do pekáčku, posypeme zbylým parmezánem a pečeme v troubě asi půl hodiny.
Houby nakrájíme na plátky, šalotku nadrobno, v pánvi rozehřejeme olej, přisypeme šalotku s houbami, orestujeme, ochutíme koriandrem, osolíme, opepříme a odstavíme.
Na talíře upravíme kotlety, doplníme bramborami a navrch naneseme houbovou směs.
Srnčí kýta s kachními játry, zelenými fazolkami a žampiony Polovinu množství slaniny rozkrájíme na menší klínky a prošpikujeme jimi srnčí kýtu. Opepříme ji a osolíme a protáhneme kýtou ještě snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
Ve větším kastrolu rozehřejeme sádlo a vhodíme na něj druhou polovinu slaniny, kterou jsme předtím nakrájeli nadrobno. Nasekáme na menší kousky cibuli a vhodíme ji na sádlo. Počkáme, dokud cibule nezesklovatí. Pak k ní přidáme ještě prolisovaný česnek. Jakmile se v pokrmu česnek rozvoní, vložíme do kastrolu ještě dvě lžíce paprikového protlaku, mletou sladkou papriku a vše zalijeme zvěřinovým vývarem. Počkáme, dokud směs nezačne vřít. Pak přidáme ještě rozmarýn a tymián.
Srnčí kýtu zprudka osmažíme po všech stranách na troše sádla a pak přidáme do vzniklé směsi. Přikryjeme maso poklicí a dusíme ho na mírném ohni dokud nezměkne, tedy až 90 minut. Ćas od času směs promícháme a maso obrátíme.
Když se maso dusí, připravíme kachní játra a pokrájíme je asi na půl centimetru silné plátky. Vložíme na pánev na zbytek sádla a prudce je na něm orestujeme. Přidáme k nim zelené fazolky, ale neopékáme je, jenom počkáme, dokud se neprohřejí. Pak přidáme i na plátky pokrájené žampiony a také necháme prohřát. Osolíme.
Ze směsi vyndáme ...
Husí maso s kroupami a červeným zelím Husí stehna a husí prsa nasolíme, potřeme polovinou prolisovaného česneku a necháme uležet do druhého dne.
Druhý den husí maso opláchneme, vložíme do pekáčku, zasypeme zbylým prolisovaným česnekem, kmínem, zalijeme husím sádlem, vložíme do trouby a při 90°C necháme velmi zvolna péct asi 4 hodiny. Červené zelí nakrájíme na nudličky, v rendlíku zkaramelizujeme cukr, zalijeme vodou, octem, přisypeme zelí, osolíme a vaříme doměkka. Kroupy nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, ochutíme tymiánem, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a vaříme asi 20 minut doměkka. Hříbky nakrájíme na plátky a na kousku másla orestujeme.
Husí maso upravíme na talíře, doplníme zelím, kroupami, ozdobíme plátky hříbků a podáváme.
Zeleninový košíček se sýrem a liškovou omáčkou Lilek a cuketu nakrájíme na kolečka a překrojíme napůl. Rajčata rozkrojíme, vybereme jádřince a zbytek nakrájíme na proužky, kulaté formičky vymažeme máslem, po obvodu vyskládáme zeleninu, posypeme posekanou petrželkou, vejce rozkvedláme ve smetaně, osolíme, přidáme muškát a vlijeme do formiček asi tak do poloviny, formičky vložíme na vyšší plech, podlijeme vodou, aby voda sahala do poloviny formiček, a v této vodní lázni pečeme při střední teplotě přibližně 25 minut. Necháme vychladnout, vyklopíme z formiček, posypeme čedarem a vrátíme na pět minut do trouby, aby se sýr trochu zapekl.
V rendlíku rozehřejeme 40 gramů másla, přisypeme drobně nakrájenou bílou cibuli, osmahneme, přidáme nakrájené lišky a společně smažíme dohněda. Přilijeme řidší smetanu, trochu vody, osolíme a dusíme, až se tekutina z části vyvaří a omáčka zhoustne.
Zeleninové košíčky upravíme na talířky a doplníme liškovou omáčkou.
Na smetaně srnčí Vykostíme srnčí kýtu a jednotlivé svaly odblaníme a prošpikujeme slaninou. Osolíme, opepříme a opečeme na másle v hrnci. Poté vyndáme, přidáme do hrnce nakrájenou mrkev, celer, cibuli, petržel, nové koření, bobkové listy, celý pepř a ořezané kosti. Opečeme na oleji vše dozlatova, přidáme hořčici, zalijeme vodou a octem a 60 minut vaříme. Směs propasírujeme, osolíme, přidáme cukr, zjemníme máslem a smetanou.
Maso upečeme v troubě, a poté podáváme s omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C e l e r , m r k e v a p e t r ž e l o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . H o u b y d o b ř e o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e z e l e n i n u s h o u b a m i , k r á t c e z a s m a h n e m e a z a l i j e m e v ý v a r e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i v e d e m e k v a r u , p o t o m p l a m e n s t á h n e m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e h o d i n u a p ů l .
N a k o n e c p o l é v k u z j e m n í m e m l é k e m .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e v e j c e , p ř i l i j e m e 1 0 0 m l v o d y , v a ř e n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n o a p ř i d á m e d o m í s y . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o a n e c h á m e c h v í l i o d p o č i n o u t . V y v á l í m e n a t e n č í p l á t , z e k t e r é h o v y k r a j u j e m e m e n š í k o l e č k a , d o p r o s t ř e d k a ž d é h o k o l e č k a p o l o ž í m e l ž i č k u j a b l e č n ý c h p o v i d e l p r o m í c h a n ý c h s t r o š k o u m l e t é s k o ř i c e a c i t r o n o v é š ť á v y , k o l e č k a p ř e h n e m e , o k r a j e p ř i m á č k n e m e , n a h á z í m e d o v r o u c í v o d y a p o v a ř í m e z h r u b a 1 0 m i n u t .
T a š t i č k y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e d r c e n ý m i o ř e c h y , m o u č k o v ý m c u k r e m a p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
J e h n ě č í k o t l e t y n a k l e p e m e , s m í c h á m e m e d s h o ř č i c í a k o t l e t y t o u t o s m ě s í p o t ř e m e z o b o u s t r a n . V s u c h é p á n v i o p r a ž í m e o v e s n é v l o č k y , o b a l í m e v n i c h k o t l e t y , d o p á n v e n a l i j e m e o l e j a o b a l e n é k o t l e t y n a n ě m o s m a ž í m e d o z l a t o v a . S m e t a n u p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m l e t ý m u š k á t a v y v a ř í m e d o h u s t a . O č i š t ě n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y , s m í c h á m e s e s m e t a n o v o u s m ě s í a v ě t š i n o u p a r m e z á n u , v l o ž í m e d o p e k á č k u , p o s y p e m e z b y l ý m p a r m e z á n e m a p e č e m e v t r o u b ě a s i p ů l h o d i n y .
H o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y , š a l o t k u n a d r o b n o , v p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e š a l o t k u s h o u b a m i , o r e s t u j e m e , o c h u t í m e k o r i a n d r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o d s t a v í m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e k o t l e t y , d o p l n í m e b r a m b o r a m i a n a v r c h n a n e s e m e h o u b o v o u s m ě s .
T e l e c í s v í č k o v o u o s t r ý m n o ž e m n a j e m n o n a š k r á b e m e . P ř i d á m e t r o c h u d i j o n s k é h o ř č i c e , o m y t o u , n a s e k a n o u p a ž i t k u a o c h u t í m e s o l í , č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m a o l i v o v ý m o l e j e m . M a s o d o c h u t í m e j e m n ě , n e p ř í l i š v ý r a z n é .
Č e r s t v é h l í z y f e n y k l u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . P l á t k y f e n y k l u p o t o m m a r i n u j e m e v e s m ě s i c i t r o n o v é š ť á v y , o l i v o v é h o o l e j e , š p e t k y s o l i a m l e t é h o p e p ř e .
L i s t y k o r i a n d r u r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u e m u l z i ( m ů ž e m e d o c h u t i t k o r i a n d r o v ý m o l e j e m - n e n í t o v š a k n u t n é . )
D o k u c h y ň s k é h o t v o ř í t k a d á m e n e j d ř í v e v r s t v u t e l e c í h o t a t a r á k u , d o p l n í m e m a r i n o v a n ý m f e n y k l e m a z d o b í m e k o r i a n d r o v o u e m u l z í .
Polovinu množství slaniny rozkrájíme na menší klínky a prošpikujeme jimi srnčí kýtu. Opepříme ji a osolíme a protáhneme kýtou ještě snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
Ve větším kastrolu rozehřejeme sádlo a vhodíme na něj druhou polovinu slaniny, kterou jsme předtím nakrájeli nadrobno. Nasekáme na menší kousky cibuli a vhodíme ji na sádlo. Počkáme, dokud cibule nezesklovatí. Pak k ní přidáme ještě prolisovaný česnek. Jakmile se v pokrmu česnek rozvoní, vložíme do kastrolu ještě dvě lžíce paprikového protlaku, mletou sladkou papriku a vše zalijeme zvěřinovým vývarem. Počkáme, dokud směs nezačne vřít. Pak přidáme ještě rozmarýn a tymián.
Srnčí kýtu zprudka osmažíme po všech stranách na troše sádla a pak přidáme do vzniklé směsi. Přikryjeme maso poklicí a dusíme ho na mírném ohni dokud nezměkne, tedy až 90 minut. Ćas od času směs promícháme a maso obrátíme.
Když se maso dusí, připravíme kachní játra a pokrájíme je asi na půl centimetru silné plátky. Vložíme na pánev na zbytek sádla a prudce je na něm orestujeme. Přidáme k nim zelené fazolky, ale neopékáme je, jenom počkáme, dokud se neprohřejí. Pak přidáme i na plátky pokrájené žampiony a také necháme prohřát. Osolíme.
Ze směsi vyndáme ...
V e p ř o v o u p a n e n k u r o z k r á j í m e n a p l á t k y a t y j e š t ě r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y . M a s o o p e p ř í m e a o s o l í m e . Z a k a p e m e s e z a m o v ý m o l e j e m . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . N a d r o b n o n a k r á j í m e f e f e r o n k u a n a s e k á m e p e t r ž e l k u . O l o u p e m e s i c i b u l i a r o z d ě l í m e j i n a j e d n o t l i v é l o d i č k y . O m y t é p a p r i k y p o k r á j í m e n a s t ř e d n ě v e l k é k o u s k y . N a p l á t k y p o k r á j í m e s l a n i n u .
B r a m b o r y p o k r á j í m e n a p l á t k y a u s m a ž í m e j e n a p á n v i v e v y š š í v r s t v ě o l e j e . P o k l a d e m e n a u b r o u s e k a v y s a j e m e z b r a m b o r o v ý c h p l á t k ů t u k a o d l o ž í m e j e s t r a n o u .
P ř i c h y s t á m e s i g r i l o v a c í j e h l y . N a p i c h u j e m e n a n ě s t ř í d a v ě m a s o , p a p r i k u , c i b u l i , s l a n i n u , l e h c e p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e .
N a z á v ě r s i p ř i p r a v í m e p ř í l o h u . J e d n u b í l o u p a p r i k u , o l o u p a n o u c i b u l i , n a k r á j e n o u n a k o u s k y a r a j č e r o z k r á j í m e n a k o u s k y , p o d u s í m e j a k o n a l e č o . O d l o ž í m e s i s m ě s n a l e č o s t r a n o u . D r u h o u c i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a k o u s k y . O m y j e m e č e r v e n o u a ž l u t o u p a p r i k u a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . V š e c h n u z e l e n i n u o r e s t u j e m e . P o s y p e m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u a p o s o l í m e . Z e l e n i n o v o u s m ě s p r o m í c h á m e s u s m a ž e n ý m i b r a m b o r o v ý m i l u p í n k y . S e r v í r u j e m e s e š p í z e m .
Č t y ř i p ů l k y p s t r u h a v y k o s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e č e m e z o b o u s t r a n n a 1 2 0 g m á s l a .
O l o u p e m e s a l á t o v é o k u r k y , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o s o l í m e a o p e č e m e n a 8 0 g m á s l a .
P ů l k y p s t r u h a p o l o ž í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e j e p l á t k y o p e č e n é o k u r k y a p o d á v á m e p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
H u s í s t e h n a a h u s í p r s a n a s o l í m e , p o t ř e m e p o l o v i n o u p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a n e c h á m e u l e ž e t d o d r u h é h o d n e .
D r u h ý d e n h u s í m a s o o p l á c h n e m e , v l o ž í m e d o p e k á č k u , z a s y p e m e z b y l ý m p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , k m í n e m , z a l i j e m e h u s í m s á d l e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p ř i 9 0 ° C n e c h á m e v e l m i z v o l n a p é c t a s i 4 h o d i n y . Č e r v e n é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , v r e n d l í k u z k a r a m e l i z u j e m e c u k r , z a l i j e m e v o d o u , o c t e m , p ř i s y p e m e z e l í , o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a . K r o u p y n a s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o c h u t í m e t y m i á n e m , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í , p e p ř e m a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t d o m ě k k a . H ř í b k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a k o u s k u m á s l a o r e s t u j e m e .
H u s í m a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e z e l í m , k r o u p a m i , o z d o b í m e p l á t k y h ř í b k ů a p o d á v á m e .
L i l e k a c u k e t u n a k r á j í m e n a k o l e č k a a p ř e k r o j í m e n a p ů l . R a j č a t a r o z k r o j í m e , v y b e r e m e j á d ř i n c e a z b y t e k n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , k u l a t é f o r m i č k y v y m a ž e m e m á s l e m , p o o b v o d u v y s k l á d á m e z e l e n i n u , p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u , v e j c e r o z k v e d l á m e v e s m e t a n ě , o s o l í m e , p ř i d á m e m u š k á t a v l i j e m e d o f o r m i č e k a s i t a k d o p o l o v i n y , f o r m i č k y v l o ž í m e n a v y š š í p l e c h , p o d l i j e m e v o d o u , a b y v o d a s a h a l a d o p o l o v i n y f o r m i č e k , a v t é t o v o d n í l á z n i p e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e z f o r m i č e k , p o s y p e m e č e d a r e m a v r á t í m e n a p ě t m i n u t d o t r o u b y , a b y s e s ý r t r o c h u z a p e k l .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 4 0 g r a m ů m á s l a , p ř i s y p e m e d r o b n ě n a k r á j e n o u b í l o u c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i d á m e n a k r á j e n é l i š k y a s p o l e č n ě s m a ž í m e d o h n ě d a . P ř i l i j e m e ř i d š í s m e t a n u , t r o c h u v o d y , o s o l í m e a d u s í m e , a ž s e t e k u t i n a z č á s t i v y v a ř í a o m á č k a z h o u s t n e .
Z e l e n i n o v é k o š í č k y u p r a v í m e n a t a l í ř k y a d o p l n í m e l i š k o v o u o m á č k o u .
V y k o s t í m e s r n č í k ý t u a j e d n o t l i v é s v a l y o d b l a n í m e a p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a m á s l e v h r n c i . P o t é v y n d á m e , p ř i d á m e d o h r n c e n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , c i b u l i , p e t r ž e l , n o v é k o ř e n í , b o b k o v é l i s t y , c e l ý p e p ř a o ř e z a n é k o s t i . O p e č e m e n a o l e j i v š e d o z l a t o v a , p ř i d á m e h o ř č i c i , z a l i j e m e v o d o u a o c t e m a 6 0 m i n u t v a ř í m e . S m ě s p r o p a s í r u j e m e , o s o l í m e , p ř i d á m e c u k r , z j e m n í m e m á s l e m a s m e t a n o u .
M a s o u p e č e m e v t r o u b ě , a p o t é p o d á v á m e s o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
